Sredozemska kuhinja: recepti. Značilnosti sredozemske kuhinje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je sredozemska kuhinja? Odgovor na zastavljeno vprašanje boste našli v gradivu tega članka. Poleg tega vam bomo povedali o značilnostih te kuhinje in predstavili nekaj preprostih receptov za pripravo okusnih jedi.

Splošne informacije

Lahko je uganiti, da sredozemska kuhinja združuje samo kuhinje tistih držav, ki mejijo na mediteransko regijo. Vendar je treba opozoriti, da v kuhanju obstajajo skupni elementi, ki so neločljivi v vseh kuhinjah sveta. Na primer, uporaba zelišč, oljčnega olja, česna itd. V zvezi s tem mnogi strokovnjaki ugotavljajo, da je mediteranska kuhinja le skupen pojem. Kljub temu je še vedno drugačna.

Značilnosti sredozemske kuhinje

V kombinaciji s precej priljubljeno sredozemsko prehrano, ki je že dolgo dokazano koristna, je ta kuhinja še posebej priljubljena pri tistih, ki vodijo zdrav način življenja. Navsezadnje vključuje široko paleto morskih sadežev, rib, pustega mesa, zelenjave (bolgarščinapaprika, paradižnik, jajčevci, bučke), riž, čebula, izdelki iz moke, itd.

Opozoriti je treba tudi na to, da so mediteranske jedi med sladokusci zelo priljubljene zaradi izjemnega okusa, ki se oblikuje z uporabo česna, oliv, različnih začimb in zelišč (timijan, origano, rožmarin in bazilika). Te kuhinje pogosto vključujejo sveže mlečne izdelke, sir, sadje, beli kruh, rdeče vino, testenine in jajca.

Kje je sredozemska kuhinja najpogostejša? Meni z aromatičnimi in zdravimi jedmi lahko najdete v restavracijah, ki se nahajajo v različnih naravnih območjih Sredozemlja, in sicer v Franciji, na Portugalskem, v Turčiji, Španiji, Maroku, Izraelu, Grčiji, Hrvaški, Italiji, Makedoniji, na Balkanu, pa tudi v druge države te sončne regije.

sredozemska prehrana

Ob omembi sredozemskih jedi, katerih recepte bomo obravnavali kasneje, ne moremo kaj, da ne bi govorili o sredozemski prehrani. Izraz sta v petdesetih letih prejšnjega stoletja uvedla Margaret in Ansel Kay.

Treba je še posebej poudariti, da je ogromno medicinskih študij pokazalo, da so prebivalci sončnega Sredozemlja najmanj dovzetni za bolezni srca in ožilja, pa tudi za visok krvni tlak, debelost in sladkorno bolezen. Poleg tega takšna prehrana bistveno zmanjša tveganje za Alzheimerjevo bolezen. S čim je to povezano? Strokovnjaki pravijo, da sredozemska kuhinja, vključno z veliko količino svežega sadja in zelenjave, žitaric ter majhno količino rib in mesnih izdelkov, prispeva kokrevanje telesa. Poleg tega so nutricionisti sestavili posebno formulo, zahvaljujoč kateri je človek sposoben ne le znatno zmanjšati lastno težo, ampak tudi ohraniti svoje zdravje več let.

Torej, mediteranska prehrana temelji na zaužitju naslednje količine vitalnih elementov na dan:

• 10% beljakovin, natančneje fižol, meso, grah, ribe in fižol;
• 30% maščobe, ki bi morala izvirati predvsem iz olivnega olja;
• 60% ogljikovih hidratov, ki bi jih morali zaužiti s kruhom in testeninami.

mediteranska kuhinja: recepti za solate, juhe, glavne jedi, predjedi in sladice

Tisti, ki so že kdaj obiskali restavracije, kjer strežejo mediteransko kuhinjo, vedo, da vključuje popolnoma drugačne jedi, ki jih odlikuje neverjetna aroma in neprekosljiv okus. Če pa nimate možnosti, da bi šli v to sončno regijo, potem lahko doma enostavno pripravite solate, juhe, prigrizke itd. Če želite to narediti, uporabite enega od spodnjih receptov.

Slata s kozicami

Za pripravo tako lahke, a krepke solate potrebujemo:

• velike kozice - približno 10 kosov;
• testenine (to je testenine iz trde pšenice) - približno 200 g;
• dagnje - 140 g;
• česen - 2 majhna stroka;
• brokoli - 110 g;
• nerafinirano oljčno olje - 70 g;
• sveža bazilika –približno 4 podružnice;
• parmezan - približno 60g;
• mariniran rdeči fižol - 1 standardni kozarec;
• mleti črni poper in sol - po ščepec;
• pesek sladkor - neobvezno.

predelava hrane

Parmezan naribajte na najmanjšem strganju, nato pa ga dajte v blender in dodajte sveže liste bazilike. To zmes je treba zdrobiti do gladkega. Poleg tega naj bi se izkazalo za ohlapno.

