Zračna torta doma. Skrivnosti meringue

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dodatni proteini vedno ostanejo pri tistih gospodinjah, ki radi kuhajo sladice in pecivo. Kam dati veliko beljakovin? Seveda naj skuhajo meringue. Konec koncev, prav ta zračna torta z nežno hrustljavo skorjo ne bo pustila ravnodušnega nobenega sladkosneda.

Rafinirana poslastica

Meringue ima veliko imen, a vsa predstavljajo nekaj občutljivega, breztežnostnega, lahkega. Iz francoščine je ta beseda prevedena kot "nežen poljub". Predrevolucionarna Rusija je zračno torto meringue poznala kot »španski veter«. Pogosto se ta sladica imenuje "meringue". Meringue, kot pravijo številne kuharske knjige, je le beljakovinska krema, a posušena beljakovinska krema s hrustljavo skorjico je že breze.

A ne glede na ime te sladice, v kateri koli državi je pripravljena, ne boste našli velike razlike med receptom. Sestava torte je precej preprosta: beljakovine in granulirani sladkor. Vendar pa je zračna beljakovinska torta precej krhka in muhasta snov, ki neizkušenemu kuharju včasih prinese veliko razočaranja in neprijetnih občutkov.presenečenja.

Izkušeni kuharji svetujejo začetnikom, naj si skuhajo meringue doma, če želijo, naj ne tečejo naravnost v hladilnik in naj ne dobijo jajc s pladnja. Za začetek se morate "oborožiti" s teoretičnim znanjem, naučiti se nekaj skrivnosti kuhanja in nato nadaljujte neposredno s kiparstvom kulinarične mojstrovine.

Kako kuhati meringue

Doma lahko skuhate številne jedi, tudi zračno torto. Recept s fotografijo najdete v našem članku. Danes vam bomo razkrili nekaj kuharskih skrivnosti, ki bodo zagotovo koristne za gospodinje začetnike.

francoski način

Torej, obstaja več priljubljenih načinov priprave meringue. Francoska metoda velja za najpreprostejšo med njimi. Uporablja se lahko v primerih, ko ni potrebno narediti zračne torte nekaterih okrašenih kompleksnih oblik. Francoska različica vključuje stepanje ohlajenih beljakov v trd sneg s ščepcem soli. Sladkor dodamo šele v zadnji fazi priprave. Beljakovinska masa je v tem primeru precej bujna. Trdi vrhovi so simbol pravilne konsistence breze kreme.

italijanska pot

Italijanski kuharji so pripravili nekoliko drugačen način priprave meringue. Ko stepete ohlajene beljakovine, jim ne dodajte navadnega granuliranega sladkorja, temveč vnaprej pripravljen sladkorni sirup. Izkazalo se je, da s strmim, skoraj vrelim sirupom skuhate beljakovine, nato pa med peko ne bodo odpadle. Takšna beljakovinska krema je kot nalašč za izdelavo zapletenih oblik tort in za polaganje tort. Poleg tega vam italijanska različica omogoča dodajanje masla, če morate narediti kremo za torto. Francoska različica bo v kombinaciji z maščobami tekla.

švicarski stil

Najgostejšo in najbolj obstojno zračno torto meringue dobimo od švicarskih kulinaričnih strokovnjakov. Toda ta metoda velja za najbolj zamudno in zamudno, saj je pri pripravi vključena vodna kopel. Če pa imate potrpežljivost, da naredite meringue v vodni kopeli po švicarski metodi, potem lahko z nastalo kremo enostavno narišete okrašene vzorce na torte, ki jih položite na piškote nenavadne oblike. Takšna krema ne bo odpadla, ne bo propadla pri peki, ne bo iztekla.

Zahtevane sestavine

• Beljakovine iz petih jajc.
• 250 gramov granuliranega sladkorja.
• Ščepec soli ali čajna žlička limoninega soka.

Postopek kuhanja

Pripravljene jedi, sestavine. Začnemo stepati beljake. Dodajte ščepec soli ali citronske kisline. Stepajte pri nizki hitrosti, dokler se ne pojavijo majhni zračni mehurčki. Masi postopoma dodajamo sladkor v prahu. Z manipulacijo nadaljujemo, dokler krema ni dovolj gosta. Ne sme zdrsniti z metlice, naj bodo, kot temu pravijo kuharji, trdi vrhovi.

Pripravite pekač, ki ga obložite z naoljenim papirjem. Meringu lahko nanesete tako s pomočjo posebne slaščičarske brizge kot s pomočjo navadne žlice.

Pečica je predhodno segreta na 80-100 stopinj. Odvisno od velikosti in debeline peciva naj se pečejo od ene ure in pol do dve. Ko so meringue kuhane, jih ne hitite odstraniti iz pekača. Pustite, da se jed nekoliko ohladi. Ko se torte ohladijo, jih nežno dvignite s plošče in odstranite.

Skrivnosti kuhanja

Torej, sami ste izbrali priročen in sprejemljiv način kuhanja meringue. Zdaj se je treba še naučiti nekaj skrivnosti, katerih znanje bo pomagalo celo neizkušeni gostiteljici ustvariti izvrsten, zračen kulinarični čudež.

• Ko začnete pripravljati meringue, ne pozabite, da morajo biti beljakovine sveže.
• Ko pripravljate puhasto torto doma, poskusite vsako jajce razbiti v ločeno posodo. Seveda so vam v trgovini obljubili, da so jajca najbolj sveža, a včasih se zgodijo incidenti. Strinjam se, zelo neprijetno bo, če štirim dobrim beljakovinam dodamo eno dišečo "nekaj". Delo je uničeno, začnite znova. Potrebuješ?!
• Da bi se sladkor v beljakovinski kremi hitreje raztopil, ga najprej zmeljemo v fin prah. V trgovini lahko kupite že pripravljeno. Ne pozabite, bolj kot je granuliran sladkor, hitreje se bo raztopil, hitreje boste stepli maso.

• Nekatere gospodinje med stepanjem dodajo vsak ščepec soli. Toda izkušeni poznavalci še vedno svetujejo, da dajejo prednost citronski kislini ali limoninemu soku. Če vzametekisline, bo naš recept zahteval eno čajno žličko citronske kisline, razredčeno v dveh čajnih žličkah vode.
• Predlagati morate, če želite narediti popolno puhasto torto breze - uporabljajte samo čisto (zelo čisto!) posodo in stepalke. Uporabljeno orodje ne sme biti brez maščobe in drugih nečistoč.
• Za popolno meringue na koncu uporabite ta trik. Na pekač razporedimo poseben peki papir, na katerega najprej narišemo enakomerne kroge. Ko boš kremo šprical z brizgo, ti bo lažje narediti vse torte enakomerne in enake.