Kimchi recepti doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nacionalna korejska jed skupaj s kuhanim rižem, ki je del vsakodnevne običajne prehrane, postaja vse bolj del našega vsakdana, skupaj z drugimi jedmi azijske kuhinje. Nekdo ga obožuje, nekdo ga obravnava z gnusom in trdi, da slabo diši. Vsekakor pa je treba to jed poskusiti večkrat, da si o njej ustvarimo končno mnenje. Kuhanje korejskega kimčija po spodnjih receptih (s fotografijami) vam bo pomagalo bolje razumeti in ceniti to specifično jed, ki je osnova za številne druge korejske jedi.

Kaj je kimchi?

Tako se imenuje začinjena jed s specifičnim vonjem, ki je običajno narejena iz pekinškega zelja v kombinaciji z drugo zelenjavo, pa tudi z določenim naborom začimb in začimb.

V svoji domovini, v Koreji, ga lahko imenujemo tudi chimchi, chimcha in kimchi. A vse to je približno isti izdelek, ki se uporablja za pripravo prigrizkov, solat, juh in enolončnic, hkrati pa je samostojna jed. Ima svoj recept za kimčiskoraj vsaka družina, ki ji doda nekaj svojega, edinstvenega.

preprost recept

Eden najbolj dostopnih korejskih receptov za kimči (s fotografijo) izgleda takole. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• ena velika vilica za kitajsko zelje;
• 1,5 litra pitne vode;
• majhna glava česna;
• 3 žlice. žlice pekoče mlete paprike;
• ena žarnica;
• šop zelene čebule, po možnosti z velikim perjem;
• 1 žlica žlica paste iz kozic;
• 2 žlici. žlice naribanega ingverja (svež);
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 3 žlice. žlice soli, zaželena je morska sol.

Priprava zelja

V različnih receptih korejskega kimčija iz pekinškega zelja lahko najdete različne vrste rezanja te zelenjave. Zelje se uporablja celo, narezano na koščke, rezine, s celimi listi prerezani po dolžini itd. Kako se odločiti, kateri način je najboljši?

Pravzaprav sploh ni pomembno in je prej stvar okusa ali navade: nekateri imajo radi cele liste, v katere lahko nato zavijete priloge, meso ali riž, drugi imajo raje čedne kose. Najverjetneje morate poskusiti le nekaj možnosti, da izberete svoj recept za kimči. Tukaj je nekaj idej za začetek.

1. Zeljne vilice razrežite po dolžini na štiri dele in v tej obliki prelijte slanico.
2. Vsak list ločite od glave (ne uporabljajte premajhnega) in namažite z mešanico začimb, nato pa prelijte slanico.
3. Razdeli glavona pol in kislo v tej obliki. Ta možnost je časovno najdaljša, saj mora biti zelje v slanici najmanj šest dni.
4. Glavo zelja po dolžini razrežite na štiri dele in vsakega razdelite na kose dolge 3-5 cm. Najprimernejša možnost za praznike in pogostitve, saj je rezanje priročno za serviranje.

Točenje slanice

Nadalje po receptu kimčija kitajsko zelje solimo: sol raztopimo v hladni vodi in s to mešanico prelijemo pripravljene rezine. Pomembno je, da tekočina popolnoma prekrije zelenjavo, zato, če je premalo, dodajte več, v skladu z razmerjem, ki je navedeno v receptu.

V tej obliki mora zelje stati vsaj en dan, pozimi pa lahko tudi dlje. Da se prepričamo, da je pripravljena za nadaljnjo kuhanje, poskušamo na velikem listu prelomiti debelo žilo: ne bo se zlomila s hrustanjem, ampak se bo preprosto nežno upognila, kot guma. Ko se prepričate o tem, lahko slanico odcedite, celotno rezino sperite pod tekočo vodo in jo položite na rešetko, tako da bo stekla.

Kako narediti kimchi omako?

Priprava korejske kimči omake korak za korakom po receptu (fotografija jedi iz pekinškega zelja je v članku).

1. Narežite čebulo na tanke trakove, perje pa na večje trakove.
2. Česen sesekljajte s stiskalnico ali m alto, zmešajte z naribanim ingverjem, poprom in pasto iz kozic, ki jo lahko spremenite v ribjo omako (uporabljajo jo v Koreji). Nato v zmes dodamo sladkor in vse dobro premešamo, lahkoz mešalnikom.
3. Po želji dodajte malo paprike za okus.

