Listna torta s smetano: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Noben praznik ni popoln brez torte. Toda kako to narediti, ta glavni atribut slovesne pogostitve? Danes so bili izdelki iz listnatega testa nezasluženo pozabljeni. In res je: osnove za takšno torto ni enostavno narediti. Razvaljajte, hranite v hladilniku, še enkrat preluknjajte … Katera gospodinja to prenese, sploh če morate še kuhati druge jedi? Ampak obstaja izhod. Trgovine zdaj prodajajo že pripravljeno listnato testo. Ko ga kupite, morate samo pripraviti kremo in speči mojstrovino.

Seveda pa ni nič boljše od domače kremne lisnate torte, narejene od začetka do konca ročno. Zato bomo tukaj dali recepte za testo. "Napoleon" ni edina večplastna torta, ki jo lahko pripravimo doma. Presenečeni boste, a po nekaterih receptih vam pečice sploh ni treba vklopiti. Tak izdelek lahko preprosto ocvrete v ponvi. Spodaj boste našli zanimiv izbor receptov za različne listnate torte.

Testo. Sestavine

Ste se odločili sami narediti listnato torto s smetano od A do Ž, ne da bi se zatekli k polizdelkom? No, pohvale vreden podvig. Potem pa se morate seznaniti s triki priprave listnatega testa. Med kulinaričnimi strokovnjaki ne velja za najdražjega. Potrebovali bodo najosnovnejše izdelke: moko, maslo, jajca, mleko. Razlog, zakaj se kuharji pogosto zatečejo k polizdelku (gotovemu testu), je v zapletenosti gnetenja. Obstaja pa nekaj skrivnosti, s katerimi bo osnova za torto pripravljena v 15 minutah.

Lisnato testo je kvašeno in preprosto. Prvi je narejen za rogljičke, zvitke, žemljice. Takšno pecivo je mehko, nežno, z izrazitim hrustljanjem. Listnato testo brez kvasa je odlična osnova za torte (vključno s slavnim "Napoleonom"), pa tudi za pico in pite. Najprej je treba presejati moko. Potrebujemo tudi kis. Nekateri recepti zahtevajo mleko. Drugi zahtevajo zalogo jajc. Oglejmo si najbolj priljubljene načine za gnetenje listnatega testa.

Recept z uporabo kvasa

1. Sto gramov masla morate vnaprej vzeti iz hladilnika, da je mehko.
2. Eno in pol čajne žličke suhega kvasa zmešamo s ščepcem sladkorja in prelijemo s kozarcem toplega mleka.
3. Po 10-15 minutah se bo na površini tekočine pojavila pena. Dodajte mu dve žlici sladkorja.
4. Razbijmo jajce. Zmešajte in pustite četrt ure.
5. Med tem presejte štiriskodelice moke v ločeni skledi. Naredimo depresijo na vrhu diapozitiva.
6. Vlijte 4 žlice rastlinskega olja, pol kozarca mleka in kvašeno testo.
7. Dobro pregnetemo testo. Osnovo za listnato torto s smetano pustimo 90 minut pod brisačo na toplem.
8. Potem ponovno gnetemo in pustimo na stran še eno uro.
9. Žipko razvaljamo v plast debeline 6-8 mm.
10. V sredino položite mehko maslo. Zavijte robove testa, da naredite "kuverto".
11. Razvalite, naslonite se na valjar z enako silo.
12. Znova naredite "kuverto" in jo znova razvaljajte.
13. Postopek ponovimo vsaj štirikrat, a dlje ko testo delamo, bolj nežno postane.

Recept brez kvasa

1. V kozarcu tople vode raztopite čajno žličko sladkorja in ščepec soli.
2. Jajce razbijte v skledo. Napolnite ga s to vodo in dodajte žlico kisa.
3. Dobro premešajte, dokler ni gladka.
4. Začnimo presejati tri skodelice in pol moke tik nad skledo, hkrati pa gnetemo osnovo za torto s smetano.
5. Pripravljeno testo damo za eno uro v hladilnik.
6. Pri roki bi morali imeti 200 gramov mehkega masla. Obložimo ga s testom, kot je navedeno v prejšnjem receptu. Ponovno hranite v hladilniku eno uro.
7. Vzamemo, razdelimo na kose, vsakega razvaljamo v plast.
8. Pečemo na pekaču, obloženem s pergamentom za peko, 10 minut pri 220 stopinjah.
9. Na torteniso otekle, jih je treba najprej na več mestih preluknjati z vilicami.

Recept za hitro ponev

Preden preidemo na temo krem iz listnatega testa, si oglejmo še en recept za testo. Gnete se zelo preprosto in se ne kuha v pečici, ampak v ponvi. Hkrati so torte slajše kot iz navadnega listnatega testa.

