Recept za biskvit iz šifona

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je biskvit iz šifona? Kako ga kuhati? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Šifonski biskvit - biskvit iz jajc, moke in sladkorja z dodatkom sončničnega olja. Je sočnega nežnega okusa, lahke teksture, se pri rezanju ne drobi. Uporablja se lahko pri pripravi peciva in tort. Pogosto se postreže kot samostojna sladica.

Opis

Torej, kako je pripravljen šifonski biskvit? Znano je, da tradicionalni biskvit ne vsebuje maščobe, zato se zlahka steče. Če piškotno testo vsebuje maslo ali rastlinsko, slaščičarsko maščobo, mu je zelo težko dati puhasto teksturo. Zato beljake za takšne recepte stepemo ločeno od rumenjakov in jih dodamo v testo po mešanju ostalih sestavin.

Nekateri avtorji svetujejo dodajanje pecilnega praška v testo, čeprav je zračna in lahka tekstura šifonskega piškota dosežena z uporabo zraka, ki ga najdemo v stepenih beljakovinah.

Lastnosti

Biskvit Genoise je narejen z maslom, šifon pa z zelenjavnim. Zaradi visoke vsebnosti jajc in olja je končni biskvit vlažen, uživamo ga tudi brez dodatne impregnacije.

Ker se sončnično olje ne strdi tudi pri nizkih temperaturah, se šifonski biskvit ne suši in ne strdi dlje kot klasični ali genoise biskvit. Zato je ta jed najbolj primerna za slaščice z zamrznjenimi ali ohlajenimi nadevi, kot sta stepena smetana ali sladoled. Prav tako zaradi pomanjkanja kremastega masla okus šifonskega piškota ni tako intenziven kot okus genoise biskvita.

Biskvit, o katerem razmišljamo, lahko spečemo v okroglih oblikah za biskvit, prelijemo z glazuro in prevlečemo z različnimi nadevi.

Zgodovina

Kako je nastal recept za biskvit iz šifona? Leta 1927 ga je izumil pek Harry Baker (1883-1974), zavarovalni agent, ki živi v Ohiu. Baker je bil leta 1923 vpleten v kriminalno zgodovino, zato je bil prisiljen zapustiti službo in družino ter se preseliti v Los Angeles.

Baker je ostal brez sredstev za preživetje. Na koncu je naredil torte in fudge. Harry je že nekaj let iskal recept za piškote, ki bi bil slajši in lažji od angelske hrane. Ko je našel recept, je postal znan po tem, da je restavracijam Brown Derby dobavljal piškote v različnih okusih in z njimi oskrboval hollywoodske zvezdnike.

Harryjeva podjetniška kariera je dosegla vrhunec v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Takrat je delal 18 ur na dan,vsak dan speče 48 peciva v dvanajstih pečeh. Pečice so bile najdene pri Bakerjevi hiši, testo za vsako torto so gneteli posebej. Harryjev piškot je stal po dva dolarja. V ZDA takrat povprečna plača ni dosegla 150 $ na mesec.

Podjetnik 20 let nikomur ni povedal o receptu, na skrivaj je prazne posode s sončničnim oljem odvažal na oddaljena odlagališča smeti. Šele leta 1947 je bil razkrit recept. Takrat ga je Baker prodal General Millsu. Korporacija je izmislila spektakularno ime za biskvit (iz šifonske tkanine) in objavila recept. Publikacija je nosila naslov "Največja kulinarična novica v 100 letih."

V brošuri Betty Crocker iz leta 1950 je bilo navedeno, da je bil Baker's Biscuit okusen kot maslena gobica in lahek kot Angel's Food.

Chiffon Orange Biscuit

V članku je predstavljena fotografija šifonskega piškota. Na prvi pogled je ta izdelek identičen angelski torti, saj je pripravljen v okrogli visoki obliki z luknjo v sredini. Chiffon Orange Biscuit ima tudi gobasto teksturo in čudovito barvo. Razlikuje se po tem, da vsebuje beljake in rumenjake, pomarančni sok, pecilni prašek in stopljeno maslo. Zahvaljujoč maslu je ta biskvit mehak in nežen. Odlično se poda s svežim sadjem, sladkorjem v prahu in stepeno smetano.

Mimogrede, šifon biskvit vsebuje veliko manj holesterola kot druge pite. Prav tako ne vsebuje veliko sladkorja.

Nasvetiproizvodnja

Kako narediti šifonski pomarančni biskvit? Jajca naj bodo pri sobni temperaturi. Pol ure pred kuhanjem jih je treba vzeti iz hladilnika in razdeliti na rumenjake in beljakovine. Recept zahteva uporabo sladkorja v prahu (ali finega sladkorja), ki se bo hitro raztopil v testu. Izberete lahko katero koli olje: repično, maslo, sončnično, koruzno. Pomembno je, da nima vonja.

