Okusne in zdrave sledove ribe: kalorije in najboljši recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Morda v ruski kuhinji ni ribe, ki bi bila bolj pogosta in priljubljena kot sled. No, kakšna praznična pogostitev bo brez dišečih rezin, začinjenih z dišečim oljem in posutih s čebulo? Ni zaman, da se za to predjed tako pogosto uporablja epitet "dušen". Da, in ob delavnikih je dobro, saj je sleda tudi v težkih kriznih časih nemogoče imenovati draga riba. Ampak to ga ne naredi nič manj prazničnega! Številne družine so na splošno polne samozavesti, da se novo leto sploh ne bo namrščilo brez tradicionalnega "krznenega plašča". In kaj je glavna stvar v tem "krznenem plašču"? Riba sleda, seveda!

Tako spoštljiv odnos do te ribe ne doživljajo samo občudovalci ruskih kulinaričnih tradicij. Nič manj obožujejo sled Norvežani in Finci, Švedi in Nemci, v kuhinjah drugih narodov pa je veliko čudovitih jedi s to ribo.

Izkušene gospodinje zagotavljajo, da je to ribo težko pokvariti, a vseeno mogoče. Zato se obrnemo na splošna načela in pravila za pripravo najrazličnejših jedi iz sleda.

Površinska in industrijska vrednost

Veliko ljudi ve, da je sled morska riba. Veliko ga je v Črnem, Kaspijskem, B altskem in številnih drugih morjih. Dobro prenašanizke temperature. Sled se lovi tudi ob obali Grenlandije.

Nekatere vrste sleda se počutijo odlično v sladkih vodah. Bogata s temi dragocenimi komercialnimi ribami, na primer Donava in Don.

Za številne države z dostopom do morja je komercialni ribolov sleda prednostna naloga gospodarstva. V naravnih habitatih te ribe najpogosteje najdemo ruska in norveška plovila z vlečno mrežo.

Lastnosti družine in vrste

Družina sledov je precej obsežna. Vsi njeni člani imajo podobno zgradbo telesa - podolgovate in bočno sploščene. Ustni aparat Seldevovih ima povečano spodnjo čeljust. Plavuti so ponavadi temnejše od srebrnega telesa. Značilen predstavnik družine je znani sled.

Vrste rib, ki so vključene v to družino, se izračunajo s številom 188. Poleg tega obstajajo tudi podvrste. Med podvrstami sleda, ki so na voljo na naših policah, so najpogostejše naslednje:

• atlantski in pacifiški sled;
• sled;
• donava;
• b altski sled.

Prvi dve podvrsti sta si tako podobni, da ju ne more ločiti vsak izkušeni ribič. Pacifik običajno ni veliko večji. B altski sled je manjši, lažji, ima zelo malo kosti. Donava je še manjša, v kilogramu je 5-7 rib, a je debelejša in bogatejša. Obstaja tudi Don, vendar se v glavnem prodaja in jedo neposredno v bližini krajevulov, kot Črno morje. Morske skale so vedno manjše od oceanskih.

Uporaba pri kuhanju

Sledova riba se uporablja za pripravo hladnih predjedi, solat, paštet. Iz njega pripravljajo tudi polnila za vol-au-vents, palačinke, profiterole. File sleda, narezan na koščke, lahko postrežemo kot samostojen prigrizek z močnim alkoholom, ribe pa običajno postrežemo z belimi vini.

Ta riba je primerna za pripravo različnih predjedi azijske kuhinje, na primer solate Heh. Nič manj dragocena nista kaviar in mleko te ribe. Povprečna vsebnost kalorij v sledu je 217 kcal na 100 g.

Sled je ena redkih rib, ki po razmeroma nizki ceni držijo mesto na meniju visoke kuhinje. Sposobnost kuhanja okusnega sleda velja za pomembno in okvirno za kuharja katere koli ravni.

Pravila za soljenje

Morda je to najpogostejši recept. Slana riba sleda je idealen dodatek k krompirjevim prilogam. Ribo lahko solite kot celoto, narežete na filete ali preprosto narežete na priročne kose skupaj s hrbtenico in rebri. Edini pogoj je odstranitev škržnih lokov. Kisle kumarice lahko zagrenijo.

Za soljenje kilograma sleda boste potrebovali 2,5 žlice. l. sol. Ni priporočljivo uporabljati "ekstra" soli za mletje, niti za sled niti za druge ribe. Veliko morje pa se odlično poda. Uporabite lahko tako slanico kot suho soljenje.

Če imate radi začimbe, dodajte 5 zrn popra, nekaj srednje velikih lovorjevih listov, 3nageljnove žbice.

Sled sperite, dajte v skledo, potresite s soljo z vseh strani. Pustite en dan, če se želite rahlo soliti. Če nameravate uporabiti slanico, dodajte 600 ml vode in še pol žlice soli. Nekateri priporočajo dodajanje 1 žličke. sladkorja, vendar to ni obvezno. Sladkor bo meso naredil mehkejše, vendar se ne smete bati sladkega okusa, ne bo.

