Čokoladni biskvit od "Andy Chefa": sestavine, recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta mladi nadarjeni kuhar in bloger iz Habarovska rad navdušuje ljudi. Andy Chef (Andrey Rudkov) svoje recepte na straneh svojega kulinaričnega bloga deli s pravimi ljubitelji okusne hrane. Andrey je med gurmani postal splošno znan kot specialist, ki ne le zna pripraviti odlične sladkarije, ki s svojim okusom in videzom presenečajo domišljijo, ampak tudi druge naučijo, kako to narediti. Naš članek predstavlja najbolj zanimive recepte za sladice Andyja Chefa za vse priložnosti. Upamo, da boste uživali.

čokolada "Biskvit za enega, dva, tri!"

Priprava sladice bo trajala približno 1 uro. Priprava bo trajala približno 5 minut. Zahtevane sestavine za 10 obrokov:

• 250 gramov pšenične moke;
• 1,5 čajne žličke sode bikarbone;
• 1 čajna žlička soli;
• 55 gramov dobrega kakava v prahukakovost;
• 300 gramov granuliranega sladkorja;
• dve piščančji jajci;
• 60 gramov masla;
• 60 gramov rastlinskega olja (po možnosti koruznega ali sončničnega);
• 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta;
• 280 ml mleka;
• 1 žlica vinskega kisa.

Opis postopka kuhanja

Slavna čokolada "Biskvit 1, 2, 3!" od Andy Chef, marsikomu je poleg neverjetnega okusa všeč tudi njihova izjemna preprostost. Pri izdelavi ni treba ločevati beljakovin od rumenjakov ali nežno gnetjati mešanice moke, da ohranimo zračnost testa.

Čokoladni biskvit Andyja Chefa "En, two, three!" je enostavno in preprosto: vse sestavine je treba združiti in zmešati z mešalnikom. In brez posebnih posebnosti. Glavna stvar je, da se kis doda zadnji. Upoštevati je treba, da se biskvit med peko skoraj podvoji v volumnu, zato testo v model vlijemo največ polovico. Da bi iz dane količine sestavin dobili dovolj visoko torto, uporabite pekač s premerom 16 - 20 cm, nato pa bo nastali biskvit mogoče razrezati na 3-4 plasti. Po peki ga zavijemo v folijo za živila in pustimo "počivati" 3-4 ure - tako bo postalo bolj nežno in sočno. Torte namažemo z vašo najljubšo kremo, vrh torte pa prelijemo s čokoladnim ganachejem.

Kak za korakom kuhanje sladicemulticooker

Ta čokoladni biskvit Andyja Chefa je ustvarjen, kot pravijo, "en, dva, tri!" Tukaj so preprosti koraki:

1. Pripravite vse sestavine, potrebne za delo: jajca, sladkor, sol, vanilijev sladkor, kis, kakav, maslo (maslo in olivno), moko, sodo, mleko.
2. Vse izdelke, navedene v receptu, zmešamo v ponvi in stepamo z mešalnikom pri nizki hitrosti 3-4 minute. Na koncu dodajte kis (1 žlica).
3. Skleda multicookerja je premazana z maslom. Na dnu je položen krog pergamentnega papirja.
4. Testo naložite v posodo za več kuhalnikov (poljubno), izberite način "Pečenje". Pečemo eno uro (v pečici pri 175-180 °C bo biskvit pečen približno 40-45 minut - do suhega drobca). Po ohlajanju biskvit zavijemo v folijo za živila in pustimo na stran za nekaj ur - da dobi mehkobo in sočnost.

Značilnosti kuhanja v pečici

Pečico je treba predhodno segreti na 175-180°C. Testo za ta biskvit je dovolj hitro zgneteno, zato morate vnaprej poskrbeti za segrevanje pečice. Pred presejanjem moke je treba suhe sestavine čim bolj temeljito premešati z metlico ali lopatko, da zagotovimo enakomerno porazdelitev sode bikarbone. To je potrebno, da čokoladni biskvit med peko dobro vzhaja.

Poskrbeti morate tudi, da ne ostane nobenih grudic. Ta recept ne vključuje stepanja testa,Ker posledično se bo v izdelku začela proizvodnja glutena, biskvit pa se bo med peko izkazal kot nepotrebno gost in lepljiv.

Ker mora biti torta precej visoka, je treba za peko uporabiti pekač majhnega premera (približno 18 cm). Pred vlivanjem testa je treba paziti, da se torte zlahka odstranijo. Da bi to naredili, je dno obrazca obloženo s pergamentom. Čokoladne biskvitne torte pečemo pri t pri 175-180 °C eno uro. Biskvit včasih na sredini poči. To je normalno za test s sodo. Pri peki čokoladnega biskvita po katerem koli od receptov Andyja Chefa sode bikarbone ne smemo zamenjati s pecilnim praškom, saj ne bo dovolj za gašenje kisline, ki jo vsebujejo nekatere sestavine recepta.

Zaradi dejstva, da imajo pečene torte čokoladno barvo, je po videzu zelo težko določiti njihovo pripravljenost, zato morate torto vsakih 5 minut preluknjati z lesenim nabodalom.