Pomaranče je treba pred uporabo oprati in odstraniti le pomarančno sestavino lupine. Stisnjen sok je treba precediti skozi cedilo, da ne pridejo kosti v biskvitu.

Biskvitno testo vlijemo v pekač s stožcem na sredini. Ni ga treba mazati. Končano torto vzamemo iz pečice in jo takoj obrnemo na glavo. To naredimo zato, da biskvit ob ohlajanju ne odpade. Pomarančno šifonsko biskvitno torto je najbolje postreči na dan, ko je narejena, čeprav se lahko hrani nekaj dni.

Sestavine

Če želite narediti pomarančni biskvit iz šifona, morate imeti:

• pecilni prašek (1 žlica);
• šest jajc in en beljak;
• sol (0,5 žličke);
• presejana moka (225 g);
• sladkor v prahu ali sladkor (300 g);
• nastrgana pomarančna lupinica (2 žlici);
• olje (120 ml);
• 180 ml svežega pomarančnega soka (2-3 pomaranče);
• izvleček vanilije (1 žlička).

Kako kuhati?

In zdaj vam bomo povedali, kako korak za korakom kuhati biskvit iz šifona. Potrebujetenaredite naslednje:

• Hladna jajca ločite na rumenjake in beljake. Sklede pokrijte s plastično folijo in pustite na strani pol ure.
• Pečico segrejte na 170°C in pripravite visoko posebno obliko s premerom 25 cm.
• Zmešajte pecilni prašek, moko, pomarančno lupinico, sol in sladkor (minus 50 g). Na sredino moke naredimo jamico in vanjo damo maslo, pomarančni sok, rumenjake in vanilijev ekstrakt. Stepajte do gladkega (približno minuto).
• Začnite stepati beljake v ločeni posodi. Postopoma dodajamo preostali sladkor in stepamo, dokler se ne pojavi močna pena. V testo v treh dodatkih nežno dodajamo sneg iz beljakov in mešamo z lopatko.
• Testo vlijemo v nenamazan pekač in pečemo približno eno uro. Biskvit bo pripravljen, ko bo lesena palica, zataknjena v sredino, izpadla čista.
• Odstranite kalup iz pečice in ga obrnite na glavo. Torta se ohladi približno 1 uro. Nato biskvit vzamemo iz modela, potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s svežim sadjem.

Chiffon Vanilla Biscuit

Predstavljamo vam neverjeten recept po korakih za vanilijev šifon biskvit. Ta izdelek je zračen, nežen in sočen. Peče se enakomerno, pri peki dobro naraste (v kalupu premera 24 cm zraste do 6 cm). Torej, če želite ustvariti to jed, morate imeti pri roki:

• sedem jajc;
• 1 žlička sol;
• par kozarcev moke;
• sladkor (1,5 tbsp.);
• pusto olje (1 žlica);
• voda (3/4 skodelice);
• pecilni prašek(3 žličke);
• citronska kislina (1 žlička);
• nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta.

Če želite ustvariti ta biskvit, morate slediti tem korakom:

• Ločite beljake od rumenjakov.
• Beljake stepemo s citronsko kislino.
• Stepite olje, rumenjake, vodo (toplo), polovico sladkorja.
• Pošljite tretjino stepenih beljakovin v rumenjakovo maso.
• Dodajte suho mešanico.
• Previdno vnesite preostale beline.
• Obrazec pokrijte s pergamentom, njegove stranice namažite s sončničnim oljem.
• Testo vlijemo v model.
• Pečemo 50 minut pri 180°C.
• Po pol ure peke lahko temperaturo znižate na 170 °C.
• Končan biskvit vzamemo iz pečice in ga obrnemo na rešetko.
• Po ohladitvi razrežite na 3-4 torte.

Harry Baker Biscuit

Ta šifonski biskvit se odlično ujema s Charlotte kremo, masleno smetano in stepeno smetano. Če ga želite ustvariti, morate kupiti:

• štiri jajca;
• 130g moke;
• 105g sladkorja;
• pecilni prašek (1,5 tsp);
• ščepec soli;
• 90 ml mleka;
• 65 ml rastlinskega olja.

Priprava biskvita Harry Baker

Torej najprej razdelimo jajca na beljake in rumenjake. Nato beljakovinam dodamo ščepec soli, 25 g sladkorja, stepamo, dokler se ne pojavijo močni vrhovi, in odstavimo. Nato rumenjakom dodamo preostali sladkor in stepamo, da naraste. Mleko zmešamo z rastlinskim oljem in vlijemo v rumenjake. Premešajte z lopatico. Na temkorak dodajte vanilijo.

