Baozi: recept, vrste, fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je recept za baozi? Kakšna hrana je to? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Če ste vsaj enkrat obiskali Kitajsko, ste verjetno bili pozorni na te bele žemljice, kot da bi bili blaženi v paru bambusovih košar. So ena najbolj ikoničnih jedi kitajske kuhinje, njen znak. Spodaj je nekaj zanimivih receptov za baozi.

Malo zgodovine

Na Kitajskem so na pultih uličnih prodajalcev baozi soparniki poleg jedi z rižem in rezanci. Zato se lahko z baozijem osveži vsak kadarkoli. Vendar pa na Kitajskem tradicionalno verjamejo, da je treba to jed jesti za zajtrk. V nekaterih delih o zgodovini kitajske kuhinje je navedeno, da je baozi izumil poveljnik, vojaški strateg in državnik Treh kraljestev Zhuge Liang (181 - 234).

Meni je, da je prav on izumil samokolnico, mine, signalno svetilko in hitri samostrel ter parjene zvitke mantouja, nekoliko iz tega ostregavrstico. Vendar pa so imeli tudi vojaško-strateški pomen.

Ugotovljeno je, da je ko je Zhuge Liang s svojo vojsko odšel na odpravo v južne regije Kitajske, izbruhnila kuga in bojevniki so umrli eden za drugim. V težkih razmerah pohoda je Zhuge Liang naročil, da iz vode in moke naredijo preprosto testo, dodajo mesni nadev, oblikujejo žemljice v obliki glave in jih skuhajo za par. Del te jedi so žrtvovali bogovom, del pa so dali vojakom, da bi jim pomagali pri soočanju s kugo.

Na južnem Kitajskem in v Šanghaju se žemljice na pari z mesnim nadevom danes imenujejo mantou. V severnih regijah države se imenujejo baozi iz "bao" ("paket, ovojnica"). Danes se mantou vse pogosteje kuha brez nadeva, a baozi se vedno kuha z nadevom.

Različica baozi

Raznolikost baozija opredeljuje impresivna izbira prelivov. Poznavalci kitajske kuhinje pravijo, da je nabor nadevov za baozi v celoti odvisen od ustvarjalne domišljije in domišljije kuharja in nič drugega.

Seveda obstaja klasična različica - govedina in svinjina. Meso za nadev mariniramo v mešanici ananasovega soka in sojine omake, ki ji dodamo črni poper, lovorjev list in sladkor.

Da dosežemo potrebno gostoto, meso v marinadi pošljemo za nekaj ur v hladilnik, nato pa kuhamo na majhnem ognju, dokler ne postane dovolj mehko, da ga lahko razstavimo na vlakna.

Na Kitajskem je priljubljen baozi, polnjen z zeljem, polnjen z mleto svinjino. Tukaj jeodlične možnosti za vegetarijance so baozi z gobami, zeljem, doufujem ali bučo, pa tudi široka paleta zelenjavnih kombinacij.

Možnost sladice. Priprava testa

Razmislite o zelo privlačnem receptu za baozi s sladko adzuki pasto iz fižola (anko pasta). Vzemite:

• pšenična moka - štiri skodelice;
• suhi kvas - tri žličke;
• pecilni prašek - 1 žlička;
• topla voda - 1 ½ skodelice;
• sladkor - dve žlici. l.;
• sol - ½ žličke;
• sezamovo olje.

Ta recept za baozi predlaga naslednje korake:

1. Suhi kvas zmešajte s sladkorjem (1 žlica), premešajte. Sem previdno nalijte toplo vodo (1 skodelico) in previdno drgnite kvas. Odstavimo za 15 minut, da testo vzhaja.
2. Moko presejemo, zmešamo s sladkorjem. Dodamo omako in dobro premešamo. Testo mora biti precej gosto, vendar ne zelo gosto. Biti mora takšen, da se iz njega lahko oblikujejo žemljice. Po potrebi dodajte še malo vode.
3. Dobro pregneteno testo mora biti elastično, mehko in lepega leska. Ko ga pritisnete s prstom, se mora luknja, ki se pojavi, dovolj hitro dvigniti.
4. Dno velike sklede premažite s sezamovim oljem in vanjo položite kroglico testa. Testo previdno obrnemo, da celotno površino premažemo z oljem.
5. Pokrijte z brisačo in postavite v topel prostor, da testo vzhaja. Podvoji se mora. Odvisno od lastnostikvas bo trajalo uro in pol.
6. Če testo pošljete v hladen prostor, na primer v hladilnik, bo testo zorilo 2-3 ure, vendar bo postalo bolj mehko.
7. Ko je testo enkrat vzhajalo, ga lahko potisnete navzdol in pustite, da ponovno vzhaja. To mu bo dalo več nežnosti.

Anko testenine

Še naprej razmišljamo o receptu za kitajski baozi. Medtem ko vaše testo vzhaja, se lotite priprave anka (nadev iz fižolove sladke adzuki paste). Ne pozabite, da je treba suhi fižol namočiti, zato to storite vnaprej. Lahko pa testenine natančno skuhate, medtem ko čakate, da je testo pripravljeno. Vzemite:

• sladkor - 150 ml;
• suhi fižol adzuki - 200g;
• voda (za namakanje fižola);
• rastlinsko olje (za cvrtje) - 75 ml.

