Klasični recept za žganje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Solyanka je krepka mesna, gobova ali ribja juha v gosti bogati juhi. Ta jed je ljubljena ne samo pri nas, ampak tudi daleč zunaj njenih meja, ime pa ni prevedeno v druge jezike. Če želite med odsotnostjo okusiti domačo in domačo hrano, pojdite v rusko restavracijo in v meniju poiščite ime solyanka.

Tisti, ki pozna recept za slastno žlico in zna skuhati to jed, se lahko upravičeno imenuje dober kuhar. Ta restavracijska jed je lahko res ponos vsakega kuharja. No, za tiste, ki šele začenjajo razumeti osnove mojstrstva, bo naš članek prišel prav. Ogledali si bomo fascinantno zgodovino hodgepodge, kako je narejena in se pogovorili o tem, kdaj in kako to juho postreči.

Hrana vaščanov

Ta neverjetna jed ima zelo nenavadno zgodbo. Prva omemba te jedi sega v 15. stoletje. Seveda se dobro zavedamo, da preprost ruski kmet v tistih časih ni imel in ni mogel imeti lovske klobase, oliv ali celo limone, kar pomeni, da je bila sestava jedi bistveno drugačna od sodobne. Ampak mesoNa voljo so bile drobovine in kisle kumarice, tako da je osnova dveh receptov iz različnih stoletij še vedno enaka.

Raziskovalci zgodovine kulinarike ponavadi mislijo, da se je soša našla povsem po naključju, tako kot številna druga čudovita živila (na primer pica). Najverjetneje so gospodinje našle uporabo za ostanke hrane. Meso, kosti, drobovina so omogočili pridobivanje zelo zadovoljive bogate juhe, dodatek korenin je naredil okus pikanten in izrazit, kisle kumare in vložene kumare pa so dodale kislost in nasitile hrano z vitamini in aminokislinami.

Takšne lastnosti hrane so bile odlična možnost za močan alkohol. Pomagalo je pri zagrevanju in "izboljšati zdravje" po prazničnih srečanjih. S tem je povezano še eno splošno ime za jed - "maček".

To je po eni strani pripomoglo k še večji ljubezni do jedi pri navadnih ljudeh, po drugi strani pa je postalo razlog, da je plemstvo to gosto zvarko dojemalo izključno kot hrano za revne, požrešen na močne pijače. Solyanko so stregli v spodobnih hišah šele v 19. stoletju.

Kuharski zgodovinarji poznajo še eno ime za jed - "selyanka". Obstaja različica, da je bil izvirnik, vendar mnogi viri trdijo, da je sekundarna. Verjetno je to povezano s prepričanjem, da je to hrana vaščanov, vaščanov.

Sčasoma je bil stari recept za reprezentančno žlico nekoliko spremenjen in dopolnjen. Postopoma je jed postala priljubljena med vsemi segmenti prebivalstva.

Nove sestavine, nov okus

Danes mnogi kuharji raje dodajo klobaso v kombinirano mešanico. Klasična receptura je na splošno doživela številne spremembe, saj so bili izdelki, ki so bili na voljo navadnemu človeku v 15. stoletju, bistveno drugačni od tistih, ki jih poznamo v 21. stoletju. In praksa je pokazala, da lahko stari recept zaiskri z novimi barvami, če ga dopolnite s prekajenim mesom in lovskimi klobasami.

Dodajanje paradižnikove paste vam omogoča, da dobite čudovit odtenek hrane - rdeče zlate, zelo okusne.

Čezmorske dobrote so prišle prav - olive in olive (danes je ta izdelek mogoče kupiti precej poceni v katerem koli supermarketu).

In da bi dobili kislost, ki je potrebna po starih kanonih za žganje, sodobni kuharji uporabljajo ne kis in kisle kumarice iz kumar, ampak limono. Okus naredi precej izrazit in izgleda zelo lepo na krožniku.

Solyanka v sodobni ruski kuhinji

Trditev, da je postrežba te jedi v hiši aristokrata vrhunec slabega okusa, je že zdavnaj potonila v pozabo. Danes ježka zasluženo velja za izvrstno jed na ravni restavracij. Je enakovreden draguljem ruske kuhinje, kot so pečena gos, polnjene ščuke, palačinke s kaviarjem in kurnik.

Ta jed velja za zimsko. Bogata juha dolgo zadržuje toploto, hitro pomaga potešiti lakoto, se ogreti in obnoviti moč. In seveda ne pozabite na užitek, ki ga ta čudovita poslastica prinaša vsakemu gurmanu!

