Kako ocvreti šniclo: izbira mesa, čas kuhanja, začimbe

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako ocvreti šniclo v ponvi? Kakšna hrana je to? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Šnicla je jed iz telečjega fileja. Toda to velja samo za originalni recept. Zato ga danes pripravljajo iz piščanca, svinjine, jagnjetine in purana. In izkaže se za zelo okusno. Kako pravilno ocvreti šniclo, izveste spodaj.

Opis

Poznana beseda "schnitzel" je iz nemščine prevedena kot "tanke rezine" ali "rez". Ta jed je tanko narezan in pretolčen kos mesa, ki ga povaljamo v drobtinah in prepražimo do zlato rjave barve na rastlinskem olju.

Escalope in kotleti veljajo za njegove tesne sorodnike. Ampak tukaj je nekaj razlik. Escalope kuhamo tako, da sesekljane tanke kose mesa ocvremo na kravjem maslu brez paniranja, le poper in sol. Kotlete stepemo in jih izmenično pomakamo v stepeno jajce in moko.

Schnitzel, tako kot štrudelj, jejed dunajske kuhinje. Nastala je v 19. stoletju in je bila pripravljena le iz mlade teletine. Dunajski šnit je postal prednik vseh drugih različic. Zanimivo je, da imajo v vsaki moči raje drugo vrsto mesa. Tako v Izraelu šnicle pogosto pripravljajo iz pustega mladega purana, v Avstraliji pa iz piščančjega fileja. V Avstriji, Nemčiji in Italiji ga kuhajo iz govejega in telečjega mesa. Najpogosteje vzamemo svinjski file.

Kako pravilno pripraviti meso?

Le malo ljudi zna ocvreti šnicle. Če uporabljate govedino, svinjino, jagnjetino ali teletino, potem vzemite rezino: tisti del trupa, v katerem ni žil in maščobe. Za puranje ali piščančje šnicle je primerna prsa. Za najboljše rezultate uporabljajte samo ohlajeno meso.

Meso sperite, osušite s krpo. Prerežite ga po zrnju. Po vsakem kosu raztopite skupaj, ne popolnoma. Tako, da se lahko polizdelek razgrne kot zvezek. To velja samo za živalsko meso. Ptičje prsi preprosto narežite na tanke rezine.

Potem kosi mesa pokrijemo s polietilenom in jih rahlo potolčemo (tega ne morete storiti). Na koncu bi morali imeti plošče debeline 4-5 mm.

Naprej vsak kos mesa potopite v presejano moko, nato pa še v stepeno jajce. Nato povaljamo v drobtinah. Na koncu boste dobili najboljšo hrustljavo.

Sol je dobro dodati na krožnik pred serviranjem. Čeprav lahko solite moko, v katero je bilo meso namočeno.

Kako pravilno cvreti?

Pogosto ljudjese sprašujem, kako ocvreti šnicle. V izvirnem receptu za cvrtje te jedi je uporabljena svinjska maščoba, lahko pa vzamete tudi rastlinsko olje. Najboljša možnost bi bila ponev s težkim dnom.

Torej, v ponev dodajte malo maščobe, dobro segrejte. Nato vanj pošljite pripravljene kose mesa, med njimi pa pustite razdaljo 2 cm. Pomembno je, da plavajo v maščobi. Časi kuhanja so naslednji:

• Svinjski šnicel pečemo 4 minute na obeh straneh.
• Jagnjetino, goveje ali telečje meso pečemo 3 minute na vsaki strani. Nato položimo na pekač in damo v pečico, ogreto na 200°C. Kuhajte še 20 minut.
• Purani ali piščančji šnicel pečemo 3 minute na obeh straneh.

Ustrezno pripravljena hrana mora imeti okusno in privlačno zlato rjavo skorjo. Pred serviranjem ga položite na krpo. Šele nato ga pošljite na krožnik. Šniclo je najbolje postreči vroče.

Kako izbrati svinjino?

Ne veste, kako ocvreti sočno šniclo? Če želite ustvariti pravi svinjski dunajski šnicle, ne potrebujete veliko denarja ali časa. Recept je zelo preprost, a če poznate nekaj skrivnosti, bo jed z gosto hrustljavo skorjo in dobro pripravljena.

Klasično šniclo lahko skuhate iz katere koli vrste mesa, vendar se bo iz svinjine izkazalo, da bo precej nežna in sočna. Najpomembnejša stvar pri tem je odsotnost žil v mesu in odvečne maščobe.

Sama celuloza mora biti zelo nežna. Če nameravate jed iz svinjine, ki jo razmišljamo, pripraviti v pečici,prevzeti rez. V ščepcu lahko kupite meso ali zadnji del trupa, vendar je to meso nekoliko trše, zato se bo kuhalo dlje.

Klasični recept

Kako torej ocvreti šniclo? Če želite ustvariti tri porcije, vzemite:

• svinjina - 600 g (200 g na porcijo);
• tri jajca;
• moka - 200 g;
• kisla smetana - 150 g;
• sol;
• mleti črni poper;
• krušne drobtine - 300 g (ali 400 g belega hlebca);
• posušena bazilika;
• 200 g kravjega masla;
• 200 g rastlinskega olja.

paniranje

Mnogi se sprašujejo: "Kako ocvreti svinjski šnicle?" Pri tem procesu igrajo pomembno vlogo drobtine. Če so fino zmleti (0,5 mm), bo posoda izpadla trda, saj se uporabljajo samo za pekače v prahu.

