Klasična ribja solyanka: recept, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pod besedo hodgepodge mnogi razumejo zelo okusno bogato mesno jed s kislimi kumaricami, olivami in zelišči. Lahko pa ga kuhamo na gobovi in celo ribji juhi. Danes skoraj vsaka restavracija poskuša to jed vključiti v svoj jedilnik. Kuhanje ribje meše je zelo razburljiv in zanimiv proces s svojimi posebnimi posebnostmi.

Kakšne ribe se uporabljajo za slanico?

Ribja ježa doma se lahko pripravi iz skoraj vsake ribe, le da je mastna. Poleg tega ne sme imeti močnega vonja. Na primer, morske ribe (zelo suhe in popolnoma nemastne) ali iverke (mastne, vendar ne dišijo prav prijetno) niso primerne ne samo za ježo, ampak tudi za ribjo juho.

Od rečnih rib so dobri krapi in krapi. Uporabite lahko tudi srebrnega krapa, vendar ne jemljite velikih primerkov. Ta riba se s starostjo nabere veliko maščobe, zato bo jedmočno daje žarko maščobo, ki bo pokvarila okus. Dobro je uporabiti cipal. Je okusen in praktično brez kosti. Iz nje ni težko skuhati ribjega fileja.

Med morskimi ribami lahko opazimo lososa, klete, postrv in roza lososa. Toda zadnji od njih ima ostro meso in malo maščobe, zato je malo verjetno, da bo bogata ribja mešanica delovala. Za aristokratsko jed je idealna sterlet ali jesetra. Je najdražja riba na ruskem trgu. Med bolj poceni možnostmi je mogoče omeniti skušo. Je velik, debel, masten, prijetnega sladkastega okusa in mehkega mesa. In v njem je malo kosti. Seveda ne bo nadomestil jesetra ali postrvi, vendar bo ribja mešica preprosto veličastna.

Po mnenju strokovnjakov mora ta jed vsebovati vsaj tri vrste rib.

Najprej se kuhajo najmanjši, na primer krtače in drugi prebivalci rek, nato pa se dodajo dražje vrste.

Solyanka bo zelo okusna, če ji dodate prekajeno ali soljeno ribo, ki bo končni jedi dodala poseben okus in prijeten pookus.

Uporaba sleda ni priporočljiva, saj bo dal specifičen vonj, ki ga je skoraj nemogoče ubiti.

Ker mora biti okus mešerice kisli, slan in pikanten hkrati, se jedi poleg rib dodajo tudi kumare, kapre, limona, olive, kislo zelje, zelenice, začimbe in druge sestavine. Vseh ni mogoče uporabiti, najpomembnejše je, da izberete pravi okus, da poudarite prednosti jedi.

kumare

Kumare za ribjo mešobolje je uporabiti vloženo kot vloženo. Sodi so idealni. Na drobno jih nasekljamo in pustimo, da odteče odvečna tekočina. Če je kožica debela in so semena velika, jih je priporočljivo odstraniti.

Majhne in hrustljave kumare lahko takoj po rezanju damo v juho, večje pa dušimo v ponvi nekaj minut.

paradižnikova pasta

Pri pripravi ribje meše je zelo pomembna paradižnikova pasta. Brez tega bo ta jed popolnoma drugačna. Čeprav ni obvezna sestavina, ga paradižnik, paradižnikov sok, kečap in drugo ne bodo nadomestili.

črne olive

Redko se dodajajo ribji mešici. To je tako rekoč amater. Veliko ljudi uporablja olive. Seveda morajo biti naravne, brez vseh vrst arom in dodatkov, v lastnem soku.

kapre

Uporabljajo se tudi vložene. Kapre dajejo jedi rahlo aromo in rahlo grenkobo.

funkcije kuhanja

Juha je pripravljena vnaprej. Male ribe brez drobovja ali velike obrezke damo v hladno vodo in na majhnem ognju zavremo. Peno je treba odstraniti, saj se lahko juha izkaže za motno. Kuhati ga je treba čim dlje, da bo jed bolj bogata. Najbolje je, da to storite zvečer, čez noč se bo dobro napojilo. Bogata, dobra ribja juha po ohladitvi zmrzne kot mesoaspik.

Sestava jedi vključuje krompir, čebulo in korenje. V prvotnem receptu za ribjo mešanico jih ni bilo. Te sestavine dodajte juhi za dodaten volumen in sitost.

Pogosto uporabljamo tudi zelje, tako sveže kot kislo zelje (pred dodajanjem v juho ga operemo in ožamemo).

Če želite jed dati dodatno lupinico, vanjo 3-5 minut pred serviranjem dajte limono brez lupine.

Recept za klasično ribjo žlico

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• jeseter, losos, ostriž, burbot in sterlet po 200 g;
• velik paradižnik;
• paradižnikova pasta - ena žlica;
• čebula - 1 kos.;
• ena paprika;
• 2 kumarice;
• olive - približno 8 kosov;
• 2-3 žlice olja za cvrtje;
• sol, sveža zelišča in začimbe po okusu.

