Natrijev saharinat: koristi in škode

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pred približno 130 leti svet sploh ni vedel za možnost uživanja sladkarij, ne da bi dejansko vsebovali sladkor. Toda z izumom prvega sladila, in sicer saharina, se je priljubljenost teh dodatkov vztrajno povečevala. A skupaj z njim narašča tudi tesnoba, saj se potrošnika neutrudno boji škode sintetičnih sladil, med katerimi je glavno natrijev saharinat. Njegove koristi in škode so na različnih lestvicah, kjer se težave debelih ljudi ali diabetikov uravnovešajo s tveganjem za nastanek raka zaradi uporabe saharina. Pravzaprav hudič ni tako strašen, kot je naslikan, in bolje je pogledati globlje v to vprašanje.

Kaj so sladila

Imenujemo jih tudi sladila in namen njihove uporabe je dodati sladek okus hrani ali pijači brez škode in kalorij, ki jih prinaša navaden sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese.

Vsa sladila so razdeljena v dve skupini:

• naravni ali sladkorni alkoholi - so neškodljivi, vendar zelo kalorični, kar pomeni, da niso primerni za ljudi, ki jih skrbi problemizguba teže;
• sintetične aminokisline - nimajo kalorij in so stokrat slajše od običajnega sladkorja, slaba novica je, da so mnoge med njimi obtožene, da povzročajo resno bolezen.

Saharinat spada v drugo skupino, nato pa se bomo z njim podrobneje seznanili.

Kaj je to

Saharin, znan tudi kot natrijev saharinat, tudi natrijev saharinat, znan tudi kot E 954, je sintetično sladilo, ki je videti kot bel kristalinični prah brez vonja. Dobro se raztopi v vodi, je odporen na visoke temperature in se ne razgradi v vročem čaju ali pekovskih izdelkih ter je popolnoma brez kalorij in je… 450-krat slajši od običajnega sladkorja.

Značilnost saharina je, da sladkanemu izdelku daje značilen kovinski okus. Mnogi ga ne marajo, danes pa obstajajo analogi brez tega okusa. Pogosto se prodaja izdelek, ki vsebuje različna sladila, kot je mešanica natrijevega ciklamata - natrijevega saharinata.

Pomembno je tudi, da se saharin ne presnavlja in se iz telesa izloča skoraj nespremenjen. Obstajajo študije, ki pa niso dokončno potrjene, da ima saharin tudi baktericidni učinek.

zgodba o izumu

Zgodovina tega sladila je polna zanimivih preobratov. Kljub temu, da je bil aditiv izumljen v ZDA in je od tam prišel v Rusijo, je bil njegov izumitelj Konstantin Falberg, rojen v Tambovu. Delal je v laboratoriju ameriškega kemika IraRemsen, kjer se je ukvarjal s proizvodnjo toluena iz premoga. Nekega dne je po službi kosil z ženo in opazil, da ima kruh sladek priokus. Toda isti kruh v rokah njegove žene je bil povsem navaden. Postalo je jasno, da je kriv toluen, ki je ostal na njegovih prstih po delu. Fahlberg je naredil poskuse in izračunal snov v toluenu, ki je dal sladkobo, in tako je bil pridobljen saharin. Bilo je februarja 1879.

Zapletena usoda saharina

Omeniti velja, da to ni bilo prvo sladilo, ki so ga identificirali raziskovalci, je pa postalo prvo bolj ali manj varno za zdravje ljudi. Fahlberg je skupaj z Remsenom objavil več znanstvenih člankov na temo saharina, leta 1885 pa je prejel patent za proizvodnjo te snovi.