Strinjam se, ta recept za pripravo baozija doma ni tako zapleten. Pripravite testenine na naslednji način:

1. Izberite fižol in ga sperite pod tekočo vodo. Namočite v hladni vodi 4 ure, najbolje čez noč. Čim mehkejši je fižol, tem hitreje bo zavrel.
2. Odcedimo vodo, fižol prestavimo v manjšo ponev, zalijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 1,5-2 uri. Po potrebi dodajte vodo, da bo fižol vedno prekrila. Dlje kot kuhate fižol, bolj mehak bo nadev.
3. Ko se fižol zmehča, odcedimo vodo in ga z mešalnikom ali preprostim potiskalnikom pretlačimo v homogeno maso.
4. Fižolu dodajte sladkor indobro premešajte pasto, ki mora biti precej gosta, vendar ne suha.
5. V vok vlijemo malo rastlinskega olja, ga dobro segrejemo, damo testenine in dušimo, da odvečna voda izhlapi. Hkrati z žlico ali lopatico dobro premešamo maso.
6. Končana pasta mora imeti nekoliko zrnato in gosto teksturo. Ohladimo, prestavimo v suho skledo in uporabimo po potrebi. Takšne testenine lahko hranite v hladilniku vsaj en teden in njihov okus bo ostal nespremenjen.

Kako napolniti?

Ta recept za baozi fotografijo bi morali preučiti vsi. Začnite to jed takole:

1. Če ste prepričani o kakovosti svojega kvasa, ta korak preskočite: pripravljeno testo položite na desko za rezanje, ga razvaljajte v ne zelo tanko, okroglo in veliko plast. Testo potresemo z riperjem in ga ponovno pregnetemo, po potrebi dodamo še malo moke in vode.
2. Klolico testa razdelimo na dva dela, iz nje oblikujemo dolge "klobase". Nato vsakega od njih razrežite na 6 kosov.
3. Oblikujte žemljice. Če pripravljate baozi brez polnjenja, žemljice položite na desko za rezanje in jih pustite, da ponovno vzhajajo. Če se ne želite omejiti na preprosto možnost, potem vsako žemljico zvijte tako, da je središče kroga debelejše od njegovih robov.
4. Na sredini kroga naredite luknjo in jo napolnite z nadevom v količini ene desertne žlice.
5. Povežite robove, tako da iz testa oblikujete posebno vrečko, v kateri se nahaja nadev. Robove zberite v gube in zaščipnite na vrhu. Nato obrnite "rep", kot da bi zapečatili polnilo v testu. Prav naguban vrh ustvari splošno sprejeto lepoto baozija.
6. Desko za rezanje obložite s pergamentnim papirjem, nanjo položite baozi. Pošljite v toplo sobo za 1 uro, da se izdelki dvignejo. Ko je žemljica pripravljena za kuhanje, mora biti testo na otip vzmeteno.

Cook-parim

Kuhajte takole:

1. Baozi položite na rešetko soparnika, tako da se ne dotikajo drug drugega. Seveda je bolje uporabiti tradicionalni bambusov parnik.
2. Če položite baozi s šivom navzdol, bodo gladki in enakomerni na vseh straneh, če pa šiv postavite navzgor, boste dobili učinek cvetoče rože.
3. Za popolno pripravljenost je dovolj, da baozi držite 20 minut za nekaj minut.
4. Odstranite soparnik z ognja, vendar ne dvigujte pokrova. Od ostrega stika s hladnim zrakom se lahko parjeni izdelki usedejo in tega ne potrebujemo.
5. Pustite, da se para naravno umiri (trajalo bo 2 minuti), nato pa pokličite goste k mizi.

Ena od vrst baozija

Kaj so baozi goubuli? Recept za to jed se praktično ne razlikuje od ustvarjanja tradicionalnega baozija. Baozi golubuli je vrsta baozija, tradicionalne jedi tianjinske kuhinje. Narejene so iz kislega testa, 18 sponk pa je značilna kvaliteta.

Ime goloba izvira iz fraze "Go-tzu mai baozi, bu li ren", ki je prevedena izKitajščina pomeni "Gouzi prodaja baozi in ne skrbi za ljudi." Golobi so bili tako priljubljeni, da kuhar Gou-tzu, ki je sestavil ta recept, ni imel časa postreči vseh.

V počasnem kuhalniku

In zdaj pa preučimo recept za baozi v počasnem kuhalniku. Imeti morate:

• 580 g kvašenega testa;
• 80g halve;
• 2 žlički sladkor;
• 0, 5 žlic. sveže borovnice.

V tem primeru lahko za prihranek časa uporabite ohlajeno testo, kupljeno v trgovini. Postopek izdelave:

1. Zamesite testo z malo moke.
2. Testo razdelite na 8 enakih kosov.
3. Sploščite vsako žemljico v krog. Na sredino vsakega položimo nadev. Imeti morate 4 žemljice halva in 4 žemljice borovnic, pomešane s sladkorjem.
4. Vsako žemljico zvijte v kroglico z nadevom v notranjosti. Nato stran, ki bo od spodaj, potopite v rastlinsko olje. Zaradi tega se žemljica ne bo držala oblike.
5. Postavimo vse kose v soparnik in pustimo 20 minut, da se ločijo.
6. Naprej v posodo multicookerja nalijte vodo (2 žlici), nastavite program “Steam” in počakajte, da voda zavre. Nato namestite stojalo z zvitki in zaprite pokrov. Baozi kuhajte 25 minut.
7. Sedaj izklopite multicooker, počakajte 7 minut in odprite pokrov. Žemlji so nekoliko večji in blede barve, vendar so popolnoma kuhani.

Baozi postrezite kot sladico ali s čajem za zajtrk. So popolni za tovzemite na delo v obliki prigrizka ali na pot. Ne bojte se eksperimentirati in uživajte!