Sabayon: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pri spoznavanju Italije ne morete prezreti nežne sladice Sabayon. Imenuje se tudi savojska omaka, saj ne pomeni le sladke sladice, temveč tudi različne vrste omake za slane jedi. Pripravljeni so po isti tehnologiji in vsebujejo en sklop glavnih komponent.

Osnove kuhanja

Proizvodna tehnologija vključuje uporabo jajc in vina v tandemu z vodno kopeljo. Ta recept je dober, ker lahko sestavo spremenite po lastni presoji. Postrežemo ga vročega s sladicami, pecivom in celo enolončnicami. Lahko pa naredite Sabayon omako, katere recept je idealen za druge jedi.

Vino je dovoljeno zamenjati z drugo vrsto alkohola, kot sta konjak ali rum. Trde pijače lahko zamenjate tudi s sladkim jabolčnim sokom.

Klasični recept

Klasični recept vsebuje glavne sestavine, ki jih je mogoče rahlo spremeniti. Toda več o tem kasneje.

Torej, kako pripraviti Sabayon omako? Klasični recept zahteva naslednje izdelke:

• rumenjaki - 6 kosov;
• sladkor - 100 g;
• suho vino – 150 ml.

kuhanje

Najprejtreba je ločiti rumenjake od beljakovin. Beljakom dodamo sladkor in zmes stepemo do bele barve. Stepeno peno damo v vodno kopel (to je lonec z vrelo vodo, na katerega je postavljena posoda s hrano). V vsebino vlijemo vino in neprestano stepamo z metlico ali ročnim mešalnikom. Mešanico zavremo in mešamo 5 ali 10 minut. Takoj, ko se masa začne zgostiti in povečati volumen, jo odstavimo z ognja in odstavimo. Sladica je pripravljena.

Pomembno! Gostota omake ali sladice je odvisna od trajanja stepanja. Daljši kot je ta postopek, debelejša bo masa.

Sladico postrezite v kozarcu za martini ali v skledi.

Sabayon z limono

Ta okusna sladica Sabayon z limono lahko postrežete samostojno ali kot prilogo k pecivu.

Sestavine za pripravo treh obrokov:

• piščančja jajca - 6 kosov;
• granulirani sladkor - 125 g;
• limona – ¼ kos;
• namizno suho vino – 125 ml.

Potrebno je vzeti jajca in previdno ločiti rumenjake od beljakov. Dajte jih v različne posode in ohladite. Rumenjake je treba v receptu ohladiti, beljake pa lahko uporabimo za biskvit ali bize.

Medtem lahko pripravite limono. Citruse poparite z vrelo vodo in na drobno naribajte ¼ lupine. Iz četrtine limone iztisnite sok, dodajte kuhano vodo, dokler prostornina ni 75 ml.

V ločeni posodi zmešajte ohlajene rumenjake, limonino lupinico, sladkor in vse premešajteSestavine. Ponev pristavimo na minimalen ogenj in postopoma prilijemo pripravljeno vino, nato pa še limonin sok z vodo. Nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti deset minut. Pomembno je, da omaka ne zavre. Ko je Sabayon pripravljen, ga odstavite in pustite, da se ohladi.

Postrežemo ohlajeno z zelenjavo, ribami in sladkimi sladicami.

Priporočila kuharja

Obstaja nekaj nasvetov italijanskih kuharjev. V procesu priprave te čudovite sabayon omake lahko recept spremenimo, če ga postrežemo s sladicami. Nato lahko dodate muškatni orešček in vanilijo.

In če se uporablja za druge jedi, se doda žafran, mleti črni poper, česen.

Omako lahko postrežemo kot samostojno pijačo. Za serviranje ga prelijemo v kozarec in postrežemo toplo. Omeniti velja, da manj časa, kot je potrebno za segrevanje in stepanje, bolj tekoča bo omaka.

Druga posebna možnost je Sabayon omaka, katere recept vključuje zamenjavo vina z olivnim oljem. To bo odličen dodatek k ribam in zelenjavi.

