Kako in v čem kuhati marmelado, da ne zažge? Nasveti za marmelado

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sezonsko nabiranje jagodičevja in sadja pri nas je predmet tekmovanja in ponosa gospodinj. Tudi zaposlene ženske si uspejo izrezati nekaj poletnih dni, da skuhajo določeno število kozarcev svoje najljubše marmelade za zimo. Zdi se, da je to preprosta zadeva, vendar ne moremo brez poznavanja skrivnosti predelave različnih sadežev. Naučili vas bomo kuhati okusno poslastico iz najbolj muhastih in težko pripravljenih jagod in sadja, povedali vam bomo, kako kuhati marmelado, kako dolgo, kako pravilno vzdrževati razmerja sestavin in katero sadje je najbolje kombinirati v izbranem.

Pripomočki za pripravo marmelade

Za kuhanje tradicionalne marmelade je najbolj primerna bakrena posoda z dolgim lesenim ročajem. Premer umivalnika je 30-40 cm, višina stranice je približno 10 cm Pred uporabo ga je treba temeljito očistiti zelenih oblog. to jeenostavno narediti s sodo bikarbono ali katerim koli čistilnim praškom.

V čem kuhati marmelado zaradi pomanjkanja bakrene posode? Uporabite lahko emajliran ali aluminij, vendar pri prvi marmeladi tvega zažganost, druga pa ni priporočljiva zaradi možne oksidativne reakcije. Na pomoč bodo priskočile sodobne posode z dvojnim dnom in teflonsko prevleko, ki pa so redko v prodaji in so zelo drage.

Peno odstranite z leseno lopatico in jo potopite v sirup. Z lahkoto se drži. Peno očistite z lopatico po robu čajnega krožnika. Pena iz marmelade je najljubša poslastica otrok. Lahko ga pijemo s čajem ali dodamo kompotu. Pri kuhanju je potrebno odstraniti peno, sicer izdelek ne bo dolgo stal in fermentiral.

Naenkrat se ne vzame več kot štiri kilograme vseh sestavin (sladkor in sadje ali sladkor, voda in sadje). Če vzamete več, bo težko vse enako dobro in enakomerno prevreti.

Marmelade ne morete mešati z žlico, saj lahko poškodujete lupino sadja in izgubijo obliko. Ta postopek se izvaja z nežnim in rahlim stresanjem celotne medenice. V tem primeru morate narediti malo zasuka, tako da se plodovi premaknejo od robov do sredine.

Kozarci za marmelado so stekleni. Dovolj dobro jih operemo z milom, steriliziramo nad paro, segrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici. Zavrite in posušite navojne pokrove brez sledi rje. Pred zapiranjem marmelado prekrijemo s krogom, izrezanim iz pergamentnega papirja.papir.

Suha marmelada

Ali želite v svojo shrambo dobiti najbolj okusno in izvirno slivovo marmelado? Potem morate kupiti pravo sorto sliv. Divja sliva ali češnja ni primerna, tako kot niso primerne druge sorte, ki ne ločujejo koščic. Povedali vam bomo, kako kuhati slivovo marmelado brez koščic na način, imenovan suhi.

Plodove prerežite na polovice, odstranite semena, z lesenim zobotrebcem naredite luknje v lupini. Naslednji korak je priprava sladkornega sirupa. Če želite to narediti, nalijte kilogram sladkorja v običajno ponev in nalijte kozarec vode. Premešamo, prižgemo in razpustimo.

Ko zavre, v ponev stresemo slive, stresemo in odvržemo v cedilo. Sirup precedimo v drugo posodo. Slive stresemo na pekač in postavimo v odprto pečico na majhen ogenj, da se posušijo. Posušene polovice potresemo s sladkorjem v prahu, pomešanim s koruznim škrobom, in zložimo v kozarce. Nastalo suho marmelado lahko uporabite pri peki tort in peciva ter okrasite druge sladice.

slivova marmelada

Če se želite naučiti kuhati slivovo marmelado brez semen, tako da bo podobna marmeladi, vam bomo povedali o tem.

Če imate en kilogram sliv (teža se vzame po odstranitvi semen) in enako količino sladkorja, lahko skuhate odlično marmelado na način, ki velja za klasičen, vendar nekoliko drugačen od splošno sprejetega eno. Primerna je tudi za nabiranje drugih podobnihsadje, kot so marelice.

