Angleška krema: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Angleška smetana je sladka omaka, podobna običajni kremi za eklerje. Njena razlika je v tem, da se ne uporablja le kot nadev za torte in peciva, temveč se uporablja tudi kot osnova za pečene sladice, služi pa tudi kot samostojna poslastica v obliki pudingov. Kako ga kuhati? Obstaja več različic recepta za angleško kremo, od katerih lahko vsako štejemo za klasično. Vse je odvisno od tega, kateri vir želite uporabiti.

Kaj morate vedeti o tej poslastici?

Ko že govorimo o imenu tradicionalne angleške kreme, je treba takoj omeniti, da sta dve njeni sorti zelo razširjeni. Pri kuhanju ga lahko uporabimo kot gosto sladico, kot je pita, ali kot sladico za prelivanje ali puding. To je druga vrsta, ki se najpogosteje imenuje angleška klasika, saj je najpogostejša v nacionalnih sladkih jedeh te države.

Razlika med obema vrstama sladice je v debelini, kise razlikuje glede na količino koruznega škroba ali moke. Na primer, zelo redka angleška krema sploh ne bo uporabljala teh zgoščevalcev in bo uporabljala samo rumenjake za zagotovitev prave konsistence.

Jajca v kremi se zelo hitro skuhajo, če se temperatura dvigne tudi za nekaj stopinj, zato to sladico pogosto pripravljamo v dvojnih posodah (v bain-marie). Lahko pa uporabite navaden lonec na štedilniku in, če pazite na temperaturo, boste naredili odlično angleško kremo. Se pravi, ne pustite, da preseže 80 stopinj. Postopek kuhanja se začne pri 70 stopinjah Celzija. Najlažje je uporabiti termometer s takojšnjim branjem, a bolj ko boste kuhali to poslastico, hitreje se boste navadili na njene kuharske navade, nato pa boste instinktivno vedeli, kdaj jo umakniti z ognja.

Smetana z močno smetano

Ta vrsta kreme je znana že stoletja. Ta sladica je narejena iz težke smetane, po želji pa lahko priboljšek naredite manj masten, s polnomastnim mlekom ali 10-odstotno smetano. Takšna zamenjava je morda celo boljša, če želite narediti angleško sladico kremo za prelivanje, ne pa kot samostojno sladico. Za klasično vintage različico boste potrebovali naslednje:

• 570 ml težke smetane;
• 6 velikih rumenjakov;
• 50 gramov granuliranega sladkorja, zmešanega s desertno žlicokoruzni zdrob;
• 1 vrečka čistega ekstrakta vanilije.

Kako to narediti?

Smetano damo v ponev, ki smo jo rahlo segreli na štedilniku in segrevamo tik pod vreliščem, občasno mešamo z leseno žlico.

Medtem ko se smetana segreva, z mešalnikom v srednji posodi stepemo rumenjake, sladkor, koruzno moko in vanilijo. Nato, medtem ko z eno roko še naprej stepamo jajčno zmes, postopoma prilivamo vročo smetano.

Ko je masa zmešana do gladkega, jo z gumijasto lopatico takoj vrnite v ponev. Zdaj ga začnite postopoma in rahlo segrevati na štedilniku, še naprej stepati z metlico ali vilicami, dokler angleška krema ni gosta in gladka. To se bo zgodilo takoj, ko bo dosegel vrelišče. Če ga pregrejete in začne izgledati zrnato, ne skrbite. Preprosto ga prestavite v vrč ali skledo ter nadaljujte z mešanjem in gnetenjem, dokler ni spet gladka.

Končano sladico vlijemo v katero koli posodo, površino pokrijemo s folijo in pustimo, da se ohladi. Če ga želite postreči toplo, segrejte v ponvi s komaj vrelo vodo.

mlečna varianta

Ta tanjša različica priboljška ima konsistenco, ki je bolj primerna za vlivanje in polnjenje testa. Kako se imenuje angleška sladica? Njegova osnovna različica, receptki je naveden spodaj, se v angleščini imenuje custard. To je izredno vsestranska in zelo hitra ter enostavna krema za dopolnitev katere koli sladice. Za to boste potrebovali:

• 1 skodelica 10-12% smetane;
• 1 skodelica polnomastnega mleka;
• 4 veliki rumenjaki;
• 1 žlica vanilije ali en strok vanilije, prerezan po dolžini;
• 1/3 skodelice granuliranega sladkorja;
• 2 čajni žlički koruznega škroba.