Pripravljene torte odstranimo iz kalupa. To naredite tako, da po stenah vodite namizni nož, da se drobtina zlahka loči od njih.

čokoladni biskvit "Chantilly" ("torta strasti")

V samo pol ure lahko ustvarite še eno mojstrovino - neverjeten čokoladni biskvit Andyja Chefa, ki ga je avtor precej romantično (v francoščini) poimenoval: "Chantilly". Poleg tega se poslastica imenuje tudi "torta strasti", saj so torte v njej po ocenah tako okusne, da jih je mogoče jesti brez smetane. To občutljivo sladico priporočamo, da jo spečete na valentinovo in zaokrožite romantikovečerja. Po okušanju te jedi bodo mlade zagotovo navdihnili še bolj nežni občutki.

To sladico gostiteljica imenuje popolnoma win-win možnost za prirejanje prazničnih pogostitev v posebnih, odločilnih trenutkih v življenju, na primer, ko se srečata starša neveste in ženina. Vlažni čokoladni biskvit Andyja Chefa - "Chantilly" - bo zagotovo všeč vsem gostom, zbranim za praznično mizo, ne glede na njihove okusne želje.

Okusno vlažne in mehke skorje te poslastice ni treba namakati. Torta ima rahlo kavno aromo, ki daje okusu še večji volumen in bogatost. Biskvitne torte v njej so prevlečene z neverjetno zračno kremo. Trpeče češnje dodajo sladici lepo piko na i.

Kako narediti čokoladni biskvit Andyja Chefa za romantično večerjo?

Delujejo takole:

1. V skodelico presejte suhe sestavine: moko (95 g), kakav (60 g), soda (1 žlička), pecilni prašek (0,5 žličke), sol (0,5 žličke). Dodajte sladkor (150 g). Pri tem se zmes nasiči s kisikom in se znebi morebitnih velikih delcev, ki lahko potem neprijetno hrustljajo v torti.
2. V ločeni posodi zmešajte 120 g kefirja (namesto tega lahko uporabite nevtralni jogurt, kislo smetano (z nizko vsebnostjo maščob) z jajcem (1 kos.), katero koli rastlinsko olje (45 g), toplo kavo (80 ml). Mimogrede, kavo lahko zamenjate s kuhanim mlekom ali vodo, vendar bo le kava zagotovila želeno svetlost okusa.
3. Večsestavine zmešajte z vilicami. Tekoče sestavine združite s suhimi in mešajte z lopatico ali mešalnikom do gladkega.
4. Dobljeno zmes vlijemo v model (kvadrat s stranicami 18x18 cm ali okrogel s premerom 18 cm), obložen s pergamentom, katerega stranice so obilno naoljene. Iz predstavljene količine sestavin boste dobili par tort velikosti 16-18 cm, če želite dobiti 3-4 torte, podvojite število sestavin. Andrey Rudkov priporoča, da porcijske torte za dva naredite tako, da izrežete majhne torte in jih spečete v majhnih velikostih.
5. Torto pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Preverite z nabodalom.
6. Končano torto položimo na rešetko in ohladimo. Če ga želite prepoloviti, naj biskvit hranite v hladilniku približno eno uro. Tako ga boste razrezali enakomerno in z manj drobtin.
7. Zatem stepemo smetano: 150 g težke smetane (od 30 %) zmešamo z majhno količino sladkorja v prahu (30 g). Z mešalnikom stepamo z največjo hitrostjo, dokler se krema ne zgosti. To je treba storiti v hladni posodi. Tudi metlice za stepanje morajo biti ohlajene.
8. Potem začnite zbirati sladico. Kremo prestavimo v vrečko z zvezdastim nastavkom in nanesemo po obodu porcijske torte. Češnje (odmrznjene ali sveže) položimo na sredino. Na vrh previdno položimo drugo torto, na katero ponovno položimo kremo z jagodami.

Ste poskusili šifonski biskvit?

Koncept "šifonatorta" ne pozna vsaka gospodinja. Peka je neverjetno nežna penasta torta, katere osnova je biskvitno testo. Dišečo poslastico, ki jo je izumil ameriški zavarovalniški agent Harry Baker, odlikuje izredna lahkotnost, dosežena z dolgim stepanjem. Povsod po svetu sladica iz šifona velja za pravo mojstrovino gastronomije Kako narediti slasten čokoladni biskvit Andyja Chefa?

čokoladna kava šifon sladkost

Recept vključuje dodajanje naravne instant kave v testo. Kava in čokolada bosta sladici dali okus in aromo, ki se ji je nemogoče upreti. Sestavine čokoladnih piškotov Andy Chef:

• 500 g jajc;
• 40g kave (instant);
• 20g vode;
• 450 g moke;
• 10g pecilnega praška;
• 5g soli;
• 205g sladkorja;
• 20 g rastlinskega olja;
• 20 g vanilina;
• 110g temne čokolade;
• 3 g citronske kisline.

