Glukozno-fruktozni sirup: sestava, proizvodnja, uporaba, koristi in škode

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Trenutno mediji veliko pozornosti posvečajo temi zdravega načina življenja. Mnogi se zavedajo pomena tega vprašanja in poskušajo spremeniti svoj običajni način, drugi pa ga še vedno dojemajo kot popolno prepoved in prikrajšanje. Zdrav življenjski slog ni čarovnija in vsakdo mu lahko sledi, saj je sestavljen iz uravnotežene prehrane, redne vadbe in učinkovitega obvladovanja stresa. Upoštevanje teh preprostih pravil lahko močno izboljša kakovost našega življenja, tako da si podaljšamo življenje in nam zagotovimo fizično in duševno zdravje.

Zdrava prehrana

Najpomembnejši del programa zdravega življenjskega sloga je prehrana, saj se zaradi nezdravih navad pri izbiri izdelkov ne poveča le telesna teža, ampak se poslabšajo tudi zdravstvene težave. Z izbiro zdrave hrane se lahko zaščitimo pred temi težavami in dobimo hranila, ki jih naše telo potrebuje, da ostane zdravo, aktivno in močno.

Prehranjevalne navade, naučene v otroštvu, se pogosto prenašajo v odraslo dobo, zato je pomembno, da otroke že od samega začetka poučimo o pomembnosti izbire zdrave hrane, ki jim bo pomagala ostati zdravi skozi vse življenje. In ker govorimo o otrocih, se spomnimo, kateri izdelki, ki jih otroci tako ljubijo, povzročajo največjo skrb staršev in sprožajo veliko vprašanj o varnosti njihove uporabe in sestave, seveda so to izdelki, ki vsebujejo sladkor in njegove nadomestke.. Vse pogosteje se v sestavi izdelkov omenja vsebnost glukozno-fruktoznega sirupa, danes pa bomo poskušali ugotoviti, kaj je in kakšen učinek ima na naše telo.

Kaj sta glukoza in fruktoza?

Glukoza ali grozdni sladkor je preprost sladkor, tako imenovani monosaharid, ki ga predstavlja molekulska formula C6H12O6.

Ta organska spojina se nahaja v številnih sadju in jagodičevju in služi kot najpomembnejši vir energije za življenje človeškega telesa.

Fruktoza, ki jo pogosto imenujemo sadni sladkor, je tudi preprost sladkor, izomer glukoze in ima molekulsko formulo C6H12O6. Fruktozo, kot že ime pove, najdemo v sadju (kot so pomaranče in jabolka), jagodičevju, nekateri korenasti zelenjavi (kot so pesa, sladki krompir, pastinak in čebula) in medu. Fruktoza je najslajši od vseh naravno prisotnih sladkorjev.

Glukoza in fruktoza sta združenaenake količine ustvarijo drugo vrsto sladkorja - saharozo - disaharid (C12H22O11), znan kot namizni sladkor.

Kaj je glukozno-fruktozni sirup (HFS)

To je naravno sladilo iz škroba, ekstrahiranega iz žit in zelenjave. Glukozno-fruktozni sirup ima podobno sestavo kot namizni sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa ali pese - oba sta sestavljena iz glukoze in fruktoze, čeprav v različnih razmerjih.

Za razliko od saharoze, ki je sestavljena iz povezanih verig glukoze in fruktoze v razmerju 50:50, molekule v sirupu niso med seboj povezane in ima HPS lahko različno razmerje dveh enostavnih sladkorjev. Sestava glukozno-fruktoznih sirupov, izdelanih v EU, običajno vsebuje 20, 30 ali 42 % fruktoze, preostanek pa je glukoza. Privlačnost sirupov je v tem, da lahko pri ekstrakciji škroba proizvajalci prilagodijo količino fruktoze v njem, da je sirup tako sladek kot sladkor ali manj sladek, če želite.

Če je HFS po sladkosti podoben sladkorju, ga lahko uporabite kot alternativo. Glukozno-fruktozne sirupe je lažje uporabiti v nekaterih izdelkih, ker so tekoči za razliko od namiznega sladkorja in jih je lažje mešati z drugimi sestavinami v kremah, sladoledih, pijačah in drugih tekočih ali poltekočih izdelkih.

V EU so GFS označeni na seznamu sestavin na embalaži izdelka.

Proizvodnja glukozno-fruktoznih sirupov

SFS običajnonarejen iz škroba. Vir škroba je odvisen od lokalne razpoložljivosti surovega proizvoda, ki se uporablja za ekstrakcijo. V preteklosti je bila koruza prednostna izbira, medtem ko je pšenica v zadnjih letih postala priljubljen vir za njeno pridelavo. Škrob je veriga molekul glukoze in prvi korak pri proizvodnji HPS je sproščanje teh enot glukoze. Vezane molekule v škrobu se hidrolizirajo v proste molekule. Nato se z uporabo encimov del glukoze pretvori v fruktozo v procesu, imenovanem izomerizacija.

Kaj je škrob?

Škrob je ogljikov hidrat, ki ga naravno najdemo v številnih žitih in zelenjavi, kot so pšenica, koruza in krompir, riž, grah, stročnice, sladki krompir, banane itd. Škrob je glavni vir energije za človeško telo in Zelo pomembno je vsakodnevno uživanje živil, ki ga vsebujejo (zrna in zelenjava). Uporablja se lahko kot samostojen visokokakovosten prehrambeni izdelek, pa tudi za pripravo drugih sestavin. Sestavine na osnovi škroba imajo številne uporabne lastnosti, zaradi katerih je nepogrešljiv pri pripravi vsakdanje hrane. Naravni in modificiran škrob je dober za zgoščevanje živil in vezavo nekaj tekočine v njih, kar je pomembno pri pripravi juh, omak in peciva.