Za praznike je običajno kuhanje žganja. Zaradi precej visokih stroškov te jedi ni mogoče imenovati vsakdanje. Odličnopriložnost za pripravo te jedi je lahko božič ali velika noč, rojstni dan ali krst. In dolgo pričakovanim gostom, ki so morali premagati težko pot, lahko postrežete tudi z mešanico. Po poti, še posebej, ko vreme ni prav nič veselo, se bodo vsi razveselili bogate aromatične juhe z veliko mesa. Mimogrede, tako kot v preteklih stoletjih je tudi danes to jed pogosto kombinirano s kakovostnim močnim alkoholom.

Tako smo ugotovili zgodovino in vlogo v sodobni kuhinji, spoznali pa smo tudi glavne sestavine recepta za žganje. Klobasa, rdeče in belo meso, drobovina, slanina - vse to lahko uporabite za juho. Hrustljave kumarice, kapre in olive so nujne za popestritev jedi in njeno nasičenje z vitamini. In ko postrežete, potrebujete limono. Čas je, da podrobno razmislimo o receptu po korakih (s fotografijo) za klasično žganje.

komponente

Začnimo s približnim seznamom izdelkov, ki jih lahko dopolnjujete in spreminjate po lastni presoji, pri čemer ne poskušate preveč odstopati od priporočenih razmerij.

Za petlitrski lonec boste potrebovali:

• meso in drobovina - 700 g;
• prekajeno meso - 300 g;
• klobase - 250 g;
• čebula - 1 velika glava ali 2 majhni;
• soljene, kisle ali kisle kumare - 3-4 kosi;
• krompir in korenje (neobvezno) - po 2;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• olive ali črne olive - 100 g;
• kapre (neobvezno) - 50 g;
• olje za cvrtje;
• lovorjev list– 1 kos;
• začimba (grah) - 3 kos.;
• limona in zelišča za serviranje.

Če je z zelenjavo vse jasno, lahko prvi predmeti na seznamu povzročijo marsikatero vprašanje kuharju začetniku, ki želi obvladati umetnost priprave žganja. Kakšno meso in drobovino uporabiti? Lahko je svinjina, govedina, perutnina. Tako pusto meso kot maščoba bosta primerna.

Za mešico lahko uporabite svinjske in goveje ledvice, ki jih je treba najprej skuhati in zamenjati vodo. Primerno je tudi srce, vključno s piščančjim in puranjem, pa tudi ptičji želodčki. Jetra, pljuča, vime in možgani niso priporočljivi za to jed.

Med prekajenim mesom lahko izberete rebra, piščančja prsa ali krače, puranje ogrščico, kuhano svinjino, hrbet.

Pri izbiri klobas dajte prednost visokokakovostni šunki, mahanu, lovskim klobasam, dobrim suhosušenim in surovo dimljenim sortam. Seveda, da bi zmanjšali stroške, nekateri priporočajo uporabo proračunskih klobas in kuhanih klobas, vendar v tem primeru jed ne bo tako dišeča, okusna in slovesna.

Ko ste pripravili vse, kar potrebujete, se lahko lotite posla.

Kuharska zaloga

Številni recepti za kombinirano žlico uravnavajo polaganje mesnih sestavin v mrzlo vodo, kar bo zagotovilo, da bo juha napolnjena s posebnim izrazitim okusom. Mesa še ne narežite na koščke.

Če uporabljate krompir, ga v isti fazi pošljete v juho. Zelenjavo je zaželeno narezati na ne zelo velike kose (kot pri Olivierju).

Kuhajjuha mora biti na srednjem ognju pod pokrovom, občasno odstraniti hrup. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz juhe in pustimo, da se nekoliko ohladi. Medtem v ponev dodajte prekajeno meso in narezane klobase.

Ko se meso nekoliko ohladi, odstranimo vse kosti (če obstajajo), meso sesekljamo in pošljemo nazaj v juho.

Enako pomemben korak v našem receptu po korakih za kombinirano sožo je priprava pečenke.

zelenjava in začimbe

Čebulo narežite na majhne kocke. Korenje je neobvezno, vendar ga mnogi kuharji raje dodajo zaradi čudovite barve in nežne teksture. Zmeljemo ga s finim strgalnikom.

Na olju prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve. Dodamo na majhne koščke narezane kumare in malo dušimo. Cvrtju dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno v malo juhe.

V nekaterih receptih za mešane klobase je priporočljivo tudi, da klobaso malo prepražimo, preden jo damo v juho. Ta trenutek je nenačelen, lahko ukrepate sami.

končna faza

Ko juha po dodajanju prekajenega mesa zavre, ji dodamo lovorjev list in poper, previdno dodamo cvrtje. Hrane še ni treba soliti, saj je veliko odvisno od kumar. V nekaterih primerih zagotavljajo dovolj soli.

