Okusne meringue s sladkorjem v prahu: recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Morda ni osebe, ki ne bi poskusila meringue. S hrustljavo zunanjostjo in mehko sredino je to zračno francosko pecivo narejeno iz sladkorja in stepenih beljakov, pečenih v pečici. Kljub dejstvu, da so sestavine le dva izdelka, pa sladica ni tako enostavna za pripravo, kot se zdi na prvi pogled. Upoštevati je treba veliko tankosti in skrivnosti, o katerih bomo razpravljali v našem članku. Bodite prepričani, da predstavite najboljše recepte za meringue s sladkorjem v prahu. Tako bo sladica bolj nežna, zračna, topi se v ustih in preprečila pojav neraztopljenih kristalov na površini torte.

Klasični francoski recept za meringue s sladkorjem v prahu

Drugo ime za to slavno sladico je meringue. In tone samo torto. Meringue lahko pogosto vidimo kot del bolj zapletenih sladic, zlasti tort. Na primer, plast meringue daje mousse več nežnosti in zračnosti.

Meringue uporabljamo surovo in pečeno, tako znotraj kot zunaj tort, ter jih okrasimo s čudovitimi snežno belimi vzorci. In meringue se razlikujejo po načinu priprave: francoski, italijanski, švicarski. Če se želite naučiti, kako narediti popolno torto, morate razumeti vsako tehnologijo.

Za začetek predlagamo, da doma obvladate klasični recept za meringue v pečici. To je francoska različica vsem najljubše torte. Klasični recept za meringue velja za najpreprostejšega in najbolj nezahtevnega. Idealen je za tiste, ki šele začenjajo obvladati zapleteno slaščičarsko umetnost.

Seznam sestavin

Po francoskem receptu vsebuje meringue s sladkorjem v prahu samo dve sestavini:

• jajčni beljak - 3 kos.;
• sladkor v prahu - 200g

V osnovnem receptu je običajno upoštevati pravilo: za 1 del beljakovin morate vzeti 2 dela sladkorja ali prahu. Tako je razmerje sestavin 1:2. Profesionalni slaščičarji, ki vedno uporabljajo kuhinjske tehtnice, za pripravo meringue vzamejo ne 3 beljake, ampak 100 g. Doma pa to ni potrebno. Z rahlim odstopanjem v količini sestavin v eno ali drugo smer bo rezultat enako čudovit.

Priporočljivo je, da beljakovine za klasično francosko meringue stepete tik pred pripravo peciva, saj se hitroumiri se.

Kuhanje po korakih

Klasični recept za meringue s sladkorjem v prahu je, da izvedete naslednje zaporedje dejanj:

1. Beljakovine vlijemo v globoko skledo ali skledo samostojnega mešalnika. Sodobna naprava katere koli moči je primerna za delo.
2. Začnite jih stepati pri nizki hitrosti mešalnika, postopoma povečujte število vrtljajev. Pomembno je doseči takšno stanje, da beljakovina postane bela, to pomeni, da preneha biti prozorna.
3. Postopoma, dobesedno po žlico, dodajte sladkor v prahu.
4. Nadaljujte s stepanjem pri visoki hitrosti. Po približno 5 minutah bo beljakovinska masa postala gladka in sijoča. Če v tem trenutku obrnete posodo mešalnika na glavo, krema ne bo izpadla in ne bo odtekla po stenah. Tesno se bo držal za skledo.
5. Pripravite pekač tako, da ga obložite s pergamentom in vrečko. Popolnoma ga je treba napolniti z močno beljakovinsko maso.
6. S kovinsko šobo na vrečki za pecivo nanesite majhne meringue na obložen pekač. Pecite torte do konca.

Kako dolgo pečemo meringue v pečici?

Pekač s pecivom, odloženim s pomočjo slaščičarske vrečke ali žlice, pošljemo v pečico, segreto na temperaturo 100 °C. Tehnologija izdelave meringue na splošno ni v tem, da jih pečemo, temveč pustimo, da se posušijo. To pomeni, da je za to potrebno ustvariti vse potrebne pogojeodvečna vlaga izhlapi. Meringue naj se pečejo 1,5-2 uri, odvisno od njihove velikosti.