Kuhanje jedi:

1. Ribo operemo, damo v ponev, zalijemo z vodo in na majhnem ognju zavremo. Nato prilijemo ogenj in kuhamo, dokler na površini ne nastane pena. Redno ga je treba odstraniti.
2. Ogenj zmanjšamo in dušimo vsaj eno uro, bolje pa je še dlje.
3. Juha se filtrira skozi fino sito.
4. Ribji file ločimo od kosti in damo v juho.
5. Dodajte sesekljane kumare, paradižnik in papriko. Zavremo, dodamo paradižnikovo pasto. Približno 2 minuti preden je jed pripravljena, dodajte limonin sok, sol in poper.
6. Klasična ribja meška je pripravljena! Ob serviranju jed potresemo s svežimi zelišči in dodamo olive.

Royal fish hodgepodge

Ta recept za ribje sožje, za razliko od prejšnjega, vam omogoča, da skuhate bolj okusno in bogato jed.

Sestavine:

• ostriž (več majhnih kosov);
• rožnati losos - približno 0,5 kg;
• trska h/c – 0,3 kg;
• kozice - 0,3 kg;
• korenček - 2 kos. srednje;
• žarnice - 2 kos.;
• zelena - 80 g;
• krompir - 3-5 kosov;
• kumare - 3-4 kosi;
• dve žlici paradižnikove paste;
• olive - 200-250 g;
• po okusu soli in začimb;
• lovorjev list - 2-3 kosi

Kuhanje kraljeve ribje meše:

1. Na ogenj pristavimo 2,5 litra vode, zavremo, posolimo. Kozice damo v ponev in kuhamo 3 minute, nato filtriramo skozi cedilo.
2. Ribo olupimo, operemo, narežemo na majhne koščke. Razstavijo prekajene ribe, čiste kozice.
3. V juho, ki ostane od kozice, namažemo surovo ribo, dodamo eno olupljeno čebulo, korenje in zeleno. Kuhamo vsaj eno uro, občasno odstranimo nastalo peno. Juho precedite.
4. Narežite zelenjavo: krompir na kocke, čebulne obročke, kumare, korenje in zeleno na tanke trakove.
5. Ponev namažemo z rastlinskim oljem. Nanj izmenično razporedite čebulo, korenje, zeleno in kumare. Nekaj minut mine domehkoba.
6. Dodajte paradižnikovo pasto in začimbe. Krompir pošljite v juho. Ko je skoraj pripravljen, dodajte prekajeno ribo in prepražite.
7. Približno 5 minut kasneje dajte ribji file s kozicami, olivami in lovorjevim listom.
8. Dodajte sol in poper po okusu, pokrijte in pustite približno 15-20 minut.
9. Lovorjev list vzamemo, ježo vlijemo v krožnike, okrasimo s svežimi zelišči in rezinami limone.

Mešana riba Solyanka

• brancin - približno 0,5 kg;
• slan losos - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
• čebula - 2 kos.;
• kumare (soljene) - 3 kosi;
• kumarice - 1 skodelica;
• lovorjev list - 3 kosi;
• ena limona;
• pločevinka oliv;
• kapre - 100-150 g;
• sol, mleti črni poper po okusu.

Kuhanje:

1. Svežo ribo narežite z ostrim nožem: odrežite repke in glave, ločite koščke fileja od kosti in jih odložite. Kosti, repke in glave položite v globoko ponev in zalijte z vodo (približno 3 litre).
2. Zavremo vodo, kuhamo juho, občasno odstranimo peno. Nato precedite skozi cedilo in vlijte v globoko čisto ponev. Ponovno zavrite.
3. Kumarico vlijemo v ponev in jo prav tako zavremo, nato pa skozi fino cedilo precedimo v ribjo juho. Olupite in drobno sesekljajte kisle kumarice.
4. V manjši ponvi na olju prepražimo 2 sesekljani čebuli, malo solimo in popramo, nato dodamov loncu juhe. Tja pošljite tudi sesekljane kumarice.
5. Odkoščeni svež ribji file narežite na majhne kocke. Od rahlo osoljenega lososa ločite kosti in jih prav tako narežite na enake velike kocke.
6. Sveže ribe z lososom vrzite v vrelo juho in kuhajte na srednjem ognju 30-40 minut. Solyanka ne sme vreti preveč intenzivno.
7. Dodamo olive in kapre (marinirane) s slanico. Premešamo, še malo kuhamo in odstranimo z ognja.
8. Limono narežite na okrogle tanke rezine.
9. Ribja soža je pripravljena. Ostaja le, da vlijete v globoke krožnike in nato v vsako od njih položite rezino limone. Lahko postrežejo.

Tako smo si ogledali recepte za klasično ribjo mešo, kraljevsko in ekipno. Obstaja veliko drugih načinov za pripravo te nenavadno okusne jedi, ki lahko popestrijo prehrano. Ne bojte se eksperimentirati.

Dober tek!