Basturma - kaj je to?

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Mnogi ljudje so slišali tako ime kot basturma. Kaj je, pravzaprav, je? Razumimo to preprosto vprašanje.

Basturma - kakšna "zver" je to?

Če definirate to jed, jo lahko opišete takole: gre za nekakšno orientalsko jed iz velikih mesnih (pogosto govejih) kosov. Lahko so tako ocvrti kot sušeni. Gurmani so morali že imeti apetit in sliniti! Seveda ima ta čudovita jed čudovito aromo - vse zahvaljujoč mešanicam klasičnih orientalskih začimb. Pred mnogimi leti so ljudje sušili meso neposredno na soncu in zaspali z dišečimi zelišči. Kosi mesa bi lahko tedne obležali na soncu. Nekateri ljudje mislijo: "Basturma - kaj je ta čudna beseda?" Pravzaprav je ime prvotno orientalsko. Res je, malo verjetno je, da bo mogoče natančneje ugotoviti identiteto jedi. Običajno ga pripisujejo kavkaški ali turški kuhinji, včasih pa tudi srednjeazijski. V vsakem primeru to dejstvo ne zmanjša prednosti jedi.

Legende orientalske jedi

Nekateri zgodovinarji verjamejo, da samo ime "basturma" izvira iz turške besede "basdirma", kar pomeni "meso"Stisnjeno". Pravijo, da so turški nomadi obešali koščke mesa (npr. konjskega mesa) na stranice sedla. Meso, ki so ga zdrobile jezdečeve noge in ga je pripeklo sonce, je bilo pripravljeno za uživanje v nekaj dneh.. Končana basturma je lahko dolgo visila na sedlih. Seveda takrat še ni bilo hladilnikov in ljudje so se izmikali po svojih najboljših močeh. Nekaj stoletij pozneje je suho meso "pridobilo" dišečo lupino začimb. Hvala k temu se je rok uporabnosti jedi znatno povečal. Še en plus te jedi je relativno nizka vsebnost kalorij. Ne bojte se izboljšati!

Klasična basturma - kaj je to z vidika profesionalnih kuharjev?

Tradicionalni recept za jed pravi, da morate uporabiti samo goveje meso. Čeprav vsi ne upoštevajo tega nasveta. Včasih gospodinje izberejo nežno jagnječje meso, eksotično srnjad ali celo jelenov file. Eno od osnovnih pravil za kuhanje hrane je uporaba mladega mesa. Domača basturma je tri centimetre debele plošče. Filet najprej obilno podrgnemo s kuhinjsko soljo, nato pa ga položimo na debelo solno plast v posebno kad. Na meso je treba postaviti močno stiskalnico. V samo nekaj dneh bo file začel izločati sok in se marinirati kar v njem. In tako, od prvega dne vlaganja, morate mesne plošče dvajset dni držati pod pritiskom. Po tem je treba meso namočiti v ledeni vodi. Tri dni kasneje, ko se zmehča, se začne najpomembnejša faza priprave. Basturm potrebuje gostonamažite z dišečimi začimbami. Vsak ima svoj recept za mešanico za drgnjenje. Nato koščke mesa potegnemo z vrvjo in jih spet dvajset dni obesimo na prepih. Kot lahko vidite, je basturma pravo umetniško delo in le najbolj potrpežljiv in nadarjen kuhar bo lahko skuhal pravo tradicionalno jed. Vendar dandanes ni treba toliko trpeti - obiščite orientalsko restavracijo.