Suluguni: kakšen sir je in kako je pripravljen?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta sir je eno od daril svetu iz sončne in gostoljubne Gruzije. V tej državi je bil izumljen zdaj tradicionalni recept za suluguni. Kakšen izdelek je to? Spada v kategorijo vloženih sirov in je zaradi svojega posebnega, edinstvenega slanega okusa in arome zelo cenjen tako v domovini kot v vseh drugih državah. Danes ga lahko enostavno kupite v supermarketu ali na tržnici, a še vedno le tisti, ki so ga okusili v Gruziji, v hiši prave gruzijske družine, poznajo pravi okus tega sira.

Ime sira zveni kot pesem - "suluguni"… Kaj to pomeni? V gruzinščini sta to dve zelo lepi besedi: "suli" - "duša" in "guli" - "srce". Ta prevod izraža bistvo izdelka, ki razkriva srce in dušo ljudi Gruzije, je utelešenje njihove kulinarične tradicije, zgodovine in kulture.

Obstaja še ena domneva glede imena sira. Torej, v osetskem narečju "Sulu" pomeni "serum" in "pištola" -"Narejeno iz". To pomeni, da je "suluguni" sir iz sirotke. Tako gladko preidemo na sestavo in proizvodni proces tega čudovitega izdelka. Kako je pripravljen?

Da bi lahko uživali v odličnem okusu gruzijskega sira, uporabljajo najboljše in sveže mleko: kravje, kozje in celo bivolje mleko. Včasih naredijo mešanico dveh ali več vrst – to le koristi okusu. Glede na sestavo sira je lahko kristalno bel ali rahlo rumenkast odtenek. Slednje je še posebej cenjeno in veliko dražje. Vsekakor lahko za pravi suluguni rečemo, da je vedno okolju prijazen in popolnoma naraven izdelek. Poleg mleka vsebuje kislo testo in encimski pripravek, zato je njegov okus čist, brez tujih odtenkov in arom.

Suluguni izgleda zelo drugače. Praviloma je njegova konsistenca gosta in elastična, rahlo plastna. Barva - od bele do bledo rumene. In okus je slan (koncentracija soli do 7%), ima prijetno kislost in vonj po slanici. Sir se v nobenem primeru ne sme drobiti, še manj pa grenak. Danes lahko na policah trgovin vidite suluguni v obliki pujsa, tankih niti, pa tudi dimljeni sir (rok uporabnosti se poveča, okus pa pridobi posebno pikantnost). V Gruziji lahko poskusite domači suluguni, ki je kuhan z nežnim nadevom iz skute in mete, vendar takšnega izdelka skoraj ne najdete v prodaji.

Če vam je ta všečsir in sanjate, da poskusite njegovo domačo različico, nato pa skuhajte svoj suluguni. Njegov recept ni tako zapleten, kot je dolg. Zato bodite potrpežljivi in potem se bo vse izšlo. Od izdelkov, ki jih boste potrebovali:

• 5 litrov mleka;
• 0,5 grama pepsina (na voljo v lekarni);
• pol kozarca mleka za kislo testo.

Postopek kuhanja:

1. Pepsin razredčite v pol kozarca toplega mleka. Preostanek mleka precedite skozi gazo in segrejte na 30 stopinj, dodajte starter in postavite na toplo za pol ure.
2. Mleko še enkrat segrejte na majhnem ognju - sesiralo se bo. Kar se bo ločilo, je treba previdno "odnesti" na stene ponve. Sesirjeno maso nato zberemo v kepo in jo damo v cedilo (obešimo v gazo), da odteče odvečna tekočina. Sir bi moral zdaj nekaj ur "romati" na toplem.
3. Naslednji korak kuhanja: sir narežite na trakove debeline 2 cm. V ponvi segrejte vodo na 90 stopinj in vanjo spustite bodoči suluguni. Kuhamo, mešamo v eni smeri, dokler se ne stopi. Nato sir zberemo v kepo in ga odstranimo iz vode. Dajte mu želeno obliko (krog) in ohladite tako, da ga potopite v hladno vodo.

Suluguni je torej pripravljen. Kaj je to, če ne božansko okusen sir z domačim vinom? Lahko ga dodamo tudi nadevu za osetske pite, lahke zelenjavne solate in postrežemo za zajtrk s krekerji s skodelico črne kave.