Melasa: sestava, lastnosti, koristi in škode

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sladkor je zelo priljubljen prehrambeni izdelek, ki ga vsak dan uporablja ogromno ljudi. Toda sladkorja ne moremo imenovati koristnega za telo, hkrati pa tisto, kar ostane sladkornega trsa po izdelavi sladkorja, vsebuje v svoji sestavi veliko vitaminov in mineralov. Ta snov se imenuje melasa, zdaj pa postaja vse bolj priljubljena in se pogosto uporablja namesto sladkorja. Po svoji sestavi je melasa v mnogih pogledih boljša od rafiniranega sladkorja.

črna melasa

Črna melasa, ki je zelo hranljiva, ima posebno vrednost. Šteje se za najboljšo vrsto tega izdelka. Melasa se zelo pogosto uporablja pri pripravi medenjakov in nekaterih vrst kruha. Majhen dodatek te sestavine daje slaščicam temno barvo in rahlo spremeni okus kuhane jedi. Lahko nekoliko zmanjša stopnjo zmrzovanja živil, kar omogoča uporabo pri pripravi sladoleda ali ohlajenih sladic. Poleg tega melasa ne kristalizira in ima higroskopnost, ki je potrebna pri proizvodnji sladkarij, halve,marmelade, likerji in tako naprej. In čeprav je sladek izdelek, se še vedno uporablja v pivovarstvu. Prav ona prispeva k procesu fermentacije pivine, izboljša okus piva in podaljša rok njegove uporabe. V vseh panogah, kjer je sladkor mogoče nadomestiti, se uporablja melasa.

Kako je uporabno?

Če boste ta izdelek uporabljali dlje časa, se bo izboljšala kakovost in struktura las, pospešila se bo rast novih las in izboljšala se bo naravna barva. zakaj? Dejstvo je, da nekaj žlic le-te vsebuje veliko količino bakra in drugih esencialnih vitaminov in mineralov, peptidi, ki so del kemične sestave melase, pa odlično obnavljajo strukturo kože in ohranjajo zdrave lase. Tudi melasa je zelo dobro naravno odvajalo, dobro vpliva na kakovost in pravilnost blata.

Črna melasa: sestava in lastnosti, koristi in škode

Pridobivamo ga s saharifikacijo škroba s šibkimi kislinami ali encimi, nato pa vse to filtriramo, vodo z vrenjem uparimo. Melasa je mešanica dekstrina, glukoze in oligosaharidov. Vsebuje veliko količino železa (v dveh čajnih žličkah - trinajst odstotkov dnevne potrebe). Uporabljajo ga lahko nosečnice in osebe, ki trpijo za anemijo. Je tudi dober vir magnezija in kalcija, ki spodbujata razvoj in krepitev kosti. Tako dobro preprečuje težave s kostnim tkivom, med drugim ščiti pred pojavom osteoporoze. Vsebuje tudi vitamin B, kalij, selen inmangan.

Za uporabo melase kot prehranskega vitaminskega dodatka lahko preprosto raztopite dve čajni žlički izdelka v kozarcu vroče vode in nato pustite, da se voda nekoliko ohladi. To tekočino je najbolje piti skozi slamico, da zaščitite zobe pred razbarvanjem. Vitaminiziran napitek je najbolje zaužiti zjutraj. Za razliko od sladkorja ima melasa nizek glikemični indeks le 55 enot. Za diabetike lahko zlahka nadomesti sladkor, ki ga je prepovedano uživati.

V dveh čajnih žličkah je le petintrideset kilokalorij, kar pomeni, da se lahko uporablja kot hrana za tiste, ki so na dieti.

Ta čudovit naravni izdelek ne more škodovati telesu, razen če nimate intolerance za katero od njegovih sestavin. Seveda ga še vedno ne smete zlorabljati, če imate visoko raven sladkorja. Je pa dobra alternativa za tiste, ki so alergični na med.

Ali lahko naredim svojo melaso?

Za pripravo najpreprostejše karamelne melase v ponev z debelimi stenami vlijemo kozarec granuliranega sladkorja, dodamo petdeset mililitrov vode, nekaj kapljic limoninega soka ali malo citronske kisline. Nato na zelo majhnem ognju kuhamo približno pol ure, občasno mešamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Kot rezultat boste imeli dvesto gramov končnega izdelka.

koruzni ali škrobni sirup

Že veste, da obstajata dve vrsti melase - črna inbelo. Kakšna je njihova razlika? Pri izdelavi črnega se uporablja sladkorni škrob iz pese, za beli pa koruzni ali krompirjev škrob. Navzven je zelo podoben svežemu medu. Sestava škrobnega sirupa je dekstrin, m altoza, glukoza. Zahvaljujoč njej so slaščice obarvane rjavo in se izkažejo za bolj porozne in bujne. Prav tako preprečuje kristalizacijo sladkorja pri kuhanju marmelade, soka ali karamele.

Videz in lastnosti

Izgleda prozoren, brezbarven, brez vonja, zelo viskozen in sladek. Ima visoko gostoto. Z njim se pripravlja marshmallows in meringue, saj ima nizko količino reduktivnih snovi. Nizka vsebnost glukoze omogoča, da zadrži veliko količino vlage, kar je zelo pomembno pri izdelavi marmelade in drugih izdelkov. Uporablja se tudi v povezavi z različnimi komponentami za izdelavo ribje vabe.

Majhna sladkost tega izdelka omogoča, da se uporablja v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo in v otroški hrani. Sirup, pridobljen po hidrolizi koruze, lahko štejemo za idealno zamenjavo za običajni beli sladkor. Izgleda zelo podobno medu. Vsebnost kalorij je nizka - le tristo šestnajst kilokalorij na sto gramov izdelka.

Sestava koruznega sirupa

Vsebuje vitamine in mikroelemente: baker, fluor, cink, krom, kob alt, fosfor, nikelj, kalij, natrij, selen in kalcij. Prav koruzni sirup se lahko karamelizira, se pravi, postane gost, zato ga pogosto dodajajo marmeladi, marmeladi in nadevom za pite. Deluje tudi kot konzervans, ki ohranja hrano svežo dlje. In kar je najpomembneje - cena: nižja je od proizvodnje sladkorja.

Na kaj paziti pri nakupu? Če je izdelek presladek, ga ne bi smeli kupiti, saj to pomeni, da ni bil podvržen potrebne predelave. Za čisto uporabo vzemite belo, za peko pa črno. Ta izdelek hranite na hladnem mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo, po možnosti v hladilniku.

Recept za piškote iz melase

Sestavine:

• petdeset gramov stopljenega masla;
• sedemdeset gramov rjavega sladkorja;
• četrt žličke mletega suhega ingverja;
• pol čajne žličke sode bikarbone;
• sto petdeset gramov pšenične moke;
• tri žlice temne melase;
• pol čajne žličke mletega cimeta;
• mleti klinčki - na konici noža;
• ščepec soli.

Stopljenemu maslu dodajte melaso, začimbe in sladkor ter dobro premešajte. Nato dodamo moko, presejano s soljo in sodo, in zamesimo testo. Oblikujemo šestnajst majhnih kroglic, ki jih položimo na pomaščen pekač. Po vrhu lahko potresete rjavi sladkor ali pa kroglice z njim preprosto potopite v krožnik. Pekač damo v pečico, segreto na sto osemdeset stopinj, in pečemo, dokler robovi piškotov skoraj ne potemnijo - približno petnajst minut.