Russula zelena: območje, opis, razlika od bledice, recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Russula spada med višje agarične gobe. Kategorija užitnih gob - 3 - s povprečnim okusom. Plošče in kaša imajo pekoč okus, ki po vrenju izgine.

Območje

Russula zelena se pretežno nahaja v listnatih gozdovih, predvsem v brezovih. Najdemo ga tudi v iglastih gozdovih. V borovem gozdu najdemo na robovih in med mahom. Raje peščena tla, zaradi katerih so domnevno delci zemlje ali peska pogosto prisotni na pokrovu. S koreninami dreves tvori mikorizo (micelij). To gobo lahko najdete od julija do oktobra. Goba lahko raste posamezno in v družinah.

Opis gobe

Himenofor (nasprotna stran klobuka) cevaste, bele, temne lise se pojavijo, ko se gliva stara.

Premer klobuka je 5-10 cm, pri mladi gobi je polkrožen, nato pa postane izbočeno-položen ali ploščat. Sam klobuk je lepljiv, postane sijoč, ko se posuši, s tankim robom z brazgotinami. Starejša kot je goba, bolj valovit in neenakomeren postane klobuk. Barvaod umazano bele do zelene ali olivno zelene.

Noga gobe je velika 4-7 × 2-3 cm, valjaste oblike, površina je gladka ali nagubana. Barva nog je bela. S starostjo se na njej lahko pojavijo rjave lise. Porjavenje nog je opaženo pri starih primerkih zelene russule, pa tudi pri razvoju glive v vročem obdobju. Notranja noga ni votla, v starosti postane vata.

Plupa zelene gobe russula je blagega okusa, barva je bela, ob pritisku postane rjava, vonj je za človeka skoraj neopazen.

Barva plošč je bela, pogosto se nahajajo, lepljive.

Ima kroglaste brezbarvne spore s kremastim prahom.

Razlike od bledega ponirca

Russula zelena je užitna goba, medtem ko je bledi ponirek strupena goba, ki je lahko usodna, če jo zaužijemo.

Glavne razlike:

• Russula nima stebelnega obročka, bledi ponirček pa ga ima. V tem primeru je treba upoštevati, da stara goba blede krastače morda nima tega obroča.
• Russulino steblo je lahko naravnost ali se zoži proti dnu, medtem ko je steblo bledega ponirja na tej točki odebeljeno in izgleda kot gomolj.
• Na nogi blede krastače so svetlo rumene ali svetlo zelene lise, proge, medtem ko je noga russula bela.
• Pod pokrovčkom blede krastače je film, ki ga pri obravnavani vrsti russula ni.

Za jasnost je spodaj fotografija zelene ruše in bledih ponirejev.

Katere gobe nabrati, kako jih kuhati in shraniti

Nabirati morate mlade gobe z rahlo spuščenimi robovi na klobuku, manj krhke, na njih ne vplivajo črvi in hrošči.

Zbrane gobe lahko hranite 1-2 dni v hladilniku brez namakanja. Vložene in soljene gobe lahko zaužijemo v 1 letu, posušene gobe imajo daljšo dobo uporabe, vendar se po sušenju izgubi do 60-70% beljakovin.

Prehranska, energijska vrednost in kemična sestava

100 g izdelka vsebuje približno 1,7 % beljakovin, 0,7 % maščob, 1,5 % ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij je približno 19 kcal. Tako je zelena russula prehranski izdelek.

Vsebuje veliko uporabnih elementov, mineralnih elementov (kalij, fosfor, železo, natrij, kalcij, magnezij) in vitaminov (nikotinska kislina, tiamin in riboflavin, askorbinska kislina in tokoferol).

Po mnenju nekaterih raziskovalcev pomagajo preprečiti nastanek krvnih strdkov. Uporabljajo se lahko za sirjenje mleka.

Njihova uporaba ni priporočljiva za otroke, mlajše od 12 let, osebe z okvarjenim delovanjem ledvic, jeter, srca, s posamezno intoleranco za sestavine te glive, nosečnice in doječe ženske. Odrasli naj omejijo vnos na 150 gramov na dan.

Podobne gobe

Obstajajo podobna imena - zelenkasta russula, pa tudi olivno-zelena goba russula (olive russula). Slednji, za razliko od zelene russule, raste v gorskih in obalnih gozdovih, raje pa ima borove gozdove. Lahko povzroči prebavne motnje, čeprav ga nekateri dobro prenašajo. Ima rumene spore, plošče so sprva bele, čez nekaj časa pa postanejo svetlo rumene, steblo je pokrito z rožnato, klobuk je do 2-krat ali več večji od klobuka zelene russule.

Vrenje, soljenje in vlaganje

Gobe pred vrenjem skrbno razvrstimo in operemo, očistimo nečistoč, damo v ponev, prelijemo z vodo v razmerju 2:1. Nato ga postavijo na srednji ogenj, dokler ne zavre, nato pa postane tišje, potrebno je spremljati nastanek pene, ki jo je treba občasno odstraniti. Dodamo sol, črni poper, lovorjev list. Čas kuhanja po vrenju - pol ure. Po tem obvezno odlijte vodo.

Za soljenje, potem ko gobe damo v ponev (z enakimi predhodnimi koraki kot pri kuhanju), posolimo. Nato se olupijo 3 stroki česna, iz katerih se naredijo majhne plošče, ki jih položimo na gobe. Pokrijemo z borovničevimi vejami in postavimo na hladno in temno mesto za 12 ur. Na vrh dodamo potaknjence iz ene srednje čebule, dodamo 3 žlice rastlinskega olja in premešamo, nato pa jih razporedimo v kozarce in zapremo. Gobe je treba stisniti in dodati nove. Po povprečju po enem mesecu lahko zaužijete gobe.

Gobe lahko marinirate na več načinov, najpogostejši je s kisom. Noge so razrezane, gobe prelijte z vrelo vodo, zavrite, dajte časohladimo, nato pa damo v cedilo. V kozarce dodamo ribezove liste, češnje, dežnike kopra, lovorjev list. Slanica je narejena na osnovi 250 g vode, 25 g kamene soli in 50 ml kisa. Zavremo in vlijemo v kozarce z gobami. Sterilizacija se izvaja v loncu z vodo. Po vrenju pustite na ognju 20 minut, nato pa zavijte pokrove.

Na koncu

Russula zelena spada med užitne gobe 3. kategorije. Lahko se najde povsod. Glavna razlika od bledega ponirja je odsotnost obroča na nogi. Jedi iz teh gob se lahko uporabljajo kot prehranske. Lahko solimo, kisimo in kuhamo.