Kako izbrati rdeče vino? Potankosti izbire, navodila in nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rojstni dan, novo leto, poroka ali navadna prijetna druženja s prijatelji? Nato gremo v trgovino in se obotavljamo s seznamom živil na pultu z alkoholnimi pijačami. Naša naloga je izbrati dobro rdeče vino. Naj se zdi čudno, a velika večina povprečnega kupca bo raje vzela steklenico z lepo etiketo in vpadljivim čezmorskim imenom ali, še huje, vzela promocijski izdelek. Vendar pa pogosto za privlačnim videzom steklenice ni nič dobrega.

Žal danes mnogi verjamejo, da je izbira rdečega vina cela znanost, ki jo lahko razumejo samo profesionalci – someljeji. Vendar temu ni tako. Za enostavno odgovor na vprašanje, kako izbrati kakovostno rdeče vino, morate poznati le nekaj pogostih resnic.

Preden začnemo pregledovati indikatorje dobrega rdečega vina, se pogovorimo o njegovih lastnostih, prednostih in malo zgodovine.

Zgodovina rdečega vina

Vino, kot nobena druga pijača, povzroča toliko mednarodnih polemik o tem, kdo je njegov izumitelj. Vsaka južna država trdi, da se je na njenem ozemlju prvo rodilo vino. Obstaja ogromno legend in prispodob, v katerih lahko najdete izvor te starodavne pijače: staroegipčanske, starogrške, rimske, feničanske, nemške itd. Vendar nobena od hipotez nima nobenega dokaza.

Arheologi datirajo nastanek vina okoli 5-4 tisočletja pred našim štetjem. Do danes so se ohranili ostanki keramike z ostanki vinske pijače. V Egiptu so iz 28. stoletja pred našim štetjem ohranjeni bareliefi s podobami sužnjev, ki obirajo grozdje. Kavkaška ljudstva svojo vpletenost v pojav vina dokazujejo z etimološko analizo imena, ki je kavkaškega izvora. V teh deželah je pijača nastala pred več kot 4000 leti.

V srednjem veku je vino pridobilo posebno priljubljenost zaradi vse večjega širjenja krščanstva. Cerkev je to pijačo proizvajala za obredne namene. Znane samostanske sorte so se ohranile do danes. Zahvaljujoč navigaciji se je vino razširilo v Azijo, Anglijo in druge evropske države.

O prednostih rdečega vina

Rdeče vino so že od antičnih časov uporabljali v zdravilne namene, šele kasneje pa je postalo znano kot vesela pijača. Že dolgo je dokazano, da ima rdeče vino antioksidativne lastnosti, odstranjuje toksine in strupene snovi iz notranjih organov. To vodi do pomlajevanja telesa, regeneracije kože in lasnega tkiva.pokrov. Rdeče vino pogosto deluje kot tableta pankreatina, razgrajuje maščobe in ogljikove hidrate, s čimer pomaga pri prebavi in preprečuje, da bi telo postalo predebelo.

Poleg tega je vino predpisano za ljudi z anemijo ali slabokrvnostjo. Odgovoren je za proizvodnjo rdečih krvnih celic, izboljšuje krvni obtok. In tudi pijača je lahko koristna zaradi svoje sestave, bogate z mikro- in makroelementi, vitamini, aminokislinami, v obdobju pomanjkanja vitaminov in za bolnike z motnjami možganov, dihal, bolezni srca in ožilja.

Vendar si je treba zapomniti, da je vino uporabno le v majhnih količinah in če je kakovost pijače visoka. V nasprotnem primeru lahko le škoduje telesu. Končno – kako izbrati pravo rdeče vino, suho ali sladko.

Katerega izbrati?

Na svetu je več kot štiri tisoč sort vina. Za nas, navadne potrošnike, je bila razvita lahka klasifikacija, ki nam omogoča razumevanje približno sestave pijače. Glede na vsebnost alkohola delimo vina na namizna, okrepljena, aromatizirana in peneča.

