Recepti za grozdno vino

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Grozdno vino je izdelek za vse starosti. Proizvodnja pijače v preteklih stoletjih je bila podprta z jamstvom kakovosti, staranja in okusa. Zdaj je grozdno vino postalo še ena past tržne manipulacije. Konec koncev, namesto da bi pripravili naravni izdelek, proizvajalci pogosto goljufajo in uporabljajo barvila in konzervanse, ki jih ljudje dobesedno »žličkajo« iz trgovinskih izdelkov.

V tem članku bomo govorili o metodah kuhanja in receptih za grozdno vino doma.

Dom je vedno bolje…

Domače vino je luksuz, ki si ga ne more privoščiti vsak. Toda srečni lastnik takšne pijače zagotovo pozna sestavo in moč svojega vina.

Danes, tako kot nekoč, je vino skoraj pobožno, nekoč so ga imenovali "pijača bogov" in so ga uporabljali kot zdravilni napoj. Danes ta peneča dišeča tekočina ni nič manj priljubljena, a daleč od tegavsi poznajo tehnologijo priprave domačega grozdnega vina.

Prednosti in vsebnost kalorij domačega vina

Če preučite kemično sestavo te čudovite pijače, se izkaže, da je domače grozdno vino sestavljeno iz vode, organskih kislin, etilnega alkohola in mineralov.

Energijska vrednost takšne pijače bo približno 80 kilokalorij na 100 mililitrov. Domačega izdelka seveda ni tako enostavno prenašati kot njegovo različico iz trgovine, vendar ima zaradi naravnih sestavin številne prednosti.

Kaj je koristno?

Prednosti grozdnega vina so naslednje:

• obnavlja imunski sistem;
• krepi krvne žile in srce;
• pospešuje presnovne procese;
• razkuži telo;
• bogati kri z dragocenimi snovmi.

Vsebnost uporabnih lastnosti v vinu je zagotovljena s pravilnim shranjevanjem pijače. Najboljša možnost bi bila, da sod pustite v kleti, saj so v podzemnih prostorih optimalni temperaturni pogoji. Za tiste, ki imajo radi bolj sladko grozdno vino, četudi grozdne jagode med kuhanjem niso posebej sladke, lahko zadevo vedno popravite s sladkorjem. Dodati ga je treba v začetni fazi (za 1 liter - 50-100 gramov granuliranega sladkorja).

Zahvaljujoč sladkorju se učinki alkohola nevtralizirajo in življenjska doba pijače se podaljša.

Kako je pripravljen?

Ni vsaka sorta grozdnih jagod primerna za samostojno pripravo okusnega vina. Namizne sorte ne dajejo želenega pookusa, zato jih priporočamo zamenjati z izabelo, chardonnayjem, cabernet sauvignonom, modrim pinotom, merlotom, rizlingom, sauvignonom belim in belim pinotom. Za pripravo sladkega vina je treba uporabiti jagode muškatnega oreščka.

Za pripravo pijače morate uporabiti suho grozdje. Zato je pridelke priporočljivo pobirati v sončnem vremenu. Rese lahko režemo od konca septembra do samega prihoda zmrzali. Če so jagode gnile ali zamrznjene, se ne uporabljajo za pridelavo vina.

Namizno vino je narejeno iz ne povsem zrelih jagod, saj je moč pijače odvisna od dolžine zadrževanja grozda na mizi. Desertna vrsta vina zahteva najbolj zrele jagode, zato se običajno pobere takoj, ko začne veniti.

Kako narediti grozdno vino doma?

Domače vino najvišje kakovosti je mogoče dobiti le iz popolnih jagod. Pokvarjeno, suho, gnilo sadje zavržemo. Veje so podvržene tudi izvedbi, saj dajejo pijači grenkobo in trpkost. Njihova vsebnost v sestavinah grozdnega soka je škodljiva za okus izdelka zaradi prisotnosti taninov v njih.

Grozdje se sortira kar dolgo, vendar se to delo vsekakor obrestuje, saj bo pijača imela manj sladkast priokus. Ni treba sprati belkaste prevleke z jagodičja, kot jenaravnih kvasovk, ki sodelujejo v procesu fermentacije. Na predvečer stekleničenja jedi, v katerih bo potekal proces fermentacije, prekadimo z žveplom. Ta previdnostni ukrep bo preprečil nastanek plesni v steklenici.

Recepti domačega grozdnega vina: osnove

Kot svetujejo strokovnjaki s področja vinarstva, ne odlašajte s predelavo sortiranih jagod, saj lahko zamuda povzroči prezgodnjo fermentacijo. Za temeljito zmečkanje grozdja lahko uporabite poseben drobilnik ali preprost lesen valjar. Če potrebujete belo vino iz grozdja, takoj ločite sok od pulpe. Če je cilj rdeče grozdno vino, se izdelki pustijo v eni posodi.

Emajlirane posode z zdrobljenim grozdjem pokrijemo s krpo in odstranimo za tri dni v prostor, kjer temperatura ni višja od 20-22 stopinj. V tem času je treba vsebino trikrat na dan premešati. V treh dneh postanejo jagode nujne, kaša pa plava. Po postopku fermentacije četrti dan je že mogoče filtrirati sok. Bolj ko je pivina nedotaknjena in necejena (6 dni), bolj kisla postane.