Kuhanje po korakih

Andy Chef's Chocolate Chiffon biskvit je narejen takole:

1. Kavo raztopite v vreli vodi. Čokolado naribamo na strganju. Za lažje delo s čokolado je priporočljivo, da jo hranite v zamrzovalniku 6 minut.
2. Zmešajte moko in sladkor, dodajte sol in pecilni prašek.
3. Na sredino posode, v katero vlijemo suhe sestavine, naredimo poglobitev, vlijemo pet rumenjakov, kavo, vanilijo, rastlinsko olje. Vse mešamo z metlico do gladkega.
4. Dodajte čokolado (naribano) in še enkratpremešaj.
5. V ločeno posodo (predhodno obrisano) vlijte osem beljakov in jih stepite do stabilnih vrhov.
6. Stepane beljakovine postopoma vnašamo v čokoladno maso, mešanico mešamo z lopatko. V tem primeru je treba gibe izvajati od spodaj navzgor, sicer lahko masa zaide.
7. Naprej snemljivo obliko pokrijemo s peki papirjem in vanj vlijemo končno maso. Obliko pošljemo v pečico, segrejemo na 180 ° C in pečemo 60-70 minut. Za enakomerno peko biskvita je treba njegov vrh pokriti s folijo.
8. Končano torto vzamemo iz kalupa, osvobodimo papirja in posušimo na leseni površini ali rešetki. Če ga pustite v kalupu, bo biskvit izgubil svojo poroznost in postal premoker.

Priporočila

Ta poslastica je nenavadno zračna, ni suha in izjemno okusna. Zaradi arome čokolade, vanilije in kave se sladkosnedi neustavljivo zaželijo, da bi takoj poskusili nežen šifonski piškot. Ljubitelji cimeta lahko to sestavino dodajo čokoladno-kavni masi, preden vanjo vnesemo beljakovine. Kot kremo za plast tort je bolje uporabiti jogurt s stepeno smetano brez dodatkov. Za ohranitev okusa čokolade je v tem receptu priporočljivo uporabiti temno (grenko) čokolado namesto mlečne.

Absolutna čokoladna torta

To sladico sladkosnedi imenujejo "popolna čokolada". In z dobrim razlogom, saj vsebuje več kot eno tretjino celotne mase – temno čokolado (kar 0,5 kg). Poznavalci to torto imenujejoizjemno okusna, ena tistih dobrot, ki nehajo jesti ne takrat, ko pride do nasičenosti, ampak ko je vse popolnoma pojedeno, četudi je nekajkrat večje od zmožnosti telesa. Posebej subtilni poznavalci zagotavljajo, da lahko po okusu te sladice začutite, kakšen okus imajo nebesa.

kuhanje

Priprava sladice je sestavljena iz več korakov:

1. Najprej je priporočljivo stopiti temno, brez dodatkov, čokolado (300 gramov). Najlažje ga razbijemo na koščke, damo v slaščičarsko vrečko in potopimo v vrelo vodo. Tako čokolada ne bo zavrela, ampak se bo zelo hitro stopila.
2. Nato v skledi zmešajte 175 g masla (mehkega, sobne temperature) in 100 g rjavega sladkorja (lahko uporabite tudi bel). Stepajte pri največji hitrosti približno tri minute.
3. Vnesemo pet rumenjakov enega za drugim. Beljakovine položimo v ločeno posodo. Ko masa doseže enotnost, vanjo presejemo 80 g moke. Dodajte 80 ml alkohola (šibek - konjak, viski, liker, razredčen z vodo). Dodate lahko tudi kuhano kavo ali močan čaj.
4. Masi dodajte polovico čokolade (stopljene) in dobro pretlačite z mešalnikom. Nato se vlije drugi del.
5. Potem temeljito sperite stepalke, mešalnik, jih posušite s prtičkom, beljake stepite do mehkih vrhov in jih dodajte v testo za tri do štiri pristope ob nenehnem gnetenju. Dobili bi dokaj bujno maso.
6. Nadaljnje stranice obrazca (s premerom 18-20 cm, po možnosti snemljive) namažemo s tanko plastjo olja in potresemo z moko. Naspodnji razprostrt pergament. Nežno vlijemo testo vanj, tako da model večkrat potrkamo po mizi, da sprosti odvečni zrak.
7. Torta se peče v pečici, ogreti na 160 stopinj, približno eno uro. Ne bojte se, če se med peko oblikuje kupola. Lahko ga odrežemo Končni izdelek pustimo, da se ohladi v obliki (ne v pečici, ampak na rešetki).
8. Medtem se pripravlja ganache. Če želite to narediti, v ponvi segrejte 250 ml težke smetane (35%), zavrite in nato odstranite z ognja. 250 g čokolade (temne) nalomimo in dodamo smetani. Po nekaj minutah maso mešamo do homogene konsistence. Po tem ganache vlijemo v posodo, pokrijemo s filmom, ohladimo in pošljemo v hladilnik za eno uro.
9. Potem debelo maso ganacheja previdno razporedimo po torti s plastično lopatico.

Končni izdelek se takoj pošlje v hladilnik za 3-5 ur. Po tem času se bo ganache popolnoma strdil, biskvit bo postal še bolj vlažen in enotne strukture.