Sedaj presejemo pecilni prašek z moko v rumenjakovo maso in premešamo. Zmes rumenjakov dodamo stepanim beljakom in zelo nežno mešamo, dokler masa ni gladka.

Naprej vlijemo testo v model, ga poravnamo in pošljemo v pečico, segreto na 180 °C. Pečemo 35 do 45 minut. Prvih dvajset minut ne odpirajte vrat pečice. Ko je minilo 30 minut, lahko previdno odprete vrata in preverite, ali je izdelek na vrhu skorjice.

Na vrh biskvita lahko rahlo pritisnete. Tako boste preverili, ali je notri testo. Če čutite tekočino in je biskvit nestabilen, ga pecite še 15 minut.

Naprej ohladimo končni biskvit v obliki. Nato ga lahko razrežete na torte in sestavite torto. Če zamrznete ta piškot, ga lahko uporabite pozneje.

Chiffon Chiffon Biscuit

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• 200 g moke;
• pecilni prašek (2 žlički);
• soda (0,25 žličke);
• sol (0,25 žličke);
• pet rumenjakov;
• 60g kakava v prahu;
• 1, 5 žlic. l. instant kava;
• voda (175 ml);
• 125 ml rastlinskega olja;
• sladkor (225 g);
• osem beljakov.

Za pripravo kreme Bounty Nut potrebujete:

• 100 g masla;
• smetana 35% (250 ml);
• kokosovi kosmiči (100 g);
• 150 gsesekljani lešniki;
• limonin sok (ali pomaranča, posamezno sadje);
• sladkor (150g);
• 1,5 žličke limonina (ali pomarančna) lupina);
• trije rumenjaki.

Kremna krema je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• 2 žlici. l. sladkor v prahu;
• 200 ml smetane 35%.

Za izdelavo glazure morate imeti:

• 120g temne čokolade;
• 80 ml smetane 35%.

Postopek kuhanja

Recept za čokoladni šifon biskvit, ki ga imajo vsi radi! Takoj moramo reči, da morajo biti pri pripravi te sladice vsi izdelki pri sobni temperaturi. Torej morate slediti tem korakom:

• V vroči vodi zmešajte kakav in kavo, dokler ni gladka in enotna, ter ohladite.
• V eni posodi zmešajte pecilni prašek, 180 g sladkorja, sodo, moko in sol.
• Stepite pet rumenjakov, jih zmešajte z mešanico kave in kakava ter sončničnega olja. Dobro premešajte.
• Čokoladno-masleno maso združite z ohlapno mešanico in premešajte.
• Beljake stepemo s sladkorjem (45g) do trdega snega.
• Čokoladni zmesi dodajte ¼ beljakov in premešajte z lopatko, prepognite od spodaj navzgor in mešajte v krogu.
• Dodajte preostale beljake in premešajte na enak način.
• Biskvitno maso vlijemo v model, ki ga ni treba mazati. To je potrebno, da se biskvit med peko oprime sten in ne odpade.
• Pečemo v predhodno ogreti pečici na 160°C približno eno uro, preverjamo z lesenim zobotrebcem. Dokončanoohladite izdelek neposredno v obliki. Nato ga vzemite ven tako, da previdno obrežete stranice.
• Biskvit naj zori približno 12 ur. Lahko ga zavijete v folijo za živila in zamrznete.
• Zdaj biskvit razrežemo na tri torte, potem ko mu z vrha odrežemo tanko plast, ki jo je treba posušiti in zmleti v drobtine. Potrebovali ga boste za okrasitev stranic torte.

Zdaj naredite kremo z oreščki Bounty. Za to zmeljemo tri rumenjake s sladkorjem (150 g). Tej masi dodamo 250 ml smetane, maslo. Zdaj mešanico dajte na srednji ogenj. Med nenehnim mešanjem zavrite.

Zdaj dodajte lupinico, sok, kokos in oreščke. Premešamo in ohladimo. Nato na torte najprej nanesemo kremo, nato pa jih premažemo s smetano, stepeno s sladkorjem v prahu, do stabilnih vrhov. Zgornje torte ni treba premazati s smetano. Stranice torte namažite s smetano in okrasite s čokolado in piškotnimi drobtinami.

Naprej pripravite glazuro. V mikrovalovni pečici ali na parni kopeli segrejemo 80 ml smetane, dodamo nalomljeno čokolado. Po nekaj minutah premešajte do gladkega, pustite, da se ohladi in obilno pokrijte zgornjo torto. Pošljite v hladilnik za eno uro. Torto lahko okrasimo z malinovimi žele bonboni, čokoladnimi trakovi in smetano. Izdelek pustimo stati v hladilniku 4 ure, da izboljša njegov okus. Dober tek!