Kako kuhati juho - značilnosti, recepti in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kot kaže statistika, pogosto tudi izkušene gospodinje ne vedo, kako pravilno kuhati juho. Marsikdo kos mesa preprosto da v ponev, ga napolni z vodo, nato pa med sedenjem pred računalnikom popolnoma pozabi na vse. V najboljšem primeru posnamejo peno in počakajo, da se meso skuha. Ni presenetljivo, da meso sčasoma postane brez okusa, premalo soli, žilavo, juha pa mehka in brez vonja. Kako kuhati juho? Na to vprašanje je mogoče odgovoriti z ogledom kuharskih knjig. Vse resne, trdne knjige odpirajo prve strani z recepti za različne juhe.

Bouillons so alfa in omega kulinarike, brez katere ni mogoče kuhati juh, omak, bistrih želejev, aspikov, rižot in mnogih drugih jedi, ki sestavljajo zakladnico svetovne kuhinje.

Sodobni mestni prebivalci so v stalnem stanju časovnega pritiska. Zato je za mnoge mamljivo, da kupijo že pripravljene kocke piščančje ali goveje juhe, jih razredčijo v vodi, dodajo rezance - in juha je pripravljena. Vendar pa tistim, ki jim je mar za vsebino lastnega krožnika, ta kompromis verjetno ne bo všeč. Pravzaprav vprašanje, kako kuhati juho, ni akutno. Nekaj trikov in znanja - in na koncu je popolna juha pripravljena.

Razne juhe

V članku bomo obravnavali, kako pravilno kuhati juho, kaj so, kako jih shraniti itd. Juha je mešanica mesa, zelenjave in rib. Če je kuhan po pravilih, je prijetnega, bogatega okusa in ima tudi številne zdravilne lastnosti.

Najpogosteje se uporablja kot osnova za juhe, glavne jedi, za kuhanje riža in drugih žit, vendar je juha sama po sebi zelo okusna.

V bistvu so juhe narejene iz kosti z majhno količino mesa in z dodatkom zelenjave in začimb, aromatičnih zelišč. Decokcije so:

• piščanec.
• meso.
• Ribe.
• zelenjava.
• Goba.

Poleg teh glavnih je tu še dashi juha, ki je pripravljena na osnovi morskih alg in posušene tune, pa tudi znamenita kitajska sojina slanica Low Soi, ki se uporablja nekajkrat. V njem se kuha meso, po katerem se juha ne odlije, ampak pusti do naslednjič. Če je pravilno shranjen, ga lahko uporabljate za vedno.

V državah, kjer je veliko morske hrane, se juhe pogosto pripravljajo iz lupin kozic, rakov in drugih vrst rakov. Te osnove so odlične za pripravo jedi, kot so juha, curry in drugo.

Oglejmo si spodnji recept za kuhanje juhe in vse sestavine, ki so potrebne za kuhanje.

voda

Zdi se, da o vodi ni kaj reči. Brez tega ne morem kuhatiskoraj brez jedi, še posebej juhe. Toda vsi ne vedo, koliko vode vzeti, kako skuhati juho, da bo okusna.

Za to jed morate vzeti okusno, mehko vodo brez nečistoč. Upoštevati je treba tudi, da bo med kuhanjem voda zavrela, zato jo predhodno vzamemo več, kot je zahtevana količina končne juhe.

Če postopoma dodajate vodo, da nadomestite kuhano vodo, bo juha izpadla brez okusa. Če pa ni drugega izhoda, ni dovolj vode, potem je bolje dodati kuhano vodo.

bouillon base

Osnova ali osnova juhe so kosti. To so bodisi mesne ali ribje kosti, zaradi katerih dobimo bogat okus. Treba jih je rezati, potem dobite čudovito decokcijo. Včasih se skupaj s kostmi doda meso, vendar to ni pravi pristop.

Meso daje okus juhi, zato je ta način kuhanja upravičen le v enem primeru: če morate kuhati juho na osnovi mesa, na primer boršč ali zeljno juho. V vseh drugih primerih to ni dovoljeno. Meso je bolje kuhati v že pripravljeni juhi.

Če je juha ribja, potem vzemite plavuti, kosti, glavo in rep ribe, potem ko odstranite škrge. Zelenjavna juha temelji na zelenjavi, koreninah in začimbah.

Kako kuhati piščančjo juho?

Najbolj priljubljena je seveda piščančja juha. Odlično se prilega pripravi večine juh, omak, rižot. Na podlagi tega se pripravljajo jedi z morskimi sadeži in ribami.

Na en kilogrampiščančje kosti, morate vzeti eno čebulo, en korenček, nekaj strokov (po možnosti neolupljenega) česna, dve ali tri vejice peteršilja, malo zelene, lovorjev list, sol po okusu in pol čajne žličke črnega popra. To je recept, ki je v kuharskih knjigah. Mnogi ljudje radi dodajo eno jabolko, razrezano na pol.

Kako dolgo kuhati juho iz piščančjih kosti? Če se držite pravil, je to tri ure, saj se juha pristavi na majhen ogenj.

Kosti damo v ponev, prelijemo z vodo in zavremo. Nekaj minut pred vrenjem se bo na površini vode pojavila pena, ki jo je treba odstraniti. Pravzaprav je pena beljakovina, ki jo najdemo v mesu in kosteh, ki se pojavi pri segrevanju. Pena ni nevarna, odstranimo jo, tako da je juha videti privlačna. Če tega ne storite, se bo pena razpršila v vodi in juha se bo motila, kar pogosto postane razlog za zavrnitev jedi.