Iz polovice sladkorja in kozarca vode pripravimo sirup (v čem kuhati marmelado, smo opisali zgoraj). Slive razdelimo na polovice, prebodemo z ostro paličico in odstranimo koščice. Sadje damo v ponev, prelijemo s sirupom, pustimo vreti nekaj minut, vendar ne več kot pet, in pustimo 6-8 ur. Po določenem času marmelado precedite. Jagode pustite v posodi, sirup pa zavrite v ločeni posodi. Slive prelijemo z vročo tekočino, dodamo preostali sladkor in marmelado zavremo.

Zahvaljujoč vsem tem manipulacijam bodo slive ostale nedotaknjene, sirup pa se bo med shranjevanjem zgostil, vendar bo prozoren.

Marelična marmelada

Naši marelični džem lahko rečemo poslastica s presenečenjem. Če želite uspeti, morate biti zelo previdni. Potrebovali boste 1 kg marelic in dva kozarca črnega ribeza.

Riez je treba odrezati s škarjami. Morali boste ravnati previdno, da ne poškodujete jagod. Oplaknite ribez in marelice ter posušite na brisači. Na marelicah naredite zareze in odstranite semena ter na njihovo mesto dajte nekaj ribezov.

V tem, kaj kuhati marelično marmelado, ni treba ponavljati: bakreni pripomočki so najboljši, v najslabšem primeru - emajlirani. Najprej se sirup pripravi ločeno. Da bi to naredili, v ponev vlijemo liter vode, dodamo kilogram sladkorja in ga raztopimo z vretjem na majhnem ognju.

Marelice, polnjene z ribezom, damo v posodo, prelijemo s sirupom in pripeljemo doVreti. Takoj odstavimo z ognja in očistimo čez noč, da se plodovi nasitijo s sirupom. Naslednji dan ponovno zavremo in previdno odstranimo peno. To se ponovi 3 ali 4-krat. Kuhajte 10-15 minut, ne več.

Pripravljen, skoraj popolnoma vpojen sirup, marelice damo v pripravljene kozarce.

breskova marmelada

Za marmelado je najbolje vzeti rahlo nezrele, torej trde breskve. Pred kuhanjem jih je treba osvoboditi lupine. Če želite to narediti, naredite zareze v obliki križa na vsakem sadju. Vodo pristavimo na ogenj, ko voda zavre, vanjo za nekaj sekund potopimo sadje. Na mestih zarezov se bo koža obrnila in jo je mogoče zlahka odstraniti. Ne pretiravajte, sicer se bodo zmehčale. Zdaj odrežite kašo iz semen in jo dajte v skledo za marmelado. Emajlirana posoda ali bakrena posoda je najboljši način za kuhanje breskove marmelade.

Breskve so pokrite s sladkorjem za 10 ur, torej ponoči. V tem času bodo dali sok. Razmerje sestavin: za 1 kg kaše breskev - 1 kg sladkorja.

Beskve je najbolje kuhati v več korakih – zavrite, odstranite peno in ugasnite. Postopek ponovite naslednji dan. In tako 3-4 krat. Džem se šteje za pripravljenega, ko se njegova kapljica ne razširi, ampak ohrani konveksno okroglo obliko.

Mulberry jam

Murve ali murve so zelo sladke, sočne in dišeče. Od tega je težko kuhati tradicionalno marmelado. Naučili vas bomo, kako ga narediti brez sladkorja. Izkazalo se bo marmelada, nadev za pite in koncentrirana pijača. Glavna skrivnost je, v čem kuhatimarmelada iz murve. V našem primeru boste potrebovali 3-litrski steklen kozarec in 10-litrsko vedro. V procesu kuhanja se jagode usedejo in močno zmanjšajo - za poln 3-litrski kozarec bo potrebnih skoraj deset kilogramov jagod.

Vedro je treba do polovice napolniti z vodo, na dno položiti krpo, nanjo pa trilitrski kozarec, poln murve. Jagode morajo biti čiste. V ta namen se pri zbiranju pod drevesom položi velik list plastične folije, na katerega se drobi. Vedro vode in kozarec murve prižgemo in občasno, ko se usedejo, dodamo nove jagode. Ko se postopek usedanja ustavi, kozarec pokrijemo s pokrovom in kuhamo še eno uro. Nato zvijemo, obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladi. Takšen obdelovanec shranite v kleti. Odprt kozarec se hitro pokvari, zato ga damo v hladilnik.