Saharin se že od leta 1900 oglašuje kot nadomestek sladkorja za diabetike, kar seveda proizvajalcu naravnih izdelkov ni bilo všeč. Začela se je protikampanja, ki je promovirala škodo saharina kot snovi, ki povzroča poškodbe notranjih organov. Popolno prepoved sladila je preprečil ameriški predsednik Theodore Roosevelt, ki je bil tudi sam diabetik in je uporabljal sladilo. Toda nadaljnje raziskave so še naprej vzbujale strah v potrošnike in val priljubljenosti saharina v Ameriki (namreč ZDA so bile glavni potrošnik aditiva) je padal. Toda dve svetovni vojni zapored sta saharin spet vrnili v naša življenja – med vojno se je proizvodnja sladkorja občutno zmanjšala, sladilo pa občutnoceneje, še bolj trdno vstopil v življenja ljudi.

Njegova prihodnja usoda je bila znova ogrožena, saj so znanstveniki lahko razvili raka pri poskusnih miših, tako da so jim dali količino saharina, ki ustreza 350 pločevinkam sode, ki jih je sladkal. Ti poskusi vzbujajo dvom o smotrnosti prodaje dodatka, vendar nobena druga skupina znanstvenikov ni mogla ponoviti teh študij. Tako je saharin ostal na policah trgovin in je danes dovoljen skoraj po vsem svetu, saj velja za varnega za zdravje. Če ga uporabljate v razumnih odmerkih, seveda.

škodljivi saharinat

Kljub uradnemu dovoljenju saharinata mnogi menijo, da je njegova uporaba smrtonosna. Nekateri znanstveniki verjamejo, da je ta snov rakotvorna in potencialno vodi v nastanek malignih tumorjev. Vendar za to ni pravih dokazov, poskusi tega stališča še ne potrjujejo. Zato natrijev saharinat velja za najvarnejše sladilo preprosto zato, ker je bil najbolj raziskan.

Priporočeni in največji dnevni odmerek te snovi je 5 mg na 1 kilogram vaše teže, tako da če ne presežete norme, bo uporaba saharina varna.

Vendar ne morete popolnoma izločiti sladkorja iz svoje prehrane, razen če ste diabetik. Vključen je v številne presnovne procese, njegova popolna odsotnost pa lahko škoduje telesu. Zato, če niste diabetik, ne uporabljajte saharina kot alternativo običajnemu sladkorju vsak dan.

Zaza odpravo neprijetnega grenkega okusa natrijev saharinat pogosto mešamo s ciklamatom. Natrijev ciklamat lahko povzroči resnejšo škodo - kontraindiciran je pri odpovedi ledvic. Prav tako imajo vsa sladila holeretični učinek, in če imate težave z žolčevodom, teh izdelkov ne uživajte. In na splošno je bolje vzeti katero koli sladilo po posvetovanju z zdravnikom.

Upoštevati je treba, da sladilo, ki ga razmišljamo (natrijev saharinat), najdemo v številnih gaziranih brezalkoholnih pijačah, njihovo prekomerno uživanje pa je lahko zdravju škodljivo. To še posebej velja za otroke in mladostnike, ki lahko spijejo dobesedno litre limonade, kar posledično vpliva na na primer na delovanje prostate.

Ugodnost

Kot tak natrijev saharinat telesu ne prinaša nobene koristi, saj nima hranilne vrednosti. Vendar pa je posredno koristen za telo zaradi nadomestitve običajnega sladkorja. To še posebej velja za bolnike s sladkorno boleznijo. Ta bolezen je v tem, da se sladkor zaradi motene presnove preneha absorbirati, njegov presežek pa ostane v krvi. Sladilo po drugi strani daje občutek sladkosti, vendar se popolnoma izloči iz telesa, ne da bi poslabšalo bolnikovo stanje.

Še en plus sladila je, da za razliko od običajnega sladkorja ne povzroča zobne gnilobe. Vendar bosta ustrezna ustna higiena in ne pretiravanje s sladkarijami imela enak učinek.

