Sladkorna kaša: razmerja, recept. Pšenična luna brez kvasa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Braga za luno, narejeno na osnovi sladkorja in kvasa, jo je povsem mogoče narediti sami, saj celoten postopek ne povzroča posebnih težav. Upoštevajte nekaj preprostih pravil in dobili boste zelo kakovostno sladkorno kašo. V tem primeru so lahko razmerja zelo različna, vse je odvisno od okusa in preferenc samega proizvajalca.

Značilnosti priprave sladkorne kaše

Da bi dobili kakovostno luno iz sladkorja in kvasa, je pri njeni izdelavi nujno potrebno skrbeti za čistočo in izbrati pravi kvas. Poleg tega mora biti v prostoru, kjer bo drozga nameščena, temperatura pod 36 stopinj, saj bo drugače kvas, ki je živa kultura, preprosto umrl.

Če želite, da končni izdelek nastane v nekaj dneh, lahko nekoliko spremenite recept za sladkorno kašo in vzamete komponente v različnih razmerjih. Za izdelavo 10 litrov visokokakovostne lune, katere moč je 40-45 stopinj, morate vzeti komponente, kot so:

• sladkor - 8 kg;
• voda - 20-25 litrov;
• kvas - 0,5 kg;
• surov krompir - 8 kosov

Vendar imajo lahko deleži sladkorne kaše na 10 litrov drugačne, hkrati pa se jakost nastalega izdelka in njegove okusne lastnosti sploh ne spremenijo. Za 32 litrov vode lahko vzamete 800 gramov kvasa in 8 kg sladkorja. Edina negativna je lahko ta, da ne bo mogoče naenkrat prehiteti lune.

Naslednja sladkorna kaša je pogosto pripravljena. Razmerja za 20 litrov: vzeti morate 16 litrov destilirane vode, 400 gramov kvasa in 3,4 kg sladkorja. Voda ne sme biti kuhana, vendar mora biti čista, brez nečistoč. Pri dodajanju sladkorja je treba dobljeno raztopino temeljito premešati, da se izognemo njeni kristalizaciji. Nato morate dodati kvas. Posodo z nastalo mešanico je treba ohlapno zapreti s pokrovom in pustiti v topli sobi 7-10 dni. Prve dni se kaša močno peni, vendar vam te pene ni treba odstraniti, saj bo izginila sama od sebe v samo 3-4 dneh.

Med postopkom priprave se pijača postopoma posvetli. In lažji in preglednejši postane, bolj je pripravljen. Po približno enem tednu lahko okusite drozge, če ima sladkast priokus, jo morate pustiti še nekaj dni, saj naj bi pijača postala precej grenka.

Kaj lahko nadomesti sladkor

Recept za sladkorno kašo je lahko popolnoma drugačen in morda ne vsebuje niti samega sladkorja, saj lahko za pripravo pivine vzamemo druge sestavine, ki lahkosuper za zamenjavo. Še posebej velja izpostaviti izdelke, kot so:

• jabolka;
• sladkorna pesa;
• pšenica;
• grozdje;
• riž in še veliko več.

Pri pripravi drozge morate vzeti posodo, katere prostornina bo 20-25 odstotkov večja od prostornine pivine. Ta rezerva prostora je preprosto nujna, saj v procesu fermentacije potekajo precej intenzivni procesi.

Priprava na domače pivovarstvo

Preden naredite luno iz sladkorja in kvasa, morate pripraviti vse potrebne sestavine in poskrbeti za čistočo inventarja. Zato je treba posodo za fermentacijo dobro sprati z dovolj vročo vodo in posušiti. To je zelo pomemben postopek, saj lahko tudi najmanjše nečistoče pokvarijo okus nastalega izdelka.

Kot posodo za fermentacijo lahko uporabite popolnoma katero koli posodo, razen pocinkane, saj oksidira, kar lahko povzroči znatno škodo zdravju. Najbolj primerne so plastične pločevinke za mleko s prostornino 25-38 litrov. Deluje tudi popolnoma vsaka posoda iz stekla, emajlirane kovine, aluminija ali nerjavnega jekla.

Kako narediti sladkorno kašo

Za pripravo dobre sladkorne kaše ni treba upoštevati natančnih razmerij, pomembno pa je, da je dovolj kvasa, da se lahko začne proces fermentacije. Najprej morate izračunati sestavine. Da bi dobili dovolj dobro kašo in močno luno, je priporočljivo vzeti 4 litre vode za vsak kilogram sladkorja.in 100 gramov žganega stisnjenega kvasa.

