Brusnični mousse: recept z opisom, kuharskimi lastnostmi, fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Lahko je uganiti, da bo sladica, imenovana "pena", nekaj zračnega, nežnega, kremastega. Najpogosteje se za izdelavo moussov uporabljajo beljaki ali poseben žele, obstajajo pa tudi recepti za mousse z zdrobom: iz brusnic, malin, jagod in drugega jagodičja - možnosti je veliko. Tehnologija kuhanja je precej preprosta, tako da se z nalogo lahko spopade tudi hostesa začetnika ali moški, ki želi ugoditi svoji dami. Ne marajo vsi zdrobove kaše, a komaj kdo bo zavrnil okusen mousse. In to kljub temu, da je ta jed še vedno ista kaša, le zelo, zelo okusna.

Priprava jagod

Kot veste, je brusnica precej kislo jagodičje, zato je ne bi smeli dodajati jedi brez predhodne obdelave. Preden začnete kuhati brusnični mousse, ga morate odmrzniti (bolje je, da to storite pri sobni temperaturi, brez uporabe mikrovalovne pečice). Odmrznjeno jagodičje operemo in iztisnemo sok. Za recept ga boste potrebovali in nejagode kot celota.

Izbor dodatnih sestavin

Če želite, da je mousse gostejši, je priporočljivo vzeti žele ali zdrob. Za ljubitelje lažjih zračnih sladic priporočamo uporabo beljakov. Za bogatejši mousse uporabite debelo smetano.

Seznam potrebnih sestavin:

• 3 žlice zdroba;
• 260 g svežih brusnic;
• 2 čajni žlički medu;
• 160 g sladkorja (lahko ga nadomestimo s sladkorjem v prahu v enaki količini);
• 2 kozarca mineralne vode.

Kako narediti brusnični mousse

Odmrznjene in oprane jagode stisnemo v sok. V ta namen lahko uporabite navadno žlico, potiskalnik ali mešalnik. Jagodno maso prestavimo v fino sito ali gazo, iztisnemo sok. Postavimo ga v hladilnik. Tropin iz jagodičja ne zavržemo, uporabili bomo za pripravo zdrobove kaše. Tropine napolnite z vrelo vodo, ponev postavite na ogenj. Ko masa zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo 5 minut. Nastalo juho ponovno filtriramo, ji dodamo med. Premešamo in pustimo, da se med popolnoma raztopi. Zdaj vlijemo navedeno količino sladkorja in naredimo sirup. Po vrenju postopoma dodajamo zdrob. Zelo pomembno je, da ni grudic. Kašo kuhajte približno 15 minut.

Odstranite lonec z ognja. Oborožen z mešalnikom. Maso stepemo, postopoma dodajamo brusnični sok. Da mousse ne postane preveč voden, ga ne stepajte predolgo. Dobljeno zmes položimo na pripravljeno posodo,postavi v hladilnik, da se strdi.

Z želatino

Če kljub temu zdrobova kaša ni vaša najljubša jed, potem predlagamo, da pripravite brusnični mousse z želatino. Strinjam se, včasih otroci zdrobovo kašo prepoznajo celo prikrito in jo na koncu pojedo. Prav v tem primeru bo recept z želatino prišel prav.

Izdelki:

• 170 g brusnic;
• 210 ml vode;
• 1 paket želatine;
• 130g sladkorja;
• sladkor v prahu za dekoracijo.

Način kuhanja

Tako kot v prejšnjem receptu za brusnični mousse, je treba jagode zdrgniti skozi sito. Sok pošljemo v hladilnik. Želatino razredčimo v kozarcu vode v skladu z navodili. Čakam, da nabrekne. Preostanek jagod brez soka prestavimo v ponev, dodamo vodo in pustimo, da zavre. V osmi minuti kuhanja dodamo sladkor, postopoma mešamo. Odstavimo z ognja. Dodajte želatino. Ponovno premešamo in pustimo, da se ohladi. Lahko pošljete hladilnik ali pustite pri sobni temperaturi.

beljakovine

Naslednja možnost je, da naredite brusnični mousse iz stepenega beljaka. Rezultat je sladica z zelo lahko teksturo. Samo v tem primeru jed ne bo zamrznjena ali ohlajena, ampak pečena v pečici.