Vloženi sled

Veliko vrst rib je primernih za naslednji recept: sled, sara, skuša, sled. Zavremo liter vode, dodamo 2 žlici. l. kis, ščepec kardamoma, 0,5 žličke. črni poper, 4 nageljnove žbice, 3 lovorjev list, 2 žlički. sladkorja in 1 žlica. l. sol. Ko se marinada ohladi, prelijte ribe, pokrijte in pustite stati 8-12 ur.

Miti in resničnost o ocvrtem sledu

Sledove ribe veliko redkeje postrežemo termično obdelano. In obstajajo šale o ocvrtem sledu. Pravzaprav lahko to ribo ocvrete, vendar le svežo, ne soljeno. Treba je opozoriti, da tak izdelek nima posebnih okusnih lastnosti. Druga stvar je sled, kuhan na ognju. To je odlična alternativa dražji skuši. Ribo izluščimo, potresemo z mešanico soli in popra na notranji in zunanji strani votline, pokapamo z limoninim sokom in pustimo nekaj ur. Sled kuhajte na žaru ali na žaru, pri čemer se izogibajte plamenom. Odsotnost rdečega soka, ki teče ven, in zlati odtenek kože sta zanesljiv znak pripravljenosti.

dušeni sled

Sledova riba je dobra tudi v enolončnici. In dišeča omaka bo čudovitapriloga k pire krompirju, mehkemu rižu, ajdovi kaši ali testeninam.

Sled narežemo na 2 cm debele kose, damo v kotel, pomešan s čebulo. Zalijemo z mešanico rafiniranega sončničnega olja in močnega čaja. Dodajte začimbe, sol. Na majhnem ognju dušimo približno 40 minut. Kotel lahko pošljete v pečico - čas kuhanja bo pol ure. Če uporabljate sled, lahko ta recept uporabite kot cel sled.

Deležja izdelkov so naslednja:

• 0,5 kg ribe;
• 2 žarnici;
• 0, 3 žlice. olje;
• 1 žlica močan črni čaj (možno z bergamotko ali suhimi slivami);
• sol - 0,5 žličke;
• poper - po okusu;
• peščica lupin čebule, kurkuma - neobvezno, da dodate barvo.

Posušen sled

Soljeni sled je seveda okusna in vsestranska jed, a včasih se lahko naveličate tudi najbolj priljubljenih dobrot. Če veste, kako soliti sled, te ribe ne bo težko kuhati v posušeni različici. Uporabite lahko isti recept, kot ga uporabljate za soljenje. Po enem dnevu vzemite ribe, sperite z vodo in posušite. Zavijte trup ali samo naredite luknjo skozi oko, da ustvarite zanko. Obesite na napo, nad priloženo pečjo. Ogenj mora biti srednji. Vklopite pokrov in pustite ribe eno uro. Čez nekaj časa postopek ponavljajte, dokler ribe niso takšne, kot želite. Ne pozabite, da je sled mastna riba, zato je priporočljivo, da ga ne obesite nad gorilnikom, ampak med njimi, pod ribo postavite posodo za pretočno tekočino.

Lahko ga posušite težje in dobite odličen prigrizek za pivo. In lahko rahlo posušite, kar daje mesu nenavadno elastično teksturo. Prebivalci zasebnih hiš, ki imajo možnost sušiti sled v dimu ognja, bodo prejeli nenavadno okusen izdelek z veliko bolj izrazito aromo.

Kajenje doma

Morda bo naslednji recept za vas pravo odkritje? Riba sleda, narejena doma, nikakor ni slabša od kupljenih dobrot iz kadilnice. Brez skrbi, ne bo vam treba spravljati drv in se norčevati z dimnikom, ki odvaja dim. Vse, kar potrebujete, je zagotovo na dosegu roke.

Operite in osušite dva sleda, filete po grebenih. Začinite s soljo in poprom ter za zdaj odložite.

Pred seboj razprostrite kos folije približno 30x30 cm in na sredino nalijte žlico suhih čajnih listov: zelenih, črnih ali celo črnih z dodatkom sadja in cvetov. Zavijemo z ovojnico, na eni strani prebodemo z iglo in položimo na dno velike suhe ponve. Pokrijte s pokrovom in začnite segrevati. Ko se pojavi dišeča para, položite krožnik s fileti sleda neposredno na ovojnico s čajem. Pokrijte in dušite približno 20 minut.

Mleko in sledov kaviar

Ti izdelki se uporabljajo tako široko kot celuloza. Mleko in kaviar lahko ocvremo, dimimo, sušimo, a mnogi verjamejo, da ni nič bolj okusnega kot ju vkisati, drobno narezati in dati na sendvič z maslom. Če kisate ali solitesled, potem lahko kaviar in mleko pošljete v isto slanico (marinado) kot trupe.

Kaj postreči s sledom?

Katera riba je boljša od te s krompirjem v rustikalnih uniformah ali z mladim krompirjem z zelišči ali kislo smetano? Pri tem so vodilne priloge iz te zelenjave.

Priljubljena kombinacija soljenega ali vloženega sleda z maslom in črnim kruhom. Ta riba se odlično ujema z gorčico in mlado čebulo. Domače kumarice, kislo zelje in šampinjoni so tudi stalni zavezniki sleda.