Velikonočna miza: tradicije, običaji, recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

"Prižgajte sneg, igrajte grape" - tako so ljudje že od nekdaj imenovali mesec april. Z njiv se spušča zadnji sneg, reke se trgajo in nosijo zimske ledene verige v morje, zvonijo potoki. Drevesa se že dotika zelena meglica. Na jasnem spomladanskem nebu - vitke jate ptic selivk. Bližajo se prazniki v naravi.

Praznik prihaja k človeku: po dolgem sedemtedenskem postu prihaja svetlo Kristusovo vstajenje, sveta velika noč.

velikonočne tradicije

Vsako leto pade velika noč na različne dneve in mesece, od marca do maja. Pripravite se na veliko noč vnaprej. Na veliki četrtek (četrtek) gospodinje pospravijo svoje hiše, operejo in očistijo, spečejo kruh v znamenje, da se vse leto ne prenaša v hišo. Veliki četrtek se ne imenuje samo zaradi spravljanja stvari v red. Na veliki četrtek se duhovno očisti vsak pravoslavec.

Na veliki četrtek se povsod barvajo jajca. To je družinski poklic, otroci z veseljem odstranijo lupino iz čebule za decokcijo. Velikonočne torte pečejo na veliki petek, v noči z velike sobote na nedeljo pa jih posvetijo.

Pred veliko nočjo je že dolgo v navadi delati dobrozadeve: zbiranje denarja za odkupnino dolžnikov iz zapora, izročitev miloščine zapornikom in priboljškov vojakom stražarjem. Reveži so kupovali ptice od ptičarjev in jih izpuščali v divjino.

V torek v tednu po veliki noči prihaja Radonica, iz besede "veselje". To veselje ljudem prinaša Gospodovo vstajenje in pohitijo, da ga delijo s tistimi, ki so zapustili ta svet. Na Radonico je vsa pravoslavna Rusija šla na pokopališča, da bi se spominjala mrtvih. Razbili so zeleno barvana jajca in jih takoj sesekljali. Revežem so delili pecivo, torte, pite in druge jedi z velikonočne mize. Del kuhanega so prinesli v cerkev, kjer so služili zadušnice in maše.

velikonočna poslastica

V starih časih v Rusiji so bile velikonočne mize položene po hišah ves praznični velikonočni teden. Zanje so vabili goste, jih pripeljali na pogostitev ubogih, zbirale so se velike družine. "Kristus je vstal!" - tako se na ta dan pozdravljajo pravoslavci.

Simbol svete velike noči je poslikano jajce. Posvečeno jajce jedo najprej pri velikonočni mizi. Jajca se zamenjajo s sorodniki, sosedi, ostanejo v templju.

barvana jajca

Jajca je treba pred barvanjem dobro oprati. Tradicionalno se trdo kuhana jajca kuhajo v decokciji na osnovi čebulnih lupin ali mladih brezovih listov. Glede na intenzivnost čebulne juhe dobimo čudovito barvo, od zlato rumene do rjave. Če liste peteršilja privežete na jajce pred barvanjem, bodo ostali lepi vzorci.

Dandanes se pogosteje uporabljajo barvila za živila. Barvo je treba raztopiti v vreli vodi, spustiti vtrdo kuhana jajca nekaj minut, previdno odstranite in položite, da se posušijo.

Jajca lahko barvate v zaplate in barvne niti. Predhodno namočeno jajce zavijemo v svilo ali ovijemo z naravnimi obarvanimi nitmi in skuhamo.

Če so v hiši otroci, bodo kuhana jajca kot podlaga in čopiči razveselili in okrasitev velikonočne mize spremenili v zabaven in nepozaben dogodek.

Rastlinsko olje, če ga natrite s posušenimi jajci, bo dalo čudovit sijaj.

Kulich je pri Slovanih veljal za obredni kruh. Prototip velikonočne torte je artos, cerkveni kvašen kruh v obliki velikega valja. Običajno ga je bilo razdeliti župljanom na svetlo soboto po zaključku molitve. Obstaja mnenje, da so prej v Rusiji velikonočne torte pekli večkrat na leto pred velikimi prazniki in jih uporabljali v obredih in vedeževanju.

Priprava velikonočne torte za velikonočno mizo naj poteka s svetlimi mislimi in dobrim razpoloženjem, brez naglice in pretiravanja.

Kulich

Kaj potrebujete:

• osnova: moka (šeststo gramov), smetana (ena in pol skodelice), sladkor (nekaj skodelic), šest jajc, maslo (dvesto gramov), kvas (petdeset gramov);
• dodatki: rozine, kateri koli oreščki, kot so mandlji, vanilija, rum, konjak, pomarančna ali limonina lupina, žafran, cimet;
• za dekoracijo: glazura, beljaki stepeni s sladkorjem v prahu, stopljena čokolada.