Na začetku morate pripraviti sladkorni sirup za kašo, saj je na sladkorju lahko veliko mikrobov, kar je zelo nezaželeno, če pride v končni izdelek. Za pripravo morate vzeti destilirano vodo in sladkor v razmerju 1: 1, vse premešati in zavreti. Sirup morate kuhati pri temperaturi 90 stopinj pol ure, pri čemer nenehno odstranjujete nastalo peno. Nato morate v nastalo tekočino dodati citronsko kislino. To je treba storiti, da bo proces fermentacije veliko hitrejši.

Voda za pripravo drozge mora biti čista. Bolje je vzeti prečiščen izvir, ki mu je treba dati vsaj nekaj dni, da se usede, in ga nato filtriramo. Strogo je prepovedano kuhati vodo, saj se s tem zmanjša količina kisika, ki je preprosto potreben za normalno fermentacijo.

Za pripravo drozge lahko vzamete beloruski kvas, saj je odličen za peko, alkohol pa je visoke kakovosti. Pred dodajanjem drozgi je treba kvas razredčiti s toplo vodo z delom sladkornega sirupa.

Preostali sladkorni sirup za kašo prelijemo s prečiščeno vodo in nato dodamo razredčen kvas. Dodatno lahko v posodo dodate nariban krompir in zdrobljen rženi kruh. Pivino je treba prenesti na toplo mesto, tako da je temperatura v celotnem času fermentacije 28-31 stopinj. Za to je treba posodo, ki vsebuje pivino, oviti z odejo ozuporabite posebne toplotnoizolacijske materiale.

Braga naj fermentira 48-80 ur, ves ta čas pa morate nadzorovati temperaturo pivine, saj kvas proizvaja tudi toploto, in če je nad 35 stopinj, potem morate mešanico ohladiti malo. Vsakih 12 ur je treba mešanico mešati 1 minuto, da odstranimo ogljikov dioksid.

Bistrenje in razplinjevanje drozge

Preden začnete z destilacijo drozge, morate ugotoviti njeno pripravljenost ter izvesti razplinjevanje in čiščenje. Obstajajo določeni kazalniki pripravljenosti izdelka, in sicer:

• preneha oddajati ogljikov dioksid;
• zgornja plast se je začela svetliti;
• kvas obori;
• okus drozge je postal grenko-kisel in sladkorja ni več čutiti;
• v pivini se čuti alkohol.

Postopek razplinjevanja drozge je treba izvesti tako, da ima luna iz sladkorja in kvasa zelo dober okus. Sprva morate odstraniti izolacijo in pustiti kašo stati 24 ur na hladnem. V tem času se bo kvas oboril, nato pa je treba očiščeno kašo odcediti skozi gumijasto cev. Bela glina je primerna za bistrenje, vendar mora biti očiščena in brez tujih vonjav. Zmešati ga je treba z vodo do kašastega stanja in dodati v kašo. Očiščenje se pojavi v 15-30 urah, po katerem izdelek postane popolnoma prozoren in ni neprijetnega vonja po kvasu. Drogo morate odcediti skozi slamico, da ločite usedlino, in takoj lahko začnete z destilacijo.

Destilacija sladkorjakaša

Če je bila sladkorna kaša pravilno pripravljena, so izpolnjeni vsi deleži, bi moral biti rezultat dober naravni izdelek brez sladkega priokusa. Ko je vse pripravljeno, lahko začnete z destilacijo. Če želite to narediti, morate mešanico postaviti na majhen ogenj in počakati, da tečejo prve kapljice končnega izdelka. Zbranih prvih 100-200 gramov je bolje odliti, saj so lahko nevarni za zdravje.

Po tem morate zbrati povprečni delež lune. To je treba storiti, dokler trdnost izdelka ne pade pod 40%. Nato morate zbrati preostalo luno. Ne morete ga piti, saj ta izdelek vsebuje veliko fuzelnih olj, vendar ga lahko uporabite pri pripravi naslednje serije drozge, da povečate moč in izboljšate okus.

Moonshine iz sladkorja in suhega kvasa

Za pripravo dobre sladkorne kaše je treba zelo natančno upoštevati razmerja na suhem kvasu. Za pripravo lune boste potrebovali preproste in dostopne sestavine za vsakogar. Klasična razmerja za pripravo te pijače so:

• sladkor - 1 kg;
• suhi pekovski kvas - 50g;
• pripravljena voda - 3 l.

Mnogi ljudje, ki imajo pomembne izkušnje v domačem pivovarstvu, priporočajo, da tej sestavi dodate 10 gramov citronske kisline. Postopek priprave lune je sestavljen iz več stopenj. Donos končnega izdelka je odvisen od več različnih dejavnikov. Še posebej nata proces ima velik vpliv:

• moonshine design;
• kakovost in sestava sestavin;
• temperatura, pri kateri je potekala fermentacija.

