Bujni biskvit v pečici: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kakšna je formula za običajno torto? To je biskvitna torta, po dolžini razrezana na tri ali štiri dele, ki jih namočimo in namažemo s kremo. Prav s to osnovo za torto imajo kuharji največ težav. Čeprav po skrbnem branju recepta za biskvitno testo ne bi smelo biti težav.

Na splošno je postopek izdelave torte videti takole. Beljake stepemo, rumenjake natremo s sladkorjem. Obe masi združimo, premešamo. Dodamo moko, po želji - vanilin, naribano lupinico. Biskvitno testo je pripravljeno! Vlijemo v pomaščen model in spečemo. Ampak to je vse teorija.

A v praksi se bodisi beljakovine ne stepajo, ali pa testo pri gnetenju odpade. Včasih se zdi, da je vse v redu, a iz pečice ne pride puhasta torta, ki bi jo lahko razdelili na tri ali štiri dele, ampak ravna palačinka. Nekateri kuharji se zatečejo k pomoči pecilnega praška. Če pa pretiravašsestavina, bo imela torta neprijeten okus sode. V tem članku bomo s fotografijami, ki ponazarjajo postopek in podrobnim opisom, podali preprost in hkrati win-win recept za bujen biskvit v pečici. S tem vodnikom boste vedno naredili okusne torte in piškote.

Sestavine

Za pripravo pravega, zračnega, biskvitnega testa morate poznati nekaj skrivnosti. Triki se začnejo že v fazi priprave izdelka. Torej, prebrali smo klasičen recept za čudovit biskvit! V pečici mora dobro vzhajati in posledično lahko sestavite zelo okusno torto, ki se dobesedno topi v ustih. Seznam sestavin je zelo preprost in kratek. Pet jajc, kozarec moke in sladkorja, ščepec vanilije in malo olja za namastiti model. Zdi se, da je enostavno in stroškovno učinkovito. Ampak poglejmo vsako sestavino posebej.

1. Jajca. Ne smejo biti najbolj sveže - beljakovine v njih so tekoče in se ne stepajo dobro. Izberite tiste, ki vam ležijo en teden. Seveda je treba jajca ves ta čas hraniti v hladilniku. Vzemite jih nazadnje, tik pred uporabo. Topli proteini se ne bodo stepli, ne glede na to, kako močno se trudite. Zato morajo biti jajca dobro ohlajena.
2. Moka. Vsekakor pšenica in premium. Odmerimo kozarec in dobro presejemo moko. Ta preprost trik ga bo obogatil s kisikom. In zaradi zračnih mehurčkov se bo vaš piškot dvignil.
3. Sladkor. Bolje bo, če velike kristale spremenite v prah. Če pa za to nimate mlinčka, ne skrbite. Sladkor v prahu je neobvezen.

Recept za klasični biskvit

V plinski pečici, kot veste, se pite, žal, ne pečejo, ampak sušijo. To velja za kvašeno testo in katero koli drugo. Lastniki električnega aparata bodo veliko bolj verjetno dobili bujno, zračno pecivo. Toda ne hitite se razburjati. Če poslušate priporočila izkušenih kuharjev, tudi z uporabo plinske opreme, je povsem mogoče doseči želeni rezultat na izhodu. Kaj potrebuješ?

Ne bi bilo pretirano reči, da so beljakovine najbolj muhasta sestavina v testu. Včasih pač nočejo stepati, ne glede na to, kako dolgo zaganjamo mešalnik. Katere trike morate vedeti, da se beljakovine še vedno spremenijo v bujno peno ali, kot je navedeno v klasičnem receptu, postanejo "stabilni vrhovi"? Najprej morajo biti jajca dobro ohlajena. Zato najprej presejemo moko, sladkor spremenimo v prah, vanilin imamo pri roki. Mimogrede, pečico lahko že vklopite. Puhast biskvit v pečici dobimo, ko testo takoj pade v vroče okolje.

