Kako narediti azijsko omako: recepti in nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Trenutno je zelo priljubljena azijska kuhinja, azijske omake pa so še posebej všeč gospodinjam, primerne za veliko število jedi. Obstaja ogromno receptov za omake iz Azije, danes pa smo za vas izbrali najbolj priljubljene, okusne in hitro pripravljene. Z malo truda lahko svojim gospodinjstvom privoščite običajne jedi s posodobljenim okusom.

Sladko-kisla možnost

Recepti za azijske sladko-kisle omake izvirajo iz Kitajske leta 1644, v času dinastije Ming. Kot veste, je bila večina kitajske prehrane v tistem času sveža riba. Za premagovanje neprijetnega okusa in vonja po blatu so bile uporabljene različne kombinacije začimb in omak. Stoletja pozneje so sladko-kislo omako začeli uporabljati ne samo za ribe, ampak tudi za kuhanje mesnih jedi.

Zahtevane sestavine

Večina receptov za azijsko sladko kislo omako vsebuje kis, sladkor iningver. Včasih je lahko več vrst kisa. Seveda noben azijski recept ni popoln brez sojine omake. Če se odločite kuhati tak preliv za meso ali ribe, potem ne pozabite na nakup kakovostne, okusne sojine omake.

Torej, pojdimo na seznam izdelkov, ki bodo potrebni za kuhanje:

• dve žlici (žlici) jabolčnega ali vinskega kisa;
• ena in pol žlice (žlice) granuliranega sladkorja;
• štiri žlice (jušne žlice) kuhinjske soli;
• ena čajna žlička (čajna žlička) koruznega zdroba;
• ena žlica (jušna žlica) dobre paradižnikove paste;
• tri žlice (žlice) pomarančnega soka;
• ena žlica (jušna žlica) sojine omake.

Opis postopka kuhanja

Za pripravo te azijske omake boste potrebovali majhno ponev. Vanj boste morali vliti pomarančni sok, dodati kis in sojino omako ter paradižnikovo pasto, pomešano s sladkorjem in soljo. V ločeni posodi zmešajte navedeno količino koruznega zdroba in štiri žlice vode. Ko razbijete vse grudice, dodajte moko preostalim sestavinam v ponvi. Posodo postavimo na počasen ogenj. Čakamo, da masa zavre.

Nasvet. Če imate radi sladko-kislo azijsko omako z bolj živahnim okusom, priporočamo, da med kuhanjem dodate eno čajno žličko naribane ingverjeve korenine.

Ko omaka zavre, jo kuhamo dve minuti in ugasnemo ogenj. Pripravljena omaka je kot nalašč za prilogo (riž, ajda, pire krompir), mesno ali ribjo jed.

pekoča omaka

Za tiste, ki iščete nenavadne okuse in imajo raje bolj začinjene in pikantne omake azijske kuhinje, predlagamo, da si pripravite omako, ki jo med gospodinje imenujejo "peklenska" ali "peklenska mešanica". Začinjeno je s svežo čili papriko, sadje in ingver pa mu dajeta živahen okus.

Seznam izdelkov

Tako kot v prejšnji različici je tudi za to azijsko omako značilna uporaba kisa in ingverja v receptu. Pikantnost tega preliva je tako dobra, da ga lahko enačimo z najbolj priljubljenimi pekočimi omakami tipa Tabasco. Toda tukaj je veliko več okusnih poudarkov in svetlih not.

Za pripravo "peklenske mešanice" morate vzeti:

• 45g naribane korenine ingverja;
• 5 strokov česna;
• dve žlici (žlici) granuliranega sladkorja;
• dve sveži mandarine;
• 120g svežega čilija;
• 65 ml sojine omake;
• ena žlica (čaj) kuhinjske soli;
• 40 ml vinskega kisa (lahko nadomesti jabolčni kis);
• 65 ml sončničnega olja.

Kako narediti azijsko omako

Na prvi stopnji so vse sestavine vnaprej pripravljene. Pekoče čili paprike je treba narezati na majhne koščke. Kaj storiti s semeni, ki so še posebej pekoča, je odvisno od vas. Če imate ljubezen do začinjenega, lahko papriko narežete v omako neposredno s semeni. Če želite nekoliko odstraniti ostrino in uživati v okusih drugih sestavin, potem ne smete dodajati semen.

Olupite mandarine. Belapredelne stene se ne uporabljajo pri kuhanju. Potrebujemo samo kašo. Izrežite segmente iz mandarin. Rezine mandarine in paprike damo v blender. Dodamo tudi olupljen česen in ingver, narezan na majhne kocke. Za pikantnost lahko dodate eno majhno čebulo. Da bodo vsi izdelki čim bolj porabljeni, iz ostankov mandarin iztisnite sok in ga prav tako dodajte v mešalnik. Zmeljemo maso in vse izdelke spremenimo v kašo.

Nasvet. Da odstranite pikantnost čili paprike iz mešalnika, da se ne prenese na druge izdelke, vključno s sladkimi omakami, posodo sperite z mlekom in nato s toplo milnico.

Nadaljujte s kuhanjem. Maso iz mešalnika prestavimo v manjšo ponev ali zajemalko. Počasen ogenj smo prižgali. Med mešanjem dodamo olje, sladkor, sojino omako, sol in kis. Kuhajte 10-12 minut. Ko so se na površini pojavili veliki mehurčki in se je masa začela zgostiti, pecite še pet minut.