Znano je, da bolj ko voda vre, hitreje nastaja pena, zato lahko v opombo gospodinjam, ki ne znajo kuhati piščančje juhe, rečemo, da jo je treba kuhati vsaj tri ure.. Lahko pa uporabite tudi počasen kuhalnik, v katerem je juha popolnoma prozorna, kot kapljica solze.

Po odstranitvi pene v ponev dodamo sesekljano zelenjavo, vejice peteršilja in črni poper. Malo pred koncem kuhanja juho solimo. Ostaja samo še precediti juho in pripravljena je.

Če so piščančje kosti pečene ali ocvrte pred kuhanjemponev ali žar, dobite rdečo, bogatejšo juho.

Kako kuhati govejo juho?

Tako kot pri piščancu je tudi goveja juha bela ali bistra in rdeča. Razmislimo o vsakem primeru posebej.

Za belo govejo juho morate vzeti kilogram govejih ali telečjih kosti, preliti z litrom in pol vode in prižgati. Ko odstranimo peno, dodamo eno glavo čebule, polovico pora, en korenček, steblo zelene, tri neolupljene stroke česna, sto gramov korenine zelene, peteršilj, malo timijana, dva lovorjeva lista, malo pimenta in črnega poper v zrnu, trije nageljnove žbice in sol po okusu.

Kako dolgo kuhati govejo juho? Bela juha iz te vrste kosti se kuha na enak način kot piščančja, razlika je le v času. Ta odvarek je treba kuhati štiri ure ali več.

Rdeča goveja juha

Za pripravo rdeče juhe morajo biti vse sestavine, torej kosti, zelenjava in korenine, pečene. Če ima peč način žara, ga je bolje uporabiti. V ta namen je treba goveje ali telečje kosti skupaj z zelenjavo, predhodno grobo sesekljano, dati v pripravljen pekač in postaviti na predhodno segret žar.

Pol ure, ko se pečejo, je treba sestavine obračati, dokler niso z vseh strani pokrite z zlato skorjo. Nato vsebino pekača vzamemo ven, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in po odstranitvi nastale pene, ki pri temče se izkaže malo, dodamo zelenjavo in korenine. Vse to damo na srednji ogenj. Po štirih urah bo juha pripravljena, ostane samo še precediti.

žele

Ta jed je okras novoletne mize. Mnogi se zanimajo za vprašanje: kako kuhati žele, da se juha izkaže za prozorno? Med postopkom kuhanja je zaželeno upoštevati več pravil.

Pomembno je, kako je meso obdelano, kako dolgo se žele kuha in v kakšnih oblikah je razložen. Če med kuhanjem juha še vedno postane motna, ni treba panike. Obstaja več načinov za osvetlitev.

Pogosto se zalivke pripravljajo iz različnih vrst mesa in rib, a glavni pokazatelj uspešne jedi je prozornost juhe in kako dobro je zamrznjena.

Kako kuhati prozoren žele?

Oglejmo si podrobneje, kako kuhati žele, tako da je juha prozorna. Najprej morate izbrati samo meso. Običajno jemljejo svinjino in goveje meso, zaželeno je, da je meso z žilami in kožo. To je potrebno za bogato juho. In seveda, v juho damo čim več kosti.

Pred kuhanjem aspik s kostmi potopimo v vodo za 3-5 ur, nato ga temeljito speremo pod tekočo vodo, kože (na primer svinjske krače) pa skrbno postrgamo in obrijemo.

V veliko ponev vlijemo hladno vodo, damo kosti in meso ter kuhamo na močnem ognju, dokler ne nastane pena. Po pojavu pene se voda izprazni. Potrebno je, da juhaizkazalo se je pregledno. Posodo, v kateri se je kuhalo meso, je treba zamenjati ali temeljito sprati, da ne ostanejo beljakovinske tvorbe.

Nato meso, kosti damo v čisto ponev, prelijemo z vodo, tako da pokrije meso za dva do tri centimetre. Ogenj zmanjšamo na srednji in na novo nastalo peno nenehno odstranjujemo z žlico. Ko pena preneha nastajati, ogenj znižamo na najnižjo raven in žele kuhamo pet do šest ur.

Kdaj so dodani dodatki?

Dodatke, kot so čebula, korenje, zelena, črni grah in lovorjev list, dodamo uro pred koncem kuhanja. Žele morate soliti pol ure pred koncem postopka.

Ko je meso dobro kuhano, ga vzamemo ven in razrežemo. Priporočljivo je, da ga narežemo na majhne koščke, juho pa filtriramo skozi cedilo in gazo, zloženo v več plasteh. Ostaja samo še, da sestavine razporedimo v obrazce.

V pripravljene pladnje dajte lepo sesekljano korenje, zelišča, kuhano jajce (po želji), pa tudi sesekljano meso in zalijte z juho. Nato obrazce očistimo na hladnem in po nekaj urah postrežemo k mizi.

Če je juha še motna, jo lahko razčistite na več načinov.

Kako razbistriti juho?

Vzamete dve jajci, ločite beljake od rumenjakov in stepite beljake. V pol kozarca hladne vode dodamo stepene beljake in vse skupaj prelijemo v vrelo juho. Veverice se bodo zvile in k sebi potegnile preostalo peno. Vse bo priplavilo na površje, nato pa bo s pomočjo skimmerja enostavno odstraniti presežek.

Če je juha rahlo motna, jo lahko razbistrimo s ščepcem citronske kisline.

Obstaja ogromno priporočil, kako kuhati juho. Vse kar potrebujete je želja po učenju umetnosti kuhanja.