Recept za pripravo lune iz marelic

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Marelična luna je najbolj priljubljen destilat na svetu. Iz tega sadja pridelujejo žganje (rakija, žganje) po vsem planetu - od Bližnjega vzhoda in Kavkaza do ZDA, Nemčije in Balkana. Nekateri poznavalci to pijačo postavljajo nad številne vintage konjake.

Marelica zelo nerada sprošča sok in vsebuje veliko količino pektina. Kljub temu iz njega pripravljajo različne vrste alkoholnih pijač: likerje, likerje, tinkture, vina itd. Najboljša med njimi je domača luna iz marelic. Preprosta metoda priprave in mu zagotavlja tako priljubljenost. Pri silitvi se aroma in okus sadja koncentrirata in spremenita v neverjeten izdelek. Po daljši izpostavljenosti postane še posebej eleganten in tanek. Iz članka se boste naučili, kako narediti luno iz marelic doma. Torej začnimo.

Glavne težave

Marelica spada med drevesa iz rodu sliv. Zato je glavna težava tega sadja za moonshinerja in vinarja pektin, ki ga vsebuje sadje. Zategne vlakna rastlin, naredi kašo motno (iz nje pridobljen destilat),ne dopušča ločevanja soka in spodbuja nastajanje metilnih alkoholov. Slednji v mareličnem žganju sploh niso potrebni.

Načini rudarjenja

Torej, da ne bi pustili dragocenega soka v stiskah in ga hitro dobili v celoti, uporabite naslednje metode:

• Pektolitični encimi. Kar nekaj jih je. Na primer, "Depectyl" "Clarification" in drugi. Vendar je treba upoštevati, da bo po encimski obdelavi pivino treba ponovno segreti.
• Difuzna metoda. Uporabimo grobo ekstrakcijo, ki ji sledi nekajurna infuzija v topli vodi. V tem primeru se vzame toliko vode, kot je navedeno v receptu.
• Segrevanje pivine 20-30 minut (temperatura 60-70 stopinj).

Vendar je ena stvar vredna omembe. Pri vseh treh metodah bo kaša fermentirala na CKD (čista kultura kvasovk). Uporabljajo se posebej za sadna vina. Če želite narediti kašo na najpreprostejši način, potem marelic ni mogoče oprati in segreti. Sčasoma bodo samostojno fermentirali v pivino na tako imenovanem naravnem divjem kvasu. Vendar je treba upoštevati, da se luna iz marelic brez kvasa pripravlja veliko dlje in se izkaže manj. Maksimalno fermentira do 14-15 stopinj. S pekovskim in alkoholnim kvasom se postopek večkrat pospeši. Vendar pa bo dobljeni izdelek imel jasen okus lune, ki se ga je precej težko znebiti. Gremo naprej.

Apricot Braga zaluna

Preprost, osnovni recept na osnovi divjega kvasa. In ravnati je treba po "rdeči" tehnologiji, torej ko mošt fermentira skupaj s celulozo.

Količina dodanega sladkorja je regulirana neodvisno. Na primer, če se ujame zelo sladko sadje, ga lahko daste manj, kot je navedeno v receptu. Marelična luna je narejena tudi brez sladkorja. Toda v tem primeru se bo izšlo zelo malo. Po drugi strani pa, če pretiravate s sladkim dodatkom, ne boste dobili mareličnega žganja, temveč navadno sladkorno luno. In vedno je pomembno biti pozoren na prisotnost fruktoze (približno 150 gramov na liter). Ob upoštevanju tega vsebnost sladkorja v pivini med fermentacijo pijače z divjim kvasom ne sme presegati 25%. Če je ta odstotek presežen, kaša preprosto ne bo fermentirala.

Sestavine in pivina

Marelična luna brez kvasa mora biti izdelana v skladu z naslednjimi optimalnimi in dokazanimi razmerji:

• 10–12 litrov vode;
• 4 kilogrami sladkorja (za pospešitev procesa fermentacije je treba sladkor obrniti);
• 2 vedri zrelih marelic.