Vinarji ponujajo še eno različico recepta za grozdno vino za tiste, ki imajo radi slajše vino - v prvih 10 dneh fermentacije morate masi dodati majhno količino sladkorja. Ko bo sok pridobil okus zmerno sladkega kompota ali čaja, bo treba nehati dodajati sladkor. Takoj, ko se postopek fermentacije konča, sladkanje vina ne bo več uporabno.

Po kuhanju ne hitite, da bi se znebili kaše (torte), saj bo še vedno primerna za pripravo grozdne lune - chacha.

Po ceditvi se grozdni sok vlije v steklene steklenice in zapre z najlonsko zaporko. Nekateri dodgers jih raje prekrijejo z gumijasto rokavico. Da zrak prehaja skozi njo, je v njej narejenih več majhnih lukenj. Da rokavica ne bi padla, je dobro pritrjena.

Vino je pripravljeno

Na koncu posode pospravimo na hladno, kjer temperatura ne pade pod 10 stopinj Celzija. Če kršite ta pogoj, lahko podaljšate obdobje fermentacije, kar je zelo nezaželeno. Med fermentacijo sok tedensko precedite: to bo nevtraliziralo usedlino, ki lahko uniči ves okus. Po 2-3 mesecih se nastajanje plinov običajno ustavi in zadovoljni degustatorji stečejo na prvo degustacijo. Pripravljenost za uporabo kaže sama konsistenca izdelka - tekočina mora biti sladka in močna, brez občutka prisotnosti sladkorja.

Recept za klasično grozdno vino

Za pripravo vina po tem receptu potrebujete samo dve preprosti sestavini v naslednjih količinah:

• 10 kg grozdja katere koli sorte;
• 3 kg granuliranega sladkorja.

Priprava: jagode je treba zdrobiti v široki posodi v majhnih deležih, nato jih prekriti z gazo in postaviti na toplo mesto za pet dni fermentacije. Vsak dan je treba dobljeno maso mešati z leseno lopatico. Že fermentirano sadje je treba zavreči v cedilo instisnite skozi gazo, da odteče sok.

Po pripravi domač sok vlijemo v čiste steklenice, sladkamo s sladkorjem in premešamo. Posodo je treba zapreti s preluknjano rokavico. Mimogrede, vredna je tudi ogleda. Če se rokavica preneha napihniti, je treba pijačo skrbno filtrirati in preliti v steklenice. Posoda je zaprta z zamaški. Mesec dni kasneje vino ponovno filtriramo in postavimo nazaj na hladno, da se vztraja.

mešanica jagodičja in grozdja

Obstaja kar nekaj preprostih receptov za pripravo domačih vin, med katerimi izstopa še en zanimiv vinski recept, "Gozdarjev fantazijski izdelek".

Priprava: vzamete po en kozarec ribeza in malin ter jagode zmeljete z 2,5 kg granuliranega sladkorja, nato posodo postavite na toplo mesto za štiri dni; zrelo grozdje je treba sortirati, znebiti se pokvarjenega sadja, izbranega sadja ni treba oprati, kot je navedeno v receptu, ampak ga samo pretlačiti z možnarjem, nato jagodno kislo testo preliti s stisnjenim sokom in posodo pokriti s pokrov. Mešanico je treba infundirati 72 ur, vendar jo je vredno občasno "obiskati" in mešati z leseno lopatico.

Tri dni po poparitvi grozdja doma nadaljujejo s pripravo vina, potem ko odstranimo in stisnemo plavajoče jagode. Naslednji korak vključuje mešanje 1 kg sladkorja in 10 litrov vrele vode. Sirup skupaj z nastalim grozdnim sokom ustekleničimo. Posode ponovno zapremo z rokavico in pustimo en teden. Osmi dan v pripravljeni mešanici, ki jo potrebujetevlijemo še 700 g sladkorja. Nato vino odstranimo iz jagodičja in grozdja na hladnem še dva meseca.

Seveda bo tovrstno domače vino požgalo vse vaše sosede. Idejo o pridelavi vina bodo cenila tudi odrasla gospodinjstva. Tako lepo je, ko je doma prava ekskluziva, nekakšen »vroč kompot«. Vino z jagodami ima poleg šik barve marsala prefinjen okus, ki lahko obnori vsakega ljubitelja domačih vin. Toda nepravilno shranjevanje lahko pokvari aromo izdelka - v kleti ne sme biti vlage.

Vino z dodano vodo

Za kuhanje je potrebno pripraviti naslednje sestavine:

• 7, 5 litrov vode;
• 5 kg sortiranega grozdja;
• 3, 5 kg granuliranega sladkorja.

Proces priprave te pijače je precej preprost in jasen. Najprej morate raztegniti grozdje, nato nalijte vodo in potresite s sladkorjem. Nato mešanico pustimo fermentirati en teden, vendar je treba pivino trikrat na dan, da preprečimo pojav plesni, premešati. Po 7 dneh se tekočina loči od usedline in prelije v steklenico, ki jo bo treba kasneje zapreti s pokrovčkom ali preluknjano rokavico.

Nato nastalo zmes pošljemo na hladno za en teden, po 8 dneh pa pijačo filtriramo in okusimo. Največjo nasičenost vina lahko dosežete tako, da pijačo hranite v takem prostoru približno mesec dni.