Pektinske snovi: lastnosti in sestava

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Veliko ljudi ve, da jabolka vsebujejo pektin. Je kompleksen rastlinski polisaharid, ki ga najdemo v različnih sadežih. Danes želimo govoriti o tem, kakšne lastnosti imajo pektinske snovi, pa tudi kako jih lahko pridobimo. Največjo količino najdemo v citrusih, jabolkih, marelicah, slivah in črnem ribezu.

Splošni opis

Pektini so najbolj neškodljivi in učinkoviti naravni razstrupljalci. Pomaga pri čiščenju in zaščiti telesa z odstranjevanjem toksinov iz njega. Tudi zaradi tega se zelenjava in sadje imenujeta glavna oskrbovalca človeškega telesa in dar rastlinskega kraljestva.

Danes so pektinske snovi izključno naravne spojine, ki so označene kot E 440. Spadajo v razred izboljševalcev konsistence. Stabilizatorji, zgoščevalci in želirna sredstva - brez njih bo vsaka proizvodnja propadla. Hkrati so številne študije pokazale, da pektin nima negativnega vpliva na telo. Zato je njegova uporaba dovoljena v vseh državah sveta brez kakršnih koli omejitev.

Po čem so znanipektini

To je glavna sestavina rastlinske celice, ki uravnava elastičnost njenih sten, pa tudi vsebnost vlage. Prav oni zagotavljajo značilno sočnost sadja. Pektine najdemo v zunanji ovojnici sadja, zlasti v lupini jabolk. Prav tropine iz teh sadežev so glavna surovina za proizvodnjo pektina.

Osnovne funkcije

V naravi ga najdemo v netopni obliki. Kot smo rekli, ni veliko smisla poskušati pridobivati pektin doma. To zahteva industrijske obrate, ki bodo uspešno ekstrahirali pektin iz jabolčnih tropin, pulpe sladkorne pese in lupine citrusov. Lastnosti pektinskih snovi, pridobljenih v takšni proizvodnji, so nekoliko drugačne. Najpogosteje gre za prah, katerega barva se razlikuje od skoraj bele do bež, odvisno od surovine. V vodi nastane koloidna raztopina.

Obstaja tudi koncentrat pektina, ki je neprozorna viskozna tekočina. Vonj bo ustrezal originalni surovini. Lastnosti pektinskih snovi se uporabljajo tako v proizvodnji kot v gospodinjstvu:

• Zmožnost kompleksiranja pektina, da veže in odstrani težke toksine. Zaradi te sposobnosti pektin priporoča Svetovna zdravstvena organizacija. Terapevtski dnevni odmerek pektina je 15-16 g, preventivni odmerek pa 4-5 g.
• Zmožnost oblikovanja lepila. Široko se uporablja pri proizvodnji marmelade in marshmallowa, želeja in marshmallowa, pa tudi dietnih konfetov in marmelad. Zaradi uporabe pektinskih snovi se v končnem izdelku ohranja odličen sadni okus in aroma. Sestava takšnih izdelkov je izključno naravna in koristna za telo, zato jo lahko varno dajete otrokom.

Za vse je treba meriti

Rekli smo že, da je glavna surovina za proizvodnjo pektina pesna, jabolčna ali citrusna pulpa, kar pomeni vlaknina. Pektinske snovi ohranjajo svoje naravne lastnosti. S prekomerno uporabo vodijo do zmanjšanja absorpcije mineralov in tudi izzovejo fermentacijo v debelem črevesu. Posledično se pojavi napenjanje in zmanjša se prebavljivost beljakovin.

Vendar se ne morete bati, če v svoji hrani uporabljate naravne vire. Nihče ne poje več kilogramov sadja in jagodičja naenkrat, kar pomeni, da ni možnosti, da bi škodoval telesu. Vsebnost pektinskih snovi v istih jabolkih ni tako visoka in bo imela le koristi. Toda s pretiranim navdušenjem nad prehranskimi dopolnili ali industrijskim pektinom v obliki koncentrata je mogoče doseči prevelik odmerek te snovi.

Izvorni izdelki

Ne samo jabolka so bogata s pektini. Med vodilnimi so šipek in slive. Pektinska vlakna najdemo v pesi in lubenicah, pa tudi v ananasu. Ne smemo pozabiti na lupinico citrusov, ni zaman, da gre v tako veliko število receptov. Toda v večini primerov se v proizvodnji kot vir vzamejo jabolka ali pesa. to jepoceni izdelek, ki ga je mogoče dobiti v velikih količinah v sezoni.

Na 100 g pese, ribeza ali jabolka je 1,1 g pektina. Slive, marelice in breskev bodo dale približno 0,9 g, pomaranče, hruške, maline pa po 0,5 g. Ta snov ima pozitiven učinek na telo, za nadomestitev pomanjkanja pa je dovolj, da vsak dan uživamo svežo zelenjavo in sadje. dan, pa tudi priprave na zimo. Pri prekomerni telesni teži in hudi zastrupitvi zdravniki priporočajo vključitev vsaj 25 g pektina v dnevno prehrano. To bo očistilo telo in normaliziralo težo.

Obseg uporabe

Najprej gre za živilsko industrijo. Pektin se uporablja kot stabilizator pijače, zgoščevalec za nadev za torte in sladkarije ali kot emulgator za proizvodnjo majoneze in margarine. V pekovski proizvodnji se dodaja kot izboljševalec kakovosti izdelkov. Je idealen stabilizator za sadne jogurte in sladoled, varen in naraven. Pektin se pogosto uporablja pri proizvodnji konzervirane hrane kot baktericidna snov.

zdravstvo

Te teme smo se že nekoliko dotaknili. Pektin je izjemno koristen za naše zdravje, zato bi morali biti njegovi viri na mizi vsak dan. Uporablja se za zdravljenje ran, pomaga povečati absorpcijo hranil. To je pomembno za bodoče matere in ljudi, oslabljene po hudi bolezni. Redna in zadostna uporaba pektina zdravi drisko in zaprtje, ugodno vpliva na razvoj koristnih bakterij v črevesju. Obstajajo eksperimentalnidokazani dokazi, da pektin znižuje holesterol. Zahvaljujoč temu postane pomočnik starejšim.

V sodobni praksi se pektin predpisuje kot zdravljenje sevalne bolezni, pa tudi pri zdravljenju različnih zastrupitev. Izjemno učinkovit je pri zdravljenju bolezni prebavil in sklepov.

Na straži lepote

Pektin pomaga ohranjati zdravje ljudi od znotraj, vendar je lepotna industrija svoje lastnosti prenesla v proizvodnjo zunanjih izdelkov za nego kože in las. Široko se uporablja kot baktericidno sredstvo. Ampak to še ni vse. Pektin se uporablja za odpravo luščenja in razpok suhe kože. Zelo pogosto je to komponento mogoče najti v seriji krem za dviganje.

Za podoben rezultat lahko domačim maskam dodate tudi malo pektina. Za pripravo izpiranja las lahko vzamete rumenjak in tekoči koncentrat, ju zmešajte in nanesite na čiste lase 15-20 minut, nato sperite. Za kožo je odlična izbira svež jabolčni pire z medom in koncentratom pektina. Nanesite kot masko in pustite delovati 20 minut.

Namesto zaključka

Kot vidite, so pektinske snovi zelo koristne za naše telo. Ta hrana je vir zdravja za prebavni trakt, naravni antioksidant in celo zdravilo. Zato je vredno paziti, da je v prehrani dovolj virov pektina. Če jih pozimi močno primanjkuje, jih lahko nadomestimo s koncentrati. Ni povsem enako, ampak veliko boljše kotnič.