Pred pripravo pivine vse sadje razvrstimo. Plesnive in gnile dele odrežemo, kosti pa odstranimo. Če jih ne odstranite, bo imela mesečna kaša aromo mandljev. Če ga, nasprotno, ljubiš, potem je treba kosti dodati pozneje - takoj po prvem teku.

Sadje zmečkamo s potiskalcem ali rokami. V nastalo maso dodamo sladkor in vodo, dobro premešamo, vlijemo v posodo s širokim vratom, pokrijemo z gazo in nastavimo 2-3dan v temnem prostoru. V tem času se bo na pivini pojavil klobuk kaše. Treba ga je podrti in občasno premešati celotno maso z leseno žlico. Po nekaj dneh fermentacije bo pivina pripravljena in jo lahko postavite pod vodno tesnilo.

Še en recept za domačo marelično luno

S pripravo pivine z drugačno tehnologijo lahko dobite lažjo kašo. Posledično bo luna iz marelic postala bolj plemenita in čista. Če želite to narediti, vsem sadjem dodajte tretjino sladkorja in tretjino vode. Nadalje vse gnetemo, dokler ne dobimo homogene mase in fermentiramo na zgoraj naveden način. Po 2-3 dneh je treba nastalo tekočino odcediti in dobro ožemiti kašo. Po razredčenju s preostalim sladkorjem in vodo položite pod pokrov.

Nastalo pivino vlijemo v primerno posodo - plastični sod ali steklenico - in damo pod rokavico ali pod vodno tesnilo za hitro fermentacijo. Odvisno od gostote drozge, sladkosti plodov, temperature in drugih okoliščin ta proces traja od enega tedna do enega meseca. Pri CKD gre vse hitreje. Pripravljenost drozge lahko določite z zaklopom: preneha pihati mehurčke.

Seveda ne morete biti stoodstotno prepričani, da kaša ni zagorela do dna kocke (edina izjema so lastniki parnih generatorjev). Če se torej ne poganja s paro, ampak s standardno metodo, je treba drozgo ločiti od kaše s filtriranjem in stiskanjem. No, za popolno čistost morate uporabiti enega od načinov čiščenja, ki jih bomo na kratko navedli spodaj.

Metodeposvetlitev: želatina

To je eden najboljših načinov, da se znebite meglice. Za 10 litrov lune potrebujete od 0,5 do 2 grama naravne, visokokakovostne želatine. Pred lepljenjem ga 2-3 ure namočimo v 5-10-kratni količini vode. Nato dodajte enako količino vrele vode in dobro premešajte. Rezultat mora biti raztopina želatine brez grudic s temperaturo 35–40 oС.

Potem jo v tankem curku vlijemo v luno in hkrati pijačo nenehno mešamo. Nato nastalo zmes vlijemo v posodo, tesno zapremo in postavimo v temnem prostoru dva do tri tedne do padavin.

jajčni beljak

Za zbistritev 50 litrov lune je dovolj samo en beljak. Za 100 litrov vzemite 2-3 kose. Zelo pomembno je, da so jajca sveža. Beljakovine previdno ločimo od rumenjaka in z malo vode rahlo stepemo v peno. Nastalo raztopino vlijemo v luno in dobro premešamo. Po tem se na posodo namesti vodno tesnilo in pijača se usede 2-3 tedne.

ribje lepilo

Za 100 litrov lune je dovolj 1,5-2 grama izbranega somovega lepila. Namočiti ga je treba v mrzli vodi, ki jo menjamo, dokler zrnca lepila popolnoma ne nabreknejo. Potem, ko je treba majhno količino lune segreti in vliti na te granule.

Ko se lepilo zlomi, ga je treba filtrirati skozi flanel. To bo pomagalo znebiti grudic in različnih nečistoč. Nato tam in previdno vlijemo preostanek luneje mešana. Po 2-3 tednih oborina popolnoma izpade.

Mleko (kazein)

Nekateri dokaj uspešno osvetlijo luno s to tekočino. Za 1 liter pijače se vzame 1 čajna žlička. posneto mleko. Nato vse dobro premešamo in počivamo nekaj dni, dokler ne pade oborina.