Drugo priporočilo je, da rumenjake ločite zelo previdno. Če vsaj ena kapljica pride do petih veveric, ne bodo bičale. Pripravimo dve posodi - večjo in manjšo. Upoštevajte, da se bodo beljakovine pri stepanju povečale. Bolje je vzeti veliko posodo visoko in ozko, da se mešalnik bolje spopade z delom. Izkušeni kuharji svetujejo, da ga obrišete do suhega.

Nož je zadel sredino jajca. Ohranimo ganad veliko posodo. Lupino razdelite na dve polovici. Rumenjak povaljamo od enega do drugega, beljakovine pa pritečejo v posodo. To naredimo z vsemi petimi jajci. Rumenjake damo v manjšo posodo.

Stepanje beljakov

Da dobimo puhast biskvit za torto v plinski pečici, moramo narediti najbolj zračno testo. In ker so jajca njegova glavna sestavina, jih ne pozabite spremeniti v stabilno peno. Kako torej doseči tiste pregovorne »trde vrhove«, ki jih omenja recept? Stepalke mešalnika potopite v beljakovine in najprej vklopite napravo pri minimalni hitrosti. Po eni minuti povečajte hitrost. Nato znova in znova, dokler ne dosežemo največje hitrosti. Celoten postopek stepanja lahko traja 7-10 minut.

V tem času začnemo dodajati sladkor v tankem curku in v majhnih porcijah. Beljakovine se morajo povečati v volumnu za štiri do petkrat. Njihova površina bo postala gladka, sijoča, kot natrpan sneg. Kako veste, ali so bila vaša prizadevanja uspešna? Ko odstranite metlico za mešanje iz posode, bodo beljakovine oblikovale vrh, ki ne bo odpadel. Če posodo nagnete, bo pena ostala negibna. Kaj pa, če veverice nočejo bičati? Uporabite načrt "B": vanje dodajte malo limoninega soka. Z njim lahko predhodno namažete stene posode za beljak.

rumenjaki

Odstavite veverice na stran in vzemite manjšo kapaciteto.

1. V rumenjake vlijemo žlico sladkorja. Najprej podrgnite z žlico.
2. Nato jih stepite z vilicami ali ročno metlico.
3. Mikser ponovno potopite v beljake. Vklopite napravo in beljakom dodajte rumenjake. Ne obratno! Takšna kuharska napaka bo privedla do dejstva, da bo pena odpadla in čudovit piškot se ne bo izkazal v pečici.
4. Še naprej delamo z vklopljenim mešalnikom pri največji hitrosti. Naj vas ne obupa, če se jajčna masa tanjša, kot je bila prej. Glavna stvar je, da se sploh ni luščila.
5. Masa bo rahlo porumenela, konsistenca bo bolj gosta. Vrhovi bodo mehkejši, vendar ne bodo odpadli. Zdaj bomo dodali moko, počasi, v majhnih porcijah. To je dobro narediti skozi cedilo, da še enkrat presejemo.
6. Najprej delamo z mešalnikom pri nizki hitrosti, nato testo premešamo z leseno lopatico.

mesite

Glavna skrivnost takšnega testa je, da bi morali z njim delati čim manj. Konec koncev, kaj je biskvit? V bistvu je pena jajčna pena. Žal, ne glede na to, kako dobro premagamo veverice, takoj ko stojijo, odpadejo. Zračni mehurčki nezadržno hitijo navzgor. Naša naloga je torej, da jih obdržimo. Zato mora biti serija kratka, a pravilna. Uporabljamo le leseno lopatico, najbolje ravno. Vanj se ne vmešavamo v krogu in v nobenem primeru kaotično, ampak od spodaj navzgor. Vse kar potrebujemo je, da pride moka v stik z jajčno maso.

