Rektificiran alkohol in destilat: razlika

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Izdelki, ki vsebujejo alkohol, se v sodobnem življenju pogosto uporabljajo. In včasih je preprosto nemogoče brez njih (in nikakor ne pomeni alkohola). Običajno se destilat (osnova za številne pijače in zdravila) pridobi s fermentacijo in naknadno destilacijo surovin. A precej pogosto mislijo, da je rektifikacija ponovna destilacija. In to mnenje je napačno. Samo ponavljajoča se pretvorba tekočin, ki vsebujejo etanol v posebnih kolonah, lahko povzroči ravnanje (tako je izraz dobesedno preveden), čiščenje alkoholov iz nečistoč.

Tako retifikat kot destilat se uporabljata v industriji in domači destilaciji. Razlika med njima je precej pomembna. Toda kaj je bolje uporabiti? To vprašanje skrbi marsikoga. Toda da bi pravilno ocenili prednosti ali slabosti tehnologij, moramo najprej ugotoviti, kakšen rezultat želimo doseči: čistejšo pijačo.solze ali, nasprotno, uživati v njegovi aromi in okusu? Rad bi dal na police, kar je rektificirano in destilat. Je med njima kakšna razlika ali gre za »pojem mojstrov«, ki je ozko strokovna usmeritev in za povprečnega potrošnika ne igra velike vloge? Ugotovimo!

Vrste destilatov

To so tekočine, ki nastanejo pri istoimenskem postopku - destilaciji, to je destilaciji skoraj katere koli mešanice, ki vsebuje alkohol, njenega nadaljnjega hlajenja in kondenzacije hlapov. Glede na klasifikacijo je mogoče razlikovati več vrst destilacije:

• preprosto,
• dlomek,
• dejanski popravek.

Pogovorimo se o vsakem podrobneje, da ugotovimo razliko med rektificiranim in destilatom. Še vedno je razlika med njima!

Enostavna destilacija

Ta tehnologija je po mnenju zgodovinarjev znana že od tretjega stoletja pred našim štetjem - to metodo so Egipčani uporabljali za izdelavo barve iz pokvarjenih grozdnih jagod. Vsaj to je najstarejši dokumentiran trenutek. In mogoče je, da je destilacija ljudem znana že od antičnih časov. Za ta postopek so bile uporabljene bakrene kocke, sestavljene iz destilacijske posode, kondenzatorja, cevi za odvod pare.

Sprva so s pomočjo takšnih naprav izdelovali barve in esence, parfume. In kasneje, zaradi zahtevnosti prevoza vin po morju (pijačeposlabšalo zaradi žgočega sonca), uporabil postopek za proizvodnjo močnega alkohola.

Povzetek postopka

Tako je proces destilacije postal znan po vsej Evropi, surovine za pripravo alkoholnih pijač pa so uporabljali na različne načine: grozdje in žita, koruza in sladkor, pesa in sladkorni trs, v ameriških kolonijah pa celo rastline kot so kaktusi.

Na kratko, sam postopek izgleda nekako takole:

1. Braga je najprej narejena iz surovin - vsebnost alkohola v njej je praviloma majhna. Poleg tega se lahko metode njegove izdelave razlikujejo.
2. Najenostavnejši: kvas raztopite v topli tridesetstopinjski vodi in ga zmešajte s sirupom iz sladkorja in vode. Nato posodo tesno zapremo s pokrovom (ali damo na primer gumijasto rokavico na trilitrski kozarec, tako da ima plin kam oditi), postavimo na toplo za en teden.
3. Bolj sofisticiran način odpravlja uporabo sladkorja. Krompir ali žita zmeljemo, napolnimo z vodo in segrejemo. V tem času je treba škrob, ki ga vsebujejo surovine, pretvoriti v sladkorje. Nato zmes fermentirajte s kvasom in pustite, da vzhaja na vročini.
4. Ko je proces fermentacije blizu zaključka, drozgo filtriramo in vlijemo v destilacijsko napravo.
5. Segreje se z virom toplote in pranje začne izhlapevati.
6. Nastala para vstopi v hladilnik skozi izhodno cev, kjer se kondenzira in se spremeni v destilat.

Upoštevati je treba, da je tehnologija preprostadestilacija ne vključuje popolne odstranitve nečistoč iz nastale pijače. In če se tak postopek večkrat ponovi, še vedno ne bo vodil do njegovega popolnega čiščenja. Zato ima destilat lahek okus in aromo tistih izdelkov, ki so bili uporabljeni za drozge. Nato se zaradi pristnega okusa in vonja izdelek aromatizira (z dajanjem v hrastove sode za pripravo ruma ali konjaka, dodajanje koriandra, esence bora in mandljev v primeru gina).

Včasih, da se znebimo neprijetnih vonjav in arom, čiščenje izvajamo s kemikalijami, ki lahko zelo negativno vplivajo na zdravje končnega uporabnika izdelka.

Fakcijski

Zdi se, kakšna je razlika: destilat in rektificiran sta še vedno alkohola. Toda še vedno obstajajo nianse. Ni skrivnost, da imajo različne tekočine tudi različno vrelišče: voda je 100 stopinj Celzija, alkohol bo za to potreboval le 78 stopinj. Na podlagi te lastnosti je nastala naslednja vrsta destilacije - po frakcijah. Njegov mehanizem je precej preprost: različne frakcije nastale tekočine se med destilacijo porazdelijo v različne posode.