Za kaj se uporablja GFS

Glavni razlogi za uporabo fruktozno-glukoznega sirupa v živilih in pijačah sta njegova sladkoba in sposobnost, da se dobro kombinira z drugimi sestavinami. Zanimivo je, da se lahko uporablja tudi namesto aditivov za konzerviranje živil. Poleg boljše stabilnosti lahko sirup izboljša teksturo, prepreči kristalizacijo in pomaga doseči želeno konsistenco (hrustljavo ali vlažno). V Evropi je saharoza še vedno glavno hranilno sladilo, ki se uporablja v industriji hrane in pijač. Do leta 2017 je bila proizvodnja HFS v EU regulirana in omejena na 5 % celotne proizvodnje sladkorja, zdaj pa je močan trend zamenjave saharoze s sirupi v nekaterih izdelkih, predvsem v tekočih ali poltrdih izdelkih, kot so pijače in led. smetana.

Še naprej se bo uporabljal za slaščice, marmelade in konzerve, pekovske izdelke, žitarice, mlečne izdelke, začimbe ter konzervirane in pakirane izdelke. V ZDA se HFS pogosteje uporablja kot v Evropi, običajno v brezalkoholnih pijačah. Poleg tega je glukozno-fruktozni sirup bistvena sestavina prehranskih izdelkov za ljudi s sladkorno boleznijo. Uporabljajo ga tudi športniki.

Kakšna je razlika med glukozno-fruktoznim sirupom in fruktozno-glukoznim sirupom

Omenili smo že, da ima sladkor (saharoza) določen delež glukoze in fruktoze (50/50), v sirupih pa se lahko odstotek glukoze in fruktoze razlikuje. Sirup, ki vsebuje več kot 50 % fruktoze, se imenuje "fruktoza-glukoza". Če je fruktoze manj kot 50 %, bo to "glukozno-fruktozni sirup". Tipična vsebnost fruktoze vtakih sirupov, proizvedenih v Evropi, je 20, 30 in 42 %. V ZDA je najpogosteje uporabljena vsebnost fruktoze 55 % in ti sirupi se imenujejo visoko fruktozni koruzni sirupi (HFCS). Sirupi z vsebnostjo fruktoze od 42 % do 55 % imajo podobno sladkost kot namizni sladkor, zato se pogosto uporabljajo kot alternativa. 1 gram koruznega sirupa ima enako količino kalorij kot katera koli druga vrsta sladkorja (4 kcal na 1 gram).

Učinek na človeško telo

Mnoge skrbi vprašanje: ali je lahko glukozno-fruktozni sirup škodljiv. Njegova uporaba je pogosto povezana s povečanjem telesne mase. Ali obstaja neposredna povezava med uživanjem HFS in debelostjo? Nekatera poročila kažejo, da je prekomerna poraba HFS odgovorna za trenutno krizo debelosti v ZDA.

Vendar so se stopnje debelosti po vsej Evropi močno povečale, ker ni vzporednega povečanja porabe, zaradi česar je nemogoče trditi, da debelost povzroča samo HFS. Presežek kalorij lahko pride v človeško telo z maščobami, beljakovinami, alkoholom ali ogljikovimi hidrati, vključno s sladkorjem.

Nekatere študije so pokazale, da fruktoza morda ni tako nasitna (občutek sitosti) kot drugi sladkorji, ker ne spodbuja hormonov, odgovornih za lakoto in vnos hrane (kot je inzulin). Zaradi tega lahko ljudje jedo ali pijejo več. Vendar pa je pregled iz leta 2007 ugotovil, da je dokaz, da je fruktoze manjnasičenost kot glukoza ali HPS manj nasitna kot saharoza nista dokončna. Prav tako proizvajalci glukozno-fruktoznega sirupa zagotavljajo, da ne vsebuje umetnih ali sintetičnih snovi, pa tudi aditivov za živila.

Zato ni znanstvenih dokazov, ki bi podprli, da uživanje izdelkov s HFS vodi do nezdravega pridobivanja telesne teže in da so njegovi učinki na zdravje slabši kot pri drugih sladkorjih.

priporočila WHO

Leta 2015 je WHO objavila smernico, ki priporoča zmanjšanje dnevnega vnosa sladkorja. Za aktivno odraslo osebo, ki potrebuje 2000 kcal na dan, to pomeni manj kot 200 kcal iz prostih sladkorjev, kar je približno 50 gramov ali 12 čajnih žličk sladkorja.

Po podatkih SZO podatki kažejo, da to zmanjšanje zmanjšuje tveganje za prekomerno telesno težo, debelost in karies. Kot je pojasnila Svetovna zdravstvena organizacija, je glavni vzrok debelosti energijsko neravnovesje med porabljenimi in porabljenimi kalorijami. Zaužitje več kalorij, kot jih naše telo potrebuje, lahko povzroči nezdravo pridobivanje telesne teže. Kot pri vseh živilih je treba živila, ki vsebujejo HFS ali druge vrste sladkorjev, zaužiti zmerno.