Pečena jagnječja noga: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jagnjetina je vedno veljala za izvrstno klasiko Vzhoda. V zadnjih desetletjih je temeljito okrepila svojo kulinarično priljubljenost na Zahodu. Danes je jagnjetino mogoče enostavno kupiti v kateri koli mesnici. Kljub dostopnosti je jagnjetina še vedno nekonvencionalna ruska hrana, njena priprava pa vsakič postane pravi kulinarični dogodek. Poskusimo se danes pridružiti in spoznati čudovit svet orientalske kuhinje.

jagnječja noga

Prav v tem delu trupa je najmanj maščobe, zaradi česar jagnječja noga ni le okusna poslastica, ampak tudi uporabna. Seveda nihče ne bo kuhal jagnjetine vsak dan. To je odlična jed za praznično mizo: navzven izgleda zelo impresivno, ima odlično začinjeno aromo in prav čaroben okus.

Številne gospodinje začetnike menijo, da je kuhanje te jedi izjemno težko. Pravzaprav, če pozna nekaj kulinaričnih trikov in orientalskih tankosti, bo tudi začetnik obvladal osnove in osnovne faze kuhanja jagnjetine.

Skrivnosti in priporočila za izbiro mesa

Pred kuhanjem je treba jagnječji krak sprati z vročo vodo. Pomagal bo odstraniti vse nečistoče. Priporočljivo je tudi, da zmanjšate največjo količino maščobe. Maščobe ne odstranite v celoti! Majhna maščobna plast bo zaščitila meso pred izsušitvijo med peko v pečici. Pomembno je, da maščobna plast ni le tanka, ampak tudi enotna.

Da bi imeli na mizi mehko jagnječje meso brez značilnega neprijetnega vonja, poiščite svež trup v mesnici. To so mlečna jagnjeta, ki imajo lahkotno in elastično meso brez ostrega vonja in neprijetne rumene maščobe. Pomembno je, da so mišična vlakna svetlo rdeče barve. Če je meso rjavo ali rdeče, potem je staro.

Če želite dobiti sočno meso, morate speči jagnječji but v foliji ali rokavu. Ni priporočljivo delati rezov in nadevati meso s česnom, zelenjavo ali čim drugim. Celotno praženje bo ohranilo vse sokove.

Lastnosti kuhanja jagnjetine

Jagnjetina je vsestransko meso, pečemo ga lahko tako z dišečimi zelišči kot z zelenjavo ali zelišči.

Čas kuhanja jagnječjega buta, pečenega v rokavu ali foliji, se razlikuje glede na težo kosa mesa. Praviloma je priporočljivo hraniti 1 kg jagnjetine v pečici vsaj 40 minut. In vedno dodajte 20 minut - skupni teži.

Pripravljenost mesa lahko preverite s posebnim kulinaričnim termometrom ali navadnim lesenim zobotrebcem. Termometer naj pokaže 57 °Csrednje redko, 68 dobro opravljeno. Pečenost mesnega kosa lahko pokaže tudi svetlo rožnato bistri sok, ki teče iz mesta vboda z zobotrebcem.

Jagnječjega buta, pečenega v foliji, ni priporočljivo rezati takoj, ko ga vzamete iz pečice. Da se mesni sokovi znotraj kosa enakomerno porazdelijo, meso pa postane popolnoma mehko in zelo okusno, ga pustite pri miru 10 minut. Daljša preprosta in nepravočasna serviranje jagnjetine na mizo lahko ogrozi zmrznjeno plast maščobe na mesnih rezinah, kar je popolnoma neprivlačno.

Mariniranje

Noben recept za jagnječji but v pečici ni popoln brez opisa postopka mariniranja. Marinada je zelo pomemben del kulinaričnega procesa. Izkušene orientalske gospodinje ne priporočajo zanemarjanja.

Je pravilno pripravljena marinada, ki omogoča, da jagnječji but, tako kot katera koli druga vrsta mesa, razkrije svoj bogat okus in edinstveno aromo. Med veliko izbiro začimb in začimb vam svetujemo, da izberete: gorčico, rožmarin, origano, timijan, rdečo papriko, limonin sok in korenino ingverja. Zelišča, ki jih boste uporabljali za drgnjenje nog, so lahko suha ali sveža.

V mnogih vzhodnih državah jedem iz jagnjetine pogosto dodajajo baziliko, sezam, žajbelj, pinjole, cimet in meto. Poleg tega, če vprašate dobro poznane orientalske kulinarične strokovnjake, kako kuhati jagnječje stegno, potem bo večina imenovala še eno srednjeazijsko začimbo - zira. Ta vrsta začimbzelo priljubljena, uporablja se pri kuhanju velikega števila jedi z in brez mesa.

Možnosti marinade

Katere marinade obstajajo za jagnjetino?

1. Rastlinsko olje, peteršilj, lovorjev list, limonin sok. Premešamo, dodamo sesekljano čebulo. Zalijemo s 180 ml belega vina, premešamo in mariniramo meso en dan.
2. Jagnječji but lahko 5 ur mariniramo v mešanici olivnega olja, peteršilja, cilantra, rožmarina. V nastalo dišečo maso dodamo čebulo, povaljano v mlinčku za meso.
3. Limonin sok, strt česen, sojina omaka, meta.
4. Zmešajte dve čebuli z lovorjevim listom, peteršiljem, nageljnovimi žbicami, limoninim sokom in soljo. Dodamo eno čajno žličko sladkorja in 460 ml vode. Slanico zavremo, ohladimo in prelijemo po jagnjetini. Čas mariniranja - 6 ur.
5. Dva stroka česna, pomešana z 220 g polnomastnega jogurta. Dodamo dve žlički rdeče paprike, pekočo papriko in meto. Zmes namažite po nogi, pustite 10 ur.

