Tradicionalne grške sladkarije: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Grki veljajo za enega največjih sladkosnedcev na svetu. Na ozemlju države morda ni niti ene osebe, ki ne bi z veseljem šla v zacharoplastio (slaščičarno). Sladkarije na deželi so nespremenljivi atribut mize za praznični ali vsakdanji obrok.

V dolgih letih vladavine Bizantinskega cesarstva, ki je harmonično združevalo tradicije več deset različnih ljudstev, so v Helado prinesli najrazličnejše orientalske jedi, ki so sčasoma postale narodne. Nadalje v članku boste našli opis najrazličnejših, nenavadno okusnih grških sladkarij, katerih recepti in fotografije vas čakajo v tem gradivu.

O sladicah

V Grčiji so oreščki (mandlji, orehi, pistacije) in med (najpogosteje timijan) glavni sestavini za sladkarije. Za nekatere grške sladkarije se pri kuhanju uporabljajo zdrob (za halvo), rastlinsko olje, suho sadje, smetana, mleko in sir. AMPAKročno izdelan list listnatega testa je ena glavnih sestavin pri kuhanju.

Med priljubljenimi grškimi sladkarijami so kutin marshmallow, galaktoboureko, turška slaščica. Znana je tudi grška marmelada, ki jo pripravljajo iz kutin, pomaranč, fig, češenj in breskev. Sladkarije v sladkornem sirupu ali melasi lahko imenujemo tudi tradicionalne sladice - to so najpogosteje kosti (oreški, pistacije, lešniki in mandlji) in suho sadje.

skupine sladic

Vse orientalske sladkarije, vključno z grškimi, lahko razdelimo v tri skupine:

1. Sladkorne slaščice - nishallo (sladkorni vermicelli), kristalni sladkor, nogul (začinjen sladkor iz amfore).
2. Izdelki, kot so mehki bonboni - turška slaščica, nugat, šerbet, stepena slastica, kos-halva, chuch-hela, itd.
3. Izdelki iz moke - baklava (baklave), mutaki, piškoti kourabiedes, kyata in različni drugi piškoti in pite na osnovi masla, piškotov, krhkega kruha, listnatega testa.

Kurabiedes

To je ena najbolj okusnih tradicionalnih grških sladkarij. Pripravlja se v času Bogojavljenja in božiča. Kourabiedes se od drugih vrst piškotov razlikuje po tem, da vsebuje mandlje in ga takoj po peki povaljamo v sladkorju v prahu. Pri izdelavi konjaka mu za aromatiziranje dodajo vanilijo ali mastiko. Potrebovali boste:

• 200g sl. olje;
• 1 jajce;
• 200g sesekljanih mandljev;
• 1 ½ žlice sladkor v prahu;
• 300 g moke(bolje v/od);
• 2 žlici. l. vaniljev sladkor;
• 30g mandljev;
• 13g pecilnega praška.

Kako kuhati

1. Zmešajte suhe sestavine: mandlje, moko, vanilijev sladkor, pecilni prašek.
2. Zmehčano maslo zmeljemo do bele barve, vanj vlijemo sladkor, dobro stepemo in med postopkom dodamo rumenjak, nato pa suhe sestavine združimo z jajčno-masleno mešanico, zamesimo testo. Biti mora elastičen in se ne lepiti na roke.
3. Kose testa oblikujemo v kroglice.
4. Na sredino vsakega položite cel mandljev orešček (1-2 kos.) in ga položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
5. Pečemo 20 minut pri 180°C.
6. Končane piškote potresemo s sladkorjem v prahu (na fotografiji si lahko ogledate grško sladko - kurabiedes).

Loukoumades

Ta jed je zračna, zelo nežni krofi, zaviti v sladek sirup. Za pripravo 1 kg sladkarij vzemite:

• 500 g moke;
• 32g suhega kvasa;
• 27g soli in sladkorja;
• 500 ml zelo hladne vode;
• 600 ml rastlinskega olja za globoko cvrtje.

Za sirup:

• 1,5 žličke srček;
• 200 ml vode;
• 20g limone;
• 250 g sladkorja.

Tehnologija kuhanja

1. V moko vlijemo kvas, sol in sladkor. Moko je treba presejati, da dobi testo bolj mehko in zračno strukturo.
2. BNastalo zmes postopoma vlijemo z ledeno vodo in testo gnetemo četrt ure, nato pa posodo z izdelkom pokrijemo s prtičkom ali živilsko folijo in postavimo na toplo za eno uro, da fermentira.
3. 20 minut preden testo vzhaja, začnite pripravljati sirup. V manjšo posodo nalijte sladkor, napolnite z vodo, dodajte med in pristavite na štedilnik.
4. Ko olje zavre, ga kuhajte 5 minut, dodajte rezino limone in še naprej kuhajte enako količino.
5. Hkrati v ponvi segrejte olje.
6. Z žlico oblikujte kroglice in jih dajte v vroče olje.
7. Ko so dobro pordeli, jih vzemite ven in za 20 sekund potopite v vroč sirup.