Kako kuhati:

• K kvasu, razredčenemu s smetano, dodajte eno žlico sladkorja in dvesto gramovmoke, trikrat presejane skozi cedilo. To je testo, ki ga je treba postaviti na toplo.
• Pet rumenjakov zmeljemo s sladkorjem. Stopite in ohladite maslo.
• V testo (že dobro povečano) dodamo maslo, rumenjake, vanilin, sol, ohlajene in stepene beljakovine ter preostalo moko. Zamesite testo in ga vrnite na ogenj, da vzhaja.
• Testo dopolnite z rozinami, kandiranim sadjem, drugimi dodatki po želji.
• Dobljeno maso razporedite v predhodno naoljene oblike, kjer naj vzhaja. Pečemo pri 180°C 40-60 minut. Ohladite in prelijte s svojo najljubšo glazuro, kot vam pove vaša domišljija, in velikonočna torta bo postala glavni okras velikonočne mize (fotografija).

Velika noč se imenuje tudi sama jed, ki je narejena samo za velikonočno mizo. Velika noč je pripravljena v posebni obliki - župnik, ki spominja na okrnjeno piramido. Na notranji strani obrazca sta bila tradicionalno vklesana XB (Kristus je vstal) in križ, podobe rož, vzklih zrn, ki poosebljajo trpljenje in vstajenje.

V 18. stoletju je bila po naročilu kneza Vyazemskega v mestu Sankt Peterburg zgrajena cerkev Svete Trojice z vzdevkom "Kulich in Velika noč". Ime templja je posledica njegove oblike v obliki rotonde, medtem ko je zvonik videti kot piramidna velika noč.

velikonočna kraljevska krema

Sestavine: sveža maščobna skuta (pol kilograma), rumenjaki (trije kosi), en kozarec kisle smetane, sto gramov masla, sto gramov sladkorja, vanilija, rozine, oreški.

Najprej morate pripraviti rozine: prelijte z vrelo vodopol ure, nato posušite. Skuto zmeljemo, dodamo rumenjake, kislo smetano, sladkor, vanilin, zmehčano maslo in stepamo, dokler masa ne postane puhasta.

Nato pristavimo na počasen ogenj in mešamo, počakamo, da začne vreti (ne vreti). Ohladimo, dodamo oreščke, rozine in prestavimo v skledo. Za nekaj dni postavite pod zatiranje na hladno. Končano veliko noč vzamemo iz modela, prestavimo v posodo, okrasimo in prestavimo na velikonočno mizo (fotografija).

Še ena jed - jagnječje figurice. Izdelane so bile iz sladkorja in okrašene z velikonočnimi kolači, na medenjake je bila pritrjena silhueta jagnjeta. Prej je bil jedilnik velikonočne mize vsekakor jagnje, kot simbol žrtve Jezusa Kristusa. Zdaj lahko velikonočno jagenjček narežemo na primer iz ohlajenega masla in s toplim nožem damo želeno obliko ali pa izrežemo po šabloni iz testa.

Po starodavnih tradicijah in običajih lahko velikonočna miza obsega do 48 jedi, glede na število postnih dni. Poleg glavnih atributov praznika so bile na mizi vedno solate, prigrizki, različni kolački, kisli in sbitni.

Mesne jedi velikonočne mize so veljale za obvezne za kuhanje gospodinj (recepti s fotografijami spodaj).

pečena jagnjetina

Izdelki: jagnječja stega (približno dva kilograma), timijan, rožmarin, gorčica (štiri žlice), med (ena žlica), česen, rastlinsko olje (nekaj žlic), limonin sok (ena žlica), sol, črni poper.

Jagnječje pranje, čisto in suho. Naribajte s soljo, poprom in marinirajte od tri dodvajset ur v mešanici olja, gorčice, medu, limoninega soka, česna, listov rožmarina/timijana. Pečemo v pečici pri 100°C tri do štiri ure, pokrito s folijo.

Velikonočni mesni prstan

Potrebovali boste mleto goveje in svinjino (en kilogram), sedem jajc, eno čebulo, česen (par strokov), majonezo (tri žlice), sončnično olje, sol, koper, peteršilj, črni poper. Oblika obroča za peko.

Šest od sedmih trdo kuhanih jajc odstranite lupino. V mleto meso stepemo surovo jajce, prepraženo do zlate barve čebulo, drobno sesekljano zeleno, majonezo, sesekljan česen, poper, sol in premešamo. Polovico mletega mesa damo v model, nanj namažemo cela kuhana jajca in drugi del mletega mesa.

Pečemo, pokrito s folijo, 30-40 minut v pečici pri 180°C. Nato obliko previdno obrnemo, obroč položimo na pekač in še dvajset do trideset minut porjavimo do zlato rjave barve ter prelijemo z mesnim sokom. Okrasite z zelenjem.

polnjen piščanec

Potrebujete dva piščanca, dve skodelici drobtin, štiri piščančja jajca, pol skodelice smetane, malo piščančje juhe, sto gramov masla, peteršilj, sol, poper.

Piščance operemo, posušimo, solimo. Zmešajte dve tretjini krekerjev, nekaj kuhanih in sesekljanih jajc, petdeset gramov masla, smetano, peteršilj ali koper, sol in poper. S tem nadevom nadevamo piščanca in zašijemo. Tako pripravljene trupe potopimo v jajce, povaljamo v drobtinah in popečemo v pečici.omara, obračanje. Odstranite niti iz končnih piščancev, na tobogan položite mleto meso, na vrh pa sesekljano meso.