Ostrige s Sabayon omako

Ljubitelji ostrig lahko poskusite narediti Sabayon kremo. Recept vključuje novo sestavino – smetano. Ta omaka je zelo nežna in je idealna za dišečo kašo ostrig.

Potrebno pripraviti:

• ostrige - 6 kosov;
• šalotka - 1 kos;
• por - 2 kosa;
• maslo – 50r;
• šampanjec polsuh – 100 g;
• rumenjak - 1 kos;
• težka smetana - 30 ml;
• limona - 1 kos;
• sol, poper - po okusu.

Odprite sveže ostrige, prvo vodo iz ostrig odcedite v ločeno posodo. Drugo vodo ločite in v isto posodo dajte ostrige, osvobojene lupine. Očistite lupine, osušite in pustite za nekaj časa.

Šalotko sesekljamo in jo na majhnem ognju dušimo v ponvi, namaščeni z maslom, do zlato rjave barve. Nalijte šampanjec, prvo vodo iz ostrig in polovico nastale mešanice izparite.

Ločite rumenjak in beljakovine. Z mešalnikom ali metlico stepemo rumenjak do goste pene, prilijemo smetano in ponovno stepamo do puhastega. Vmešajte ocvrto šalotko. Dodajte sol in poper po okusu.

Zdaj lahko začnete kuhati ostrige. V ponev damo drugo vodo z pulpo morskih sadežev. Pustimo vreti na majhnem ognju deset ali petnajst minut, dokler tekočina ne izhlapi. Ko so ostrige pripravljene, lahko začnete okrasiti jed.

Vsaka lupina je napolnjena z drobno sesekljanim porom, na vrhu je treba dodati ostrigovo kašo, omako. Vse damo na pekač in pečemo v pečici pri 200 stopinjah nekaj minut. Da bi dobili zlato skorjo, lahko ostrige dodatno obdelate s plinskim gorilnikom na vrhu omake Sabayon.

Recept s fotografijo je zagotovila zdravnica zdrave prehrane A. Vitorskaya. Zagotavljajo napotke, kako pravilnoizračun. Doma se jih ni treba držati, saj jed vseeno izpade zelo okusna.

Cream Sabayon Cheese

Vsak kuhar, kot veste, pripravlja omake po svojem edinstvenem receptu. Sabayon omaka ni izjema, njen recept pa lahko spreminjamo glede na želje in jedi, h katerim se postreže. To je sirna smetana za lososa.

Za pripravo te različice Sabayon omake ne potrebujete recepta s fotografijo. Dejstvo je, da je precej preprost in ga lahko skuha vsaka gospodinja.

Obvezno:

• losos (file) - 600 g;
• oljčno olje - 30 ml;
• sol, poper - po okusu.

Za omako:

• Sir Saint-Félicien - 1 disk;
• rumenjak - 4 kosi;
• suho belo vino - 150 ml;
• težka smetana - 150 ml;
• ribja juha z visoko koncentracijo - 15 ml;
• sol, poper - po okusu.

Najprej morate pripraviti Sabayon omako. Recept vsebuje sir, zato morate začeti z njegovo pripravo. Torej, s sira odrežemo skorjo, nato jo damo v ponev in stopimo na majhnem ognju. V Saint-Félicien dodajte smetano in ribjo osnovo ter celotno mešanico dušite pet minut.

Po petih minutah damo posodo v vodno kopel, dodamo rumenjake, vino in mešanico stepamo sedem minut. Sirno-smetano maso zmešamo z jajčno-vinskim mousseom, premešamo in odstavimo.

Ostane še kuhati lososa. Pečica se segreva, postaviteognjevzdržne plošče ali pekač, ki smo ga predhodno namazali z olivnim oljem, nato položimo koščke lososovega fileja. Posodo prelijemo z omako in pustimo, da se peče dve minuti. Postrezite vroče.

Kako je postrežen

Sabayon omaka je kuharjem že dolgo znana. Njegov recept je preprost, rezultat pa bo navdušil sladokusce. Danes ga postrežejo kot samostojno sladico ali pijačo, kot dodatek sladicam in pecivu. Omaka se odlično ujema z morskimi sadeži, zelenjavo in ribami.