2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Veliko število različnih jedi uzbekistanske kuhinje je pritegnilo mnoge, ki živijo daleč zunaj meja same republike. Če je s pilafom vse bolj ali manj jasno, potem je pri takšni poslastici, kot je dumlyama, malo zmede. Kaj je v resnici dumlyama?
Množico možnosti delovanja lahko razdelimo na dva izrazito različna načina. V enem primeru je treba meso prepražiti z zelenjavo, na zadnji stopnji dodamo samo krompir ali kakšno drugo zelenjavo po okusu in, zapremo pokrov, dušimo do kuhanja, v drugem pa vse sestavine položimo v plasteh. v kotlu, zaprtem brez mešanja. Pravzaprav so to le različne jedi, a enako okusne. Kar se kuha v plasteh, je basma. Toda "dumlyash" v uzbeščini pomeni "pariti". Zelenjavo je treba kuhati na pari na posebni osnovi, imenovani zirvak. Da, da, enako kot v pilavu.
Značilnosti uzbekistanske kuhinje
Ves svet pozna okus vzhoda v slavnih jedeh tega ljudstva. Profesionalni kuharji in gospodinje, ki imajo radi kulinarično umetnost, jo poskušajo poustvariti v svoji kulinariki.mojstrovine, a marsikomu ne uspe. Gre za začimbe, bombažno olje, ki se uporablja predvsem v tistih krajih, pa tudi v tistih skrivnostih, ki se prenašajo iz roda v rod. Torej, kako kuhate dumlyama v uzbekistanskem slogu?
O izbiri pravega mesa
Ena izmed najbolj dragocenih vrst mesa je jagnjetina. Bogata je z vitamini B, PP, E, jodom, fosforjem, železom, kalcijem, fluorom, lecitinom, ki je koristen za diabetike in izboljšuje presnovo. Na vzhodu klasične narodne jedi običajno pripravljajo z jagnjetino, saj je ovčereja bolj razvita kot druge vrste govedoreje.
Sestavine
- Rastlinsko olje - 200g
- Jagnječji rep - 200 g
- Jagnječje meso - 1,5 kg. Možno je tudi več, odvisno od velikosti kotla. Po možnosti zrezki na kosti, ledja na kosti, prsi, vrat.
- čebula - 500g
- Korenček - 1 kg.
- Paradižnik - 3 kosi.
- bolgarski poper - 3 kosi.
- Krompir - 1 kg.
- zelje - 0,5 vilice.
- Česen - 2 glavi.
- Čili poper - 2 stroka.
- Začimbe, sol po okusu.
Grobo narežite vso zelenjavo in meso.
Kuhanje zirvaka
Najboljši rezultat pri kuhanju dumlyama v kotlu je mogoče doseči le, če jedi izpolnjujejo pomembne zahteve. Dno in stene morajo biti debele. Zaželeno je, da je kotel iz litega železa.
Žarim likalniknajvečje toplote, damo v vročo olje maščobni rep, vedno narezan na tanke trakove. Ko se repna maščoba stopi in se pojavi bel dim, je to znak, da je čas, da meso potopite. Dodajte mu sol, mleti črni poper, kumino. Pražite na vseh straneh, obračajte, da ne zažgejo, približno deset minut. Da se meso ne toliko ocvre, kot duši, mora biti ogenj srednji. Tja pošljite čebulo, narezano na velike obroče ali pol obroče, in premešajte. Za čebulo zložite diagonalno narezano korenje. Recept za razmislek je v tem, da je treba vse skupaj prepražiti. Ko začne sok izstopati, mu lahko dodate lovorjev list in vejico pehtrana.
Druga stopnja. Parjena zelenjava
bolgarski poper, prepognite četrtine paradižnika in pustite, da se pari približno pet minut, nato solite in dodajte cel česen in čili papriko. Ni ga treba čistiti, samo temeljito umijte glave. To so najbolj okusne sestavine. Krompir je lahko cele gomolje ali prerezan na pol, zelje, ki loči velike zgornje liste, prav tako naložene v velike rezine po dnu celotne jedi. Tukaj je potrebno tudi sol in poper, potresemo tudi z ziro.
