Nemška juha: sestavine, recept s fotografijo, funkcije kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nacionalna kuhinja Nemčije se je oblikovala skozi več stoletij in je absorbirala kulinarične tradicije različnih regij države. Lokalno prebivalstvo obožuje okusno in zadovoljivo hrano, ki ne pretvarja, da je dietna. Pri nas so še posebej priljubljene vse vrste klobas, kislo zelje, schweinebraten, steckerfish in seveda nemška juha Eintopf. O receptih slednjega bomo razpravljali v današnjem članku.

Splošne informacije

Ta gosta, bogata jed lahko nadomesti tako prvo kot drugo. Sprva so ga pripravljali v kmečkih družinah iz tistega, kar je bilo na voljo v hiši. Sčasoma so njegove recepte prevzeli premožnejši Nemci, danes pa ga strežejo v številnih najboljših restavracijah v Nemčiji in Belgiji.

Eintopf kuhamo v vodi ali juhi. Običajno se ji dodajo različne vrste mesa, prekajeno meso, žita, testenine, leča, fižol, šparglji, brokoli, šved, korenje, krompir, barvni ali brstični ohrovt.zelje, gobe ali grah. Ker se ta nemška juha ne kuha samo v Nemčiji, ampak tudi v drugih državah, so njeni recepti raznoliki. Belgijci na primer Eintopf dopolnjujejo s svetlim pivom, Francozi pa z jagnjetino in belo repo.

S piščančjimi želodci in fižolom

Ta bogata in dišeča jed, ki vključuje stročnice in prekajene ptičje drobovje, bo dobra izbira za obilno kosilo. Postrežejo ga le vroče in bo zavzelo svoje mesto v zimskem meniju. Če želite nahraniti svojo družino s pravo nemško juho Eintopf, se boste morali vnaprej pripraviti:

• 300 g prekajenih piščančjih želodčkov.
• 340 g fižola v paradižniku.
• 2 litra ustaljene vode.
• 3 srednji gomolji krompirja.
• 2 zrela paradižnika.
• 1 čebula.
• 1 korenček.
• Sol in poper.

Opran in olupljen krompir narežemo na velike kocke in pošljemo v kotel. Tja vlijemo tudi piščančje želodčke, naribano korenje, sesekljano čebulo, rezine paradižnika in fižol v pločevinkah. Vse to popopramo, solimo, prelijemo s potrebno količino vode in pošljemo za nekaj ur v ogreto pečico.

S šampinjoni in klobasami

Spodaj obravnavani recept za nemško juho bo zagotovo prišel v osebno zbirko vseh, ki imajo radi gobe in klobase. Eintopf, kuhan na njem, ima bogato aromo in gosto teksturo. In dodano mlado zelje mu daje posebno svežino. Vsi, ki želite s takšno večerjo nahraniti svoje najdražje, se boste morali vnaprej pripraviti:

• 700 g krompirja.
• 500 g mladega belega zelja.
• 300 g surovih gob.
• 500 ml zaloge.
• 50g slanine.
• 5 klobas.
• 3 žlice. l. moka.
• Sol in mlet poper.

Če želite začeti kuhati slavno nemško juho Eintopf, katere zgodovina sega v daljno preteklost, morate predelati zelje. Osvobodimo ga zgornjih listov, operemo, narežemo na široke trakove in pošljemo v lonec z vrelo juho. Tja se vlijejo tudi rezine krompirja in sesekljane gobe. Vse to dopolnimo s cvrtjem moke in slanine, popramo, solimo in še naprej kuhamo. Malo preden ugasnemo štedilnik, se v skupno ponev dodajo kolobarji popečenih klobas.

S svinjino in rižem

Ta gosta nemška juha je narejena iz mesa, sveže in konzervirane zelenjave. Ima relativno visoko hranilno vrednost in je enako primerna za kosilo ali večerjo. Kuhati Eintopf doma? potrebovali boste:

• 250 g puste svinjine.
• 250 g koruze v pločevinkah.
• 1L zelenjavne juhe.
• 1 čebula.
• 1 sladka paprika.
• 4 žlice. l. riž.
• Sol, rastlinsko olje, poper in mleti muškatni orešček.

Predhodno oprano meso očistimo iz filmov in žil, narežemo na centimetrske kocke in ocvremo v namazani vroči ponvi. Ko je pordel, vanjo vlijemo sesekljano zelenjavo in počakamo, da sezmehčati. Na naslednji stopnji se v skupno posodo dodajo sol, začimbe, riž in juha. Vse to kuhamo, dokler žita niso pripravljena, nato pa jih dopolnimo s koruzo in skoraj takoj vlijemo v krožnike.

S salamo in stročnicami

Ta nemška juha bo zagotovo všeč ljubiteljem prekajenega mesa in obilne domače hrane. Če želite sami kuhati gosto nasičeno aintopf, boste potrebovali:

• 200 g suhega fižola.
• 200 g graha.
• 300g salame.
• 2 l zaloge.
• 4 gomolji krompirja.
• 1 korenček.
• 2 majhni čebuli.
• 2 žlici. l. gosta paradižnikova pasta.
• 1 žlička vsak kumina in posušen majaron.
• Sol, rafinirano olje in mlet poper.

Grah in fižol razvrstimo, vlijemo v globoko skledo in namakamo štiri ure. Po določenem času fižol operemo, damo v cedilo, pošljemo v veliko ponev, prelijemo s soljeno juho in kuhamo do polovice kuhanja. Na naslednji stopnji jim dodamo rezine krompirja, rezine salame, dušeno zelenjavo in mleto papriko. Vse to kuhamo na majhnem ognju eno uro. Malo pred ugasnitvijo štedilnika vsebino ponve dopolnimo s paradižnikovo pasto, kumino in suhim majaronom.

