Posušeni krapi: kako kuhati

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sušenje rib je sestavljeno iz treh stopenj - soljenje, namakanje in sušenje. Ne smemo pozabiti, da je brez toplotne obdelave lahko nevarno za zdravje, zato je pomembno upoštevati roke. Da paraziti v ribi poginejo, jo je treba hraniti v slanici 9 do 14 dni.

Krap je med ljudmi priljubljena riba, pogosteje skuhajo ribjo juho ali jo cvrejo, lahko pa naredite tudi suhe krape.

Priprava rib

Pred soljenjem je treba trup ustrezno pripraviti. Zaželeno je, da je krap svež, idealno ujet z lastnimi rokami. Velikega krapa je treba odstraniti drobovje, odstraniti glavo, škrge in rep, jih oluščiti in sprati iz sluzi. Pri odstranjevanju notranjih organov je pomembno, da ne poškodujete žolčnika.

Rezanje rib, ujetih z lastnimi rokami poleti, je treba opraviti takoj. Da se krap med ribolovom ne pokvari, morate koprive dati v posodo z ribami. Pozimi ga zakoljejo ob prihodu domov z ulovom.

Suho soljenje

Za soljenje potrebujete grobo ali morsko sol. Majhna in jodiranaustreza. Najboljše je mleti št. 3, v skrajnem primeru mleti št. 1.

Poleg soli lahko uporabite tudi druge začimbe, na primer mešanico paprike in lovorjevih listov.

Za suho izberite posodo z režami, da lahko tekočina odteče. Lahko je lesena škatla, sod ali košara. Dno posode je prekrito z mehko ali bombažno krpo. Ribe so položene v vrste - od glave do repa, s trebuhom navzgor - in vsaka plast se prebudi s soljo. V iztrebljene trupe ne dajemo soli, sicer lahko presolimo. Krape pokrijemo z lesenim pokrovom, na vrh položimo tovor (kamen), tako da v ribji kaši ni votlin z zrakom, in jih očistimo na hladnem. Za 10 kg rib bo potreben kilogram in pol soli. Čas soljenja je odvisen od teže krapa. Pripravljenost je mogoče določiti glede na elastičnost celuloze. V povprečju bo trajalo približno 10 dni. Ta metoda se uporablja predvsem v topli sezoni.

Ribiči so prišli na idejo soljenja rib v vrečah, zakopanih v zemljo do globine metra.

Mokro soljenje

Pripomočki za mokro soljenje rib ne smejo oksidirati. Lahko je steklena ali plastična posoda: rezervoar, ponev, vedro itd. Posoda iz tehnične plastike ni primerna. Krape položimo v posodo s trebuhom navzgor, potresemo s soljo v višini 1 kg soli na 10 kg rib. Sol lahko zmešate z žlico sladkorja, da bo riba bolj nežna. Na ribo je postavljen lesen krog, nanj je postavljen tovor. Kot pokrov lahko uporabite ravno ploščo, pokrov iz ponve itd. V posodi se začne tvoriti slanica - slanica,in v enem ali dveh dneh popolnoma prekrije ribje trupe.

Krape lahko solite na moker način na drug način. Pripravite slanico iz vode in soli, prelijte trupe s to slanico, pokrijte s pokrovom in nastavite zatiranje. Ta možnost je boljša za manjše ribe kot velike krape.

pranje in namakanje

Po soljenju sperite s hladno vodo iz pipe, nato pa namočite nekaj ur, da se ribe znebite odvečne soli. Čas se določi na naslednji način: za en dan soljenja - ura namakanja. Glede na osebni okus se lahko čas spremeni.

Ko ribo temeljito speremo pod tekočo vodo, jo speremo v umivalniku. Voda po vsakem izpiranju se menja, dokler ni čista.

Ko se ribe namakajo več ur, je treba vodo občasno menjati. Več rib, več mora biti vode.

Po pranju lahko ribe povaljate v soli, pomešani z aspirinom, katere količina je 2% soli.

Kako sušiti ribe doma

Ko je riba namočena, jo obesimo, da se posuši v senci na prepihu. Krapa je bolje sušiti na prostem in ga zaščititi pred muhami in drugimi žuželkami z mrežo ali gazo. Trupi naj visijo pod krošnjami, da nanje ne padejo padavine. Najboljši čas za sušenje na prostem sta pomlad in jesen, ko ni muh.

Pozimi lahko sušite ribe v stanovanju tako, da za to opremite posebno mesto v kuhinji.

V različnih letnih časih se krapi različno sušijo.

Poleti lahko v garaži opremite sušilni stroj tako, da vlečete vrvi in obesite trupe. Vlek je lahko opremljen z ventilatorjem. Če nameravate ribo sušiti na prostem, jo je najbolje obesiti zvečer, ko muh ni več. Zjutraj bo riba "zgrabila" in žuželke ne bodo več sedele na njej.

Pozimi je rib nemogoče sušiti zunaj, zato morate to storiti doma. Najbolje je izbrati mesto v bližini okna in radiatorja. Trupi so obešeni za rep (tako da je odvečna sol v glavi) na sponke za papir z izolacijo. Ne smejo biti v stiku drug z drugim, sicer se ne bodo dobro posušili.

Trajanje sušenja krapa je odvisno od mnogih stvari: letnega časa, razmer (v zaprtih prostorih, na prostem), podnebja, vremenskih razmer, velikosti rib.

V kakšno stanje pripeljati ribe, je odvisno od individualnega okusa. Nekateri ga imajo radi suhega, drugi pa premalo kuhanega, zato je najzanesljivejši način za ugotavljanje pripravljenosti jemanje vzorcev. Krap se v povprečju suši dva do tri tedne.

Kako shraniti

Ne morate vedeti samo, kako sušiti ribe doma, ampak tudi kako jih shraniti.

Posušene krape je treba med skladiščenjem prezračiti. Odstranjuje se v škatlah z luknjami ali pa se med trupe položijo žetoni.

Vlažnost v prostoru ne sme biti višja od 80%, sicer bo krap pokrit s plesnijo, pod 65% pa bo riba v tem primeru presuha.

Posušene krape lahko shranite na druge načine: v zamrzovalniku v plastični vrečki, v papirju vhladilnik na spodnji polici. V zamrzovalniku v vrečki brez dostopa zraka so ribe shranjene zelo dolgo - do 6-12 mesecev.

Posušen krap je odličen prigrizek za pivo ali sestavina za kuhanje drugih jedi.