Priprava tekoče smetane

Recept za angleško kremo je videti takole korak za korakom. V srednji posodi stepemo rumenjake, sladkor in koruzni škrob, dokler ni zmes gladka in enotna. V majhni ponvi segrejte mleko, smetano in vanilijo, dokler se ob robovih ne začnejo pojavljati mehurčki.

Tradicionalna angleška smetana zahteva uporabo vaniljevih zrn, ki jih je treba prerezati po dolžini, da lahko okus in aroma prepojita vse sestavine. V skrajnem primeru uporabite vanilin v prahu. Ne dodajajte tekočega vanilijevega ekstrakta, ker se ne meša dobro s to kremo.

Odlijte pol skodelice vroče mlečne mešanice in jo pri nenehnem mešanju vmešajte v rumenjake. Mešanico iz rumenjakov postopoma vlijte nazaj v ponev s preostankom mleka, nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic. Nadaljujte s kuhanjem, nenehno mešajte, dokler se zmes ne začne strgati na hrbtni strani žlice. Nikoli ne zavrite. Prenesite v skledo, zavijte v prozorno folijo in ohladite.

Debelina sladice se bo razlikovala glede na količino koruznega škroba (lahko ga izpustite, če želite zelo tekočo kremo).

Varianta pudinga

To je amerikanizirana različica angleške smetane. Praviloma se takšna sladica imenuje puding, postreže se kot ločena jed. Po želji ga lahko še vedno uporabimo kot sladko omako ali polnilo za kateri koli izdelek iz testa. Ni tako sladek kot večina prelivov za torte in tudi ne vsebuje toliko maščobe. Skuhate ga lahko hitro, enostavno in preprosto, še posebej, če pričakujete goste. Torej boste potrebovali:

• četrt skodelice sladkorja;
• 2 žlici in 2 čajni žlički koruznega škroba;
• četrt žličke čajne soli;
• 2 skodelici polnomastnega mleka;
• 2 rumenjaka;
• 1 žlica nesoljenega masla;
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta.

Kuhanje goste smetane

Začnite z mešanjem suhih sestavin v majhni ponvi. Z vilicami ali metlico jih stepemo skupaj. V ta namen lahko uporabite kuhinjski robot. Nato v zmes vlijemo mleko in vse te sestavine zmešamo skupaj, pri čemer preverimo dno posode. To je potrebno, da se prepričate, da ni zataknjenega škroba. Pripravljeno maso vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik na zmerno visoko temperaturo in pustimo vreti približno 20-30 sekund. Krema se bo takoj opazno zgostila.

Približno tretjino zmesi prelijemo na rumenjake, da jih premešamo. Previdno jih segrejte na želeno temperaturo. Stepite jih v vročo kremasto maso, nato pa vse zlijte nazaj v lonec.

Zmes naj rahlo vre približno 20 sekund, nato lonec odstavimo z ognja. Končano vročo zmes stepemo z maslom, prilijemo malo vanilijevega ekstrakta. Na tej točki je vaš desertni kremni puding pripravljen. Prenesite v servirno skledo, ohladite in postrezite.

Zelo gosta smetana v obliki pite

To je zelo okusna in hitra pita. Ni preveč sladka in vendar zelo nežna. Njegov trik je v tem, da se ta torta, ko je pripravljena, razbije v tri plasti. Hkrati je njegova tekstura zelo nežna in žametna, z izrazitim okusom kreme. Torej boste potrebovali:

• 4 jajca (rumenjaki ločeni od beljakov) pri sobni temperaturi;
• 1 kozarec vode;
• pol skodelice plus 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica nesoljenega masla, stopljeno;
• 3/4 skodelice moke;
• 2 skodelici mleka, toplo;
• sladkor v prahu za posip.

Kako narediti kremno pito?

Začnite s stepanjem beljakov, dokler ne nastanejo čvrsti snegovi. Pustite na stran.

V ločeni skledi stepemo rumenjake in sladkor, da postanejo zelo svetli in kremasti. Nato dodamo stopljeno maslo in žlico vode. Dobro premešaj. Mešanici rumenjakov dodamo moko in stepamo do gladkega.

Dodajte mleko in vodo. Naj vas ne skrbi, da bo testo zelo tekoče, skoraj vodeno. Zelo previdno vmešamo stepene beljake, da ostanejo penasti. Zmes vlijemo v naoljen model. Pečemo eno uro, nato pa vroče potresemo s sladkorjem v prahu.