Fermentacijski proces (fermentacija)

Zelje naribamo z nastalo omako, tesno zložimo v skledo (najbolje plastično ali stekleno) in pustimo na hladnem, tako da pritisnemo z jarmom. Za to lahko uporabite na primer trilitrsko steklenico vode. Kot običajno, recept za kimči doma zahteva staranje izdelka od tri do pet dni: v vročih dneh je fermentacija hitrejša, pozimi pa je včasih treba počakati šest dni, še posebej, če je zelje grobo narezano.

Omeniti velja, da bo ta proces spremljal ne preveč prijeten vonj po fermentaciji, zato je bolje pustiti jedi s kimčijem na balkonu ali v shrambi - v kuhinji to lahko razdraži gospodinjstvo. Mimogrede, prav ta specifičen vonj pozneje odganja tiste, ki to zdravo jed poskusijo prvič. Če pa radovednost še vedno zmaga, sta užitek in rahel šok od okusa prigrizka zagotovljena. Potem ste lahko prepričani - recept za kimči zelje bo trdno zavzel mesto v kuharski knjigi vaših najljubših jedi. In tukaj je, kako ga lahko popestrite.

Kimchi s korenjem in daikonom (korak za korakom s fotografijo)

Recept za korejski kimči pogosto uporablja daikon, vrsto redkvice, ki daje jedi več začinjenosti in več vitaminov. Po potrebi lahko zelenjavo zamenjate za črno redkvico ali redkvico, ki je bolj znana ruskemu prebivalcu - okus zaradi tega ne bo trpel.

Seznam potrebnih sestavin za kuhanje zeljarecept za daikon kimchi:

• dve vilici zelja in korenine daikona;
• po ena - čebula, korenček in glava česna;
• velik šop zelene čebule;
• 3 žlice. žlice sladkorja in pekoče paprike;
• 2 žlici. žlice naribanega svežega ingverja, ribje omake in riževe moke;
• 1 žlica žlica paprike.

Kuhanje po foto receptu

Ta fotorecept za kimči vas vodi skozi korake priprave kislega zelja v Pekingu: rezanje, namakanje v slanici, priprava začinjenega preliva in samo kislo zelje.

Uporabite lahko tudi že pripravljeno mešanico čimčijev, ki jo prodajajo na oddelkih azijske kuhinje skupaj z ribjo omako, pasto iz kozic in drugimi stalnimi spremljevalci korejske kuhinje.

Ali lahko naredim kimchi iz belega zelja?

Seveda lahko, čeprav se bosta njegov okus in videz nekoliko razlikovala od tradicionalne različice. Glede na to, da kitajsko zelje za recept za kimči ni vedno na voljo v vseh regijah, lahko poskusite narediti rusko različico te jedi. Za kuhanje boste potrebovali:

• ena glava zelja, bolje je izbrati ohlapno;
• 1 paket korejske začimbe;
• 1 čajna žlička pekoče paprike in sladkorja;
• glava česna;
• 150 gramov morske soli;
• dva litra filtrirane vode.

Kako kuhati?

Za ta recept za kimči je bolje vzeti majhne glave zelja in jih razrezati na štiri dele, ne da bi ločili liste od peclja. Položite jih v ponev, bližje drug drugemu, in prelijte s slanico (voda + sol po receptu) 18-20 ur. Hkrati, da listi enakomerno absorbirajo sol, morate kose obračati vsake štiri ure.

Ko se čas, potreben za soljenje, izteče, zelje sperite pod tekočo vodo in prelijte s kimči omako iz strtega česna, sladkorja, popra in korejskih začimb. Mešanici dodajte 100 gramov vode, dobro premešajte. Zelje, aromatizirano z omako, previdno potlačimo v skledo, zapremo pokrov in shranimo na hladnem. Čez štiri dni bo pripravljen za uživanje.

Poletna različica kimchi

Tu je še en recept za kimči iz kitajskega zelja, ki uporablja svežo namesto posušene paprike. Zato je poleti, če nenadoma zaželiš nekaj začinjenega, povsem mogoče skuhati korejsko predjed. Še enkrat se je treba spomniti, da je bolje vzeti velike vilice kitajskega zelja, saj majhne razpadejo in izgledajo neestetično, ko so pripravljene.

