Originalni Boucher piškoti doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za slaščičarske namene se piškotek Boucher uporablja za izdelavo majhnih tort. Poleg tega se kot podlaga za sajenje kreme na torto uporabljajo majhne praznine. Izdelek iz moke te vrste ima v primerjavi s standardnim piškotom poseben okus in aromo. Razlike so v receptu, načinu priprave.

Kaj je biskvit Boucher, kakšna je njegova posebnost

Profesionalni slaščičarji uporabljajo veliko različnih nejasnih izrazov in konceptov. Eden od teh je izraz "biscuit Boucher".

Ta izdelek iz moke ima naslednje lastnosti:

• Biskvit ima gosto konsistenco, ki ne omogoča, da se testo pred peko razlije po papirju.
• Posebna tehnologija izdelave Boucher biskvita vključuje uporabo bolj zapletenih tehnik.
• V procesu priprave testa beljake in rumenjake stepemo ločeno in nato premešamo. Za zgoščevanje ne uporabljajte tujih izdelkov, kot so škrob, želatina, zdrob.

Kajpotrebno za izdelavo piškotov

Bouchet biskvit, tako kot vsak drugi piškot, mora biti pripravljen v skladu z natančnim receptom. Vsak izdelek je treba vzeti natančno na gram, sicer se izdelek ne bo dvignil, tekstura pa bo ostala viskozna in pregosta.

Recept za piškote Boucher zahteva naslednje izdelke:

• 11 jajc.
• 1 kozarec sladkorja.
• 1 skodelica moke.
• Majhen ščepec citronske kisline.

Iz predstavljenega števila sestavin je nemogoče natančno določiti, koliko praznin bo pridobljenih, saj bo število tort neposredno odvisno od velikosti posameznega elementa.

Načelo priprave posebnega biskvita za izkušene gospodinje

Preden skuhate biskvit doma, natančno preučite recept in princip priprave testa. Upoštevajte, da se recept nekoliko razlikuje od priprave standardnega domačega biskvita za torte.

1. Najprej previdno ločite vsa jajca na beljake in rumenjake.
2. Rumenjake je treba zmešati s sladkorjem. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem do gladkega.
3. Po drgnjenju zmiksajte maso z mešalnikom, dokler konsistenca ne postane svetlejša in se volumen podvoji.
4. Ko je stepanje končano, takoj vklopite pečico, da se predgreje.
5. Naprej stepamo beljake, dokler se volumen ne poveča za 6-krat. Vredno je začeti stepati pri najnižji hitrosti, postopoma povečevati hitrost.
6. Na koncuPri pripravi beljakovin je vredno v maso vliti ščepec citronske kisline, da okrepimo teksturo pene.
7. Rumenjake zmešamo z ¼ stepenih beljakov. Postopek je treba izvajati previdno in počasi.
8. Polkončani mešanici dodajte moko, vse sestavine temeljito premešajte do gladkega.
9. Nazadnje dodajte preostale beljakovine in zmešajte sestavine tako, da premikate silikonsko lopatico od zgoraj navzdol.
10. Na pekač položite slaščičarski papir, ki ga morate rahlo namastiti z maslom.
11. S cevno vrečo nanesite torte na pripravljeno površino. Vredno je narediti vse elemente enake oblike, da bodo enakomerno zapečeni.
12. Pustite torte v pečici, da se pečejo 10-15 minut. Pri tem morate nenehno spremljati peko, vendar ne odpirajte pečice.

Skrivnosti kuhanja polizdelka doma

Včasih izdelava piškotov Boucher sploh ne deluje tako, kot to počnejo profesionalni slaščičarji. Vredno je biti pozoren na nekaj proizvodnih skrivnosti:

• ¾ dele porcije sladkorja stepemo z rumenjaki, preostanek pa dodamo beljakovinam.
• Beljakovine morajo biti predhodno ohlajene.
• Da bodo rumenjaki dobro nasičeni s kisikom, jih stepajte vsaj 5 minut z mešalnikom pri srednji hitrosti.
• Če ni zaupanja v konsistenco beljakovin in rumenjakov, jih je bolje postopoma vnašati v moko.
• Sestavine morate zmešatinežno, a hitro - ne več kot 10 sekund.
• Ko je testo odloženo, morate list z narezki takoj postaviti v pečico za peko.

Da obdelovanec ne bi postal zastarel pred časom, morate že pečene torte hraniti v prostoru s temperaturo najmanj 20 stopinj z zmerno vlažnostjo.

Pomembno je, da vse korake izvedete hitro in previdno, da oksigenirani proteini in rumenjaki ne izgubijo dodatnih zračnih mehurčkov, potem se biskvit ne bo usedel.