Suha klobasa. Suhe domače klobase

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Doma pripravljena sušena klobasa kaže, da ima gostiteljica ne le bogate izkušnje s kuhanjem, ampak ima tudi posebno potrpežljivost in voljo. Ne, takšnega izdelka ni težko pripraviti. Da pa bo sušena klobasa res okusna in dišeča, bo potrebno kar nekaj časa in vztrajnosti. Le tako bo vaš rezultat presegel vsa pričakovanja.

Splošne informacije o izdelku

Preden vam povem, kako narediti suho klobaso doma, bi vam rad povedal, kaj je ta izdelek.

Običajno je sujuk narejen iz govedine ali jagnjetine. Ker pripravljamo suho klobaso, meso ne smemo toplotno obdelati. Zato je treba resno pristopiti k izbiri glavnih surovin, pa tudi k upoštevanju proizvodne tehnologije.

Ustrezna izbira in predelava mesa

Preden naredite klobaso doma, morate le kupitikakovostno in sveže meso. Dobro ga je treba sprati, nato pa ga postaviti v zamrzovalnik in nastaviti na najnižjo možno temperaturo. Zaželeno je, da izdelek v tem stanju hranite približno 5-7 dni. za kaj je to? Dejstvo je, da lahko močno zamrzovanje uniči strukturo mesa in ga naredi še mehkejšega in nežnejšega. Poleg tega bo takšno meso bolje absorbiralo vodo.

Suha klobasa: recept po korakih

Če sami ne veste, kako narediti sujuk, vam bomo zdaj povedali o tem postopku. Za to potrebujemo naslednje izdelke:

• sveža govedina ali jagnjetina - približno 900 g;
• goveja ali ovčetina maščoba - približno 100 g;
• beli srednje velik sladkor - 1 g;
• sesekljan črni poper - 1,5 g;
• sesekljana kumina - 1 g;
• sveži česen - 2 g;
• srednje velika kuhinjska sol - 37-40 g.

Pre-ambasador surovin

Če želite narediti svojo klobaso doma, morate zamrznjen izdelek odstraniti iz zamrzovalnika in ga popolnoma odmrzniti. Nato je treba meso narezati na ne zelo velike kose, ki tehtajo 300-320 g, nato pa jih previdno natrite z navadno kuhinjsko soljo, dajte v emajlirano posodo in ohladite.

Goveje ali jagnječje maščobe je treba tudi naribati z začimbami in dati k mesu. Ambasador sestavin naj poteka pri temperaturi 4 stopinj en teden.

Izdelava mletega mesa za sujuk

Da je suhomesna klobasa mehka in okusna, mora biti iz mesnega izdelka narejeno dišeče mleto meso. Za to je treba soljene sestavine zmleti v mlinčku za meso, na katerega morate najprej namestiti 2-3 mm rešetko.

Maščobo je treba razrezati na kose velikosti 3 x 3 x 3 mm in jih vstaviti tudi v mleto meso.

Naprej je treba dobljenemu izdelku dodati vse pripravljene začimbe, maso temeljito pregneteti in poslati v hladilnik za zorenje natanko 1 dan.

Nadev za klobase

Posušena klobasa se izkaže za zelo okusna, če jo damo v naravno ovojnico in za to uporabimo goveje ovitek. Sprejemljiva je tudi uporaba kolagenskega izdelka.

Tako je treba pridobljeno lupino namočiti v vodi. Če je naraven, naj ta postopek traja eno uro. Če kolagen, potem približno 2-3 minute.

Po opisanih dejanjih je treba lupino oprati in razrezati na kose dolžine 25-30 cm, nato pa jo na enem koncu zavezati z bombažno vrvico, odmakniti od roba približno 20 mm.

Pred polnjenjem klobas je treba pripravljeno ovojnico postaviti na posebno napravo in jo napolniti s predhodno pripravljenim mletim mesom. Priporočljivo je, da tega ne počnete zelo tesno.

Na koncu je treba lupino privezati na drugem koncu, nato pa pozorno preglejte izdelek. Če so v njem veliki zračni mehurčki, je treba narediti punkcijo s tankoigla.

Zaključna faza (postopek sušenja)

Domače sušene klobase se kuhajo kar dolgo. Ko so vse školjke polnjene z mletim mesom, jih je treba položiti na desko in pokriti z drugo desko. Nato je treba klobase podpreti in poslati v hladilnik za 3-4 dni.

Pri stiskanju je priporočljivo izdelke večkrat na dan (2 ali 3-krat) obračati, da se ne primejo na desko. V primeru, da se na klobasah pojavijo zračni mehurčki, jih je treba preluknjati z iglo.