Maline se obirajo na enak način. Vitamini in hranila so popolnoma ohranjeni.

ribizova marmelada

Samo ribezova marmelada vedno izpade kislo in nekoliko ostro, zato vam bomo povedali, kako in v čem kuhati ribezovo marmelado, da bo okusna in obdržala čim več vitaminov.

Predlagamo dve vrsti tega čudovitega jagodičja - rdeče in črno - plus jabolka, orehe, sladkor in med.

Kilogram rdečih in črnih jagod, vzetih v enakih razmerjih, brez zelenih vejic, sperite z vodo in pustite, da se rahlo posuši. V ponev vlijemo četrt litra vode in v njej zavremojagodičevje. Ribez je rekorder po vsebnosti vitamina C. Z lahkoto prehaja v vodno raztopino, a hitro reagira s kovinskimi površinami in se zruši, zato je emajlirana ponev ali posoda najboljši način za kuhanje ribezove marmelade. Ko se jagode zmehčajo, jih je treba zdrgniti skozi sito s plastično mrežico.

V večjo posodo nalijte kilogram in pol medu in pol kilograma sladkorja, raztopite na majhnem ognju, še bolje - v vodni kopeli. V dobljeni sirup potopite ribezov pire, 2 skodelici olupljenih orehov in pol kilograma jabolk. Jabolka je treba vnaprej pripraviti – brez jeder in narezati na majhne rezine.

Dišečo mešanico kuhajte približno eno uro, občasno stresite in snemite peno.

Borovničeva marmelada

Borovnice so zelo okusne, sočne in nežne jagode. Za marmelado praviloma vzamejo gozd. Očistiti ga je treba iz smeti. To se naredi zelo preprosto: jagode vlijemo v posodo in napolnimo s hladno vodo. Vsi listi, vejice in žuželke bodo plavale, jagode pa bodo padle na dno. Posušene borovnice prekrijemo s sladkorjem v razmerju 1:1 in pustimo, da spustijo sok.

Naslednji dan kuhamo kot vsako drugo marmelado, torej zavremo, odstranimo peno in pustimo čez noč, da se stabilizira. Če nimate posebnih jedi in ne veste, v čem kuhati borovničevo marmelado, vzemite navadno ponev s težkim dnom. Jagode premešajte s preprosto leseno žlico ali lopatico. Najbolje se prilepi na les.pena, in, kot smo zapisali zgoraj, je vir bakterij, ki povzročajo kislost izdelka. Po tretjem ali četrtem kuhanju svojo kreacijo razporedite v kozarce. Ne morete čakati, da se ohladi, ampak prelijte vroče. Borovničeva marmelada je tako dišeča, da vanjo ne damo ne vanilina ne limone.

Na enak način kuhamo maline, borovnice, robide, jagode in druge gozdne jagode. Če imate radi domače priprave, si priskrbite posebne jedi. Sodobna industrija ponuja dobre posode iz nerjavnega jekla in zlitin z dvojnim dnom in prevleko proti sprijemanju. Njihova cena je precej visoka, a z nakupom takšnih jedi se boste enkrat za vselej odločili za vprašanje, kako kuhati marmelado iz malin, jabolk, robid in drugih daril poletja.

Jagodna marmelada

Puhali bomo pet minut, kar zahteva kratek čas kuhanja, vendar je treba ustvariti pogoje za dolgo hlajenje. Poleg tega se pri tej metodi marmelada ne zažge, pri jagodah pa je to pomembno, saj se ob nesmiselnem mešanju hitro namoči in spremeni v kašo.

Za marmelado morate izbrati jagode srednje velikosti in enake velikosti. Biti morajo brez pecljev in čašnih listov ter tudi brez najmanjših znakov kvarjenja. Pomembno vprašanje: v čem kuhati? Jagodna marmelada se pogosto izkaže za grdo rjavo-rjavo barvo. Razlog za to je dolg čas kuhanja. Če so jagode različnih velikosti, bo ta težava ostala. Zato vztrajamo pri istih majhnih jagodah. Našo poslastico je treba kuhati v ponvi. Kasneje, da bi upočasnili hlajenje in tako prineslimarmelada, dokler ni popolnoma kuhana, ne da bi se zatekli k vrenju na štedilniku, jo boste morali zaviti s toplo odejo.