Izobilje mesa bo popestrilo in dopolnjevalo zelenjavne solate, ki ne bodo le okrasile praznično mizo, ampak tudi pomagale nadomestiti pusto hrano z obilnejšo hrano.

Krompirjeva solata z vloženimi gobami

Solatni izdelki: gomolji krompirja (šest do sedem kosov), vložene gobe (dvesto gramov), kisle kumare (pet kosov), čebula, zeleni grah (dvesto gramov), peteršilj, koper, rastlinsko olje, črno poper in sol.

Kuhan krompir, kisle kumare, gobe na drobno narežemo na kocke. Čebulo narežemo na pol obroče. Vse to zmešajte z zelenim grahom, sesekljanimi zelišči, soljo in poprom. Napolnite z nekaj žlicami olja.

praznična solata iz sliv

Kuhan piščančji file (dvesto gramov), parjene suhe slive (sto gramov), olupljeni orehi (sto gramov), kuhana jajca (dva kosa), ena sveža kumara, sol, majoneza.

Piščanec, jajca, kumare narežemo na kocke in premešamo, dodamo sesekljane slive, sesekljane oreščke, sol in majonezo.

Velikonočni recepti se prenašajo iz roda v rod, od matere do hčerke in od tašče do snahe. Dobre gospodinje poznajo številne skrivnosti, da so jedi okusne in resnično praznične. Ko mesite testo v hiši, ne delajte glasnih pogovorov, ne delajte hrupa, odpirajte okna in zaloputajte z vrati.

Ribje pite

Kvašeno testo, tristo gramov rib, riž (en kozarec), jajca (trije kosi), maslo (stogramov), sol, voda.

Najprej pripravimo mlet riž: kuhanemu rižu z oljem dodamo drobno sesekljana kuhana jajca in premešamo.

Testo razvaljamo v približno pol centimetra debele kroge. Na sredino vsakega kroga položite majhno količino mletega riža, na vrh - ribji file brez kosti, malo soli in majhen košček masla. Pustite stati petnajst minut, pecite na 200 °C, premažite z oljem in prenesite v keramično posodo.

V cerkveni tradiciji je lepa in radodarna praznična miza simbol veselja. Za okrasitev velikonočne mize je bil uporabljen snežno bel prt in najboljši kompleti. Okrašena s svežim cvetjem, svečami, čipkastimi prtički, figuricami ptic (goob v krščanstvu pooseblja podobo Svetega Duha).

larks

To so žemljice iz pustega kvašenega testa. Testo razdelimo na majhne koščke v obliki podveze dolžine približno dvajset centimetrov. Iz flagel se naredi vozel, na eni strani je oblikovana ptičja glava z rozinami, na drugi pa z nožem odrezan rep. Takšne škrjančke pečemo pol ure pri temperaturi 180 °C.

Seveda si velikonočne mize ni mogoče predstavljati brez sladic in prazničnih pijač. Kljub dejstvu, da pravoslavni kanoni alkohola ne odobrijo, nobena pogostitev v Rusiji ni popolna brez likerjev, tinktur, tradicionalnih brezov in medice.

jabolčni puding na peterburški način

Deset jabolk, skodelica in pol kisle smetane, pet jajc, ena žlicamoka, dve veliki žlici sladkorja, lupinica pol limone, en kozarec marmelade, trideset gramov masla.

Jabolkom odstranimo sredico in jih položimo v pekač. Prazno sredino napolnite z marmelado. Rumenjake zmešamo s sladkorjem, lupino, kislo smetano, moko in beljaki, ki smo jih predhodno stepli. S to mešanico prelijemo jabolka. Pečemo pri 180°C. Postrezite z ohlajenim mlekom.

brusnični mousse

zdrob (dvestopetdeset gramov), brusnice (par kozarcev), sladkor (tri do štiri velike žlice), listi mete.

Brusnice s sladkorjem skuhajte v štirih kozarcih vode. Malo prevremo in precedimo skozi cedilo. Ponovno pristavimo na štedilnik in vlijemo zdrob ter mešamo do gostega. Ko je popolnoma ohlajen, stepemo do puhastega moussa. Razdelite po skledah in okrasite z listi mete.

Sbiten z vinom

Suho vino (en liter), med (sto petdeset gramov), klinčki, cimet, muškatni orešček.

Vino segrejte z dodatkom medu, začimb in pustite, da dobro vzhaja pol ure. Piškotki in pite so postreženi s sbitnya.

V nekaterih ruskih vaseh je velikonočno postavitev mize dopolnjevala jed s kaljenimi sadikami ovsa in položenimi jajci glede na število umrlih prednikov. Po prihodu Radonice so jajca dali za krmo živine in posadili oves.

Druga od običajev velikonočne mize je spoštljiv odnos do velikonočne hrane. Pripisali so ji čudežne lastnosti in nikoli ni pustila nepobranega niti majhnega koščka,preprečiti dostop glodalcem. Zdrobljene jajčne lupine so odnesli na polja, da so prinesli dobro letino.