Zahtevani izdelki:

• 130 g sladkorja v prahu;
• 4 jajca;
• 0, 5 žlic (čaj) citronske kisline;
• 160 g brusnic.

Kako kuhati

Pri pripravi po prejšnjem receptu za brusnični mousse z zdrobomproces se je začel s predelavo jagodičevja. V tem primeru začnemo delo s pripravo beljakovinske mase. Jajca razbijte v ločeno skledo. S plastično steklenico ali drugim improviziranim sredstvom ločite beljakovine.

Beljake stepamo 6-7 minut, postopoma dodajamo limonin sok in sladkor v prahu. Jagodni sok, kot v prejšnjih receptih, damo v hladilnik. Beljakom dodamo tropine, jih stepamo še 5 minut. Nato previdno dodajte brusnični sok. Prihodnji brusnični mousse dobro premešajte z lopatko. Pečico segrejemo na 110 stopinj. Maso razporedimo v vnaprej pripravljene oblike, pošljemo, da se pečejo 15 minut. Pazljivo spremljajte čas. Ne pretiravajte s sladico. Hrustljava skorja vam bo povedala, kdaj je mousse pripravljen. Pomembno je, da jed v notranjosti ostane lahka in zračna.

S smetano

Torej smo se že naučili kuhati zdrob in brusnični mousse, sladico z brusničnim sokom in stepenim beljakom, zdaj pa preidimo na recept s smetano. Ta možnost kuhanja je zelo priljubljena v številnih francoskih restavracijah. Ni pa primeren za tiste, ki se držijo pravilne prehrane in štejejo kalorije. Mousse je precej debel in zadovoljiv.

Potrebne sestavine:

• 560 ml težke smetane;
• vanilin;
• 3 skodelice brusnic;
• 260 g sladkorja v prahu;
• želatina.

Recept za kuhanje

Želatino prelijte z vodo, dobro premešajte, pustite, da nekaj časa nabrekne. Ko je potrebenkonsistence, dodajte debelo smetano, premešajte. Z jagodičevjem ravnamo popolnoma enako kot v prejšnjih primerih: odtajamo, iztisnemo sok. Tropine zmešamo z želatino in smetano. Maso prestavimo v skledo mešalnika in dobro stepamo 10-12 minut. Takoj, ko se začne zgostiti, postane bolj zračen in penast, ga razporedimo v oblike. Brusnični mousse pošljemo na mraz.

Skrivnosti in koristni nasveti za pripravo brusničnega moussea

• Izkušeni kuharji pravijo, da lahko tudi gostiteljica začetnika skuha okusno sladico iz brusnic, tako kot v restavraciji. Glavna stvar je, da ne bodite leni, da premagate maso do želene konsistence. Seveda držanje blenderja v roki 15 minut ni lahka naloga, a rezultat to zahteva. Samo v primeru dolgega in pravilnega stepanja lahko dobite popoln mousse.
• Če brusnic ni bilo pri roki, lahko namesto kislih jagod vedno vzamete ribez, maline ali jagode. Zgoraj opisani recepti so primerni tudi za sladke jagode.
• Če vzamete recept z želatino, je bolje, da stepanje naredite na hladnem. Posodo z maso postavimo v večjo ponev, na dno katere nalijemo led. Tako se bo sladica izkazala za pravilno kuhano, puhasto in enostavno zamrznjeno.

• Za pospešitev postopka stepanja dodajte še malo sladkorja v prahu. Uporabite lahko mešanico sladkorja in prahu. Na stopnji stepanja tropin dodajte sladkor in šele nato prah. Mimogrede, v mnogih francoskihrestavracije uporabljajo nerafiniran rjavi sladkor. Če ga imate doma ali v najbližji trgovini, bo ta možnost bolj zaželena.
• Jedi, v katerih poteka stepanje, morajo biti dovolj prostorne. Pri tem se lahko masa poveča.
• Steklene vaze in keramične sklede se uporabljajo za postrežbo želeiranih sladkih sladic. Uporabite lahko tudi pekač, če želite narediti sladico, ki je videti kot polna torta. Samo v tem primeru poskušajte sestavine dobro stepati, da mousse ne odpade in ne razpade, ko ga vzamete iz modela.
• Takšne sladice so okrašene s svežimi jagodami, koščki sadja, naribano čokolado, stepeno smetano. Uporabite lahko vejice mete.