Glede na količino sladkorja so namizne pijače suhe, polsuhe, polsladke in sladke, alkoholne pijače pa močne, sladke, polsladice, sladice in likerji. Suho rdeče vino vsebuje do 0,3% sladkorja, sladko - 15% ali več. Vse vmes je daleč od kakovostnega vina.

Polsuha in polsladka vina imajo dodanih veliko konzervansov. Pri sladkih sortah sladkor deluje kot naravni konzervans, zato takšno vino neje škodljivo. Na vprašanje, kako izbrati dobro rdeče polsladko vino, ni odgovora. Sladkor, ki se doda polsladkim vinom, pogosto pomaga popestriti pokvarjen ali nekvaliteten izdelek. In kako izbrati dobro rdeče suho vino, se pogovorimo še naprej.

Ne sodite po videzu

Ko se odločite za vrsto vina, si morate zapomniti eno zlato pravilo: vina ne morete soditi po svetlosti etikete. Ne glede na to, kateri proizvajalci pritegnejo pozornost kupcev: slike zmajev, bikov in drugih bitij, vložki z okrasnimi kamni, sijoči hologrami … Strinjam se, to ni za tako plemenito pijačo, kot je rdeče vino. Na steklenici, ki si zasluži pozornost, bo najverjetneje stroga monotona etiketa z velikim tiskanim imenom vina. Vse to se naredi tako, da si kupec zapomni ime in ne slike, ki je na njem upodobljena.

Etiketa vsebuje vse pomembne informacije za potrošnika: sorto grozdja, državo porekla, leto pridelka, obdobje staranja, vsebnost alkohola, uvoznika in še veliko več. In nič ne bi smelo odvrniti naše pozornosti od tega, saj če kaj od naštetega zamudite, se lahko zmotite pri izbiri. Če nekateri podatki manjkajo, jih proizvajalec poskuša skriti.

Kako na primer izbrati kakovostno suho rdeče vino glede na obdobje staranja? Odsotnost teh podatkov pomeni, da je bilo vino takoj natočeno, kar je kršilo tehnologijo. Če proizvajalec ne napiše sorte grozdja, ampak le prikrije njeno odsotnost s poetičnimi besedami,kot "najboljše sorte francoskih vinarjev", to pomeni, da so surovine te pijače le odpadki.

Še en nasvet znanih sommelierjev: pozorni morate biti na zamašek pijače. Prvič, zamašek mora biti enakomerno nameščen v steklenici, ne sme biti preveč suh ali moker. Drugič, daljši in močnejši je zamašek, boljše je vino. Tretjič, na zamašku kakovostnega vina bodo navedeni letnik trgatve, številka vinograda, ime podjetja za polnjenje, mesto, šifra in blagovna znamka posestva.

Steklenica vina mora biti temnega stekla. V tem primeru mora biti dno z vdolbino: globlje je vino.

In nazadnje, steklenico morate stresati. Dobro vino bo brez usedlin, po stenah steklenice naj teče počasi in enakomerno, kot da bi jih ovijalo.

Rojstni kraj

Ko govorimo o rojstnem kraju vina, mislimo na državo izvora. Danes je Francija vodilna v vinarstvu. Najbolj znane sorte francoskega rdečega vina so Burgundija, Bordeaux in Rhone.

Druga država izvoznica vina je Italija. Zaradi toplega podnebja tukaj grozdje raste vse leto, kar omogoča pridelavo velikih količin vin. Toskanska regija rodi tako čudovita rdeča suha vina, kot so Chianti, Brunello di Montalcino, Toskana.

Na tretjem mestu so španske menze, lokalna, fina in elitna vina. Eno najbolj znanih vin na svetu je španska Rioja, ki ima čudovite sadne note in izrazit okus.

Spoštovanje si zaslužijo tudi vina držav Novega sveta: Argentine, Čila, Južne Afrike itd. Zaradi vročega podnebja in celoletnega svetlega sonca je grozdje pri nas sladko in dišeče. Tu rastejo nenavadne sorte grozdja: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache in druge.

