Kaj je parmezan? Ali ga lahko kuhate doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Parmezan poznajo številne gospodinje in ga uspešno uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Tak izdelek bo dal izvrsten okus kateri koli jedi: juhi, mesu, ribam, testeninam, pecivu. Kaj je parmezan? Kako ga kuhati doma? Kakšna je kalorična vsebnost tega izdelka? Ta članek bo dal odgovore na ta vprašanja.

Kaj je parmezan?

Ta italijanska varianta sira je trda krhka sorta s strukturo kosmičevega zrna. Ne samo zaradi svojih uporabnih lastnosti, ampak tudi zaradi cene, se ta sorta upravičeno imenuje elitna. Ta sir je zelo krhek in ga je precej težko rezati.

Praviloma je narejen samo iz naravnega kravjega mleka brez dodatkov. Zaradi posebnih okusnih lastnosti in uporabne sestave je parmezan povpraševan in že dolgo priljubljen med prebivalci različnih držav.

Zgodovina najbolj zdravega sira

Izdelek sega v srednji vek. Italija velja za zgodovinsko domovino sira, a danesProizvodnja parmezana je organizirana v mnogih državah. Domneva se, da so parmezan začeli izdelovati že v 12. stoletju po receptu za trdi sir, ki so ga pripravljali v Lodiju. Zato nekateri strokovnjaki celo menijo, da je Lodi in ne Parma rojstni kraj parmezana.

Še vedno pa so bili po splošno sprejetem mnenju prvi, ki so skuhali to elitno sorto sira po originalnem receptu, benediktinski menihi. Potrebovali so sir, ki bi imel dolgo obstojnost. V 12. stoletju so v bližini samostanov in gradov (med Parmo in Reggiom) zgradili majhne hišice za predelavo in mleko.

Značilnost tehnologije proizvodnje parmezana

Pravi originalni sir te sorte ima globok, nenavadno svetel okus z zelo nežno aromo. Za pripravo parmezana, tako v podjetjih kot doma, se smetana uporablja iz mleka, ki se je usedlo čez noč. Kot rezultat posebnega postopka v tovarni dobimo sirne glave, ki tehtajo najmanj 39 kg.

Kaj je parmezan? To je elitna sorta sira, zato se proizvaja samo iz visokokakovostnih surovin v italijanskih provincah: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Okus izdelka je umami (visoko beljakovinske snovi), saj vsebuje veliko količino mononatrijevega glutamata in nekaj aminokislin. Tradicionalno pridelava parmezana poteka od 1. aprila do 11. novembra. Po vrenju sir zori v posebnih kalupih 1-3 leta. Starejši kot je izdelek, bolj je okus.

Po enem letu je izdelek preizkušen. Primeri s kršitvijo enotnosti (včasih znotraj obrazcaostanki zraka) so označeni. Tak izdelek bo prišel na police trgovin, vendar pod drugim imenom. Pravi parmezan, ki ga odobrijo izkušeni sirarji, je star vsaj še eno leto, preden mu podeli znak kakovosti DOP (potrjuje izvirno poreklo izdelka).

Koristne lastnosti parmezana. Kalorije izdelka

Pravi sir te sorte je bogat z minerali in vitamini. Kakšna je energijska vrednost parmezana? Vsebnost kalorij v tem izdelku je visoka, vendar kljub temu telo zlahka absorbira tak izdelek zaradi prisotnosti elementa, kot je natrij v sestavi. Odgovoren je za obnovo in spodbujanje dela želodca. V zadostnih količinah v sestavi parmezana so tudi fosfor, beljakovine, kalij, holin, butirilna kislina in mnogi drugi.

Sto gramov tega izdelka vsebuje:

• 33g beljakovin;
• 28g maščobe;
• 0g ogljikovih hidratov.

Upoštevati je treba, da bo vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka 292 kcal.

Ali je mogoče ta sir kuhati doma?

Za pripravo parmezana (domačega) boste potrebovali:

• 16 litrov mleka (mleko se vzame tako pri večerni kot pri jutranji molži).
• Posebno telečje sirilo.
• Raztopina soli (dovolj nasičena).

Navodila za kuhanje:

1. Mleko, ki ga molzejo zvečer, se predela na poseben način. Polovico razmastimo in nato zmešamo zjutranje mleko.
2. Mleko segrejemo na 34 stopinj (zelo pomembno, ne višje), nato pa dodamo sirilo. Dobili boste maso v obliki sirnega strdka.
3. Nastali strdek je treba zdrobiti in ponovno postaviti na ogenj. Med segrevanjem se sprošča sirotka, ki se odstrani, ko nastane. Temperatura med segrevanjem ne sme presegati 55 stopinj. Ko se sirotka loči, pustimo sir 7-8 ur, da doseže kondicijo. V tem času se ga ni priporočljivo dotikati, celo premikati z mesta na mesto. Posodo morate samo pokriti z brisačo.
4. Na naslednji stopnji sir damo pod pritiskom v leseno posodo in pustimo, da odstrani tekočino nekaj dni.
5. Sedaj dajte glavo sira v raztopino soli in pustite, dokler ni dobro nasoljena.
6. Končan sir je zložen na polici. Okusne lastnosti bodo odvisne od trajanja izpostavljenosti, vendar mora biti minimalno obdobje 1 leto. Od časa do časa je dovoljeno sir obrniti in namazati z maslom.

Ali v Rusiji kuhajo parmezan?

Kot že omenjeno, pravi sir izdelujejo samo v Italiji. Toda ne tako dolgo nazaj se je proizvodnja tega izdelka začela pri nas, zdaj pa je ruski parmezan resničnost. Oleg Sirota, kmet iz moskovske regije, je postal sirar. Kot sam pravi, je to odgovor na zahodne sankcije.

Danes ruski parmezan varijo in zorijo v Istrski sirarni. Proizvodnja je bila vzpostavljena zahvaljujoč državnemu programu "Družinska kmetija". Kajparmezan v ruščini Istrski sir, ki je šele na začetku svoje poti, ni nič slabši od italijanskega. Kmet verjame, da bo kmalu lahko množično proizvajal parmezan.

Sklep

Na koncu bi rad povedal, da je parmezan zelo krhek in ga ne bo šlo razrezati na krožnike. Običajno ga je odlomiti z ostrim nožem, zaradi česar nastanejo kosi z neenakomernimi konturami. V zadnjem času je med potrošniki priljubljen že nariban parmezan, ki ga dobavljamo v vakuumskih pakiranjih. Svoje uporabne lastnosti ohranja skozi ves rok uporabnosti in je priročna za kuhanje različnih jedi.