Vložena zelenjava za zimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kisla zelenjava so izdelki, ki niso le zelo okusni, ampak tudi zdravi. Večina strokovnjakov za prehrano meni, da je fermentacija najboljši način za ohranjanje koristnih vitaminov in snovi pri nabiranju zelenjave in sadja za zimo. Skeptiki svetujejo tudi, da si pobližje ogledajo tiste, ki na tržnicah prodajajo vloženo zelenjavo. Najboljša reklama za takšne izdelke je njihov zdrav in cvetoč videz.

uporabnost praznin

Ljubezen do vložene zelenjave je razložena precej preprosto. Ker so ravno takšni izdelki pozimi pravo skladišče vitaminov, katerih pomanjkanje ljudje občutijo v hladnem obdobju, poleg tega pa vsebujejo čudežne bakterije, ki pomagajo obnavljati in vzdrževati imuniteto.

Fermentirana živila večinoma vsebujejo prijazne bakterije, ki ob zaužitju pomagajo vzdrževati ravnovesje mikroflore, pa tudi topne vlaknine, ki te bakterije hranijo. Rezultat je odlična alternativa.komercialni probiotiki, katerih stanje in kakovost nista znani.

Mečnikova prepričanja

Drug znani znanstvenik in biolog Ilya Mechnikov je v svojih številnih študijah prišel do zaključka, da se ljudje, ki redno uživajo hrano, bogato z mlečno kislino, lahko pohvalijo z dobrim zdravjem, mladostjo, dolgoživostjo in veliko telesno močjo.. Poleg tega je znanstvenik trdil, da med to kategorijo ljudi ni srečal tistih, ki bi se pritoževali nad artritisom, prav tako pa je bilo redko mogoče opaziti patologije degenerativnega tipa in kariesa.

Vir mlečne kisline za ljudi so bile kumare brez soli in kislo zelje. Prav ta zdrava zelenjava lahko proizvede ogromno bakterij, ki so tako koristne za črevesje. Poleg tega je Mechnikov verjel, da če sta vloženo sadje in zelenjava redni gostje na mizi, se ni mogoče bati nobenih strašnih bolezni in bolezni. Ti izdelki so praviloma nizkokalorični in vsebujejo veliko vitaminov, ki so namenjeni krepitvi telesa in povečanju odpornosti proti okužbam. Prav tako lahko zahvaljujoč vloženim izdelkom zlahka ohranite vitko postavo v hladni sezoni.

Nasveti o prehrani

Številni nutricionisti podpirajo zaključke velikega znanstvenika Mečnikova. Trenutno obstaja 6 razlogov glede na to, katero zelenjavo, kislo za zimo, je treba jesti.

• Nepogrešljiva snov, ki nastane v obdobju fermentacije, zavira rast bakterij, ki povzročajo kvarjenje zelenjave, slovi pa tudi po čiščenju človeškega telesa toksinov. Mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo, pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema.
• Nastala soljena in vložena zelenjava je precej nizkokalorična. Tako na primer dve kumari vsebujeta le 11 kcal.



• Fermentacija je bogata z vlakninami. Ko pride v želodec, človeško telo dolgo časa ne čuti lakote. Poleg tega komponenta spremlja delovanje črevesja, preprečuje absorpcijo maščob in preprečuje zaprtje.
• Zaradi procesa fermentacije vložena zelenjava vsebuje veliko manj fruktoze in glukoze kot sveža.
• Vsebuje veliko vitaminov skupine B. Njegova prisotnost izboljšuje presnovo, pomaga pa tudi pri procesu prebave maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.
• Sestava vsebuje veliko vitamina C. Tako na primer 5 žlic kislega zelja vsebuje dnevno potrebo po vitaminu C, ki zagotavlja normalno delovanje odraslega telesa. Vitamin C pomaga pri boju proti prehladu, prebavnim motnjam in hitreje kuri kalorije.

Preizkušeni recepti za vloženo zelenjavo in sadje so zbrani v našem članku. Spoznajmo se.

Kisli jajčevci z zelenjavo

Nadevani vloženi jajčevci so jed, ki je vedno primerna in ob vsakem praznovanju. Jajčevce bomo nadevali z zelenjavo, in sicer s korenjem, čebulo in česnom, z dodatkom zelišč. Okusi naštetih sestavin se med seboj odlično kombinirajo, po želji pa jih lahko razredčimo na primer s paradižnikom.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• jajčevci - 3 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 300 g;
• česen - 1 strok za 1 jajčevec;
• zelena - šopek;
• peteršilj - šopek.

Praktični del

Proces kuhanja je treba začeti s pripravo glavne sestavine. Da bi to naredili, je treba jajčevce temeljito sprati pod hladno vodo in nato previdno odstraniti pecelj. Vsako sadje je treba prerezati strogo po sredini, vendar ne do same osnove. Dovolj bo, da na koncu pustite nekaj centimetrov neporezanih.

V tem času nalijte vodo v ločeno posodo in jo prižgite. Ko voda zavre, morate dodati malo soli (1 čajna žlička na 1 liter tekočine) in po vrsti potopiti jajčevce. Vsako sadje naj se v povprečju kuha približno 8 minut. Po določenem času je treba vsebino posode spustiti skozi cedilo, nato pa zelenjavo pustiti pod pritiskom 8-10 ur.