Pazljivo pa je treba tudi paziti, da ne ostane nobenih grudic. Recimo, da se odločite, da boste testo popestrili z nekaj okusi.dodatki, ki jih predpisuje izbrana receptura. Puhast biskvit v pečici ne bo deloval, če testo ni narejeno po pravilih, ko pa ga ob pravem času, in sicer v tej fazi, zmešate z dodatki, potem bo vse v redu. Rozine temeljito posušite z brisačo, saj bo že najmanjša vlaga povzročila, da bo testo odpadlo. Kristali sladkorja tudi razredčijo medij, zato je bolje uporabiti vanilin v prahu. Lahko drugače: vaniljev sladkor zmeljemo z rumenjaki.

Izbor oblike

Še preden se lotimo priprave testa, moramo pripraviti jedi, ki bodo tvorile torto. Kaj nam predpisuje recept za čudovit biskvit? V pečici je treba izdelek peči v snemljivi obliki. To bomo uporabili za pripravo torte. Zgodi se, da želimo na koncu dobiti kolaček. Nato kuharji priporočajo uporabo posebnega obrazca s skoznjo luknjo na sredini. Tako se bo torta bolje spekla.

Uporabite lahko tudi zdaj modne in enostavne silikonske kalupe. Ni jih treba z ničemer mazati, piškote pa je enostavno dobiti iz njih. V vsakem primeru mora biti oblika (za dano število izdelkov) ne široka, ne več kot 22 centimetrov v premeru. Konec koncev, da pena iz biskvitnega testa ne odpade, morate pustiti čim bolj ozko površino, skozi katero lahko uhajajo zračni mehurčki. Če kmetija nima takšne snemljive oblike, lahko vzamete majhno ponev. Glavna stvar je, da je dovolj visoka, saj se bo klasični puhasti biskvit v pečici nekje dvignilza tretjino.

Priprava obrazca

Mnogi kuharji so navajeni namastiti pekač z rastlinskim oljem. Toda s piškotnim testom takšna številka ne bo delovala. Porozna struktura torte takoj absorbira tekočo maščobo. Posledično bo testo odpadlo, torta pa se bo trdno prilepila na pekač. Če uporabimo snemljivo kovinsko obliko, na njeno dno položimo kos kulinaričnega pergamenta. Oblečemo in pritrdimo stranice. S škarjami odrežite odvečni papir, ki štrli na robovih.

V primeru lonca na dno položite krog kulinaričnega pergamenta, ki je enak njegovemu premeru. Stene posode, kot tudi stranice snemljive oblike, namažite s kosom hladnega masla. Maščobna plast mora biti tanka. Maslo potresemo z moko. Iz neznanega razloga mnogi recepti pogosto molčijo o tako preprosti tehniki. Puhast biskvit v pečici bo zaradi najtanjšega sloja moke dobro vzhajal, saj poveča oprijem testa na stene kalupa. In maščobna plast ne bo dovolila, da bi se torta sprijela.

Oblikovanje izdelka

Preden začnete ločevati beljakovine od rumenjakov, pripravite obliko (namastite jo in potresite z moko) ter vklopite pečico. Recept za puhasti biskvit običajno navaja, da mora biti temperatura v pečici 180 stopinj. Ko moke grude popolnoma zdrobite, testo brez zadržkov vlijte v pripravljeno obliko. Iztekati mora v širokem traku in pokazati gladko, enotno teksturo.

Če testo izpade v kosmičih ali teče kot tekoča kisla smetana, potemNekaj je šlo narobe. V tem primeru morate uporabiti načrt "B", o katerem bomo poročali spodaj. Ne pozabite, da se bo biskvit med peko dvignil za pol do dvakrat. Zato obrazec s testom izpolnimo le dve tretjini. In takoj dajte v segreto pečico.

Načrt reševanja testa

Kuhanje je neke vrste čarovnija. Tudi če dosledno upoštevate recept, izdelek iz nekega razloga morda ne bo deloval. Zato bi moral kuhar vedno imeti na zalogi možnosti za popravljanje situacije. Kako speči čudovit biskvit v pečici, če se je testo izkazalo za preveč gosto, "zamašeno"? Tukaj ne bomo analizirali razlogov za tako neuspeh, veliko jih je (stara jajca, dolgo gnetenje itd.). Samo vzemite več beljakovin (1-2 kosa) in jih premažite s ščepcem citronske kisline. To peno previdno vnesite v testo.