Mešanje juho ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 10 minut. Dodamo olive brez koščic, kapre, narezane na kolobarje. Pripo potrebi prilagodite sol in začinite s svojimi najljubšimi začimbami. Lonec pokrijemo s pokrovom, odstavimo z ognja in pustimo, da nekaj časa strmo.

Naš recept za mešanico omogoča uporabo mlade zelenice. Lahko ga dodamo v lonec ali postrežemo pri mizi, tako da ga lahko vsak gost po lastni presoji prelije v krožnik.

Kuhanje v počasnem štedilniku

Recept za klasično ekipno mešanico s krompirjem, mesom in klobaso lahko enostavno prilagodite za počasno kuhanje. Uporabite naš Seznam sestavin, da izračunate količino sestavin glede na velikost vaše sklede.

V posodo nalijte malo olja, segrejte na način "Cvrtje" in dodajte sesekljano čebulo. Kuhamo 10 minut, nato dodamo kumare, še po 5 minutah pa paradižnikovo pasto in malo vode. Pustite pokrov na skledi in kuhajte še 10 minut.

Znova naložite pečenko in v skledo dodajte meso in sesekljan krompir. Nalijte vodo in nastavite način "Vrenje" za pol ure. Pokrov mora biti zaprt, vendar ne pozabite občasno odpirati in odstraniti pene.

Po pol ure vzamemo meso, dodamo prekajeno meso in klobase v juho, ne da bi spremenili način. Po 10 minutah vnesite pečenko in naložite meso, narezano na koščke.

Pred koncem kuhanja dodajte olive, kapre, začimbe; prilagodi sol.

gobova soža

Srečni gobar pozna številne recepte za pripravo dobrot iz gozdnih darov. Ste že poskusili obvladati recept za kombinirano mešanico s krompirjem in gobami? Kilogram gozdnih zakladov zadostuje za kuhanje trehlitrov hrane.

Shema kuhanja je enaka, vendar je treba ustrezno pozornost posvetiti pripravi gob.

Samo plemenite gobe ne potrebujejo prekuhanja. Preostale gobe je treba razvrstiti po razredih in velikostih, jih temeljito očistiti, narezati na enake kose. Nato gobe kuhamo v rahlo osoljeni vodi vsaj pol ure. Primarne juhe iz gob nikoli ne uporabljajte za kuhanje. Odcediti ga je treba.

V ponev nalijte vodo, dodajte lovorjev list. Ko voda zavre, dodajte drobno sesekljan krompir (2-3 gomolje) in gobe.

Takrat lahko začnete cvreti: sesekljajte čebulo in jo prepražite, dodajte nekaj kislih kumaric, malo prepojte in prelijte paradižnik.

Gobni del združite z zelenjavnim, počakajte, da zavre, posolite in dodajte olive, olive, kapre, zelišča. Poskusite, da za to jed ne uporabite preostrih začimb, sicer bodo zadušile plemenit okus gob.

To jed lahko postrežemo tudi med cerkvenim postom. Po okusu ni nič slabše od mesnih različic recepta.

Ribja varianta

V Rusiji so se recepti za mešano ribjo mešo pojavili nekoliko pozneje kot mesne. Starodavne kuharske knjige priporočajo uporabo izključno plemenitih rib za to jed, na primer sterlet, jesetra, lososa ali bele ribe. V sodobnih realnostih je problematično oživiti star recept, zato se danes ribja žganci pripravljajo nekoliko drugače.

Operite 0,5 kg poljubne maleribe, dajte v ponev s prostornino 3 litre. Dodamo majhno korenino peteršilja, na pol prerezano čebulo in majhen korenček; napolnite s hladno vodo in pustite, da zavre.

Pripravite pečenko (kot za druge recepte).

File buče ali lososa (0,4 kg), odstranimo kosti in kožo, narežemo na koščke. Juho previdno precedite skozi cedilo, obloženo z gazo. Vstavite cvrtje in dodajte ribji file. Kuhajte na majhnem ognju, dokler riba ni popolnoma kuhana. Čisto na koncu dodamo kapre, olive in zelišča, po potrebi solimo.

serviranje k mizi

Za primerno predstavitev takšne jedi si poberite čudovite krožnike in jedilni pribor. Primerna bo tako klasična postrežba kot jedi v ruskem slogu.

Postrežbo dopolnjujejo čolnički s kislo smetano in krožniki z limono, narezano na pol obročke. Poskrbite za okusen kruh, domače torte so popolne.