Abhazska kuhinja: značilnosti in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vredno je iskati tako izvirno regijo, kot je Kavkaz. To je kraj, ki je ohranil ne le edinstveno naravo, ampak tudi dolgoletno kulturno dediščino. Verjetno so vse države sveta slišale za kavkaško kuhinjo, njena priljubljenost pa presega meje samega Kavkaza. Vendar je napačno govoriti o nekaterih skupnih kulinaričnih tradicijah, saj ima vsak posameznik te regije svoje običaje in kulturo. V tem primeru bomo govorili o tem, kaj je abhazijska kuhinja, kakšne so njene značilnosti, na voljo bo nekaj ljudskih receptov.

Torej, začnimo od daleč. Abhazija je regija z blagim podnebjem in dokaj rodovitnimi tlemi. Vse to je naklonjeno vrtnarstvu, vinogradništvu, govedoreji. Tipičen kmetijski proizvod tukaj je koruza. Abhazijske družine so na splošno precej velike in skoraj vsi se ukvarjajo z vrtnarstvom in živinorejo, saj imajo za to vse potrebno. Torej ima abhazijska kuhinja naravno osnovo - izdelke, ki jih prejmejo ljudje z osebnih kmetij. Prav tako temelji na dveh glavnih stebrih: aguhu (moka) in atsyfa (vse ostalo). Abhazijci jedo veliko rastlinskih in mlečnih izdelkov. Jedo zelo malo mesa.količina. To je tisto, kar se presenetljivo razlikuje od "splošne kavkaške" abhaške kuhinje. Kulinarični recepti so polni imen žit in zelenjave. Tudi abhazijska kuhinja je preprosto nemogoča brez adjike. Spodaj bodo na voljo recepti za posebne jedi.

Prva jed, ki jo je vredno omeniti, je hominy. Da, ne samo Romuni

in Moldavci so nori nanjo. Abhazijci si tudi ne morejo predstavljati obroka brez domačje mačje. Pravijo mu tudi "kaša-kruh". Za kuhanje potrebujete koruzno moko ali koruzni zdrob. Postrežemo ga na posebnem lesenem krožniku in nanj položimo več kosov sira suluguni. Pripravite ga lahko ne samo z vodo, ampak tudi z maslom iz oreščkov, mlekom ali kislim sirom.

Na splošno bi bila abhazijska kuhinja brez koruzne moke, ki se pogosto uporablja v kulinariki, popolnoma drugačna.

Potreben je predvsem za izdelavo chureka. To je nekvašen kruh s sirom, medom ali orehi. Sliši se zelo primitivno, vendar je vredno kuhati.

Ne moremo mimo omeniti baklave, ki jo imajo tudi Abhazi zelo radi. Za kuhanje potrebujete naslednje: moka (če ni koruze, lahko uporabite pšenico) - 1,2 kg, liter mleka, orehi in jabolka - po 350 gramov, pet jajc, maslo, med in sladkor - 300 gramov vsakega, 15 g kvasa, cimeta, soli in sladkorja v prahu.

Začetek kuhanja. Mleko mora biti toplo. V njej raztopimo kvas, nato dodamo sladkor in pustimo petnajst do dvajset minut na toplem. Rumenjake podrgnite s sladkorjemstepite beljake. Moko presejemo, vanjo naredimo jamico. Vlijte rumenjake, beljakovine, kvas, ki ste ga razredčili v mleku,

dodajte sol in cimet. Vse to pregnetemo do gladkega in pustimo eno uro, največ dve, na toplem.

Medtem pripravimo nadev: olupljene orehe zdrobimo z nožem in premešamo s sladkorjem. Vsako jabolko razrežite na štiri kose, odstranite sredico in nato narežite na rezine. Temu prilijemo en ali dva kozarca vode in dušimo petnajst minut, občasno mešamo. Testo razdelimo na enajst delov, vsakega zelo tanko razvaljamo (debeline - do 3 mm), namastimo z oljem, prav tako namastimo pekač z oljem in nanj položimo prvo plast testa. Nanj potresemo tretjino nadeva iz oreščkov. Nato na vrh položite tri cele plasti testa. Nato ponovno vlijemo enako količino nadeva. Spet tri plasti testa. Prelijemo s preostalo tretjino oreščkove mase. Spet tri plasti testa. Tokrat na vrh damo jabolčni nadev. Pokrijte ga z zadnjo plastjo. Dobili boste torto, jo dajte v pečico in pecite petindvajset do petindvajset minut, nato jo vzemite ven. Narežite na diamante. Prelijemo z medenim sirupom in damo nazaj v pečico, pečemo še štirideset minut.

Abhaška kuhinja ponuja različne mlečne izdelke. Na primer, matsoni. Zavremo mleko. Počakajte, da se ohladi na temperaturo 50 stopinj. Dodajte mu poseben starter in mešajte. Ko mleko nalijete v kozarce, ga toplo zavijte in pustite stati dvanajst ur.