Prva destilacija

Zanj je primeren vsak destilacijski aparat, ki lahko deluje v načinu destilacije. Postopek se izvaja z največjo količino vode in pri najvišji temperaturi. Mimogrede, to pravilo velja za vse sadne napitke. Da bi preprečili vdor brizgam v izdelek, je treba pred hladilnikom namestiti suhoparno napravo. No, in seveda ne smete napolniti rezervoarja več kot 2/3 njegove prostornine.

Destilacija poteka skoraj do suhega in se konča, ko v jalovini ni več čutiti sadnega vonja. Če se bojite metilnega alkohola, lahko izberete več glav že pri prvi paši (pri naši količini sestavin je to približno 100 ml.). Iz navedene količine sadja dobimo približno 5–7 litrov lune iz marelic z jakostjo 30–40 stopinj.

Potem naj se pervak nekaj dni usede. Če je destilat preveč moten, ga lahko dodatno spustimo skozi ogljikov filter. Toda po zagotovilih ljudi, ki vedo, kako narediti luno iz marelic doma, bo to negativno vplivalo na aromo pijače. Čeprav je to mogoče popraviti.

Če po prvi destilaciji mesečina ni dovolj dišeča in se v njej počutite slabosadne note, je vredno vreči nekaj svežih marelic v kozarec za “preostanek” pijače. No, da bi luni dali rahlo mandljevo noto, tako kot slavni liker Amaretto, se surovi alkohol posebej vztraja na mareličnih peščicah (3-4 zlomljena jedrca na liter). Pri ponovni destilaciji se cianovodikova kislina, ki jo vsebujejo, razpade v aromatične spojine. Vendar morate biti previdni - okus mandljev ne bo všeč vsem.

Ponovna destilacija

Za izdelavo kakovostne lune iz marelic doma ni dovolj samo ena destilacija. Drugi je vsekakor potreben, in to delno: z odrezovanjem glav, bogatih s hlapnimi alkoholi (metilen in drugi), in repov, ki vsebujejo fuzelna olja. Po potrebi se surovina pred destilacijo razredči na 30 stopinj. Razredčeno tekočino vlijemo v rezervoar z vklopljenim ogrevanjem pri minimalni moči. Optimalna izhodna hitrost destilata je 2-3 kapljice na sekundo.

Pripravljene frakcije se vzamejo v količini 5-10% AS - to je približno 250 ml na naš volumen. Izbira telesa se lahko začne po tem, ko kaplja tekočina preneha dišati po acetonu. "Glave" se ne uporabljajo. Uporabljajo se lahko za razkuževanje opreme ali pa jih preprosto izlijemo.

Med izbiro "srca" je treba ogrevanje nekoliko povečati. Črpanje se nadaljuje, ko doseže 50 stopinj v curku. V tem trenutku bo iz aparata, ki so repne frakcije, kapljal "mutnyak" neprijetnega vonja. Tudi njih je mogoče posušiti in uporabiti v naslednjemkuhanje žganja iz marelic.

Ko so "repi" na poti in moč lune pade, morate odstraniti frakcijo glave in postaviti drugo posodo pod hladilnik. Nato pijačo dodamo telesu dobesedno 200-300 ml, dokler ne izgubi sadne arome in ne postane motna.

To je to, marelična luna, katere recept je bil predstavljen zgoraj, je pripravljena! Lahko pa ga uporabite šele, ko se dva tedna usede v stekleno posodo. No, koristno bi bilo, da ga najprej razredčimo s čisto vodo na približno 40–45 stopinj. In če želite luno spremeniti v marelično žganje, morate pijačo vliti v sod. V odsotnosti soda je povsem primerna preprosta in poceni alternativa - hrastovi sekanci. Malo ga morate dati - na liter lune je samo en 10-centimetrski čip. Te količine ni priporočljivo preseči, saj se lahko napitek spremeni v »blato« neprijetnega okusa. No, vredno je obdržati dlje - vsaj dva meseca.

Na koncu

Zdaj poznate recept za luno iz marelic doma. Kot lahko vidite, v njegovi pripravi ni nič nadnaravnega. Niti virtuozne veščine niti prefinjena oprema niso potrebni. Vse kar potrebujete je želja in iskrena ljubezen do sadnih destilatov, ki po pravici veljajo za pravo elito med domačimi pijačami!