Abhazijska in gruzijska vina krasijo druženja v naravi s tradicionalnim žarom, zelenjavo na žaru, saj imajo močno aromo, globok okus in veliko taninov. Med gruzijskimi vini so najbolj znana Saperavi, Mukuzani in Akhasheni. Najbolj priljubljene znamke abhazijskih vin so "Amra", "Bouquet of Abhazia" in "Chegem", ki močno spominjajo na domača vina.

Odvisnost cene od kraja rojstva

Rojstni kraj vina seveda določa vse: okus grozdja, finost, moč. Vendar je tukaj vredno izhajati iz tega, koliko denarja ste pripravljeni dati za določeno pijačo. Izbira rdečega suhega vina po proizvajalcu je praviloma precej preprosta. Vsi vedo, da so za najboljše pijače iz francoske Burgundije (Francija), Bordeauxa (Francija), Toskane (Italija), Rioje (Španija) in Ribera del Duero (Španija). Vendar pa je cena teh pijač veliko višja od drugih dobrih vin. Kako izbrati rdeče vino v tem primeru?

Na primer, dobro rdeče suho vino, ki ga proizvaja Novi svet, je mogoče kupiti za 400-500 rubljev. Približno enaka kakovostna pijača iz Francije ali Italije bo stala 200-300 rubljev več. Vendar ne bi smeli dajati prednosti vinom za100-200 rubljev, če so izpolnjene vse zgornje zahteve. Dober proizvajalec si ne more privoščiti prodaje kakovostne pijače za takšno ceno, saj stroški steklenice, skladiščenja, dobrih surovin in dela bistveno presegajo takšno ceno. Predvideva se, da bo cena za steklenico visokokakovostne uvožene pijače približno 10-12 dolarjev.

In nazadnje. Dober razlog za prihranek proračuna so mlada vina, saj so dve leti stara vina odličnega okusa in niso zelo draga. Ne smete zaupati proizvajalcu, ki postavlja nizko ceno za stare sorte. Najverjetneje je to pokvarjen izdelek.

Kako izbrati okusno rdeče vino

Seveda je okus vina odvisen od sorte grozdja, iz katere je bilo pridelano. Če izberemo južna območja rasti surovin, kjer sonce sije tako rekoč vse leto, smo lahko prepričani, da bo ena ali druga sorta grozdja veliko slajša od iste sorte, ki raste na severu. Kako na podlagi tega znanja izbrati rdeče vino? Za to obstajajo približne smernice za stopnje surovin, iz katerih je pijača narejena.

Vina na osnovi grozdja merlot, tempranillo, modri pinot so vedno bolj gladka, mehkejša, manj trpka in viskozna. Lahka vina pridelujejo na desnem bregu Bordeauxa, v čilskih dolinah Maipo in Maule, v novozelandski državi Hawke's Bay.

Najbolj priljubljena sorta grozdja je "Cabernet Sauvignon", vendar so vina te vrste bolj taninska, svetla, močnain kislo. Sorodne sorte vključujejo "malbec" (argentinski ali jugozahodni francoski).

Sorte na sredini med merlotom in sauvignonom so Sulphur, avstralski shiraz iz Kaoruja.

Vino se ne pije, ampak jedo

Vino kot pijača je ustvarjeno izključno za hrano. Brez hrane se zelo hitro dolgočasi, zaradi visoke vsebnosti kislin postavlja zobe na rob. Zato se je treba pri izbiri vina za mizo osredotočiti na to, katere jedi bodo prisotne na njem. Kako izbrati pravo suho vino, rdeče ali belo za hrano, je precej težko vprašanje. Konec koncev lahko napačna izbira pokvari vtis kuhanih jedi. To je vredno preučiti. Kako izbrati okusno suho rdeče vino?