Povzetek postopka

Izbor teh frakcij se izvaja v skladu s koncentracijo etanola, temperaturo hlapov, prostornino surovin. Hkrati se tako imenovani "pervach" ali "glava" (prva frakcija pijače) ne uporablja, ker nima zelo prijetnega vonja (in je tudi precej škodljiv za človeško telo).. Odrezan je glede na temperaturo in odstoteketil po kapljicah.

Toda že srednja frakcija (ali, kot jo popularno imenujejo, "moonshine body") običajno nima barve in ima nevtralen vonj. Njen izbor poteka pri temperaturi od 90 do 95 stopinj Celzija in jakosti 35-45 %, medtem ko tekočina gori.

repi

"Rep" (zadnja frakcija) ima značilen oster vonj in aromo, saj vsebuje veliko količino fuzelnih olj. In morate skrbno spremljati, da ne padejo v glavno "telo". Nato je za pridobitev kakovostne pijače priporočljivo, da jo dodatno prečistite s premogom (in, če je mogoče, ponovno destilirate, pri čemer je treba to narediti počasneje kot prej in jasno razdeliti na frakcije).

Kakšna je razlika med rektificiranim in destilatom ter ustreznimi istoimenskimi postopki? Ne smemo pozabiti, da je skoraj nemogoče proizvesti alkohol visoke čistosti z destilacijo, tudi če je večkratna in frakcijska: nastala pijača mora imeti specifično aromo in okus. Zato se za proizvodnjo alkohola v industrijskih (in domačih) pogojih uporablja rektifikacija.

Rektifikacija čistega alkohola

Torej, že vemo, kaj sta rektificirani in destilat. Med njimi je razlika, in to velika! Rektifikacija je metoda ločevanja mešanic, ki temelji na principu izmenjave toplote med paro in tekočino. Kot rezultat dobimo popolnoma čisto tekočino. In ne zamenjujte rektifikacije s ponovno destilacijo. Thepostopek je drugačen od zgornjega.

Povzetek postopka

Najprej se posode z luno segrejejo do vretja. V tem času se hlapi, ki nastanejo med vrenjem, dvignejo skozi destilacijske kolone in padejo v posebno napravo za kondenzacijo pare, imenovano povratni kondenzator. To pa se ohladi z vodo.

Na ohlajenih površinah povratnega kondenzatorja se začnejo hlapi kondenzirati in tvorijo flegm, ki teče po kolonah v posebno posodo. Para, ki se dviga navzgor, in sluz, ki teče navzdol, medsebojno delujeta. V tem primeru potekajo procesi prenosa toplote. Posledično so na vrhu komponente, ki lažje zavrejo, ki se spremenijo v kondenz, ki se zbira v posodi.

Med popravljanjem čistost vsake sodelujoče sestavine ni manjša od 90%. S to metodo lahko na primer izoliramo bencin iz olja, v vinarstvu pa dobimo rektificiran alkohol (vsebnost etanola - 95 %) iz drozge (vsebnost etanola - 95 %).

Kakšna je razlika: destilat in rektificiran. Katerega bi raje?

Torej smo prepričani, da gre za dve popolnoma različni tekočini. Zato odgovorite na vprašanja: "Rektificiran alkohol in destilat - kakšna je razlika? In kaj je bolje uporabiti za domačo destilacijo?" - najprej je treba upoštevati naslednje dejavnike:

1. Po enostavni (ali celo večkratni frakcijski) destilaciji dobljene pijače ohranijo aromo in okus tistih izdelkov, ki so osnovasurovina.
2. Med postopkom popravljanja so vse te lastnosti predmet uničenja.

Razlika med destilatom in rektificiranim je že v pripravi. Prva je pijača, ki jo izdela destilarna tako, da ohrani organoleptično lastnost prvotne surovine. Z drugimi besedami, če je Calvados, potem jabolka, če viski, potem slad, če konjak, potem grozdje. Med destilacijo poleg etila v notranjosti še vedno ostane "žganje" pijače - vse vrste nečistoč, ki se tvorijo v pristen šopek: okus z aromo. To je razlika!

Destilat in rektificirani izdelki so destilacijski produkti. Ampak! Rektificiran izdelek je rafiniran, prečiščen izdelek, pri katerem je organoleptika vira v celoti »ubita«, emaskulirana. Vsaj s stola, vsaj iz najbolj okusnega grozdja, a naj bi izpadlo z vonjem in okusom po etilu in "nič osebnega." Zakaj je največja moč alkohola - 96%? Ker pa ostalo niso nečistoče, ampak voda, saj je etil absorbent, torej vleče vodo vase. Nato na osnovi čistega alkohola dobimo različne tinkture, likerje, likerje. Se pravi, uvajamo organoleptiko ne surovin, ampak arom - aromatičnih dodatkov.

Namesto pogovora

Torej, popravimo material: kakšna je razlika med rektificiranim alkoholom in destilatom? Razlika med njima je pomembna. Izdelek, pridobljen z destilacijo, bo lahko "delal" za destilacijo in naprej. Ko jih damo v hrastove sode, lahko preostale sestavine oksidirajo in pijače postanejo aromatične. Rectified nima podatkovlastnosti, ga je treba le vzrejati. To je razlika. Destilat in rektificiran služita različnim namenom pri proizvodnji žganja.