Kako kuhati khanum doma: značilnosti, recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na katerem koli trgu na vzhodu lahko vidite ženske, ki prodajajo hrano. In to ni nekvalitetna hitra hrana, ampak domače jedi: torte, sladkarije, različni prigrizki, samsa in, seveda, khanum. To je mojstrovina orientalske kuhinje, ki jo je tako enostavno narediti, da jo lahko skuha tudi neizkušena gostiteljica. Hkrati lahko ta okusna in zanimiva jed odlično okrasi in dopolni vašo praznično mizo.

Ta jed spada v uzbekistansko nacionalno kuhinjo. Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi, pa tudi veliko alternativnih imen: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Po sestavi je podoben splošno priljubljenemu mantiju, le da je končni khanum podoben zvitku in ne oblikovanim koščkom. Kako kuhati Uzbek Khana?

Legenda o Khanumu

O izvoru te jedi obstaja legenda. To je bolj hec, ampak vseeno. Ena Uzbekistanka je vedela za vrnitev svojega moža iz vojne. Vendar je njeno dobro voljo zamenjala skrb in žalost, saj je njen mož zelo rad imel manti.

Ker je ženska želela spoznati svojega moža s prijetnim presenečenjem, fizično pa ni imela časa narediti mantov, je samo razvaljala testoplast in jo napolnite z nadevom. In tako se je pojavil khanum, ki je postal priljubljena nacionalna jed.

Kaj je?

Kako kuhati khanum? Če želite to narediti, boste potrebovali testo, polnilo in pripomočke za kuhanje. Pripravlja se v posebnem loncu pod pritiskom. Če ga nimate, lahko uporabite soparnik. Testo pripravimo na enak način kot za cmoke ali manti - moko, vodo, sol in jajce. Pregnetemo, pokrijemo s prtičkom in pustimo stati približno eno uro.

Nadev za khanum se oblikuje na enak način kot za pico - vzamete lahko vse, kar je v hladilniku. Klasični nadev za to jed je meso s čebulo in krompirjem. Lahko daš tudi meso z zeljem in korenjem, s čebulo, bučo ali pa samo meso z grudicami maščobe. Kuhate lahko tudi zelenjavni khanum. Osnovno pravilo je, da zelenjavo na drobno sesekljamo ali naribamo na drobno ribanje.

Kot morda ugibate, se vse naredi po vaši presoji. Kombinacije so lahko zelo različne: zelje s čebulo in korenčkom, buča, čebula, krompir, čebula, cvetača z zelišči, paprika z jajčevci itd. Zelenjavni nadev lahko dodamo tako surov kot rahlo prepražen na olju. Khanum lahko kuhate v dvojnem kotlu po receptu brez polnjenja. Za to možnost testo obilno namažemo s kislo smetano in zvijemo v zvitek.

Za mesni nadev lahko mleto meso povaljate ali narežete na majhne kocke. Za sočnost se vanjo položi maščobni rep.maščobe ali maščobe. Krompir in čebulo lahko obrnete skozi mlinček za meso ali naribate. V nekaterih primerih je krompir narezan na majhne kocke. Ne pozabite dodati soli, popra in začimb.

Kaj je glavna skrivnost?

Testo razdelimo na kose in vsakega od njih razvaljamo v tanko plast. Tanjše kot je testo, boljši bo khanum. Na pripravljeno plast položimo nadev, obdelovanec pa zavijemo v zvitek. Po drugi strani se zvije v obroč in nato pari 45-60 minut, odvisno od vsebine nadeva. Rešetko lonca pod pritiskom ali paro je treba naoljiti, sicer se bo zvitek prilepil na dno. Njegov zgornji del je poškropljen z vodo.

Kako kuhati khanum, če ni lonca na pritisk ali dvojnega kotla? Pomagata lahko preprosta ponev in cedilo. V tem primeru khanum damo v cedilo, damo v lonec z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom.

Običajno je, da gotov zavitek narežemo na rezine, damo na posodo, prelijemo z omako in potresemo s sesekljanimi zelišči. Za khanum so praviloma narejene paradižnikove ali smetanove omake. Za prvo možnost morate prepražiti čebulo in korenje do zlato rjave barve, dati paradižnik (ali paradižnikovo pasto) in dušiti približno 5-10 minut. Papriko in pretlačen česen tradicionalno damo v kremno omako.

Kako kuhati khanum: klasični recept

Kot že omenjeno, je uzbekistanski khanum po polnjenju in kulinarični tehnologiji zelo podoben znanemu mantiju. To deloma drži, še posebej, ker je receptov za te jedi večpodobno. Nekateri celo imenujejo uzbekistanski khanum "leni manti". A to ni povsem res, saj človek, ki je preveč len, ne naredi khanuma.

Za pripravo klasičnega khanuma boste potrebovali naslednje sestavine.

Za test:

• Pšenična moka - 640-690 gramov.
• Voda - 225 ml.
• Rafinirano rastlinsko olje - 110 gramov.
• Sol - 10 gramov.

