Dunajske žemljice: kuhajte prav, jejte z veseljem

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Do nedavnega je veljalo, da je dunajsko pecivo narejeno iz listnatega testa. Toda v zadnjem času se vsem majhnim mafinom, ki jih običajno postrežemo s čajem, imenujemo dunajske žemljice. Recept za takšne izdelke je preprost, rezultat pa je odvisen od odtenkov.

Malo zgodovine

Do leta 1815 Evropa ni vedela, kaj je dunajsko pecivo. Šele malo pozneje, ko se je po zmagi nad Napoleonom na Dunaju zbral velik kongres, so začeli govoriti o tem. Ogromno število kraljev, diplomatov različnih rangov - vsi so bili presenečeni nad nenavadnim pecivom, ki so ga predstavili dunajski kulinarični strokovnjaki. Bil je osupljivo drugačen od modnega (in prevladujočega) takrat - francoskega.

dunajski mojstri so predstavili okusne, elegantne in celo nizkokalorične slaščice. Dunajsko pecivo se je tako ukoreninilo v vseh evropskih državah, da je dunajska šola veljala za vrhunec kulinaričnih veščin.

dunajsko testo za žemljice

Kakšna je razlika med dunajskim testom in navadnim listnatim testom ali maslom? V čem se dunajsko pecivo razlikuje od katerega koli drugega? Verjame se, da mora biti v testu po dunajskem receptu zelo malo masla, jajc in več mleka ali smetane, zaradi česar bo dunajska žemljica.nežna, debela, dišeča. Testo lahko pripravimo tako na gobičasti način (ko najprej fermentira polovica moke) kot brez testa (ko fermentira celotno testo naenkrat). V primeru metode brez pare je malo prihranjenega časa.

Sestavine za izdelavo testa

• Mleko - pol litra.
• Pekovski kvas - 25 gramov.
• Sol - čajna žlička.
• Margarina (maslo) - 100 gramov.
• Pšenična moka - štiri skodelice (približno 700 gramov).
• Sladkor - 1 skodelica.
• Jajce - 5 kosov.
• Kisla smetana - 100 ml (pol skodelice).
• sončnično olje - 2 žlici. žlice.

Postopek kuhanja

Vse sestavine (razen mleka) je treba dati na mizo, tako da so pri sobni temperaturi.

Priprava predjedja:

• Kvas raztopite v toplem mleku (1 žlica). Mleko mora biti toplo (temperatura človeškega telesa je približno 37 stopinj).
• Dodajte sladkor in polovico (100 ml) toplega mleka.
• Starter postavite na toplo mesto za fermentacijo 15-20 minut. Zaganjalnik bi moral povečati prostornino, pojavilo se bo veliko mehurčkov.

Opara

• V globoko ponev damo tri skodelice moke (moko presejemo skozi fino cedilo, da obogatimo s kisikom). Z žlico naredite vdolbino na sredini.
• Dodamo kislo smetano, preostalo mleko (temperatura mleka naj bo 37 stopinj, ne več). Vse zmešajte.
• Dodamo sol, preostali sladkor, jajca (lahko ločimo rumenjake in stepemo beljake). vsemešaj.
• Previdno vlijemo pripravljeno kislo testo, premešamo.
• Dodajte stopljeno (vendar ne vrelo) margarino (maslo),
• Dobro pregnetemo testo: v njem ne sme biti grudic, mora zaostajati za rokami.
• Pokrijte s prtičkom ali folijo, postavite na toplo mesto, da fermentira (lahko date v večjo posodo s toplo vodo).
• Čez eno uro naredite prvi raztežaj: roke namažite s sončničnim oljem, dobro premešajte.
• Drugo ogrevanje naj bo opravljeno v naslednji uri in pol.
• Pripravljenost testa se določi na naslednji način: testo se upočasni v rasti, začne rahlo padati.
• Končano testo položite na desko za rezanje, oblikujte dolgo klobaso za nadaljnje rezanje.

Priprava za peko

Držite težo klobase iz testa, ločite enake kose. Oblikujemo okrogle kroglice, šiv položimo na list za rezanje, posut z moko, na vrh potresemo malo moke. Pustite vzhajati 5-7 minut. Pekač je treba pripraviti na naslednji način: očistiti od prejšnjega pečenja, oprati, posušiti, namastiti s sončničnim oljem.

Pripravljene kroglice položite na pomaščen pekač (silikonsko podlogo). Da bo dunajska žemljica okrogla, morate kroglice razporediti po vzorcu šahovnice. Tako se pri povečanju volumna ne bodo dotikali drug drugega in se pekli enakomerno.

Pekač pustimo na toplem pol ure, da se strdi, da se dunajske žemljice povečajo na volumen. Če se to ne naredi,bodo surovi. Deset minut pred koncem pečenja je treba dunajske žemljice s tankim čopičem premazati z jajcem (ali rumenjakom), da dobimo dobro obarvano (kot glazirano) površino. Pekač je treba postaviti v pečico, predhodno segreto na 260-280 stopinj. Pečemo dvajset do trideset minut.

Kako okrasiti dunajsko žemljico?

• V testo dodajte nekaj rozin (pol skodelice za ta znesek).
• V vsaki žemlji naredite jamico, vanjo nalijte olje, dajte mlete orehe.
• Dunajski muffin namažite z maslom in potresite s sladkorjem.
• Takoj po peki potresemo s sladkorjem v prahu.

Neustavljiva domišljija kulinaričnih strokovnjakov omogoča objavljanje fotografij dunajskih žemljic na različnih spletnih mestih.