Krekerji srednjega mletja (do 1 mm) so primerni za kuhanje kotletov in kotletov. Za paniranje šnicle vzemite grobe krekerje - več kot 1 mm. Poskrbeli bodo za hrustljavo gosto skorjo in sočnost mesa.

Lieson

Se še vedno sprašujete, kako ocvreti svinjski šnicle v ponvi? Da bo sočen in ima hrustljavo trdno skorjo, uporabite sladoled. To je mešanica jajc z mlekom, smetano ali vodo, v kateri se ribe ali meso pred paniranjem navlažijo, da drobtine bolje prekrijejo jed in preprečijo, da bi se posušila.

Ne zamenjujte lezona s testom. Testo je tekoče testo, v katerem je moka obvezna sestavina. Liezonza svinjski šnicle kuhajte takole:

1. Zmešajte dve jajci z 1 žlico. l. kisla smetana 15% maščobe, premešajte.
2. Posolite po okusu, v veliki skledi vse premešajte do gladkega. Tako boste lažje potopili meso pred kuhanjem.
3. Moko, pomešano z začimbami, v plast 1 cm na delovno površino vlijemo moki, da se ne zažgejo, hkrati pa dajo jedi aromo in okus..
4. Moki dodamo posušeno baziliko, malo soli (glede na to, da je začimba že slana), mleti črni poper. Po želji lahko dodate majaron, koper, strt česen, slano ali katero koli drugo najljubšo začimbo.
5. Šniclo potopite v začinjeno moko na obeh straneh. Otresite odvečno moko, meso potopite v začimbe in nato v drobtine.
6. Po tem, ko daš šniclo na pergament, da se ne lepi na površino.

Peka in okras

Še naprej ugotavljamo, kako ocvreti svinjski šnicle. Po klasičnem dunajskem receptu ga popečemo v ponvi na obeh straneh v večji količini masti ali rastlinskega olja. Toda zaradi tega je hrana težko prebavljiva.

Torej, če želite manj mastno in bolj nežno šniclo, jo specite v pečici. Toda ne glede na to, katero možnost kuhanja izberete, obstaja en skrivni trik, ki ga morate upoštevati med kuhanjem, da paniranje ne pade z mesa.

Pred pečenjem ali cvrtjem pohano sesekljano meso ovijte s pergamentom (na polietilen oz.folija se bo prilepila na meso) in pošljite za pol ure v zamrzovalnik. Nato pekač obložite s peki papirjem in ga obilno premažite z rastlinskim oljem. Nanjo položite šniclo, po vrhu dobro pokapajte olje.

Pošljite surovce v pečico, segreto na 200 °C, za 40 minut. na srednjo polico. V 20 minutah. preveri šniclo. Če se dno kuha hitreje, ga obrnite.

Klasična priloga dunajskemu šnicle je krompir v kakršni koli obliki – ocvrt, pire, pečen cel ali na rezine, krompirjeva solata in tako naprej.

Tudi to jed postrežemo z rižem, zelenjavo ali zeleno solato. Šnicla postrežejo na velikem krožniku, okrašena z zeleno zeleno in rezino limone.

Zanimiva dejstva

• Če želite narediti veliko porcij šnicle, jo globoko prepražite. V ta namen v ponvi segrejte olje (1-1, 5 žlic) in vanj za 1 minuto potopite koščke mesa.
• Začimbe za svinjski šnicle - paprika, mleti črni poper, curry ali mešanica paprik.
• Omake - sojina ali začinjen paradižnik.
• Rok uporabnosti končnega svinjskega šnicle je 3 dni v hladilniku, vsebnost kalorij pa je 254,53 kcal/100 g.

Sesekljan šnic

Potrebovali boste:

• 700g svinjine;
• ena žarnica;
• dve jajci;
• 100 g rastlinskega olja;
• črni poper;
• sol.

Sledite tem korakom:

1. Zamrznjeno meso odmrznite in sperite v hladni vodi.
2. Narežite na drobne 0,5 cm kocke.
3. Kmleto meso, dodamo sesekljano čebulo in surova jajca, poper in sol. Dobro premešajte.
4. Oblikujte šnite debeline 1 cm, ki jih položite na vročo ponev z rastlinskim oljem. Pražite na vsaki strani 5 minut.

preprost recept

Vzemi:

• 120 g moke;
• 400g svinjskega fileja;
• ščepec sode ali kultivatorja;
• 120 g krekerjev;
• 50g pustega olja;
• eno jajce;
• 50g kravjega masla;
• sol.

Postopek kuhanja:

1. Če je meso zamrznjeno, ga odmrznite v hladilniku. Odstranite filme, maščobo, žile, operite.
2. Meso posušite s papirnatimi brisačkami.
3. Brezek narežite čez zrno na 4 1,5 cm debele liste.
4. Vsak krožnik prekrijte s polietilenom in stepite s kuhinjskim kladivom. Meso ponovno posušite s krpo
5. Jajce razbijte v eno skledo, rahlo stepite z vilicami. Nalijte ščepec sode, premešajte. V drugo posodo nalijte moko, v tretjo pa drobtine.
6. Vsak kos mesa cel potopite v moko, nato v jajce in drobtine.
7. V ponev, segreto na zmernem ognju, vlijemo rastlinsko olje in damo košček masla. Segrevajte do dimljenja.
8. Šnicele damo v ponev, pražimo 5 minut. z vsake strani. Na polovici kuhanja potresemo s soljo.

Dober tek!