Kako sami narediti osetski sir: recept, nasveti in skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ljubitelji sira so zadnje čase nekoliko žalostni. Cena označuje preprosto astronomske številke za dobre izdelke, in kar je poštenemu človeku na voljo, je žal popolnoma brez okusa. Vendar pa ne smete obupati. Osetski sir lahko kuhate sami in tudi neizkušenost pri sirarstvu tukaj ne bo ovira. V bližini štedilnika je potrebno le malo potrpljenja in natančnosti. In za zelo malo denarja dobite izjemno okusen izdelek.

Ta čudovit osetski sir

Mnogi ne upoštevajo sirišča, saj menijo, da so vredne le trde sorte. In popolnoma narobe! Isti osetski sir (fotografija v članku) ni le neverjetno okusen, ampak tudi izjemno zdrav. Vsebuje vse bistvene vitamine in najpomembnejše minerale. Osetski sir zaradi tega zdravniki močno priporočajo vsem, ki imajo težje fizično stanje.dela (ali športnikov), pa tudi ljudi z duševnim delom. Sir bo zelo koristen za ženske med nosečnostjo, doječe matere in mlajšo generacijo katere koli starosti. In to je še nekaj argumentov za pripravo osetskega sira doma.

Najpomembnejše je mleko

Originalni recept za sir omogoča uporabo katerega koli mleka do mešanice različnih "proizvajalcev" - na primer lahko kombinirate kobilje in kravje. Vendar pa mora biti naravno. Torej UHT ali steriliziran izdelek ne bo deloval. Poleg tega je vredno opustiti različico v prahu - iz nje ne boste dobili osetskega sira. Vendar, tako kot vsak drug. Prava, rustikalna bi bila idealna, vendar morate popolnoma zaupati živali: kuhanje je strogo prepovedano. V urbanih območjih boste morali uporabiti pasterizirano mleko z "plavajočo" vsebnostjo maščob. Rok uporabnosti je krajši od enega tedna - točno tisto, kar je potrebno.

Prva faza izdelave sira

Tisti, ki prvič kuhate osetski sir, naj vadijo na majhni količini. Za začetek je dovolj štiri litre mleka. Poleg tega boste potrebovali še pol litra kefirja z normalno vsebnostjo maščob in pepsina v višini dveh tablet na liter mleka. Vse manipulacije se izvajajo v emajlirani ali nerjavni posodi, saj je kuhanje osetskega sira v "aluminiju" preprosto nerealno.

Mleko vlijemo v volumetrično posodo in segrejemo na štedilniku na 28 stopinj (vendar ne višje od 32, torejNe škodi nakup termometra. Kefir lahko segrejemo samo pod vročo vodo. Pepsin se zdrobi in raztopi v kupu tople vode. Najprej vlijemo kefir in premešamo, po petih minutah - razredčen pepsin. Mleko se začne skoraj takoj siriti. Hkrati ga je treba odstraniti z ognja, vendar hraniti na toplem. Lahko na primer prižgete gorilnike okoli lonca ali ga premaknete na radiator (pozimi).

Približno eno uro kasneje se vsebina posode razdeli na sirotko in prihodnji osetski sir. Strdek ločimo z nožem in posodo ponovno segrejemo na najtišjem ognju do štirideset stopinj. Dobesedno četrt ure kasneje se sirni prazen zgosti - čas je, da ga damo v cedilo.

Druga faza izdelave sira

Ko se sirotka večinoma odteče, se strdek obremeni. Po nekaj urah se osetski sir obrne in ponovno postavi pod zatiranje. Po drugi uri ga prestavimo v obliko, ponovno pritisnemo in skrijemo na hladnem. Pod obremenitvijo mora sir ostati en dan. Po tem ga podrgnemo s soljo (prvič lahko vzamete dve žlici, nato pa prilagodite po svojem okusu). Poskusi so dobrodošli: posipanje z origanom, poprom, dišečimi zelišči bo siru dalo nove okuse. Popolnoma je pripravljen v dveh dneh, vendar je stopnja zrelosti stvar osebnih preferenc. Osetski sir je shranjen v hladilniku brez ogrožanja kakovosti in okusa manj kot dva tedna. Če želite raztegniti užitek, ga potopite v slanico iz sirotke. Dobite različico na temo sira, ki ima skoraj neskončen rok uporabnosti.

Za ljubitelje izvirnih receptov: ahsan

Če želite poskusiti pristen osetski sir, boste morali namesto pepsina narediti sirilo. Zanjo se kupi želodec - goveji ali ovčji, zelo velikodušno ga napolnimo s soljo, prepognemo in odstavimo za en dan za soljenje. Po tem se zravna in posuši - bodisi nad vklopljenim štedilnikom bodisi v nizko ogreti pečici. Ko se sibič popolnoma posuši, mu odrežemo kos in ga potopimo v segreto in nasoljeno sirotko. Ahsan bo vztrajal en dan. Znak pripravljenosti bodo motnost in mehurčki. Za vsak liter mleka se vzame pol kozarca kislega testa.

Subtilnosti in nianse

Nekaj pravil, vzpostavljenih s poskusi in napakami, vam bo pomagalo, da boste prvič dobili odličen osetski sir.

1. Če uporabljate pepsin, počakajte, da se popolnoma raztopi, sicer ne bo v celoti uporabljen.
2. Po dodajanju pepsina/kislega testa in mešanju se lonec ne premakne, dokler se ne začne fermentacija.
3. Cedilo naj bo prave velikosti: z velikim premerom in majhno količino mleka boste namesto kroga dobili tanko "palačinko".

Vso srečo pri vaših poskusih in dober tek!