Brokoli skuhamo v ponvi z rahlo osoljeno vodo in malo sladkorja. Zadnja sestavina je potrebna, da zelenjava obdrži svojo naravno zeleno barvo. Zelje skuhajte po vrenju, po možnosti približno štiri minute.

Školjke in kozice je treba kuhati v isti posodi kot brokoli. Vendar jih ne smemo predolgo hraniti na ognju. Ko so morski sadeži pripravljeni, jih je treba ohladiti in dati v skledo. Hkrati je priporočljivo, da školjke pustite cele, kozico pa olupite.

Testenine iz trde pšenice ali tako imenovane testenine je treba skuhati v rahlo osoljeni vodi in jih nato zavreči v cedilo. Kozarec rdečega fižola v pločevinkah je treba odpreti, odcediti vso tekočino in izdelek iz fižola malo sprati v hladni vodi.

Česen je treba zdrobiti s stiskalnico in nato zmešati s črnim poprom, soljo in olivnim oljem. Ta preliv mora biti čim bolj dišeč.

Oblikovanje solate

Testenine položite v globok krožnik in nanj položite vse ostale komponente. Nenazadnje morate v jedi dati kozico, ki jo morate posuti z mešanico parmezana in bazilike. Na koncu je treba vse sestavine preliti s prelivom. To solato je treba takoj po pripravi postreči brez mešanja.

čičerikova juha z lignji

Kot vidite, sredozemska kuhinja vključuje le preproste in zdrave izdelke, ki jih vedno najdete v navadnih supermarketih.

Pri sestavljanju jedilnika za praznično mizo ne smemo pozabiti na vroče, oziroma na juho. Konec koncev, prav ta jed lahko dobro nasiti goste.

Za pripravo juhe s čičeriko in lignji potrebujemo:

• zamrznjeni lignji - približno 600 g;
• sveži rožmarin - 5-10g;
• lovorjevi listi - 2 kos;
• konzervirana čičerika - približno 800 g;
• sveži žajbelj - približno 10g;
• sveže korenje - 2 kos.;
• čebula - velika glava;
• svež česen - 4 stroki;
• zelenjavna juha - 2 l;
• sveži peteršilj - 20 g;
• oljčno olje - približno 100 ml;
• paradižnikova pasta - desertna žlica;
• sol - dodajte po okusu;
• mleti črni poper - dodajte po okusu;
• steblo zelene - približno 4 kosi

Postopek kuhanja

Zakaj je mediteranska kuhinja tako priljubljena pri nas? Njeni recepti vključujejo poceni in preproste izdelke, zahvaljujoč katerimlahko postavite elegantno praznično mizo.

Za pripravo krepke in dišeče juhe zeleno, korenje in čebulo narežemo na majhne koščke in jih pet minut pražimo na olivnem olju v ponvi. Nato morate poleg zelenjave položiti žajbelj, rožmarin, paradižnikovo pasto in nekaj strokov sesekljanega česna. Vse to pražimo 3 minute na majhnem ognju ob stalnem mešanju. Po tem je treba sestavine dati v ponev, jim dodati pločevinko konzervirane čičerike (oprane) in zelenjavno juho. Hrano kuhajte približno dvajset minut. Nato iz posode odstranite žajbelj in rožmarin, dodajte grobo sesekljan peteršilj, poper in sol.

Lignje je treba skuhati ločeno, jih očistiti iz filmov in narezati na tanke kolobarje. Po tem morate v ponvi segreti olivno olje, dodati 2 stroka česna in pražiti 2-3 minute. Na koncu v juho damo morske sadeže, dobro premešamo in postrežemo.

Mimogrede, če želite dobiti pire juho, potem je priporočljivo, da ocvrto zelenjavo in čičeriko predhodno pretlačite z mešalnikom.

Wander (drugi tečaj)

Kaj morate storiti, da bodo vaši gostje uživali v mediteranski kuhinji? Ribe so izdelek, ki ga nihče ne more zavrniti. Za pripravo klasične druge jedi fermenta potrebujemo:

• rdeča riba (po možnosti losos) - 600g;
• oljčno olje - 4-5 velikih žlic;
• sladke čebulice - 2 velikiglave;
• stroki česna - 5-6 kosov;
• paradižnik v lastnem soku - kozarec (približno 400 g);
• belo vino - približno 100 ml;
• sveži lignji - 200 g;
• lovorjevi listi - 2 kos;
• suhi rožmarin in bazilika - ½ desertne žlice;
• suhi timijan - 1 desertna žlica;
• sveži peteršilj - velik šopek.