Temperaturo v pečici lahko znižate na 70 °C, če torte med peko porumenijo, ali pa, nasprotno, dvignete, če želite izdelke porjaviti in jih nato uporabiti za okrasitev torte.

Veliko težje je peči meringue v plinski pečici, kjer temperatura nikoli ne pade pod 150°C. V tem primeru se pečica segreje na najnižjo možno temperaturo in v tem načinu se torte pečejo prvih 15 minut. Nato je treba vrata pečice rahlo odpreti in kuhanje se nadaljuje še 1,5 ure.

Kuharske funkcije in priporočila

Vsak samospoštljiv slaščičar ima svoje skrivnosti popolne meringue. Priporočljivo je, da se z njimi seznanite vnaprej. Za pripravo najboljše meringue, kot v profesionalni slaščičarni, vam bodo v pomoč naslednji nasveti:

1. Posode in metlice morajo biti popolnoma čiste in suhe. Že kapljica vode ali maščobe lahko pokvari beljakovinsko maso. Kljub vsem prizadevanjem ne bo več stabilno.
2. Beljaki naj bodo pri sobni temperaturi. V tej obliki ne samo bolje bijejo, ampak tudi absorbirajo več zraka in postajajo bolj veličastni. Poleg tega, zakaj bi beljake hladili samo zato, da bi jih po 10 minutah poslali v že segreto pečico?
3. Priporočljivo je, da stepenim beljakovinam dodate prah, ne sladkorja. Veliki kristali se lahko popolnoma raztopijo in ob ugrizu v torto poškropijo na zobeh. Poleg tega je več zrn,maša bo bolj veličastna.
4. Začnite stepati beki pri najmanjši hitrosti mešalnika. In šele po dveh minutah se lahko število vrtljajev poveča.
5. Sladkor v prahu dodajamo beljakovinski masi počasi in v majhnih porcijah. Če ga hitro odlijete in ne pregnetete dovolj dobro, lahko meringue po peki odpadejo.

barvne meringue s sladkorjem v prahu

Te svetle hrustljave torte so lahko izvirna dekoracija za vsako torto. Poleg tega lahko meringue (meringue) zelo enostavno in razmeroma hitro pripravite doma po spodnjem receptu:

1. Ločite beljake (3 kos.) od rumenjakov.
2. Skledo in stepalke obrišite s krpo, namočeno v limonin sok, da se znebite morebitne maščobe.
3. Beljake vlij v skledo.
4. Začnite jih stepati pri nizki hitrosti in po 1 minuti postopoma povečujte na srednjo.
5. Ko mešalnik deluje, po žlico dodajamo 150 g sladkorja v prahu. Nato nadaljujte s stepanjem še 3 minute.
6. Vsa beljakovinska masa razdeljena na več delov. V vsako dodajte 2-3 kapljice gel barvila, nato maso še enkrat stepite in jo lahko razmažete po pekaču v obliki kolačkov.
7. Meringu pecite pri 90°C 1,5 ure. Omeniti velja, da se lahko pri uporabi gelnih barvil končni izdelki nekoliko držijo za roke.

italijanska meringue

Z vidika stabilnosti velja ta meringue za najboljšo. Kuhati ga morate takole:

1. V ponvi s 300 ml vode in 200 g sladkorja v prahu zavremo sirup. Njegova pripravljenost za preverjanje s sondo. Takoj, ko temperatura v sirupu doseže 109 °C, lahko začnete stepati beljakovine (3 kos.).
2. Medtem se bo sirup segrel na 121°C. Zdaj ga je treba odstraniti z ognja in malo ohladiti.
3. Ko veverice postanejo dovolj puhaste, previdno, dotikajte se le sten posode, vanje vlijte vroč sirup. Po 2 minutah bo masa postala gladka in sijoča.
4. Po italijanskem receptu naj se meringue s sladkorjem v prahu peče pri temperaturi 90-100°C približno 2 uri. Ko je surovo, lahko isto meringue okrasite torto.

Kako narediti švicarski meringue

Stepena beljakovinska masa, pripravljena po naslednjem receptu, je zelo stabilna. To pomeni, da meringue dobro obdržijo obliko v pečici in se ne širijo kot francoske meringue.