Za polnilo:

• mleto ali meso - 1,2 kg.
• Čebula - 650-800 gramov.
• Maščoba ali olje - 200 gramov.
• kumina - po okusu.
• mleti črni poper - po okusu.
• Sol po okusu.
• Rafinirano rastlinsko olje.

Kako pripraviti testo?

Segrejte približno kozarec vode, v njej raztopite sol, dodajte rastlinsko olje. Nato presejemo moko, jo v majhnih porcijah dodajamo tekoči mešanici, nenehno mešamo. Na začetku morate to storiti z žlico, dokler masa ni gosta. Nato testo položimo na površino, posuto z moko, in jo z rokami pregnetemo, dodajamo moko. Doseči morate gosto in elastično konsistenco testa. Gneteti morate dolgo, celoten postopek pa vam bo vzel vsaj dvajset minut. Nato testo postavite na hladno za vsaj eno uro in ga pokrijte s čisto brisačo.

Tako testo je zelo priročno pripraviti v kruhomatu, saj bodo vse sestavine enakomerno in temeljito premešane brez vašegasodelovanje.

Priprava nadeva

Ko testo počiva, pripravimo nadev. Če želite to narediti, operite in posušite meso (jagnjetina v originalu). Po tem ga morate z ostrim nožem narezati na zelo majhne kocke ali zmleti v mleto meso. Dodamo ji predhodno sesekljano čebulo, maščobo ali dobro ohlajeno maslo. Dodamo sol, mlet črni poper, sesekljano kumino po okusu, vse zelo dobro premešamo.

formacija

Kako kuhati khanum doma? Ohlajeno testo razrežemo na kose (od te količine dobimo štiri izdelke) in vsakega od njih na ravni površini razvaljamo na približno en milimeter debeline. Tanjši kot naredite to plast, bolj okusna bo končna jed.

Nadev je vizualno deljen s številom praznin. Nato se položi na površino vsake plasti, rahlo se umakne od robov. Testo z nadevom zvijemo v zvitek, zvijemo v obroč in robove previdno zapremo, da med kuhanjem ne uhaja sok. Kako kuhati khanum v loncu pod pritiskom? Jed kuhamo na pari petindvajset minut.

Jed postrežemo vročo, predhodno narezano na rezine in damo na jed. Ločeno lahko postrežete omako po želji. Dober tek!

Izboljšana različica

Zgoraj je prikazano, kako skuhati khanum z mletim mesom ali mesom v klasični obliki. Poleg tega je jed mogoče narediti na izviren način. Nadev za uzbekistanski hanum je drugačen: zelenjava ali meso. Tukaj so tudirazlike v rezanju nadeva. Na primer, v Taškentu se nadev za khanum pogosto razreže na majhne trakove, v regiji Fergana pa na kocke. V Taškentu gospodinje nadevu dodajo tudi naribano korenje, ki ga naredi svetlejšega in izrazitejšega.

Ta uzbekistanska jed je lahko izdelana v obliki rožnatih cvetov. Imenuje se "gul-khanum", kar je prevedeno iz uzbeščine kot "barvni khanum".

Za en kilogram testa morate vzeti približno 350-400 gramov moke, sol (po okusu), 1 jajce, vodo, 1-2 žlici rastlinskega olja.

Za nadev potrebujete čebulo (približno tri srednje glave), krompir (dve ali tri korenovke), meso (500 - 600 gramov), 45 gramov jagnječje maščobe (za sočnost), malo soli, črno in okus rdeče paprike.

Za drugo vrsto nadeva boste potrebovali čebulo (dve manjši ali eno veliko čebulo), paradižnik (dva, razrezana na polovice), aromatična zelišča (koper, peteršilj, zelena čebula po okusu), česen (dva ali trije nageljnove žbice). Dodate lahko koriander in uporabite še eno kulinarično skrivnost: uporabite kumino (kumino) - vrhunec orientalskih jedi! Kako kuhati to vrsto khanuma?

Kuhanje obarvanega khanuma

Kako pripraviti tak nadev? Potrebujete globoko posodo, v kateri morate sesekljati čebulo, jo soliti in premešati. Nato dodajte sesekljan krompir, mleto meso in ponovno premešajte.

Nato naredite drugi nadev. Na kocke narezano čebulo prepražimo, da je skoraj kuhana, dodamo paradižnik in dušimo še 10 minut. Malo pred pripravljenostjo dodajte sesekljano zeleno čebulo, koper in peteršilj. nepozabite tudi na koriander in kumino.

Recept za to vrsto khanuma se ne razlikuje od klasičnega. Uporabite kose testa, po dva za vsako vrsto nadeva. Uzbekistanski khanum te vrste kuhamo 45-60 minut v mantyshnitsi ali v dvojnem kotlu. Končni izdelek narežite na koščke in položite na posodo, izmenično dve vrsti med seboj. Videti bo kot cvetni listi.

Uzbeke pogosto sprašujejo ne le, kako kuhati khanum, ampak tudi kako ga jesti. Pravi ljubitelji te jedi trdijo, da se pri uporabi nožev in vilic izgubi pravi okus. Zato v Uzbekistanu khanum tradicionalno jedo z rokami.