Obstaja napačno prepričanje, da je rdeče vino samo za meso. Vendar to ni čisto res. Odlično se poda tako k rdečim ribam kot k piščancu, vendar morate izbrati mehke, lahke sorte pijače: modri pinot, schiava, gamay.

Včasih lahko suho rdeče vino, kot je cabernet sauvignon, pokvari mehko telečje meso. V tem primeru je bolje izbrati modri pinot ali tempranillo.

Goveje ribeye zrezke, žar ali meso na žaru je treba kombinirati z močnim, močnim cabernet sauvignonom, žveplom, malbecem, vini z levega brega Bordeauxa, vini Rioja. Rdeče meso se dobro ujema tudi s carmenère, ki ima note čokolade in črnih jagod.

Za svinjino, raco, jagnjetino, trde in poltrde sire, prekajeno meso, priporočajo sommelierjivisokoalkoholna rdeča vina (12,5-13,5% kot so Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Kako izbrati rdeče polsladko vino

Zgoraj smo že povedali, da je polsladko vino vedno dvomljive kakovosti. V Evropi je ta vrsta pijače že dolgo opuščena, v Rusiji in sosednjih državah pa je sladkost v vinu še vedno priljubljena.

Rdeče polsladke ali polsuhe sorte so narejene s prekinitvijo suhe fermentacije. Prekinitev dosežemo z dodajanjem konzervansov v pijačo, ki ne le negativno vplivajo na naše zdravje, ampak tudi popolnoma uničijo vse koristne lastnosti rdečega vina.

Raje polsladko vino, da se posuši, se je vredno spomniti, da ko odprete steklenico, jo boste morali popiti do dna. Naslednji dan bi lahko šlo slabo.

Če imate še vedno željo po nakupu polsladkega rdečega vina, potem obstaja nekaj priporočil za njegovo izbiro.

Najprej preučimo steklenico, etiketo po zgoraj omenjenih splošnih pravilih.

Drugič, ne pozabite, da naravnega polsladkega vina ni mogoče narediti iz kislega grozdja. Za pridobitev takšnih pijač proizvajalci izberejo sladke sorte, tako da jagode prekomerno izpostavijo soncu, da dosežejo plesen, ali, nasprotno, zamrznejo.

Tretjič, pri iskanju polsladkega kakovostnega vina bodite pozorni na južna območja rasti grozdja. To so vina Gruzije, Moldavije, Italije, Portugalske. Na primer, dobro znane sorte so lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot moldavskega proizvajalca "Cricova".

oznake kakovosti

V državah starega sveta, in sicer Franciji, Italiji, Španiji, Nemčiji, Portugalski in drugih evropskih državah proizvajalkah, obstaja določen nadzor kakovosti vina. Pijača je preverjena v vseh fazah proizvodnje in po okušanju pri najboljših sommelierjih prejme kategorijo, zahvaljujoč kateri lahko zahteva ustrezno visoko ceno.

Suha vina lahko prejmete eno od naslednjih kategorij:

• VdT ali VdM - menza brez določenega kraja in leta rojstva.
• Vin de Pays - francosko vino lokalnega izvora iz določene sorte grozdja, ki je prestalo vse kontrole kakovosti.
• IGT - italijansko lokalno vino, kontrolirano glede na sorto grozdja. Ta kategorija vključuje poceni, a visokokakovostne pijače.
• AOC - francosko vino najboljše kakovosti, kontroliranega porekla in sorte grozdja.
• DOC - kakovostno italijansko ali špansko vino s posebnim krajem porekla, kontrolirano v vseh fazah proizvodnje.
• DO - španščina pod nadzorom porekla.

Zadnje priporočilo: preden greste v trgovino, preučite ocene vina. Nekatere pijače ocenjujejo znani sommelierji in vinski kritiki, kot so Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson in mnogi drugi. Njihovim ocenam je nedvomno mogoče in celo treba zaupati. Ljudje z odlično karierodegustacijskih območjih si ne moremo pomagati, da ne bi predlagali, kako izbrati rdeče vino.