Za pripravo kimčija po receptu, s fotografijo za dodatno napotko, morate pripraviti naslednje izdelke:

• 1,5 kg kitajskega zelja;
• 50-70 gramov česna;
• tri litri prečiščene vode;
• tri žlice. žlice soli in ribje omake;
• 40 gramov rastlinskega olja;
• dve pekoči čili papriki, dolgi vsaj pet cm;
• dve mesnati rdeči papriki;
• 5 cm dolga ingverjeva korenina;
• 1 žlica žlica mletih semen koriandra;
• velik šop zelene čebule.

Vsaka vilica zeljavzdolžno prerežite, dajte v globoko posodo narezano in zalijte s slanico, pripravljeno iz vode in soli, in vam je ni treba kuhati - samo mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Na vrh položimo čisto krpo in zatiranje, da zelenjavo dobro pritisnemo. V toplem prostoru pustimo, da se zelje soli dva dni. V tretji odcedimo tekočino, zelje pa previdno podrgnimo s kimči omako, pri čemer poskušamo aromatizirati vsak list (bolje je to narediti z gumijastimi rokavicami, saj je zmes precej vroča). Hkrati jih obložimo s perjem zelene čebule, ki ga narežemo na približno pet centimetrov dolge trakove.

Za pripravo omake morate v mlinčku za meso zmleti vso papriko, predhodno olupljeno od semen, ingverjevo korenino in česen. Nastalo maso zmešajte s koriandrom in ribjo omako, dodajte kozarec vode in olja. Nastali obdelovanec tesno zložimo v skledo in ga štiri dni postavimo na hladno. Kose je priporočljivo enkrat dnevno obrniti na glavo in jih pritisniti z rokami, da izstopa sok – potem bo proces fermentacije potekal bolj enakomerno. Če želite hitrejši rezultat, potem lahko lonec kimčija postavite v toplo kuhinjo - postopek bo trajal le dva dni, vendar vonj po fermentaciji ne bo najbolj prijeten, to je treba upoštevati.

Prisotnost paprike v receptu lahko "preskoči" nekatere privržence tradicionalne kuhinje, a ali eksperimentalni recepti, prilagojeni ruski kuhinji, nimajo pravice do obstoja? Poleg tega, glede na ocene, receptres dobro.

Cucumber Kimchi

Kdo je rekel, da recept za kimči uporablja samo zelje? Sveže kumare s korenjem naredijo predjed nič manj okusno, ampak bolj praznično. Ta vrsta kimčija ima celo svoje ime - "oi dogs". Za kuhanje je bolje vzeti majhne plodove ali jih razrezati na dva dela. Seznam potrebnih sestavin je videti takole:

• osem kumar;
• po ena - čebula in korenček;
• 70 gramov vode in sojine omake;
• majhen šopek zelene čebule;
• 4-6 strokov česna;
• ena žlica pekoče paprike;
• dve umetnosti. žlice soli;
• ena čajna žlička sladkorja.

Kuhanje po korakih

Kumare najprej operemo, če so velike - prerežemo in na vsakem naredimo dva prečno zareza, da se sadje ne prereže v celoti za dva centimetra. Temeljito solite, še posebej v notranjosti, in pustite dvajset minut, da se zelenjava soli.

Med tem pripravimo zmes za nadev. Če želite to narediti, naribajte korenje za korejske solate, čebulo narežite na tanke kolobarje, zeleno pa na koščke dolge 5 cm. Česen pretlačite skozi stiskalnico ali pretlačite v možnarju. Vse narezke premešamo, zalijemo s sojino omako, pomešano z vodo in sladkorjem, dodamo poper in ponovno dobro premešamo nastalo začinjeno maso.

Kumare dajte v cedilo ali cedilo in jih sperite pod tekočo vodo, pri čemer odstranite odvečno sol. Datiodcedimo malo vode. Nato kumare nadevamo s pripravljeno zelenjavno mešanico, pri čemer poskušamo ne uničiti njihove oblike, nato jih z vseh strani premažemo z ostanki ostre mase in jih damo v plastično ali stekleno posodo. Dobesedno po štirih do šestih urah lahko oi pse pojemo, predjed pa ohrani svež okus več dni – pod pogojem, da je shranjena v hladilniku.

Majhen nasvet mojstrov

Če analizirate vse recepte, boste opazili, da je skozi njih »rdeča nit« česen v kombinaciji s pekočo papriko in zeleno čebulo: te tri sestavine so obvezne pri pripravi tega prigrizka. Hkrati je priporočljiv nakup pekoče paprike tudi v azijski trgovini. Je posebna sorta, ki ni tako pekoča kot čili, vendar daje jedi bogato rdečo barvo, ki je poleg vonja tudi znak predjedi.