Klasični recept za pripravo dumlyama ne predvideva naslednjega koraka, ampak bo s tem jed le še boljša, saj nimajo vsi trdnega litoželeznega kotla s težkim pokrovom, ki bo posodo tesno zapiral za nadaljnje omamljanje. Pokrijte celoten nastali hrib z velikimi listi zelja, ki zagotavljajo dodatnoblokira izhod pare in toplote. Zaprite pokrov. Številni jih tudi pokrijemo z mokro brisačo, vendar obstaja nevarnost požara, če je slast kuhana na plinskem štedilniku. Naslednji uri in pol do dve uri lahko varno opravljate kakršen koli posel. Vse mora biti pripravljeno.
Vrstni red postavitve jedi na največji in najlepši krožnik
To je enako pomembna točka v receptu za pripravo dumlyama. Estetika serviranja je ključni trenutek v predhodnem dojemanju hrane. Očarljiv videz je pol uspeha!
Preden morate iz ponve odstraniti ves česen in poper v ločeno skodelico. Po obodu krožnika položite krompir, nato na sredino zelje, nanj položite paradižnik in papriko, nato pa meso, ki ga je idealno ločiti od kosti, s korenjem in skoraj raztopljeno čebulo. Po vrhu razporedite poper in česen. Nastalo omako prelijemo po jedi ali pa jo damo na mizo v omako. Vsak ga lahko uporablja individualno. Marsikdo se boji odvečne maščobe v omaki, a tudi to ni problem. Ko previdno odstranite vse sestavine posode, boste videli, da je vsa maščoba ostala na dnu.
Kaj odvzeti, kaj dodati?
Lahko eksperimentirate s sestavinami. Enako postane dolgočasno, novi okusi pa bodo jedi dali še bogatejši okus. Na primer, če v sestavo vključite kutino ali jabolko, se bo pojavila kislost. Receptu za jagnjetino zagotovo ne bo škodilo. Namesto krompirja lahko poskusite z repo ali pa naredite mešanico teh sestavin. Rezultat bo navdušil ljubitelje zelenjave. Dodajanje buče v recept bo dodalosladkost. Zelo pikanten rezultat.
Če zavrnete zelje, bo v posodi manj tekočine, vsi ne marajo velike količine juhe, belo zelje pa le daje veliko soka. Pravzaprav vsak kuha po svojem okusu. Kar je enemu všeč, drugim ne. Sestavine katere koli jedi lahko in celo morate po želji spremeniti in svoje izkušnje deliti z drugimi, saj je pomembno uživati v hrani in ne slediti receptu.
Kaj pa z "dimom"?
Idealna jed je dumlyama na kocki. Postopek kuhanja je enak kot na plin, vendar obstajajo odtenki glede prilagajanja ognja pod kotlom. Na začetku kuhanja morate zakuriti velik ogenj, da plamen dobro segreje posodo. Ko je meso že v procesu cvrtja, je treba odstraniti en polen in s tem zmanjšati ogenj. Še enkrat vržemo polen, da se ogreje v trenutku, ko v kotel dodamo korenje in čebulo. Nato ponovno odstranite, ko je pokrov zasedel svoje mesto. In ne motite več ognja.
Jagnjetina v različnih interpretacijah
Poleg recepta dumlyama je na voljo še veliko drugih enako okusnih in zdravih jedi. Na primer, uzbekistanski pilaf je pripravljen po enakem principu, vendar je riž, opran, kot pravijo, v »desetih vodah« položen na pripravljen zirvak namesto zelenjave. To je cela znanost - kako vsega ne spremeniti v preprosto riževo kašo. Glavna stvar je, da ne pretiravajte z vodo! Glede na to, da ima zirvak svojo tekočino, je treba riž točiti le toliko, da se zadnja zrna riža utopijo v vodi, ne več. Pomembno je, daje bilo kuhano, ohlajeno ali kuhano - ni važno.