Jagnječja noga z rožmarinom in česnom

Ponujamo vam pripravo preproste, a zelo učinkovite jedi. Recept za pečen jagnječji krak z rožmarinom in česnom bo pravi okras praznične mize. Sočna mesna kaša, neverjetna aroma zelišč, rumena okusna skorja - jed, ki bo navdušila gospodinjstva in goste.

Seznam sestavin

Za kuhanje boste potrebovali:

• ovnova noga;
• 2 žlici olivnega olja;
• 3 nageljnove žbicečesen;
• dve vejici svežega rožmarina;
• sladka paprika - čajna žlička;
• pekoči ali črni poper;
• sol po okusu.

Način kuhanja

Ob upoštevanju zgoraj opisanih nasvetov in priporočil odstranimo odvečne filme, žile, maščobo z jagnječjega kraka. V manjši posodi zmešamo začimbe in aromatična zelišča, pripravljena za vlaganje. Svetujemo vam, da za ta recept vzamete mleto papriko, semena koriandra, rožmarin, sladko papriko. Dodajte ščepec soli in s temi izdelki zdrgnite jagnječji krak. Pustite, da se meso marinira 2 uri. Če je čas in priložnost, pustimo nogo en dan v hladilniku.

Marinirano meso položite na folijo, čim bolj tesno zavijte. To bo ohranilo ves sok. Pečica je v tem času že segreta na 130 °C. Meso damo na pekač in pečemo 1,5 ure, po 90 minutah pa povečamo temperaturo na 190°C. Pustite, da se meso peče še eno uro.

Jagnječja noga s kutino pečeno v rokavu

Ta jed je vredna kraljeve mize. Recept za jagnječji krak s kutino in dišečim rožmarinom je prava najdba za gostiteljico. Če izberete pravo marinado, se jagnjetina izkaže za neverjetno mehko, kutina pa naredi meso tudi noro dišeče.

Seznam sestavin

Potrebovali boste:

• 2 kg jagnječjega mesa;
• pol žlice soli (lahko uporabite že pripravljeno mešanico soli in začimb);
• ena glava česna;
• pol majhne limone;
• suhi rožmarin-1, 5 art. žlice;
• rastlinsko olje -3 žlice. žlice;
• maslo - 40 gramov;
• kutina - 2 kosa.

Način kuhanja

Kot v prvem receptu, začnemo kuhati tako, da odstranimo film in maščobo. Na površini filma lahko ostanejo drobci in vlakna. Motile bodo postopek mariniranja in peke. Če niste našli mesa mladega jagnjeta, odstranimo tudi odvečno maščobo (le enotna plast maščobe, katere širina doseže 3-5 mm).

Za vlaganje vzamemo najpreprostejše in najbolj dostopne začimbe: rožmarin, sol, črni poper. Začimbe lahko zmeljemo z mešalnikom ali zmeljemo v možnarju. Začimbam dodamo sesekljan česen in žlico sončničnega olja. Z mešanico podrgnite jagnječjo nogo. Pustite marinirati 4 ure. Če vam je uspelo dobiti mlado meso, se čas mariniranja skrajša na 1 uro.

Po mariniranju pokrijte meso z rezinami česna in kockami masla. Jagnječji krak (fotografija bo začetnikom pomagala določiti velikost rokava in način pritrditve vogalov) položimo v rokav za peko. Z nožem naredimo več majhnih lukenj, da se rokav ne nabrekne in ne strga. Pečica se segreje na 170 °C. Noga omahne 2 uri. Da je meso pripravljeno, lahko razumete z zgoraj opisanimi metodami (termometer, zobotrebec). Tudi meso bo "povevalo" o pripravljenosti, ki se bo zlahka ločilo od kosti.

Po 2 urah vzemite rokav iz pečice in previdno odvežite en vogal. Zalivanje z žlicokos mesa z izločeno maščobo. Tako bo meso bolj sočno. Hkrati v rokav damo na majhne rezine narezano kutino. Ponovno zavežite vogal. Krak damo v pečico še za 25 minut. Za okusno zlato skorjo prerežite rokav po sredini in pustite meso še 3-5 minut v načinu "Grill" ali "Top Heat".

Mimogrede, lahko skupaj z jagnječjim krakom v rokav daš cel krompir ali rezine sladkega korenja. Predhodno je priporočljivo, da zelenjavo prekrijete z enako mešanico začimb, kot je bila uporabljena za mariniranje mesa. Jagnječjo nogo lahko spečete kar na pekaču. Toda v tulcu ali foliji bo proces sčasoma potekal veliko hitreje.

Za zaključek koristne informacije za tiste, ki se držijo pravilne prehrane ali diete. 100-gramski kos jagnječje stege, ki je bil pečen v pečici, ima 192 kalorij. Jed lahko štejemo za dietno, če dodate zelenjavo kot prilogo.