1. V posodo nalijte kozarec kondenziranega mleka, dodajte eno jajce in pol čajne žličke sode, pogašene s kisom.
2. Mešajte z metlico do gladkega.
3. 3 skodelice moke presejte neposredno čez skledo.
4. Hitro zamesite testo.
5. Razdelite Gingerbread Mana na 8-10 delov (osredotočite se na premer pekača).
6. Vsak kos zvijte v plast.
7. Dno posode namažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
8. Pecite na obeh straneh, da porjavijo.

torta "Napoleon" puff s kremo

Ni pomembno, kateri recept ste uporabili za pripravo testa. Odličen je za impregnacijo. Toda katero kremo izbrati? Tudi "Napoleon" vsaka gospodinja kuha po svojem najljubšem receptu. Obstaja maslo, beljakovine, jabolka, kisla smetana in celo s sirom Mascarpone. Poglejmo si klasično, lahko bi celo rekli, referenco "Napoleon". Narejen je s kremo. In medtem, ko se naše torte ohlajajo, jih skuhamo. Potrebovali bomo:

• 750 ml mleka,
• 4 žlice moke,
• en in pol kozarca sladkorja,
• 2 jajci.

Kuhanje:

1. V ponvi zmešajte sladkor in moko, stepitejajca.
2. Mešajte, dokler masa ni homogena.
3. Prilijemo mleko - najprej malo, približno kozarec.
4. Mešajte do gladkega in dajte ponev na majhen ogenj.
5. Maso kuhamo, dokler se ne zgosti, postopoma dodajamo preostanek mleka. Krema mora imeti konsistenco pudinga.
6. Ponev odstavimo z ognja, malo ohladimo.
7. Namažite torte. Pustimo, da se torta prepoji. Nato ga narežite na majhne koščke.

muslinska smetana

Z maso, ki smo jo pripravili po prejšnjem receptu, je dobro namazati suhe Napoleonove torte. Vendar je preveč tekoča, da bi okrasila vrh izdelka. Zato priporočamo, da klasično kremo za torto Napoleon iz listnatega testa spremenite v njeno različico, imenovano Muslin. Za to potrebujete le zmehčano maslo. Vodite se po konsistenci vaše kreme: morda boste potrebovali 100 ali 200 gramov maščobe. Obe komponenti morata biti enake – sobne temperature. Maslo s kremo stepemo do puhastega. Zdaj vse kar potrebujete je, da namažete torte.

V Napoleonu bi jih moralo biti vsaj osem. Najbolje je, da torto zložite v snemljivo obliko. Torte razrežemo tako, da se tam prilegajo. Teh kosov testa ne zavrzite. Še vedno jih potrebujemo. Dejstvo je, da krema ni videti preveč lepa. Zato, ko zgornjo torto velikodušno namažemo s to impregnacijo in torto pustimo v hladilniku vsaj eno uro (in še bolje čez noč), maskiramoga pod veliko drobtinico. Odstranimo kalup in na enak način obdelamo stranske površine izdelka.

različica čokoladne kreme

Osnova takšne impregnacije je bila opisana zgoraj. Toda kuharji praviloma izboljšajo njegov okus z dodajanjem različnih sestavin: vanilije, limone, jagodne pene, kakava, medu. Tukaj bomo dali recept za listnato torto s čokoladno kremo. Takšno impregnacijo je mogoče znižati v ceni, če se uporablja namesto naravnih kakavovih ploščic. V tem primeru morate najprej zmešati prah in sladkor v enakih razmerjih.

1. Vmešajte 2 jajci, razredčite ju s četrt skodelice mleka.
2. Dodajte 2 žlici moke, premešajte do gladkega.
3. V drugo ponev nalijte 450 ml mleka.
4. Vajte vlijte 200 g sladkorja in nalomite 100-gramsko tablico čokolade.
5. Ko je mleko vroče, vlijte ¾ skodelice v jajčno zmes.
6. Premešajte in se vrnite v lonec.
7. Pomanjšajte ogenj in kuhajte do prvih mehurčkov.
8. Ves čas mešajte, ne pustite, da zavre. Odstranite z ognja, ohladite.
9. Da se krema ne pokrije z grdo skorjo, njeno površino zategnemo s prozorno folijo.
10. Pred mazanjem torte damo koščke mehkega masla (100 gramov) in stepemo.

Smetana "Patisser"

Klasično kremo so izumili Britanci. In Francozi so izboljšali svoj recept tako, da so moko zamenjali s škrobom. Slaščičarno (crème pâtissière) lahko postrežemo tudi kot samostojno sladico, vendar pogostejevse se uporablja za plast peke. Naredimo francosko torto iz lisnatega testa.