Z govejimi jetri

Nemško juho Eintopf, katere zgodovina sega več kot eno stoletje, lahko pripravimo celo iz jeter in zelenjave. Za to boste potrebovali:

• 500 g govejih jeter.
• 500 g korenja.
• 1 kg krompirja.
• 2 žarnici.
• Margarina, sol, zelišča, voda inzačimba.

Najprej morate delati na loku. Olupimo, oplaknemo, sesekljamo, prepražimo na stopljeni margarini in prestavimo v večjo ponev. Na vrh položimo plasti krompirja in korenčkovih kolobarjev, pomešanih z jetrnimi kockami. Vse to solimo, začinimo, prelijemo z vročo vodo, tako da pokrije zelenjavo in drobovino, in pošljemo na štedilnik. Približno eno uro po vrenju potresemo vsebino ponve s sesekljanimi zelišči in odstavimo z ognja.

S korenjem in hruškami

Na splošno se v skladu s tehnologijo klasični nemški juhi Eintopf s sadjem dodaja koruza in visceralna maščoba. Ker pa vsi ljudje ne morejo jesti tako mastne hrane, je bila izumljena lažja različica te jedi. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 500 g hrušk.
• 400 ml zaloga.
• 4 gomolji krompirja.
• 1 čebula.
• 5 korenčkov.
• Sol, sladkor, klinčki, poper, peteršilj, zelišča, zelenjava in maslo.

Najprej bi morali narediti lok. Očistimo, speremo, sesekljamo na pol obročev in ocvremo v rastlinskem olju. Ko spremeni senco, se ji dodajo rezine krompirja, rezine hrušk in sesekljano korenje. Vse to prelijemo z juho, dopolnimo s soljo, začimbami in sladkorjem, pripravimo, ne pozabimo začiniti z lavrushko. Pred serviranjem mora biti vsaka porcija začinjena z maslom.

S klobasami in kumaricami

Ta nemška juha vsebuje več vrst mesnih izdelkov hkrati. Zahvaljujoč temu ima neverjetno bogat okus in dih jemajočo aromo. In kisle kumarice, ki so prisotne v njem, mu dajo posebno pikantnost. Če želite ta Eintopf postreči za večerjo, boste potrebovali:

• 200 g lovskih klobas.
• 200g salame.
• 500 g dunajskih klobas.
• 500g kislega zelja.
• 3 vložene kumare (lahko tudi več).
• 2 kuhana krompirja.
• Voda, sol, olje, začimbe in paradižnikova pasta.

Klobase narežemo na kolobarje in ocvremo v modrooki namazani ponvi. Ko porjavijo, jih prelijemo s sesekljano čebulo in nadaljujemo s kuhanjem. V samo nekaj minutah vse to dopolnimo s koncentrirano paradižnikovo pasto, sesekljanimi kumarami in kislim zeljem. V nekaj manj kot pol ure vsebino posode posolimo, začinimo z začimbami, prelijemo z vročo vodo, pomešano s sesekljanim krompirjem, in dovedemo do popolne pripravljenosti.

S svinjino in piščancem

Ljubitelji bogatih, gostih jedi lahko ponudijo še en preprost recept za klasično nemško juho. Eintopf, kuhan z dodatkom dveh vrst mesa, ni le okusen, ampak tudi hranljiv. Zato lahko v celoti nahranijo lačno družino. Za pripravo takšnega kosila ali večerje boste potrebovali:

• 500 g svinjine.
• 300g piščančjega fileja.
• 300 g korenja.
• 500 g krompirja.
• 250 g fižola.
• 250 g graha.
• 1 čebula.
• Sol, voda, česen, poper in rastlinsko olje.

Predhodno oprano meso očistimo vsega nepotrebnega, narežemo na velike kocke in damo v ponev z debelim dnom. Tam nalijte tudi malo rastlinskega olja in pol kozarca vode. Vse to pošljemo v priložen gorilnik in dušimo v petnajstih minutah od trenutka, ko zavre. Po določenem času v meso vlijemo stročnice, pa tudi olupljeno in grobo sesekljano zelenjavo. Tja se vlije vroča voda, tako da popolnoma pokrije vsebino posode. Vse to solimo, popramo in dušimo pod pokrovom največ petindvajset minut. Tako pripravljen Eintopf aromatiziramo s strtim česnom, potresemo s sesekljanimi zelišči in v zaprti ponvi kratek čas vztrajamo.

Z zeleno in jagnjetino

Spodnji recept bodo odobrili ljubitelji nemške kuhinje, v arzenalu katerih je počasni kuhalnik. Če ga želite ponoviti doma, se boste morali vnaprej pripraviti:

• 250 g jagnjetine na kosti.
• 250 g govejega fileja.
• 250g piščančjega fileja.
• 2 skodelici suhega fižola.
• 3 gomolji krompirja.
• 1 korenček.
• 1 por.
• 3 stebelna zelena.
• Sol, rastlinsko olje, juha in začimbe (pehtran, timijan, ljubica in majaron).

Por in korenje olupimo, operemo, narežemo in prepražimo v namaščeni posodi multicookerja. Skoraj takoj jim dodajte zeleno in nadaljujte s kuhanjem. Na naslednji stopnji koščke mesa, predhodno namočen fižol, rezine krompirja, sol inzačimbe. Vse to prelijemo s pravo količino juhe, pokrijemo s pokrovom in kuhamo v načinu "Juha" v štiridesetih minutah. Aintop postrežemo vroče s kislo smetano in sveže pečenim kruhom.