Recept za švicarsko meringue s sladkorjem v prahu je naslednje zaporedje dejanj:

1. Na štedilniku v velikem loncu zavremo vodo.
2. 3 beljake razbijte v globoko skledo ali skledo. Takoj jim dodajte sladkor v prahu (200 g).
3. Postavite posodo z beljakovinami in prahom na velik lonec vrele vode. Dno posode se ne sme dotikati vode. Njeno vsebino naj segreva samo vodna para.
4. Proteinsko maso segrejte na temperaturo 50-70 °C. Med segrevanjem ga mešamo z metlico.
5. Takoj ko se masa segreje, jo na hitro stepemo z mešalnikom, da postane stabilnavrhovi.
6. Dokončajte meringue in jih pošljite v pečico, segreto na 100 °C, za 60-90 minut.

hitra meringue v mikrovalovni pečici

Okusne meringue za čaj lahko pripravite ne samo v pečici. Breze lahko pripravite v mikrovalovni pečici v samo 5 minutah. Izkazalo se je, da sploh niso bujne, ampak celo ploščate, a zato nič manj okusne. Uporabite jih lahko na primer za pripravo torte. Recept za meringue s sladkorjem v prahu v mikrovalovni pečici je naslednji:

1. V posodo nalijte 270 g sladkorja v prahu.
2. Dodajte 1 jajčni beljak.
3. Mešajte z mešalnikom, dokler masa ne postane dovolj gosta. Čisto na koncu dodajte žličko limoninega soka.
4. Z žlico damo maso na krožnik, obložen s pergamentom. Postavite v mikrovalovno pečico.
5. Puhajte 1,5 minute pri 750 W. Vrata mikrovalovne pečice ne odpirajte takoj. Pustite, da se meringue nekoliko ohladi. Pripravljene meringue so okusne, sladke in hrustljave.

Meringa brez sladkorja

Breze lahko pripravite ne samo s prahom, ampak tudi z medom. Bolje je izbrati sorte, kot so ajda, akacija, lipa. Meringue se bodo izkazale tako okusne kot zdrave. No, kuhati bi jih morali takole:

1. Beljake najprej stepite pri nizki hitrosti mešalnika, nato pa povečajte na srednjo.
2. Po 2 minutah dodajte 5 žlic tekočega medu eno po eno.
3. Nadaljujte s stepanjem, dokler zmes ni dovolj gosta. Pripravljenost lahko določite po močnih brazdah, ki jih pusti metlica mešalnika.
4. Zmes dajte v slaščičarsko vrečko, opremljeno z nastavkom, ali v tesno plastično vrečko, tako da v njenem kotu izrežite majhno luknjo.
5. Breze položite na pekač. Pečemo jih pri 110 °C 1 uro, nato ugasnemo ogenj in pustimo meringue v pečici, dokler se ne ohladijo.

Kuhanje meringue doma: ocene receptov

Ne dobijo vse gospodinje meringue prvič. Nekateri ljudje so morali večkrat delati na napakah, preden so spekli popolne meringue v pečici. Glede na preglede klasičnega recepta se najpogosteje pri delu z beljakovinsko maso in peko meringue pojavijo naslednje težave:

1. Če pri stepanju beljakovin dodate sladkor namesto prahu, se kristali morda ne bodo popolnoma raztopili. Posledično se na končnih izdelkih tvorijo karamelne proge.
2. Pri pripravi meringue po klasičnem receptu v pečici, v mikrovalovni pečici ali brez sladkorja z medom ali sladilom je glavna težava, da beljakovinske mase ne stepemo pretirano. Če je prenehala puščati brazde in se je začela zbirati v grudicah, se ne sveti in njena površina ni gladka, to pomeni, da je bila beljakovina med stepanjem uničena. Lahko rečemo, da je masa pokvarjena. Če iz njega naredite meringue, se bo med peko iz izdelkov sprostila voda in se pod njimi zbrala z gostim in viskoznim sirupom. Drugače pravijo, da so bile torte »solze«.
3. Prak za stepanje je bolje narediti sami iz sladkorja z mlinčkom za kavo. Krompirjev škrob se zelo pogosto da v trgovinski izdelek. Kot rezultat, priz dodajanjem prahu v beljakovine masa postane tekoča in se z nadaljnjim stepanjem ne zgosti.
4. Najboljše meringue prihajajo iz italijanskih in švicarskih meringue.

Z vsemi predloženimi nasveti in povratnimi informacijami bi morala meringue priti prvič.