Jagnječja nabodala so zelo priljubljena. Ključna točka v tej zadevi, od katere je odvisen ves uspeh, je pravilno mariniranje mesa. Obstaja veliko načinov za to in katere izdelke uporabiti, saj je okus jagnjetine zelo bogat, s posebnim vonjem. Profesionalni kuharji svetujejo jemanje kivija ali brusnic skupaj s česnom in pehtranom kot sestavino marinade. Ta okus je res zelo nenavaden in ni značilen za običajne jedi. Morda so to izposoje iz evropskih ali mediteranskih kuhinj in ne diši po vzhodu, je pa okusno!
Tu je čudovit recept za jagnjetino, pečeno pod brusnicami s česnom, medom in zelišči.
Potrebovali boste:
Kateri koli večji kosi jagnjetine - 2 kg, 1 skodelica brusnic, 2 žlici medu, 10 strokov česna in zelišča po okusu.
Jagode naribajte z medom in zelišči. Meso je treba napolniti s česnom in enakomerno porazdeliti nastalo zmes po površini. Pustite marinirati vsaj tri ure. Pečemo v foliji dve uri in pol, jagnjetino previdno pokrijemo.
Na začetku kuhanja morate držati deset minut pri visoki temperaturi, približno 230 stopinj. Praviloma se bo zaradi visoke temperature celotna površina mesa "zasegla", sokovi pa bodo ostali "zaprti" v notranjosti. Ta tehnika je primerna za cvrtje mesa v ponvi in za popolno kuhano meso, če kos potopite v vrelo vodo. Nato nastavite temperaturo na 100sedemdeset stopinj in ne moti, tako kot v receptu dumlyama. Po preteku časa odprite folijo in ponovno dvignite temperaturo na dvesto petdeset stopinj, dokler se ne pojavi skorja.
Vsaka vrsta mesa ima svoj okus in uporabne lastnosti. In pravilna priprava bo zagotovila ohranitev dragocenih lastnosti izdelka in okrasila njegov okus.
Dober tek!
Priporočena:
Najboljša začimba za jagnjetino: uporabne lastnosti, priporočila in značilnosti kuhanja
Mnogi ljudje so previdni do jagnjetine in se izogibajo kuhanju jedi iz nje. Vse zaradi dejstva, da obstaja mnenje, da je ta kategorija mesa zelo mastna in slabo diši. Toda orientalska kuhinja tradicionalno vključuje številne jedi iz nje. Pravilno kuhano jagnječje meso bo razveselilo vsakega gurmana z nežnim in sočnim okusom. Katere jedi se tradicionalno pripravljajo in katere začimbe se uporabljajo za jagnjetino?
Okras za jagnjetino: recepti s fotografijami
Jagnjetina je meso izvirnega okusa, ki ga vsi ljudje ne marajo. Poleg tega je precej masten, zato je treba okras zanj izbrati še posebej previdno. Idealna možnost bi bila jed, ki bo poudarila poseben okus mesa. Pogovorimo se več o tem, h kateremu gre jagnjetina. O prilogah in njihovih receptih bomo razpravljali v tem članku. Govorili bomo ne le o klasičnih, ampak tudi o izvirnih gruzijskih jedeh
Kako kuhati jagnjetino v pečici?
Jagnjetino v pečici je dovolj enostavno skuhati. Za to pa boste morali kupiti sveže in mehko jagnječje meso, ki ne vsebuje preveč maščobe, žil in drugih elementov (kosti, hrustanca). Okusna jagnjetina v pečici se izkaže za veliko bolj zadovoljivo, če jo postrežemo na mizi skupaj z zelenjavno prilogo
Kaj skuhati z mleto jagnjetino: zanimive jedi, recepti s fotografijami
Kaj lahko pripravimo iz mletega jagnjetine? Pravzaprav obstaja kar nekaj receptov. Ta vrsta mesa se na primer dobro ujema z bučo, tako da lahko skuhate nežne kotlete. To jed lahko pripravite tudi s kuskusom
Kuhanje pilafa v kotlu: podroben recept po korakih
Kuhanje pilafa v kotlu je poseben ritual. Le na prvi pogled se zdi, da pri cvrtju mesa in dušenju riža ni nič zapletenega. Pravi poznavalci poznajo številne skrivnosti, brez katerih pravi uzbekistanski pilaf ne bo deloval. Če želite obvladati zapletenosti kuhanja te priljubljene srednjeazijske jedi, je ta članek za vas
