Ovnova riba, njen videz. Ribo solimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je ovnova riba? To je neke vrste ščurka, najpogostejša. Le da je v primerjavi s ščurko njena telesna višina velika, luske so manjše, manj je tudi žarkov v analni plavuti, več črnkastih robov plavuti in debelih zob. 25-35 centimetrov - dolžina ovna, njegova teža je do 1,8 kg. To ribo najdemo v Azovskem in Črnem morju, spomladi vedno vstopi v reke zaradi drstenja in zelo pogosto pride na prezimovanje jeseni. Tako večina rib preživi zimo ob ustjih rek v morju.

Oven - blagovna znamka, njeno izginotje

Ta riba se ne dvigne visoko v reke. Njeno drstenje poteka nekje konec marca ali na samem začetku aprila v travi in trstičju, nato se riba ovnov spet odpravi v morje. Ker so jo včasih prodajali le posušeno na Kubanu, na Donu, po vsem Azovskem morju, se vsaka riba, ki je videti kot ščurka ali ščurka, imenuje oven.

BV preteklosti so bile vse reke, ki se izlivajo v Azovsko morje, zlasti Don, zelo pomembne za ribolov, dajale so ogromno ovna. Zdaj je žal prišlo do popolnega obubožanja celotnega bazena, ovna pa na žalost ni nikjer drugje. Razlog za to ni povsem razumljen, vendar se domneva, da ga je neomejen ribolov ovna pripeljal na rob izumrtja. Zato morate biti zelo previdni, sicer bodo najbolj uporabne ribe popolnoma izginile.

Posušene ribe, oven: postopek kuhanja, prvi del

Posebnost tega postopka je, da se ribe najprej solijo, po določenem času pa posušijo v dobro prezračevanem in suhem prostoru. Po vsem tem ga lahko jeste, ne da bi ga predhodno obdelali, na primer s toploto. Med skladiščenjem se bo vsebnost maščobe in vlage v trupu postopoma zmanjševala, postalo bo opazno bolj suho, zato ga imenujemo tudi posušeno.

Ne posekajo se vse ribe, temveč le tiste, katerih meso dozori v procesu sušenja (naravno), pridobi specifično aromo in okus. Najbolje je sušiti ribe s povprečno vsebnostjo maščob. V primeru, da ni velik, ga nato vzemite celega ali ga razdelite na plasti vzdolž hrbtenice, ga lahko čez plast narežete na koščke po 100 gramov. Najboljši okus ima posušen oven, po tem se razlikujejo tudi nekatere druge ribe: vobla, ostriž, kapelin, sablja, orada, ščurka itd.

Kuhanje posušenih rib, drugi del

Če naša riba ni velika, je soljenabrez drobovja, posušeni na enak način. Izkazalo se je, kar potrebujete. Maščoba notranjih organov in podkožja med sušenjem postopoma namoči meso, sama riba pa postane veliko bolj okusna. Priporočljivo je, da to storite spomladi, lahko jeseni iz srednje debele ali maščobne žive vabe.

Toda poleti tega ni priporočljivo, saj se rastlinojede ribe prehranjujejo predvsem z zelenjavo, ki se med sušenjem razgradi, zaradi česar dobimo grenak okus in neprijeten vonj. Celoten postopek žetve je sestavljen iz treh glavnih faz: soljenja, namakanja in seveda sušenja. Zdaj si bomo ogledali, kako soliti ovnove ribe.

Soljenje žive vabe

Pri soljenju za sušenje se najpogosteje uporabljata dva načina: suho in mokro (slanica). Živa vaba srednje velikosti je mokra nasoljena, njena teža je nekje 250-500 gramov. Ni treba umivati, obrišite samo z brisačo, obvezno posušite. Za soljenje uporabljajte samo grobo sol, saj je njen glavni namen odstranjevanje vlage iz ovna. Ni mu treba dati posebnega okusa, saj ima dobro aromo. V tem primeru se groba sol počasneje raztopi in bolj sesa, absorbira vlago. Nalije se na dno posode, lonca ali emajlirane vedra.

Ovna (vrste ribe) položimo v najbolj goste vrste: proti repu - z glavo, proti trebuhu - s hrbtom, še bolje bo takole: oblecite hrbet trebuh. Na ta način bo zatiranje delovalo bolje. Vsako vrstico morate dobro soliti. Za poseben okus dodajte malo sladkorja. Odlonci nekoliko manjše velikosti, na vrh postavite emajlirani pokrov ali lesen krog in nanj zatiranje. Po 4-5 urah bo riba sama spustila slanico. Se spomnite, da smo govorili o slanici? To je tisto, kar je. Ves čas, ko se živa vaba soli, mora biti na čim hladnejšem mestu.

Nadaljujte s postopkom soljenja

Zakaj damo naše ribe na najhladnejši prostor? Ker sol počasi prodira v meso in tam, kjer se živa vaba ni imela časa soliti, jo mraz ščiti pred kvarjenjem. Če ribe solite doma, lahko to storite v kleti, hladilniku ali na ledu. V drugih pogojih, na primer na pohodu, ga postavimo v luknjo, izkopano na senčnem, hladnem mestu in pokrijemo s ponjavo ali vejami, da jo zaščitimo pred sončnimi žarki.

Navadno po treh dneh postane hrbtna stran žive vabe trda, kaviar je rdeče-rumen, meso sivo-temno. Pri metodi slanice je treba v vedru vode raztopiti toliko soli, da surovo jajce, postavljeno v slanico, plava na površini. Oglejte si, kako izgleda sveža ram riba, jo fotografirajte, 6-10 kosov ali vrvico nanizajte na vrvico in spustite v slanico, kuhano tako, da je popolnoma prekrita s slanico. Živa vaba majhne velikosti se razsoli v dveh ali treh dneh. Vzamemo ga iz vedra, 20-30 minut speremo v vodi in obesimo, da se posuši.

Dokončanje slajenja ovnov

V primeru, da je ovnova riba velika, vendar želite v celoti oveneti, ji morate v trebuh načrpati raztopino soli, preden jo pošljete v slanico. Naredite z brizgo ozgumijasto brizgo skozi usta. Večjo živo vabo posolimo na suho. Tehta več kot kilogram. Vsako ribo prerežemo po hrbtu in jo nato odpnemo. Odstranimo notranjost, nato obrišemo s krpo, posušimo. Od znotraj potresemo sol, vendar zmerno, brez skrbnosti.

Trupe zložimo v leseni zaboj v vrstah, trebuščke usmerimo navzgor in na tehtnici - na vrhu - posolimo. Na hladnem mestu izkopljemo luknjo in vanjo postavimo škatlo, po kateri jo pokrijemo s polietilensko folijo. Ambasador traja od štiri do sedem dni, odvisno od velikosti ribe. V procesu soljenja sprošča lasten sok, ki pa izteka skozi razpoke škatle. To je suho soljenje.