Po končanem postopku stiskanja, ki je trajal 4 dni, je treba izdelke obesiti v hladilniku točno 2 dni. V tem času se bodo usedle in posušile. V prihodnje bi bilo treba sekundarno stiskanje izvesti v 3 dneh.

Po tem je treba klobase sušiti v suspendiranem stanju (v hladilniku) 14-15 dni. Po preteku imenovanega časa lahko domači sujuk varno jeste. Mimogrede, njen rok uporabnosti je 4 mesece pri temperaturi 13-15 stopinj.

Kako je pripravljena suha piščančja klobasa?

Kot že omenjeno, je klasični sujuk narejen iz govedine ali jagnjetine. Vendar pa nekatere gospodinje raje kuhajo tak izdelek s perutninskimi prsi. Treba je opozoriti, da bo s pomočjo te surovine suho sušena piščančja klobasa pripravljena za uporabo v 7-10 dneh. To je posledica dejstva, da je belo perutninsko meso zelo mehko in nežno. Zato za sušenje ni potrebno veliko.čas.

Torej, proizvodnja domačih sušenih klobas zahteva uporabo:

• piščančja prsa brez kosti in kože - približno 1 kg;
• groba kamena sol - približno 45 g;
• koriander - velika žlica;
• sesekljan črni poper - 1,7 desertne žlice;
• grobi beli sladkor - desertna žlička;
• namizna soda - 2g;
• pekoča rdeča paprika - neobvezno;
• jabolčni kis 6% - neobvezno;
• soljena svinjska maščoba - približno 200 g

Ambassador mesa

Meso za tak izdelek je treba kupiti čim bolj sveže in mehkejše. Treba ga je oprati in nato narezati na trakove po 1-2 cm. Nato morate začeti pripravljati mešanico za vlaganje. Če želite to narediti, najprej popražite koriander, nato pa ga zmeljte v kavnem mlinčku. Dodati je treba tudi grobo sol, beli sladkor, namizno sodo, rdečo pekočo in črno papriko.

Ko pripravimo mešanico, vzamemo predhodno sesekljane koščke mesa in jih z vseh strani pokapljamo s 6% jabolčnim kisom ter dobro podrgnemo z začimbami za soljenje. Po tem je treba izdelek tesno zapakirati v katero koli posodo iz nerjavečega jekla, na vrh pa postaviti zatiranje. V tej obliki je treba meso dati v hladilnik in tam hraniti približno 12 ur.

Upoštevati je treba, da bo sok pri soljenju zelo močno izstopal iz izdelka. Izčrpavanje je zelo odsvetovano. Po 6 urah je treba meso obrniti v slanici, ponovno stisniti indati pod zatiranje.

Kuhanje mletega mesa

Po 12 urah je treba iz jabolčnega kisa narediti šibko raztopino kisa. Če želite to narediti, dodajte 2 veliki žlici vroče začimbe v 1 liter pitne vode. Nato je treba marinirane kose mesa izmenično spustiti v raztopino in v njej namakati približno 5 minut. Na koncu je treba izdelek močno pritisniti.

Če nastale koščke obesite v dobro prezračevanem prostoru, boste po 5 dneh imeli pripravljeno slastno meso. Ker pa izdelujemo suhe klobase, je treba pripravljeno meso zviti v mlinčku za meso.

Prav tako morate na drobno narezati mast. V prihodnosti ga je treba dati v mleto meso in vse temeljito premešati z rokami.

Formiramo in sušimo klobase

Po pripravi homogenega mletega mesa morate vzeti katero koli podlogo, nanjo položite več plasti oprijemljive folije. Ko položite mesni izdelek, morate iz njega oblikovati ne zelo debele klobase. V prihodnje bi morali izdelke postaviti na rešetko in postaviti na okensko polico, kjer so močni zračni tokovi.

Čez 5-7 dni bo klobasa v celoti uporabna.

Kako shraniti?

Zaradi dejstva, da je bila sušena piščančja klobasa kuhana brez ovoja, se zelo hitro posuši. Zato takšnega izdelka ni priporočljivo hraniti predolgo. Konec koncev se bo klobasa sčasoma vedno bolj krčila in postajala vse bolj trda.

Če viče želite ta proces upočasniti, morate mesni izdelek zaviti v več plasteh v folijo za živila ali plastično vrečko in ga hraniti v hladilniku največ 1 teden.

Če potrebujete daljše shranjevanje posušene klobase, potem zavit izdelek postavite v zamrzovalnik.