Pripravljene jagode v tankih plasteh, pomešane s sladkorjem, vlijemo v ponev (1 kg jagod - en in pol kilogram sladkorja). Pustite čez noč, da izstopi sok, jagode pa so nasičene s sladkorjem. Naslednji dan pristavimo lonec z jagodami na štedilnik, zavremo, odstranimo peno, odstranimo s štedilnika in toplo zavijemo. Po enem dnevu marmelado zavremo, vročo prelijemo v čiste kozarce, zvijemo, obrnemo na glavo in ponovno zavijemo. Tako pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Marmelada bo imela naravno barvo in čudovito aromo. Jagode bodo ostale nedotaknjene in jih je mogoče uporabiti za dekorativne namene.

češnjeva marmelada

Češnjeva marmelada brez koščic se hrani dlje kot s koščicami, vendar je po okusu slabša od slednje. Kosti vsebujejo majhno količino cianovodikove kisline, ki je nevarna za človeka, zato se marmelada s semeni pripravlja le eno leto. Jedi z debelim dnom so najboljši način za kuhanje češnjeve marmelade: ne bo zagorela in se bo dovolj dolgo ohladila.

Češnjeva marmelada s koščicami je narejena v naslednjem razmerju: za 1 kg češenj - 1,5 kg sladkorja. Češnje operemo, izberemo peclje in pokvarjene jagode, jih prekrijemo s sladkorjem in pustimo, da nastane sok. Dve ure in pol do tri ure je dovolj. Nato pristavimo na ogenj in zavremo. Peno odstranite z leseno lopatico. Pustimo vreti na majhnem ognju 15-20 minut. Da marmelada ne zažge, nepozabi ga pretresti. Češnjevo marmelado s koščicami kuhamo v 5-6 korakih. Položite v že ohlajene pol-litrske kozarce.

Glede tega, kako in v čem kuhati češnjevo marmelado brez semen, tukaj ni velike razlike. Edina razlika je v tem, da se kosti odstranijo iz jagod s pomočjo posebne naprave. Takšne jagode dajejo sok veliko hitreje, zato jih ne kuhamo v 5-6 korakih, ampak v 3-4.

Jabolčna marmelada

Jabolčna marmelada se izkaže za še posebej okusno, če ji dodamo jagode aronije.

Jabolko za to je treba oprati in olupiti. Razrežemo na polovice, odstranimo semena in trde predelne stene. Nato morate jabolko narezati na rezine, debele največ 1 cm. Aronijo razvrstite in ločite od vej.

Vzemite ponev z neoprijemljivim premazom, tako najbolje skuhate jabolčno marmelado, vanjo nalijte 1 kg sladkorja in nalijte 250 ml vode. Skuhajte sirup, vanj potopite gorski pepel - 500 gramov in enako število jabolčnih rezin. Zavreti. Kuhamo 20 minut, nenehno stresamo in odstranjujemo peno. Odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo, da se stabilizira dve uri in pol. Kuhanje ponovite dvakrat in nalijte v majhne kozarce.

Hruškova marmelada

Za hruškovo marmelado se vzamejo samo močne sladke hruške. V čem kuhati hruškovo marmelado, ni veliko pomembno. Izbira je vaša. Uporabite lahko tako staro babičino bakreno posodo kot sodobno ponev z dvojnim dnom in premazom proti sprijemanju. Zadajv odsotnosti takšnih posod so primerne tudi navadne, aluminijaste ali emajlirane. Hruške je treba oprati, razpoloviti, odrežiti peclje, odstraniti sredico in narezati na rezine ali kocke.

Iz 1 kg sladkorja in 1 kozarca vode skuhamo sirup, vanj potopimo hruške in kuhamo dve uri in pol, pri čemer nenehno odstranjujemo peno. V tem času se bo sirup zgostil, vendar se bo to pokazalo šele, ko se marmelada ohladi. Ko je vroča, ostane tekoča. 10 minut pred koncem kuhanja vanjo damo vanilino ali limonino lupinico. Ko se malo ohladi, nalijte v kozarce.