Za osnovo lahko vzamete povprečno proizvodnjo končnega izdelka. Zlasti, da bi dobili zelo kakovostno sladkorno kašo, morajo biti razmerja naslednja:

• sladkor - 3 kg;
• suhi kvas - 150g;
• čista voda - 9 l.

Za pripravo drozge morate najprej pripraviti sladkorni sirup in kvas razredčiti z vodo, tako da poteka proces gašenja. Nato morate vse temeljito premešati in postaviti na toplo mesto za 1-2 tedna za fermentacijo. Ko je sladkorna kaša fermentirala in pridobila zahtevano moč, lahko takoj začnete postopek destilacije. Izvaja se v več fazah, in sicer:

• prva destilacija;
• alkoholno čiščenje;
• druga destilacija;
• vzreja in naselitev.

Zelo pomembno je, da sledite zaporedju izdelave in destilacije lune, da lahko dobite res visokokakovosten izdelek, ki izpolnjuje vse zahteve.

Značilnosti priprave sladkorne kaše

Za pripravo dobre in kakovostne lune se pogosto uporablja sladkorna kaša. Tabela razmerij vam bo pomagala izračunati glede na količino proizvedenih izdelkov.

Sladkor, kg	Voda, l	kvas, g	Promet tare
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Za pripravo kaše lahko uporabite velike posode za hrano. Za več okusa in arome lahko dodate rozine. Za 5 litrov vode potrebujete približno pest izdelka. Za kakovostno kašo in dolgo fermentacijo je najbolje uporabiti alkoholni kvas ali pa ga nadomestimo s suhim.

Pšenična luna s kvasom

Veliko ljudi zanima, kako narediti luno iz pšenice in kakšne okusne lastnosti bo imel končni izdelek. Pšenična luna velja za eno najbolj priljubljenih alkoholnih pijač, saj je odličnega okusa in ne vzame veliko časa za pripravo.

Pšenična Braga se pripravlja največ 2 tedna intehnologija njegove priprave je precej preprosta in z njo se zlahka spopade tudi začetnik. Pšenična luna je zelo enostavna za pripravo in sploh ni treba kaliti zrn in pripravljati kislega testa, lahko samo dodate kvas.

Za pripravo kaše boste potrebovali sestavine, kot so:

• pšenična zrna - 8 kg;
• voda - 35 l;
• sladkor - 10 kg;
• kvas - 250g

Na začetku morate pripraviti pšenico in skrbno prebrati zrna. Po želji jih lahko zmeljemo do stanja moke. Pripravljeno pšenico prelijemo s 5 litri vode, dodamo 2 kg sladkorja in 150-200 g kvasa. Posodo tesno zaprite in pustite 5 dni v temnem prostoru. Po 5 dneh dodamo vse preostale sestavine, premešamo in pustimo še 1 teden. Ko se drozga zbistri in se proces fermentacije ustavi, jo morate odcediti, tako da se usedlina izkaže na dnu. Če veste, kako narediti luno iz pšenice, lahko dobite močno in precej okusno alkoholno pijačo.

Brago je treba dvakrat destilirati, da dobimo čisto luno, pripravljeno za pitje.

Pšenična luna brez kvasa

Iz pšenice lahko pripravite luno brez kvasa, katere okus je še posebej blag, kljub temu, da se ta napitek pripravlja veliko dlje. Za pripravo drozge za prostornino posode 38 litrov morate uporabiti naslednje sestavine:

• voda - 35 litrov;
• pšenica - 10 kg;
• sladkor - 10 kg.

Da bi luna iz pšenice brez kvasa izpadla okusna, mehka, brez tujavonj in okus, morate jemati samo predhodno prečiščeno vodo, pšenica pa naj bo visoke kakovosti in ne obdelana s kemikalijami.

Pred pripravo pivine morate pšenična zrna razvrstiti, odstraniti luščine in tujke ter jih nato sprati s tekočo vodo. Da bi dobili visokokakovostno kašo, je treba pšenico kaliti. Takoj, ko se pojavijo kalčki, morate dodati 2 kg sladkorja in vse dobro premešati. Pustite mešanico nekaj dni.

Ko je predjed pripravljen, ga morate prenesti v posodo, dodati preostali sladkor in vodo. Mešanico pustite en teden na toplem. Po pripravi izdelka ga morate ločiti od usedline, kot je opisano zgoraj, in destilirati luno.