To azijsko omako lahko uporabite za solato, meso, postrežete z žarom ali dimljenimi ribami. Upoštevajte, da je tako pekoča omaka odlično shranjena. Lahko ga prestavite v stekleno posodo, tesno zaprite s pokrovom in pošljete v hladilnik.

Ribja omaka

Dokaj pogosto je v receptih vietnamske, tajske in drugih azijskih kuhinj ribja omaka. Lahko ga postrežemo z drugimi jedmi ali uporabimo v juhah. Sprva so azijsko ribjo omako pripravljali kar na morski obali. Ribiči so uporabili ostanke dneva neprodanih rib in jih skuhalivelika kad iz litega železa. Nato je bilo treba omako infundirati. Praviloma je trajalo od enega do treh let. Izdelek, ki je bil fermentiran več kot tri leta, je veljal za najbolj okusnega in kakovostnega. Končni ribji omaki smo dodali sveže kumare, kapre, šampinjone in sesekljana jajca.

Sestavine

Takoj povejmo, da danes za kuhanje uporabljajo majhne, a najbolj sveže morske ribe. V receptu ne bo več posebnih, dragih ali težko dostopnih izdelkov:

• 1, 2 kg ribe;
• 55 ml kumarice;
• 450 ml vode;
• ena žlica (jušna žlica) naribane limonine lupine;
• tri žlice (žlice) kuhinjske soli;
• 4 stroki česna;
• trije lovorjev list;
• dve žlici (žlici) sojine omake;
• tri žlice (čajne žličke) mletega črnega popra.

Opis recepta

Ribe, ki se uporabljajo pri kuhanju, potrebujejo le dobro prho. Po pranju ga ni treba drobiti ali čistiti. Ribo samo narežite na majhne kocke in jo dajte v kozarec. Dodajte vodo in začimbe, navedene na seznamu sestavin. Zapremo pokrov. Posodo hranimo pri sobni temperaturi 4-6 dni. Nato kozarec damo v hladilnik in ga pustimo tam še tri tedne. Po tem času vsebino kozarca filtriramo skozi cedilo. Nastala omaka je pripravljena za uporabo.

Sladka mesna omaka

Če ste ljubitelj mesa na žaru, vam odsvetujemomimo recepta za to azijsko sladko omako. Kot nalašč je za žar ali piščanca na žaru. Kupljene različice, kot pravijo izkušene gospodinje, ni mogoče primerjati s to domačo sladko omako pod nobenim izgovorom. Hitro se naredi in veliko ceneje.

Kaj potrebujete za kuhanje

Seznam izdelkov je tako preprost in dostopen kot sam recept. Za pripravo sladke omake za meso morate vzeti:

• 25g sojine omake;
• 35g kakovostne paradižnikove paste ali okusnega domačega kečapa;
• dve žlici (žlici) granuliranega sladkorja;
• toliko jabolčnega kisa.

Kako kuhati

Za pripravo sladke omake za piščanca na žaru morate vzeti manjšo ponev, v katero damo granuliran sladkor, kis. Mešajte ti dve sestavini, dokler kis ne pomaga raztopiti sladkorja. Ko je tekočina dobro premešana, ponev pošljite na ogenj. Vklopimo šibek plin. Maso pripeljemo do stanja sirupa. Ugasnemo ogenj. Pustite, da se sirup nekoliko ohladi. Ohlajenemu sirupu dodajte sojino omako, ponev ponovno postavite na ogenj in kuhajte pet minut.

Naprej se doda paradižnikova pasta. Spet odštevamo pet minut. Ne pozabite nenehno mešati, da se omaka ne zažge. Ugasnite plin, vlijte omako v ponev. Čudovita sladka omaka je pripravljena. Postrežemo ga lahko ne samo z mesom. Odlično se poda k nuggetom, pomfritu in celo navadnemu ocvrtemukruh.

Skrivnosti azijske omake

Vse jedi azijske kuhinje odlikujejo nenavadni okusni odtenki. Osnova večine receptov je sojina omaka in več vrst kisa. A začimb, ki so pomemben element vsake azijske jedi, ne smemo nikoli zanemariti, omake niso izjema. V Aziji na primer svež koriander pogosto dodajajo omakam. V Evropi se uporabljajo semena, v Aziji pa je svež izdelek. Ta začimba ima prijetno citrusno-ingverjevo aromo. Če pripravljate azijsko omako za ribe ali morske sadeže, potem mora biti v njej koriander.

Druga skrivnost je čili. Brez tega morda ne zmore nobena azijska jed. Količina pikantnosti je odvisna od posamezne sorte. Pekoče paprike v Aziji pogosto uporabljajo za pripravo omak za zelenjavo ali riž.

Ne pozabite tudi na zelenje. Tajska bazilika, pa tudi limonska trava (limonska trava), se zelo pogosto uporablja za pripravo omak. Bazilika daje omaki sladek, janežev okus s pridihom mete in limete. Lahko ga damo v omake, ki jih postrežemo z riževo solato ali ribami. Limonsko travo najpogosteje dodajamo pri pripravi omake za piščanca ali školjke, ribe.