Če se je, nasprotno, osnova za torto izkazala za preveč tekoča, ponovno uporabite mešalnik. Malo presejemo moko, zmešamo s pecilnim praškom. Med nenehnim mešanjem dodamo mešanico prahu tekoči mešanici. Po potrebi lahko zamenjate nastavke za mešalnik (iz metlic v spirale).

peka

Kot predpisuje recept za preprost in puhast biskvit, prvih dvajset minut po peki torte ne odpirajte pečice. Penasto testo je tako občutljivo, da lahko zaradi temperaturnega kontrasta pade. Ne morete niti močno zaloputniti z vrati v kuhinjo. Saj tudi pretres možganov slabo vpliva na biskvit. Kaj storiti tistim kuharjem, katerih pečica ni opremljena s prozornimi vrati? Nemogoče je imenovati točen čas kuhanja torte, saj je odvisen od oblike, moči ognja, velikosti pečice in mnogih drugih.drugi dejavniki. Po 20 minutah lahko previdno odprete vrata in pogledate notranjost. Če se robovi biskvita zapečejo, sredina pa ostane bela, ogenj zmanjšamo. Toda to storite v več korakih, saj bo nenadna sprememba temperature povzročila, da se bo torta usedla.

Običajno traja od 45 minut do ene ure, da se peče velik biskvit, veliko manj časa za majhne piškote. Če želite preveriti pripravljenost torte, vzemite zobotrebec ali drobec vžigalice in z njim prebodite sredino izdelka. Lesena palica mora priti ven suha. Če so na njem koščki testa, pecite torto naprej.

Pravilno hlajenje

Kuharji začetniki nepremišljeno potegnejo izdelek iz pečice takoj, ko jo izklopijo. In muhasta torta se v petih minutah skrči, kot šagrensko usnje. Bolje bi bilo pustiti čudovit piškot v pečici. Fotografijo s čudovito torto lahko kasneje objavite na družbenih omrežjih. Izklopite pečico in malo odprite vrata. Manjša kot je temperaturna razlika, večja je garancija, da torta ne bo odpadla.

Ko je biskvit komaj topel, previdno vzemite snemljivo obliko ali ponev. Vzemite dolg in ozek nož in pojdite skozi rezilo vzdolž sten posode. To naredimo zato, da ločimo strjene dele testa od kovinskega kalupa. Zdaj vzamemo ploščat pokrov iz velike posode. Pokrijemo ga s torto v ponvi. Obrnite celotno strukturo na glavo. Torta se mora pod lastno težo potopiti na pokrov. In potem še enkrat obrnemo - tokrat na krožniku. Snemljivaoblika bo še lažje odstranila torto. Samo odstranite stranice in biskvit prenesite v posodo.

Oblikovanje torte

Torej ste se naučili, kako narediti puhast biskvit v pečici. Toda ne hitite, da takoj razrežite torto na plasti, da jih prepojite in namažite s smetano. Recepti pogosto molčijo o tem, da mora biskvit »ležati« vsaj osem ur. Torej je treba torte speči na predvečer praznovanja. Če komaj ohlajen biskvit razrežete, se bo sesul. In če namočite plasti, se bo testo, ki ni počivalo, zmehčalo.

Zato je bolje, da ohlajeno torto pokrijete s prtičkom ali brisačo in pustite čez noč na sobni temperaturi. In naslednje jutro že nadaljujte z izdelavo torte. Torto lahko razdelimo na plasti tako z nožem kot z ostro nitjo. Druga stvar je, če ste spekli cupcake. Nato biskvit potresemo s sladkorjem v prahu in takoj postrežemo.