1. V skledo nalijte: 50 g sladkorja, 30 g škroba in ščepec soli.
2. V to mešanico vlijemo 100 ml mleka.
3. Razbijemo 2 jajci. Dobro premešajte.
4. V drugi ponvi zavremo 250 ml mleka s 50 g sladkorja.
5. V tankem curku, ves čas mešamo, da se jajca ne zvijajo, vročo maso vlijemo v hladno.
6. Premešajte in ponovno prižgite. Nenehno stepamo v ponvi - smetana zlahka zagori.
7. Zato kuhajte do gosto. Odstavimo z ognja, ohladimo in stepemo s 30 grami masla in dvema žličkama vanilijevega sladkorja.
8. Površino kreme prekrijte s prozorno folijo.
9. Ohladite pri sobni temperaturi. Torte namažemo s "Patisserjem".

Smetana s kondenziranim mlekom

Nič ne olajša dela kuharja kot ta priročna hrana. Toda, da bi naredili okusno kremo za listnato torto s kondenziranim mlekom, morate vzeti pravi izdelek, pripravljen po GOST, z naravnim mlekom in ne z modificiranim škrobom.

Najprej segrejte 450 gramov masla, da se zmehča pri sobni temperaturi. Odprimo kozarec kondenziranega mleka in ga stepemo z njim v bujno maso. Pred mazanjem peciva je treba kremo pol ure hraniti v hladilniku.

Recept za mascarponejevo listnato torto

Sir, rahlo slan okus daje poseben čar celotnemu izdelku. ATkremo na osnovi kremnega sira Mascarpone, lahko dodate različne jagode - na primer češnje ali borovnice. Plast škrlatne ali lila barve bo naredila vašo torto edinstveno.

1. Jagode (150 g), pomešane z enako količino sladkorja.
2. Za pripravo pireja uporabite mešalnik.
3. V drugi ponvi zmeljemo tudi štiri rumenjake s 100 g sladkorja.
4. Dodajte tri žlice moke. Mešajte.
5. Nalijte 500 ml mleka.
6. Mešajte maso do gladkega.
7. Prižgite majhen ogenj. Med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti.
8. Ohladite, površino tesno pokrijte s folijo za živila.
9. krema, pomešana s 320 grami sira Mascarpone in jagodnim pirejem.
10. Pretepajte do puhastega.
11. Sirna krema za plastno torto naj stoji eno uro v hladilniku, preden z njo namažete torte. Tudi sam izdelek potrebuje izpostavljenost. Konec koncev se krema izkaže za precej mastno in torte se z njo namakajo dlje.

Glace

Lisnato testo je po svoji strukturi zelo specifično. Vsaka krema ni primerna zanj. Na primer, maslene torte sploh ne bodo nasitile, beljakovinske torte pa bodo testo kvasile in mu odvzele okusno hrustljavost. Poskusite kuhati "Glace". Ta zmerno mastna in debeloslojna krema za torte je popolna.

1. Pet jajc razbijemo v železno skledo. Zmešajte jih z 260 grami granuliranega sladkorja.
2. Postavite skledo v vodno kopel.
3. Ogrevanje dokristali sladkorja se ne bodo popolnoma raztopili.
4. Jajca stepite do trdega.
5. Maslo (265 gramov) je treba že segreti na sobno temperaturo. Stepajte ločeno.
6. Med tem postopkom lahko olju dodate nekaj arom: eno in pol žlice konjaka ali likerja, naribano lupinico, vanilin itd.
7. Naslednji korak pri pripravi kreme "Glace" bo povezava jajčne mase z maščobo. Vse stepajte do puhaste, sijoče pene.

kisla smetana

Mlečni izdelek bo celotnemu izdelku dal prijetno kislost. Toda navadna kisla smetana lahko pusti torte preveč kisle. Zato ga je treba ponoči "vreči" na gazo, tako da je odvečna tekočina stekla. Brez tega lahko naredite, če kupite posebno gostoto za stepanje kisle smetane. Tukaj je še en življenjski trik za vas: če fermentiranemu mlečnemu izdelku dodate ščepec citronske kisline, bo ta postal manj tekoč. Poleg tega bo takšna krema za lisnato torto s kislo smetano celotnemu izdelku dala prijetno aromo citrusov. Kako "pretehtati" glavno sestavino?

1. Vzemite velik kos gaze, ga zložite v več plasti.
2. Dajte v skledo, tako da konci tkanine visijo navzdol. Nalijte liter dobre kmečke kisle smetane z visokim odstotkom maščobe.
3. Konce gaze zberemo v en vozel in vrečko obesimo nad skledo za vsaj 3-4 ure.
4. Čez nekaj časa se bo serum zbral na dnu. Iz njega lahko spečete palačinke.
5. In iz zavržene kisle smetane bomo naredili kremo. Stepemo z 270 g sladkorja v prahu.
6. Bbujni masi dodamo malo limoninega soka (3 žlice).

Ta krema je kot nalašč za plastično torto.