Končano grško sladico položimo na čudovit krožnik. Sladico je treba zaužiti takoj po pripravi, saj se lahko po kratkem skladiščenju zmehča in izgubi privlačen videz.

Mimogrede, le v vročem ima nežno zračno sredico in hrustljavo medeno-karamelno skorjo.

Baklave (bakhlava)

Med grškimi sladicami in sladkarijami posebno mesto zavzemajo priljubljene slaščičarske baklave. Narejen je iz razvlečenega nekvašenega filo testa, tankega kot papirusni papir (v prevodu iz grščine "filo" pomeni "list"). Priprava takšnega testa je prava umetnost in se prenaša v vsaki družini z matere na hčer.

Sestavine, potrebne za test:

• pol kilograma moke;
• 200-250 g tople vode(odvisno od kakovosti moke);
• ½ žličke sol;
• 30 ml olivnega olja;
• 1 žlička sladkor;
• malo koruznega škroba.

Za nadev:

• 100 g pistacij, lešnikov, mandljev, orehov vsak;
• 3 žlice. l. sladkor;
• 1 žlička vsak sesekljane nageljnove žbice in cimet;
• 1 kreker (zmešan v blenderju).

Za sirup:

• 200 ml vode;
• 250 g sladkorja;
• po čl. l. limonin sok in med;
• 2-3 nageljnove žbice;
• cimetova palčka.

Za mazanje testa:

• 50 ml oljčnega olja;
• 100 g margarine in masla;
• jajce.

Nadev in testo

Najprej pripravimo oreščke. Ne smemo pozabiti, da morajo biti sveži. Mandlje je priporočljivo namočiti v vodi za četrt ure in jih nato olupiti.

1. V možnarju zdrobite vse oreščke, omenjene v receptu. Upoštevajte: ker imajo oreščki različno trdoto, jih je treba obdelati ločeno. Zdrobljeni oreščki ne smejo biti premajhni, vendar ne veliki. Lahko jih ocvremo v ponvi, lahko pa tudi ločeno.
2. Pripravljene oreščke zmešajte s sladkorjem, klinčki, cimetom, zdrobljenimi krekerji in premešajte.
3. Moko skupaj s sladkorjem in soljo presejte v stekelcu, naredite vdolbino in vlijte olje in kis, nežno mešajte.
4. Dodamo toplo vodo in zamesimo testo. Biti mora mehak, vendar ne lepljiv.

Priprava sladice

• Testo, razvaljano v svežnje, razdelimo na 10 enakih delov, oblikujemo kroglice.
• Dajte jih v globoko skledo in pokrijte z vlažnim bombažnim prtičkom. Testo naj počiva eno uro pri temperaturi 20 °C.

• Izmenično vzemite 1 kroglico in razvaljajte testo, ni priporočljivo jemati vsega naenkrat, ker se lahko posuši.
• Da se testo ne prime na mizo in na valjar, jih potresemo s koruzno moko.
• Razvaljamo na zelo tanke plošče v velikosti pekača.
• Za grške sladkarije prvi list dobro premažite z mešanico olj (olivnega in smetanovega), margarine in jajc. Vsekakor toplo. To je potrebno, da je baklava hrustljava.
• Vsak naslednji list premažemo na enak način in ga zložimo na prejšnjega.
• Na 4 namažemo 1/3 nadeva in pokrijemo s petim listom, testo ponovno naoljimo in potresemo s ½ preostalega nadeva iz oreščkov.
• Pokrijte s čisto ponjavo, ponovno namastite in položite preostale oreščke.
• Po tem položimo ostale liste enega za drugim in jih dobro naoljimo.
• Baklavo pustimo stati približno 10 minut, nato pa previdno narežemo na diamante. Za dekoracijo uporabljamo nageljnove brste, po en popek na porcijo.
• Baklavo (pokrito s folijo) pecite v pečici približno pol ure pri 180 °C.
• Po tem odstranite folijo in znižajte temperaturo na 140 °C.

Podarimo končni izdelekohladi 1 uro.

sirup

Takrat pripravite sirup. Za to potrebujete:

1. Zavremo vodo z medom, cimetom, klinčki in sladkorjem.
2. Odstranite z ognja in dodajte limonin sok.

Toplo baklavo še vročo prelijemo s sirupom in postrežemo bolje naslednji dan, ko je dobro namočena.