Turško meso: najbolj pristen tradicionalni recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Potopimo se v srednjeazijsko kuhinjo in skuhajmo nekaj nenavadnega. Na primer turško meso. Seveda je za to potreben odprt ogenj, vendar lahko brez njega doma. Recepti za turško meso so predstavljeni v tem članku.

Na internetu boste našli veliko možnosti za njegovo pripravo. Nekateri so tako drzni, da predlagajo uporabo svinjine, čeprav je dobro znano, da Turki ne priznavajo uporabe tega mesa.

V tem članku boste našli preizkušen recept za turško meso s fotografijo in pripravo te pikantne jedi po korakih. Takoj se rezervirajmo, da ne bo kebab, ampak meso z začimbami in zelenjavo - tako kot ga kuhajo v Karsu, Aniju, Trabzonu, z drugimi besedami, v azijskem delu Turčije, kjer se sveto hranijo tradicije in počaščen.

Katero meso izbrati za jed?

Seveda bo na prvem mestu jagnjetino ali kozje meso. In bolje je, če je meso na kosti. Najboljši je mesnati reber z malo maščobe. Jagnječja maščoba se hitro ohladi, njen presežek v tej jedi pa je popolnoma odveč. Če vidite, da je maščobe preveč, jo je bolje narezati na koščke. mestopostavi v hladilnik in ko pride čas, na njem popečeš krompir.

Kdor tovrstnega mesa, ki ima specifičen okus in aromo, ne mara posebej, naj uporabi goveje ali telečje meso. Izberite govejo kašo z maščobnimi plastmi. Na primer, prsi.

Putnina tudi deluje. Ko ga izberete, se ustavite pri piščančjih stegnih.

Priprava mesa

Kako kuhati turško meso? Obstaja več značilnosti. Turška kuhinja vključuje obvezno vlaganje mesa. Goveje meso je najbolje hraniti v kefirju ali kislem mleku. Za mariniranje jagnjetine uporabite samo namizni kis ali limonin sok.

V obeh primerih meso narežite na dolge in tanke rezine. Če imate rebra, jih prečno narežite na 4-5 cm dolge kose, nato pa jih potopite v marinado za 10-12 ur. Sol ni potrebna.

Ko se kosi mesa starajo, jih niti ne operemo iz marinade niti marinade odcedimo, meso dušimo kar v njej.

V čem kuhati?

Za to jed je potrebna posebna ponev, v Turčiji se imenuje "saj" in spominja na ponev iz litega železa.

Če nimate ponve iz litega železa, uporabite običajno z debelim dnom in visokimi stranicami. Uporabite lahko celo nizko jekleno ponev.

Sestavine

Za klasični turški mesni recept boste potrebovali:

• 500-600g pripravljene jagnjetine ali govedine;
• 200-300gčebula;
• pol glave česna;
• 1 pekoča paprika;
• rastlinsko olje;
• sol in poper.

Kuhanje obroka v ponvi

Približno prst debelo plast olja segrejte, da nastanejo mehurčki, in jo hitro napolnite z mariniranim in sesekljanim mesom. Premešamo z vročim oljem, dodamo drobno sesekljano pekočo papriko in pokrijemo. Takoj zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 30 minut. Nato odstranimo pokrov, da tekočina izhlapi, ter meso solimo in popramo. Med tem občasno premešajte.

Ko v ponvi ne ostane vlage, dodajte grobo sesekljano čebulo. Med nenehnim mešanjem prepražimo vsebino in pazimo, da vogali čebulne slamice ne počrnijo. Ko je popolnoma kuhana, se mora čebula karamelizirati in postati prosojna.

Ne bo velik odmik od tradicije, če začnete dušiti s čebulo in zelenjavo:

• sveži olupljeni paradižniki;
• zelena paprika;
• jajčevci ali mlade bučke.

Vso to zelenjavo pred dušenjem narežite na majhne kocke in jo malo posolite. Ko se njihovo meso pod vplivom soli zmehča in spusti sok, ga vrzi v ponev.

Kaj postreči s turškim mesom na mizo

Seveda prvenstvo v prilogah k mesnim jedem pripada krompirju: kuhanemu, pečenemu, pireju in ocvrtemu.

Vendar naš članek predlaga, da bodite pozorni na druge možnosti za okrasitev mesav turščini:

• kuhani storži mlade koruze,
• kuhana čičerika,
• dušen beli fižol.

Mimogrede, to uokvirjanje jedi je tradicionalni spremljevalec vseh mesnih jedi tako v turških restavracijah kot v uličnih menzah.

Ne morete šteti, da je naša tema končana, ne da bi omenili, da lahko kuhate meso v turščini in v pečici. Po okusu nikakor ni slabši od drugih možnosti. Premik na naslednji recept.

turško meso v pečici

Ne razmišljajmo o tem, da je bila v srednjeveški Turčiji peč razžaren kamen. Pečico segrejte na 220-240 stopinj, to bo dovolj.

Ta recept je treba jemati resno: en napačen korak in tvegate, da boste dobili običajno pečeno meso. Zato ne spreglejte podrobnosti.

Čudno je, da čebulo najprej pošljemo v pečico. Narežemo ga na velike kolobarje, pomakamo v olje in pečemo do skorje. Nato odstranite iz ponve.

Na istem pekaču, na katerem so se pekle rezine čebule, razmažite meso v marinadi in pecite v pečici približno 30-40 minut. Občasno odprite in prelijte s segreto mešanico maščobe in mesnega soka.

Vzamemo iz pečice, potresemo s pečeno čebulo in zložimo na okrogel lončeni pladenj.

Okras je enak: krompir, fižol. Ne smemo pa pozabiti, da so najljubša poslastica Turkov za zajtrk, kosilo in večerjo vložene črne olive. Namesto kruhamajhne okrogle turške torte iz nekvašenega testa - pita ali simit - bagel, posut s sezamovimi semeni. Z njihovo pripravo vas tokrat ne bomo dolgočasili. V sodobni metropoli so pečeni v vsaki šawarmi, ki se spoštuje. Dopolnite svoj obrok z njimi in se počutite kot v Turčiji.

Afiyet olsun! Kar v turščini pomeni "jej za svoje zdravje".