Kako kuhati?

Mediteransko kuhinjo, katere recepte obravnavamo v tem članku, odlikuje dejstvo, da se njene jedi pripravljajo presenetljivo hitro in enostavno. Lahko se prepričate sami.

Za pripravo brodeta za kosilo nasekljajte čebulo in jo prepražite na olivnem olju, dokler ni popolnoma prozorna. Nato morate tja postaviti česen (približno 10-15 sekund) in ga držati, dokler se ne pojavi specifičen vonj.

Paradižnik v pločevinkah je treba očistiti žilave lupine, pretlačiti z vilicami skupaj s sokom. Nato je treba nastali zelenjavni pire poslati v ponev in kuhati na majhnem ognju približno četrt ure. Po tem morate v paradižnik vliti belo vino, dodati lovorjev list, suho baziliko, timijan in rožmarin, pa tudi rezine sesekljane rdeče ribe, črni poper in sol (dodajte začimbe po okusu). V tej sestavi je priporočljivo jed brez vmešavanja dušiti na majhnem ognju približno 20 minut.

Po določenem času v ponev dodamo drobno sesekljane lignje, sesekljan svež peteršilj in predhodno prepraženo čebulo s česnom. Ko posodo hranite na štedilniku še 3-4 minute,posodo je treba odstraniti, tesno zapreti s pokrovom in pustiti, da se jed kuha približno 16 minut. Brodet priporočamo za kosilo s polento (koruzna kaša).

sredozemski prigrizek

Kakšne so značilnosti sredozemske kuhinje? Tedenski jedilnik, sestavljen po receptih te kuhinje, lahko vsebuje neverjetno število različnih jedi. Vendar ne bo popolna brez klasične predjedi.

Za pripravo vročega mediteranskega sendviča potrebujemo:

• mocarela sir - približno 200 g;
• pesto - približno 12 velikih žlic;
• češnjev paradižnik - približno 500 g;
• toast kruh - 4 rezine;
• sol - dodajte po okusu;
• rukola - dodajte po okusu;
• mleti črni poper - dodajte po okusu.

Kuhanje prigrizka

Za pripravo teh sendvičev segrejte pečico na 200 stopinj. Nato morate mocarelo odstraniti iz embalaže, počakati, da vsa tekočina odteče iz sira, in narežite na rezine. Po tem je treba češnjeve paradižnike razdeliti na pol, kruhove popečene kruhke pa obilno namastiti s pesto omako in jih položiti na pekač, obložen s peki papirjem. Za konec položite na sendviče zelenjavo in sir, na vrh pa dodajte še malo omake.

Priporočamo, da lepo okrašene toaste pečete v vroči pečici največ 8-10 minut. V tem času naj sir popolnomastopiti. Ko so sendviči pripravljeni, jih po vrhu potresemo s poprom, soljo in drobno sesekljano rukolo.

sladica tiramisu

Pravi tiramisu je treba jesti z žlico, ne z rokami. Tega pravila se držijo tisti kuharji, ki radi pripravljajo takšno sladico. Zanj potrebujemo:

• mascarpone sir - 250 g;
• srednja jajca - 3 kos.;
• sladkor v prahu - 3 velike žlice;
• kakov prah - 2 veliki žlici;
• piškotki (prsti) "Savoyardi" - približno 350 g;
• sveže kuhana kava - 350 ml;
• konjak - 3 velike žlice.

Postopek kuhanja

Preden pripravite sredozemsko sladico tiramisu, zanjo naredite zračno kremo. Če želite to narediti, je treba beljake in rumenjake ločiti v različne posode. Zadnji sestavini morate dodati sladkor v prahu in sir, nato pa dobro premešajte z mešalnikom. Kar zadeva beljakovine, jih je treba stepti v močno peno in, razporediti k rumenjakom, stepati obe masi.

Za izdelavo takšne sladice lahko uporabite poljubne suhe piškote, vendar je bolje vzeti Savoyardi. Vse "prste" je treba izmenično potopiti v sveže kuhano kavo, pomešano s konjakom, in jo enakomerno dajati v globoko skledo. Nato piškote prelijemo s sirno kremo in ponovno damo "Savoyardi", namočeno v poživljajočo pijačo. Podobna dejanja je treba ponavljati, dokler ne zmanjka izdelkov. Vendar bi morala smetana delovati kot zadnja plast.

Na koncu sladice potresemo s kakavom v prahu (skozi cedilo). Priporočljivo je, da takšno torto postrežemo na mizo šele potem, ko je v hladilniku vztrajala vsaj 6 ur.