Kako stepti beljake s sladkorjem: nasveti in triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Stepanje beljakov s sladkorjem je obvezno v številnih receptih, vendar sama tehnologija v njih običajno ni opisana. Medtem pa narediti res dobro meringue, beljakovinsko kremo ali celo navaden piškot, ne da bi poznali določene tankosti tega postopka, ni tako enostavno. Torej, kako pravilno premagati beljakovine s sladkorjem, kaj morate vedeti za to? Upoštevajte glavne točke.

Izberite in pripravite jedi

Maksimalno bujno in kar je najpomembneje - stabilno peno lahko dobimo tako, da v bakreni posodi stepemo beljake s sladkorjem. Toda na žalost v sodobnem času takšne jedi le redko najdemo v kuhinji, zato jih je mogoče zamenjati s steklom ali, v skrajnem primeru, s kovino.

Za ta namen je zelo priporočljivo, da ne uporabljate pripomočkov iz aluminija. To je razloženo z dejstvom, da ta kovina, ki reagira s kislino, dodano beljakovinsko-sladkorni masi, daje masi sivkast odtenek. Prav tako je vredno zavrniti plastične posode, saj mastne folije, ki nastanejo na porozni površini plastike, preprečujejo, da bi beljakovine dosegle največjo količino.

Zelo pomembno je, da je posodapopolnoma čista in suha. Celo najmanjša količina maščobe lahko povzroči, da se beljakovine ne spečijo v celoti, ampak le za tretjino njihove potencialne prostornine. To je posledica dejstva, da maščoba ovira tvorbo beljakovinskih vezi v beljakovinski masi. Priporočljivo je, da metlico in posodo za stepanje obrišete z rezino limone, nato pa jih dobro osušite.

Izbiranje jajc in ločevanje beljakovin

Kako stepti beljake s sladkorjem, katera jajca so najboljša za to? Vsako jajce lahko dobro stepemo, vendar se je treba zavedati, da bodo sveža jajca, ker imajo goste beljakovine, stepli malo dlje, hkrati pa bodo še dolgo obdržala stepena. daljši čas. Jajca, ki so bila dolgo shranjena, postanejo vodena in se zato slabo stepajo. Jajca pri sobni temperaturi je najlažje stepati, saj topli beljaki lažje mehurčkajo.

Pred seboj morate postaviti dve suhi in čisti skledi. Držite roke nad skledo, z nožem nežno stepite jajce in ga prepolovite. Rumenjak vlijemo iz enega dela lupine v drugega, dokler ni vse beljakovine v skledi. Pomembno je skrbno paziti, da tudi najmanjša količina rumenjaka ne pride v beljake, sicer ne bo mogoče dobiti največje količine beljakovinske mase.

Orodja

Ker stepanje beljakov s sladkorjem ni hitro, je najbolje, da se za ta namen oborožite z mešalnikom, ki ima dve vrtljivi šobi. V odsotnosti tegakuhinjskega aparata, lahko uporabite metlico za metlico ali mešalnik za kremo za roke, vendar se bo v tem primeru postopek znatno zavlekel.

Tepajte najprej pri najnižji hitrosti, postopoma, počasi in jo povečujte. Kmalu se bo oblikovala pena, ki bo med tepanjem postajala vse gostejša in bolj bela.

Obstojnost stepenega beljaka

Ni dovolj le vedeti, kako stepemo beljake s sladkorjem, pomembno je tudi, da znamo popraviti obstojnost nastale puhaste mase. Zato je v ta namen priporočljivo dodati kislino v beljakovine v fazi pene - kremo iz vinskega kamna, limetin ali limonin sok, kis ali citronsko kislino. To povzroči, da se beljakovinske celice tesneje povežejo med seboj, kar povzroči, da se beljakovine ne samo hitreje razpršijo, ampak tudi dlje ohranijo svojo obliko.

Dodajanje sladkorja

Trenutek dodajanja granuliranega sladkorja je zelo pomemben, v tem času naj bodo beljakovine že dobro stepene. Če beljakovine niso dovolj pretlačene, so v njej jasno vidni veliki zračni mehurčki, ki počijo ob dodajanju beljakovinske mase v testo, zaradi česar končni izdelki izgubijo zračnost in sijaj.

Če se beljakovine, nasprotno, pretlačijo, lahko v njem vidite majhne zračne mehurčke, ki se med peko razbijejo in vodijo do odpadanja peke. Za dobro stepeno beljakovino je značilno 5-kratno povečanje volumna v primerjavi s prvotno prostornino ter močna in puhasta pena, ki ohranja svojo obliko.

V nobenem primeru ne prelijte vsega naenkratves sladkor, saj se bo v tem primeru takoj raztopil, se bodo beljakovine začele širiti in ne bo več mogoče doseči želene oblike in okusa.

Sladkor dodajamo počasi in zelo postopoma, pri tem pa še naprej stepamo beljake. Optimalni enkratni odmerek sladkorja, ki ga je treba mešati z mešanico beljakovin, je ½ žličke. Sladkor lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu, ki se, kot domneva, lažje raztopi, zaradi česar je mogoče večkrat hitreje dobiti želeno konsistenco za stepanje. Ko sladkor dodamo beljakovinam, postane masa zelo stabilna., gladka in zelo gosta. To je mogoče doseči v samo nekaj minutah. Vendar ne smete hiteti, saj je pomembno, da se vsi kristali sladkorja popolnoma raztopijo v nastali peni.

Številne gospodinje začetnike se soočajo s situacijo, ko se beljakovine s sladkorjem ne stepajo. Če upoštevate zgornja priporočila, se lahko tej težavi zagotovo izognete.