Nadev iz jajčevcev je treba skuhati po določenem času. V te namene je vredno segreti ponev, na njeno površino naliti sončnično olje in skupaj s sesekljano čebulo prepražiti korenje, ki smo ga predhodno naribali na strganju. Nadalječesen je treba olupiti in sesekljati s stiskalnico ali nožem. Skupaj s česnom je treba ocvrti zelenjavi dodati majhno količino drobno sesekljane zelenjave. Nato nadev solimo in po želji dodamo različne začimbe.

Zdaj je treba vsak jajčevec v notranjosti natreti s soljo. Nato z žličko ali žlico vsak sadež napolnite s pripravljenim nadevom.

Zelenjavo nadevamo v gosto plast in jo damo v posodo za razsuti tovor. Vsako plast je treba dodati in posuti z majhno količino zelenja. V ločeni ponvi zavremo navadno vodo, pri čemer na vsak liter dodamo 1 čajno žličko soli. Ko je slanica pripravljena, je treba preliti jajčevce, ki so razporejeni po plasteh v ločeni posodi. Od zgoraj je potrebno postaviti ploščo s stiskalnico. Fermentacija zelenjave naj traja 2-3 dni.

Ko poteče predvideni čas, morate vodo odcediti in vloženo zelenjavo zelo tesno preliti v predhodno sterilizirane kozarce. Obdelovanec je shranjen v hladilniku ali hladilni sobi. To jed postrežemo kot prilogo in kot predjed.

kislo zelje

Zelenjava, kako fermentirati, smo razpravljali v prejšnjem odstavku. Zdaj je čas, da se osredotočimo na sadje. Najbolj priljubljen recept za razmislek je vlaganje jabolk. Za hosteso, ki živi v metropoli, bo trilitrski ali dvolitrski steklen kozarec najbolj praktična posoda za obiranje.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine (na podlagi 3-litkozarec):

• voda - 5 l;
• rženi kruh - 0,5 kg;
• ribez ali češnja - listi;
• jabolka - 1 kg;
• sladkor - 12 žlic. l.;
• sol - 5 tsp

Kako narediti vložena jabolka?

Po pripravi vseh sestavin nadaljujte z neposrednim postopkom priprave obdelovanca. Kruh je treba narezati na majhne kocke in malo posušiti v pečici. Nato nastale krekerje, sol, sladkor prelijemo z vročo vodo. Na tej stopnji je treba končano slanico odložiti.

Naslednji korak je polaganje sadja in češnjevih listov v kozarec. Listi ne potrebujejo veliko, da marinada ne postane kisla. Po polaganju je treba sadje preliti s toplo slanico. Nato je treba posodo pokriti z gazo in jo 2-3 dni postaviti na toplo. Ko se začne proces fermentacije, je treba kozarce prenesti v hladno klet ali postaviti v hladilnik. Po mesecu in pol so jabolka pripravljena za uživanje.

Prav tako lahko jabolka fermentiramo s korenjem, zeljem in drugo zelenjavo. Da bi dobili bolj izvirno poslastico, nekatere gospodinje uporabljajo bučo. Za bolj pikanten okus dodamo v posodo z jabolki malo česna.

Razlika v sortah sadja

Glavna razlika pri fermentaciji različnih sort jabolk je njihov čas namakanja. Tako, na primer, za zimske in jesenske sorte sadja (med njimi so Bogatyr, navadna Antonovka, pa tudi Orlovskoe črtasto) proces fermentacije traja od 30 do 45 dni. Poletne sorte jabolk (belapolivanje in Melba) traja veliko manj časa. Njihov proces fermentacije traja od 2 dni do 23 dni.

Izbrani recept

Vložena vložena zelenjava ne zahteva toplotne obdelave. Zato je pripravljen precej preprosto in hitro. Zaradi dejstva, da slanica vsebuje samo kuhinjsko sol, je zelenjava zdrava in zelo okusna. Vloženo sadje običajno hranimo na hladnem ali v hladilniku.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje komponente:

• paradižnik - 0,5 kg;
• bučke - 150 g;
• paprika - 1 kos.;
• česen - 3 zobci;
• koper - vejica.

Navodila po korakih

Proces kuhanja se mora začeti s pripravo potrebnih posod. Nato je treba vanj položiti del zelenega kopra, ki ga po želji nekatere gospodinje nadomestijo s posušenimi dežniki cvetočega kopra. Dodamo česen in začnemo sesekljati bučko oziroma bučko, ki jo prav tako dodamo v pripravljen kozarec. Poper razdelimo na 4 enake dele in dodamo vsebini.

Naslednji korak je dodajanje paradižnika. Za fermentacijo je treba izbrati majhne oranžne ali škrlatne paradižnike. Nato morate obdelovancu dodati preostali koper in malo soli. Posoda z izbrano hladno vodo je napolnjena. Nato ga je treba pokriti s pokrovom in pustiti 5-6 dni. Po določenem času naj zelenjava postane mehkejša in nahranjena z začimbami. Nato je treba sorto postaviti v hladno sobo ali hladilnik. Po 2 tednih je jed pripravljena. Njegovolahko postrežemo s katero koli prilogo.