Natrijev saharinat za hujšanje

Kljub temu, da znanstveniki in zdravniki na splošno priporočajo sladila, vključno z natrijevim saharinatom, za sladkorno bolezen, se pogosto uporabljajo za hujšanje. In ne govorimo samo o zdravljenju debelosti, ampak tudi o periodičnih dietah, na katerih sedi skoraj vsaka ženska.

Ker natrijev saharinat ne vsebuje kalorij, je po eni strani idealen za dieto – lahko sladka kavo ali skodelico čaja brez tveganja za pridobivanje teže. Vendar pa lahko sladila pogosto povzročijo nasproten učinek in prekomerno povečanje telesne mase. Gre za inzulin, ki se proizvaja, ko zaužijemo sladkarije. Ko je navaden sladkor, začne telo ogljikove hidrate predelovati v energijo. In če je sladilo, potem ni ničesar za predelavo, a signal iz možganov o vnosu sladkarij še vedno poteka. Nato naše telo začne skladiščiti ogljikove hidrate in takoj, ko prejme pravi sladkor, proizvede več inzulina, kot ga potrebuje. Rezultat je odlaganje maščobe. Če ste torej na dieti, se poskusite navaditi na pijačo in pecivo bodisi brez sladkorja bodisi z minimalno količino naravnega izdelka.

alternative saharinu

Obstajajo tudi druga sladila, ki so modernejša in nekoliko manj škodljiva. Torej, stevia velja za najboljše nekalorično sladilo. Je rastlinsko sladilo, ki je nedvomno priznano kot neškodljivo.

Če pa niste diabetik, je bolje, da čaj ali domače piškote sladkate s kapljico medu ali javorjasirup.

Uporaba natrijevega saharinata

Zaradi dejstva, da saharin ostane stabilen med zmrzovanjem in visokotemperaturno obdelavo (med cvrtjem in peko), in ker še naprej ohranja sladkost tudi po dodatku kislin, se v prehrambeni industriji pogosto uporablja za proizvodnjo dietnih živil in pijač ter, če sem iskren, znižati stroške proizvodnje. Torej je saharin pogosta sestavina žvečilnih gumijev, brezalkoholnih pijač in limonade, pekovskih izdelkov, marmelade, marmelade in sadja v pločevinkah.

Poleg živilske industrije se saharin uporablja tudi v farmaciji in kozmetiki.

Saharin kot nadomestek sladkorja

Poleg dodajanja saharinata pri izdelavi izdelkov se zelo pogosto proizvajajo sladila na njegovi osnovi, ki so priporočljiva za diabetike in za debele bolnike. Oba morata omejiti vnos sladkorja, sladila pa zelo pomagajo.

Če želite kupiti točno saharinat, poglejte na police trgovin Sukrazit. To je sladilo izraelske proizvodnje v tabletah (300 in 1200 tablet v pakiranju). Ena majhna tableta je enaka 1 čajni žlički sladkorja. “Sukrazit” vsebuje tudi pomožne snovi: natrijev saharinat je dopolnjen s sodo bikarbono za boljše raztapljanje tablet v vodi in fumarno kislino, ki je sredstvo za zakisanje, za zatiranje grenkega okusa saharinata.

Druga možnost- sladilo "Milford SUSS" nemške proizvodnje. Na voljo je v obliki tablet za sladkanje čaja ali kave ter v tekoči obliki za dodajanje marmeladam, pecivom, kompotom in sladicam. Tu se mešajo natrijev ciklamat e952, natrijev saharinat e954, fruktoza in sorbinska kislina za izboljšanje okusa.

Kitajsko sladilo Rio Gold ima podobno sestavo. Uporablja se lahko tudi pri kuhanju in kot nadomestek za sladkor v toplih napitkih.

Kot vidite, je saharin trdno vstopil v naše življenje in ga pogosto uporabljamo, ne da bi sami opazili, saj je ta dodatek prisoten v številnih izdelkih, na primer v kruhu ali limonadi iz trgovine. Kljub temu je odločitev za uporabo tega dodatka lažja, če poznate tveganja.